POLIITTIS

Lost Elintarvikkeita, New York City on sarake, joka aika ajoin, juhlia ruoka ja juoma, että kun fed kaupungin, mutta on kadonnut.

Ottaen huomioon kuinka suosittu Charlotte Russe, kun oli New Yorkissa, se on erittäin vaikeasti jälkiruoka. Ensinnäkin sillä on kaksi identiteettiä.,

Kahdeksastoista-luvulla Euroopan aristokraattien tiesi Charlotte Russe kuin kakku keksejä, painetaan osaksi tyylikäs hometta, täynnä paksu vaniljakastike tai Baijerin kerma, ja maustettu keitetty hedelmiä, mausteita tai konjakkia. Suuremman ”charlottes” – luokan (muovatut jälkiruoat) ruokalajin nimesi todennäköisesti ranskalainen keittiömestari ja huomattava Russofiili Marie Antoine Carême., Monien isä ranskalainen keittiö, Carême mukana resepti ”Charlottan à la Parisienne-tai à la Russe” hänen 1815 keittokirja Royal Pariisilainen Leivonnaiset Kokki ja Kondiittori.

kun Charlotte Russe oli tehnyt matkalla New Yorkiin vuonna jo 20-luvulla—erityisesti makea kauppoja Brooklyn ja Bronx—konvehti oli ottanut dramaattisesti yksinkertaistetussa muodossa. Ei, se oli valmistettu ohut levy sokerikakku päällä ylevä kierre kermavaahtoa ja kruunaa Maraschino kirsikka., Vaihtelut mukana nonparelleilla, suklaa-maustettu kermavaahtoa, tai lusikallinen hilloa lepää välillä kakku ja kerma. Hoitoon oli saatavilla kausittain, yleensä syksyllä läpi keväällä, kun sää oli viileä tarpeeksi tukea elintarvikkeiden ensisijaisesti tehty kermavaahtoa. Sitä myytiin pushcartsista, karkkikaupoista ja leipomoista (pääasiassa, mutta ei yksinomaan juutalaisista) lähinnä innokkaille koululaisille, jotka etsivät lopullista iltapäivän välipalaa.

miten tämä jälkiruoka teki siirtymisensä eurooppalaisesta daintystä rakkaaseen Brooklynin katuruokaan on hämärää.,

”isoäitini sukupolvi, Charlotte Russe symboloi jotain heidän ulottuvillaan, että maistui todella erikoista”, sanoi Stanley Ginsberg, co-author Sisällä Juutalainen Leipomo: Reseptejä ja Muistoja Golden Age of Jewish Leivontaan. Ginsberg epäilee, että kyse oli proletaarisesta sopeutumisesta ruokaan, joka edusti yläluokan hemmottelua eurooppalaisten siirtolaisten tavoitteluun.,

Riittää, kun sanon, newyorkilaiset olivat ihastunut, mitä heidän tuli soittaa heidän ”Brooklyn ambrosia”—niin paljon, että ruokalaji sai swooning mainita Betty Smithin ikonin 1943 romaani, Puu Kasvaa Brooklynissa. Monille lapsille, samoin kuin nuorille aikuisille, puolet alluresta oli pakkauksessa. Mukaan Brooklyn Keittokirja, jokainen Charlotte Russe oli ”ympäröi poimutetusta pahvista valmistetut haltija pyöreä pahvi pohjassa. Kun kerma meni alas, työnsit pahvit alhaalta ylös, jotta voit syödä kakun.,”Minunlaiseni ihmiset, jotka kasvoivat 90-luvulla syöden Toppsin karkkia, voivat ymmärtää vetoomuksen.

Siellä on jotain luontaista Charlotte Russe—ehkä se on scalloped reunat pahvi cup, holtiton määrä pörröinen kermavaahtoa, tai sen täydellinen yksinkertaisuus—se ilmentää eräänlainen terveellistä, musta-ja-valkoinen nostalgiaa. Mutta kuten post-World War II-Amerikassa väistyi enemmän globaali aikakausi ja muun muassa nopeammin ruokaa, Charlotte Russe: n suosio alkoi laskea., Vuoteen 1976, artikkelin New York Times julisti, ”Charlotte Russe, että kunnianarvoisa New York erikoisuus, joka jätti sukupolvien kaupungin lapset valkoinen viikset kasvoillaan, ei ole kuollut sukupuuttoon, mutta, kuten muinaiset Kiinalaiset jade, se on vaikea löytää.”

toisin Kuin muna kerma, toinen pudonnut New York-kuvaketta, joka on nauttinut säännöllistä taitava läpi vuosikymmenten, tänään Charlotte Russe on henkäyksen päässä sukupuuttoon., Minun etsiä leipomo tai candy shop, joka edelleen tekee niistä osoittautui lähes turhaksi, koska toiveikas puhelut pitkäaikainen makeisia kuormittajat kuten Philip Candy Staten Island (entinen Philip Candy Shop Coney Island) ja Teena on Kakku Oikeudenmukainen Canarsie ilmaantunut mitään. Ainoa leipomo, jonka löysin New Yorkista, joka kirnuaa yhä säännöllisesti Charlotte Russea, oli Holtermannin, eikä se sijaitse Brooklynissa, vaan lahden toisella puolella Staten Islandilla.,

vuonna 1878 Perustettu saksalainen maahanmuuttaja nimeltä Claus Holtermann, leipomo rakennettu vaatimaton liike tuottaa vastaleivottua Pullman leivät, keksejä, ja pekaanipähkinä tanskan renkaat hevonen ja buginen (ja myöhemmin kuorma-auto) suoraan asiakkaiden koteihin—palvelu, joka kesti lähes vuosisadan. Yhtiön varhaishistoria peilasi toista newyorkilaista leipomoa, jonka perusti Saksalainen siirtoleikkaaja William Ennenmann., Mutta ottaa huomioon, että yritä vain saada ne levinneet ajan kuluessa osaksi kansallisesti tunnustettu tuotemerkki, jolla on laaja jakelu, Holtermann on pitänyt asioita perheen ja Staten Island, edelleen tuottaa kaiken käsin leipomon takana Staten Island myymälä.

Kun otin yhteyttä Holtermann on puoliksi eläkkeellä co-omistaja, Kallion Holtermann, hän sanoi, että Charlotte Russe on ollut ruokalistalla jo ainakin vuodesta 1941, kun hän alkoi työskennellä siellä teini-ikäisenä. Silloin ne maksoivat kolikon, ja vielä nykyäänkin jälkiruoka maksaa asiakkaille vain 1,75 dollaria., Teko säästäväisyys ja kekseliäisyys yleinen monissa ammattikeittiöissä, Holtermann sanoi, he ”joskus käyttää tähteet ja päättyy jellyroll kakkuja pohja” sijaan tavallinen sokerikakku. Kun pistäydyin maistamaan yhtä, löysin pahvimukini pohjasta vadelmapyrstöpalan.

vaikka Holtermann ’ s tyypillisesti myy viikoittain nelisen tusinaa Charlotte Russea, ensisijaisesti ei nykypäivän teineille vaan vanhoille asiakkailleen, lautasen tulevaisuus ei välttämättä ole vakaa., Mukaan nykyinen osaomistaja (ja Kallion veljenpoika) Billy Holtermann, tarvitaan push-up-kupit, joissa he tällä hetkellä tilata Brooklyn-pohjainen paperi tavarat yritys nimeltä Burke Tarjontaa, on tullut yhä vaikea lähde.

Totta puhuen, kun olen kiitollinen siitä, Holtermann on tarjota syötävä link to the past, löysin heidän streusel päällä murunen pullia ja munkkeja paljon enemmän pakottavia syitä vierailla., Kuten Charlotte Russe, ehkä se löytää itse pelastettiin historiankirjoihin—pölyt ja päällä kotitekoinen Maraschino kirsikka, jonka oma leipomo haluavat nostaa makea päässä kaupungin menneisyydestä. Siihen asti pidän alla olevan reseptin käsillä aina, kun mielialavaahto iskee.

CHARLOTTE RUSSE

olen mukautettu tämän reseptin yhdestä Brooklyn Keittokirja’ Lyn Stallworth ja Rod Kennedy Jr., Tekee 15 kakkuja

kakku:

• 1/2 kuppi kaikki tarkoitukseen jauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl suolaa
• 4 munaa, erillään
• 1 rkl kylmää vettä
• 1/2 kuppi lisää 1/3 cup sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria

keveiden:

• 2 dl vispikerma
• 2 rkl confectioners’ sokerin
• Vadelmahilloa
• 15 Maraschino kirsikat
• Suklaa sprinkles tai lastut (valinnainen)

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 350 astetta., Voita 10×15 tuuman nonstick jellyroll-pannu.*
2. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen pieneen kulhoon, sivuun.
3. kulhoon käyttäen lanka vispilä tai sähköinen vispilät, ruoska valkuaiset ja vesi yhdessä, vähitellen lisäämällä 1/2 cup sokeria, kunnes seos on paksu, kirkas valkoinen ja kiiltävä. Väistykää.
4. erillisessä kulhoon, käyttäen lanka vispilä tai sähköinen vispilät, vispilä keltuaiset kunnes paksuuntuu ja hieman vaaleampi väri. Lisää vähitellen 1/3 kuppi sokeria, jota seuraa vanilja ja vatkaa melko paksuksi ja kalpeaksi., Varovasti taita keltuaiset osaksi valkuaiset ja kumi lastalla, sitten taita kuivat aineet kunnes vain yhdistää; olla varo yli sekoita.
5. Levitä taikina tasaisesti valmisteltuun vuokaan. Paista 12-15 minuuttia, kunnes kevyesti ruskistunut ja keveä kosketus. Nosta pannu uunista ja aseta vaijeritelineeseen jäähtymään hieman. Leikkaa kakkukierrokset 2 1/2 tuuman keksileikkurilla ja aseta sivuun.
6. jäähdytetyllä lankavispillä tai sähkövatkaimilla vatkaa raskasta kermaa, kunnes se muodostaa pehmeitä huippuja. Lisää kondiittorien sokeri ja jatka ruoskimista, kunnes se muodostaa jäykkiä huippuja.,
7. kokoa Charlotte Russe: Aseta kierros sienikakkua paperikupin tai pienen lasin pohjalle. Päälle teelusikallinen vadelmahilloa, jonka jälkeen runsas kermavaahto. Lusikoi halutessasi kermavaahto tähtikärjellä varustettuun leivinpussiin ja putkea kuppiin. Päälle halutessasi kirsikka-ja suklaafrseteillä.

• A jellyroll pan toimii parhaiten, mutta jos sinulla ei ole yksi, korvata 9×13 tuuman teflon paistaminen pannulla. Voita pannu reilusti ja lisää paistoaika 15-18 minuuttiin.,

onko pitkään kadoksissa ollut suosikki, jonka näkisi mielellään ylösnousseena? Ehdottaa lautasen Menettänyt Elintarvikkeet: New York City