leivontatermein, proofing tai proving-keinoin, joilla leipätaikina nousee. Todiste viittaa käyminen toiminta hiiva aiheuttaa taikinan nousta ja luoda ilmava rakenne. Useimmissa perushiivaleipäresepteissä taikina saa todistaa kahdesti.
Käyminen
Proofing viittaa tietyn lepoajan tai aikaa, jonka käyminen tapahtuu., Käyminen on välttämätön vaihe luotaessa hiiva leipää ja leivonnaisia, joissa hiiva saa hapatusta kautta käyminen aiheuttaa taikinan nousta. Käymisen aikana hiivan tuottama alkoholi sekä lukuisat muut reaktiot antavat suurelle leivälle sen tunnusomaiset maut ja aromit. Yleisesti ottaen käymisen lisääminen tarkoittaa maukkaampaa leipää.
Nouseva
Rising on kaikkein dramaattisia fyysisiä muutoksia taikina hajoaa huomioon hiivan toimintaa., Teknisesti ottaen rising on hengitykseksi kutsutun prosessin tuote, joka tapahtuu käymisen vuoksi. Kun hiiva syö sokereita, se vapauttaa hiilidioksidia taikinassa olevien pienten ilmakuplien muodossa. Kun hiiva ”hengittää” tai hengähtää, se saa leivän kasvamaan ja kohoamaan.
Ensimmäinen Todiste
suurin käyminen, tai ensimmäinen todiste mistään taikina on ratkaiseva askel leivän leivontaan prosessi. Sitä kutsutaan irtotavarana käyminen, koska olet kerroit taikina—koko erä—käydä kuin yksi massa ennen jakamalla ja muotoiluun se leipää tai sämpylöitä., Se on vuoden suurin käyminen, että hiiva ei suurin osa sen työtä, auttaa taikina saada maku alkoholia ja muita sivutuotteita ovat tuotettu ja saada rakennetta kuin hiilidioksidi täyttyy leipää.
mukavassa huoneenlämmössä bulkkikäyminen kestää yhdestä kahteen tuntia. Pääsääntöisesti lämpimämpi taikina nousee nopeammin kuin kylmempi taikina, joten varmista, että olet kartoittaa oman prep ympäristö.
Lopullinen Todiste
Kun lävistys alas, vaivaamista, taitto, ja venyttely taikina, sinun tulee osa ulos taikina annoskokoja tai leipää., Saat sen valmiiksi lopulliseen todisteeseensa laittamalla sen lopulliseen muotoonsa.
Voit sijoittaa muotoinen taikina korit, kulhot, tai leipää pannuja, peitä pyyhkeet, ja suorittaa toinen lyhyempi nousta huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Tänä aikana leipien tulisi olla lähes kaksinkertaiset. Jääkaappikylmät, eli retarding, hidastavat lopullista nousua. Tämä voi antaa leiville enemmän makua ja helpottaa niiden käsittelyä ja pisteytystä ennen paistamista.,
Yli Varautumisesta ja Alle Proofing
Yli varautumisesta tapahtuu, kun käymisen taikina on levännyt liian kauan, jolloin kuplat kasvavat niin suuriksi, että ne pop. Tässä vaiheessa leivottu taikina johtaisi huonorakenteiseen leipään. Taikinan jättäminen pidempään kuin on tarpeen ja / tai liian lämmin vedostusympäristö voi aiheuttaa ylikestävyyttä.
Under proofing voi myös vaikuttaa negatiivisesti rakenteeseen. Älä jätä taikinaa kohoamaan tarpeeksi pitkäksi aikaa ja / tai liian viileä huone voi aiheuttaa oikosulun., Jos tökkäät taikinaa ja se lähtee heti takaisin, se on alle oikaistu ja tarvitsee enemmän aikaa. Jotkut leivät ovat täysin äänieristettyjä, jos luetelmakohta vasemmalle säkissä jouset takaisin hitaasti, kun taas toiset ovat täysin äänieristettyjä, kun luetelmakohta pysyy ja ei keväällä takaisin.,
Erityistä Varautumista Laitteet
Vaikka ei erityisiä laitteita ei tarvita todisteita leipää, voit käyttää kohteita auttaa aikana tämän tärkeän askeleen leipää tehdä:
- Taikina vedostimen tai proofing box: Tämä luo lämpimän ympäristön kanssa ohjattu kosteus ihanteellinen proofing ehtoja.
- Taikinanvaimennin: jääkaappi taikinan lopulliseen varmennukseen. Se säätelee hiivan käymistä,mikä voi auttaa tekemään happamamman ja aromikkaamman leivän.
- Banneton: korimainen kontti, jota käytetään lopputiivistykseen., Se luo usein kuvion leivän päälle.
- Couche: kangas, jota käytetään käärimään tai peittämään lopullinen todiste, koska se suorittaa sen lopullinen nousu.,