Roe (Suomi)

AfricaEdit

Etelä-AfricaEdit

Ihmiset KwaZulu-Natal kuluttaa mätiä muodossa hieman hapan curry tai kolhiintunut ja friteerattuja.

AmericasEdit

BrazilEdit

etelä-Brasiliassa, erityisesti rannikko osat state of Santa Catarina (alkaen Azorilainen kolonisaatio), keltti roesacks kulutetaan friteerattua tai pannulla piirtynyt paikalliset.

CanadaEdit

maakunta New Brunswickin, mätiä (kaviaaria) Atlantin sampi on korjattu Saint John-joen.,

Ciscon mätiä korjataan Suurista järvistä, pääasiassa merentakaisille markkinoille.

mätiä saadaan myös sillistä, lohesta ja merisiilistä.

rannikolla Brittiläisessä Kolumbiassa Fraser River white sturgeonia viljellään kestävästi kaviaarin tuottamiseksi.

ChileEdit

Chilessä, merisiili mätiä on perinteinen ruoka tunnetaan ”erizo de mar”. Chile on yksi monista maista, jotka vievät merisiilejä Japaniin täyttääkseen Japanin kysynnän.

Dominikaanisessa tasavallassa syödään kuivattua ja savustettua sillin mätiä (”huevas de arenque”)., Toisin kuin joissakin maissa, se on yleensä keitetty ennen kulutusta.

PeruEdit

Perussa, roe on tarjolla monia kalaravintoloita sauteed, leivitettyä ja paistettua, ja joskus mukana puoli tuoretta sipulia salaattia. Sen nimi on Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) tuottaa parhaan mäti tätä ruokaa. Vaikka monet pitävät siitä, sitä tuskin pidetään herkkuna. Hyväpalkkaisten ravintoloiden ei odoteta tarjoavan sitä, mutta katukauppiaat ja pienemmät ravintolat tekevät siitä ensimmäisen päivittäisen myyntinsä ennen kuin ne loppuvat., Cojinova itse (pitää keskipitkän laatu kala) on kiinni sen kala-aterian, ei sen roe, jota pidetään mahdollisuutta tuotteen. Merisiili mätiä pidetään herkkuna ja sitä käytetään (asiakkaan pyynnöstä) lisätä voimaa ceviche.,

Yhdistynyt StatesEdit

yhdysvalloissa, useita erilaisia mätiä tuotetaan: lohi Tyynenmeren rannikolla, shad ja silli lajeja, kuten American shad ja alewife, keltti, lapasampi, Amerikkalainen bowfin, ja jotkut lajit sammen. Shad, hauki ja muu mäti paistuvat joskus pekonilla. Täpläkatkarapu (vaikea löytää) on myös pohjoisen Tyynenmeren herkku., Kampela mäti, pannulla paistettu ja tarjoillaan ryyneillä on suosittu kaakkoisrannikolla.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Roe alkaen ilish kala pidetään herkku Bangladeshissa. Mäti on yleensä friteerattua, vaikka muut valmisteet, kuten perunamuusia, roe, jossa roe murskataan yhdessä öljy, sipuli ja pippuri, tai curry roe löytyy myös.,

ChinaEdit

monilla alueilla Kiinassa, rapu ja urchin maiti syödään herkku. Rapumonnia käytetään usein toppina esimerkiksi ”rapumäti tofu” (蟹粉豆腐) – astioissa. Nanxiang Steamed Bun-ravintola tarjoilee” crab roe xiaolongbaon ” erikoisuutena. Katkarapuja syödään myös tietyissä paikoissa, erityisesti Jangtsejoen alajuoksulla, kuten Wuhussa, nuudelikeiton täytteenä.,

Intia ja PakistanEdit

Joukossa heimojen väestö itä-Intiassa, roe, että on ollut syvästi paahdettu avotulella on herkku. Tällä alueella, roe ro hu on myös pidetään herkku, ja se on syönyt paistettua tai täytteenä sisällä paistettua huomautti kurpitsa tehdä potoler dolma.

koko Konkan rannikolla ja Pohjois-Keralassa sardiinien, mustamakrillin ja useiden muiden kalojen mätiä pidetään herkkuna., Mätiä voi syödä paistettuna (päällystettynä punaisella chilitahnalla) ja myös paksuna currynä (gashi). Goa ja Malvan, roe on ensin höyrytetty tai paistettu, sitten päällystetty suolaa ja chili jauhe ja sitten matala paistettu tai paahdettu tawa (taulu pan). Keralan osavaltiossa mäti uppopaistetaan kookosöljyssä, ja sitä pidetään herkkuna. Yleinen nopean valmistustapa on kietoa mäti kosteisiin banaaninlehtiin ja keittää se hiilikaiverrusten päälle.,

Vuonna Odisha ja Länsi-Bengalin, roe useita makean veden kalaa, kuten hilsa, syödään, roe on keitetty erikseen tai yhdessä kalaa, jälkimmäinen menetelmä on edullinen kaikille, mutta suuria kaloja. Mäti, joko kevyt tai uppopaistettu syödään myös välipalana tai alkupaloina ennen suurta ateriaa.

koko Indusjoen ja erityisesti Etelä-Pakistanin Sindhin varrella Pallan, Pallan ja useiden muiden kalojen mätiä pidetään herkkuna. Mätiä voi syödä paistettuna (päällystettynä punaisella chilitahnalla) ja myös paksuna currynä (Salan/Curry)., päällystetty suolalla ja chilijauheella ja sen jälkeen pinnoitettu paistettu tai paahdettu tawalla (tasaisella pannulla).

IranEdit

Kaspianmeren maakunnissa Gilan ja Mazandaran, useita erilaisia mätiä käytetään. Kutsutaan ashpal tai ashbal, mäti kulutetaan grillattu, kovetettu, suolattu, tai sekoitetaan muiden ainesosien. Jos se suolataan tai kovetetaan, se nautitaan mausteena. Jos sitä käytetään tuoreena, se yleensä grillataan, höyrytetään tai sekoitetaan kananmuniin ja paistetaan niin, että siitä muodostuu kiisselimäinen ruokalaji nimeltä ”Ashpal Kuku”.,

Lisäksi paljon haluttuja kaviaaria, mätiä alkaen kutum (tunnetaan myös nimellä Kaspianmeren valkoinen kala tai Rutilus frisii kutum), Kaspianmeren särki (nimeltään ”kuli” vuonna Gileki), lahna (nimeltään ”kulmeh” vuonna Gileki), ja Kaspian lohi ovat erittäin arvostettuja. Karpista peräisin oleva mäti on harvinaisempaa, ja myös barbelin mätiä käytetään silloin tällöin.

IsraelEdit

Useita osia Israelin ruokia ovat mätiä. Nykyhepreassa mätiä kutsutaan yleisesti sen venäläisellä nimellä ”ikra” (והה). Tarvittaessa mainitaan myös väri: tarvittaessa valkoinen tai vaaleanpunainen., Israelilainen ” white ikra ”valmistetaan yleisesti karppi-tai sillimunista, kun taas” red ikra ” on valmistettu flathead-takamunista tai harvinaisemmissa tapauksissa lohen munista. Sana ”kaviaari” on erillinen ja tarkoittaa vain sampimunia.

Ikra tarjoillaan alkuruokana, jota syödään Pitan tai vastaavien leipien kanssa, erityisesti Arabiravintoloissa. Sitä voi ostaa myös kaupoista, vakiokokoisista muovipakkauksista. Kotiruoassa sitä tarjotaan samalla tavalla alkuruoaksi.

juutalaisuudessa kosher—kalan mätiä—evät ja suomut-pidetään kosherina. Kuten kalaa yleensä, sitä pidetään parevena., Mäti pidetään kosher vain, jos kala, josta se on korjattu on kosher samoin. Tämä tarkoittaa, että Sturgeonin mätiä ei pidetä kosherina Ortodoksijuutalaisesta näkökulmasta.

useimmille ortodoksijuutalaisille kuluttajille, jotka pitävät kosheria, mätiä tai kaviaaria, on jalostettava myös kosherin valvonnassa. Ainoa poikkeus tähän sääntöön on punainen mäti, kiitos laajalti hyväksytty responsa, jonka Bais Yosef.,

JapanEdit

erilaisia roe tyyppejä käytetään Japanilaisen keittiön, mukaan lukien seuraavat, joita käytetään raaka-sushi:

• Ikura (イクラ) – Lohen mätiä. Suuret punertavanoranssit yksittäiset pallot., Se on laina, sana venäjän, ”икра” (pehmeä-kuoritut munat, tässä yhteydessä kaviaaria)
• Sujiko (すじこ/筋子) – Myös lohen mätiä. Ero on siinä, että sukiko on valmistuessaan vielä pussinsa sisällä. Se on myös erivärinen; sujiko on punainen tai tummanpunainen, kun taas ikura on väriltään vaaleampi, joskus lähes oranssi. Sujiko on myös makeampi maku.
• Masago (真砂子)- Villakuoreen mätiä, samanlainen Tobiko, mutta pienempi.
• Kazunoko (数の子/鯑) – Silli mätiä, keltainen tai punertava, luja, sitkeä rakenne ja ulkonäkö, yleensä peitattu., Mäti on yhtenäisessä massassa ja näyttää siten kalanpalaselta.
• Mentaiko (明太子) – Alaska pollock mäti, maustettuna jauhettua punainen paprika, ja sitä ympäröi ohut, joustava kalvo. Mentaiko on yleensä vaaleanpunainen tai tummanpunainen.
• Tarako (perilläらこ/鱈子) – suolattu Alaska Pollock Roe, joskus grillattu.
• Tobiko (飛び子) – lentävä Kalanmäti, hyvin rapea, väriltään punertavan oranssi.

• Uni (うに/雲丹) – merisiili mätiä, pehmeä ja sulava. Väri vaihtelee oranssista vaaleankeltaiseen., Ihmiset syövät lisääntymiselimet (”mäti”) joko raakana tai lyhyesti kypsennettyinä. Merisiilin mäti on Japanissa suosittu ruoka, ja sitä kutsutaan japanilaisessa sushikeittiössä nimellä” uni”. Kotimaisen kulutuksen lisäksi useat muut maat vievät merisiiliä Japaniin tyydyttääkseen sen kysynnän koko maassa. Perinteisesti pidetään aphrodisiac, merisiili mätiä on todettu sisältävän kannabinoidin anandamidia.
• Karasumi (カススススス) – on Nagasakin erikoisuus ja yhdessä suolapikkelöidyn merisiilin Roen ja konowatan kanssa yksi Japanin kolmesta chinmistä., Se valmistetaan suolapikkelöidyllä mullet-mädillä ja aurinkokuivauksella.
• Ebiko – katkarapu-mäti, joskus käännetty ”katkarapu hiutaleita”; munat ovat pienempiä ja yleensä tummempi oranssi kuin Tobiko. On olemassa muunnos Ebiko valmistettu villakuoreen mätiä.

KoreaEdit

kaikenlaisia mätiä ovat laajalti syödä Korean ruokaa, mukaan lukien suosittu merisiili, lohi, silli, lentävä kala, cod, mm. Myeongran jeot (명란젓) tarkoittaa chilipippurijauheilla maustettua Pollock-mätiä (suolattua fermentoitua merenelävää)., Sitä nautitaan yleisesti banchanina, pienenä annoksena, johon liittyy keitettyä riisiä tai altangin (알탕) ainesosaa, eräänlainen jjigae (korealainen muhennos).

Albap on ruunalla tehty bibimbap.

LebanonEdit

merisiilin mäti eli toutia, sellaisena kuin se paikallisesti tunnetaan, syödään suoraan merisiilin kuoresta tuoreena pienen lusikan avulla. Jotkut lisäävät mätiin sitruunanmehua ja syövät sitä libanonilaisessa litteässä leivässä.

MalaysiaEdit

Erityisesti Sarawak, Malesia, Toli Shad mätiä on suosittu herkku keskuudessa paikalliset ja turistit., Mätiä tavataan yleensä Katutorilla Sarawakin pääkaupungissa Kuchingissa. Mäti voidaan myydä jopa$19 per 100 grammaa ja pidetään kalliita paikallisten keskuudessa, mutta hinta voi nousta jopa 30 dollaria muiden valtioiden Malesiassa.

mäti suolataan yleensä ennen myyntiä, mutta tarjolla on myös tuoretta mätiä. Suolattu mäti on yleensä pannulla paistettu tai höyrytetty ja syödään höyrytetyn riisin kanssa. Itse kala myös suolataan yleensä ja tarjoillaan mäti mukana.

Uusiseelantilainen

Maorilaiset ja muut uusiseelantilaiset syövät merisiilin mätiä, jota kutsutaan nimellä ”kina”., Kinaa myydään kalakaupoissa, supermarketeissa ja tien varressa. Suurin osa kaupallisesta kinasta tuodaan Chathamin saarilta.

EuropeEdit

ympäri Välimeren, botargo on arvostettu erikoisuus valmistettu kovettunut roe pussi flathead keltti, tonnikalaa tai miekkakalaa; se on nimeltään bottarga (italia), poutargue tai boutargue (ranska), botarga (espanja), batarekh (arabia) tai avgotaraho (kreikan αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

yleisimmin syödään mätiä Tanskassa on turskan mätiä, yleensä myydään purkitettu lisätty vesi, tärkkelys, öljy, suola ja tomaattipyree ja sitten keitetty ja säilötty. Se tarjoillaan viipaloituna joko sellaisenaan tai hieman pannulla paahdettuna ruisleivän päällä, joskus remouladella ja/tai sitruunalla höystettynä. Arkiruoka monissa tanskalaisissa lounaspöydissä.Lumpfish (stenbider) mäti on toinen tanskalaisessa keittiössä käytetty mäti., Sitä pidetään hieman luksusta ja on ensisijaisesti käytetty mauste päälle puolittunut tai viipaloitu kovaksi keitetyt munat päälle kumpuja katkarapuja, tai yhdessä muiden kalaa tai äyriäisiä.

FranceEdit

merisiilin mätiä (oursin ranskaksi) on syönyt suoraan merestä ja ravintoloita, joissa tarjoillaan sekä itsestään ja mereneläviä platters, yleensä spooned kuori eläimen. Myös noihin eläimiin edelleen kiinnittyneitä rapuja, katkarapuja ja katkaravun mätiä pidetään herkkuna.,

FinlandEdit

Tavallinen siikaa ja erityisesti muikku päässä makean veden järviä Suomessa on tunnettu erinomaisesta herkkä maku roe. Mäti tarjoillaan paahtoleivän täytteenä tai blinin päällä sipulin ja smetanan kera.

GreeceEdit

Taramá on suolattu ja parantaa karppi tai turskan mätiä käytetään tekemään taramosaláta, kreikkalainen meze, joka koostuu taramá sekoittaa sitruunamehu, korppujauhot, sipuli ja oliiviöljy; se on syönyt kuin dip.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) tai botargo on valmis roe talttapään takatukka.

ItalyEdit

Bottarga on ensisijaisesti suolattu ja kuivattu mäti pussi Atlantin tonnikalan; se voi myös olla valmistettu kuivattu mäti pussi flathead mullet, vaikka sitä pidetään huonolaatuisia ja vähemmän maukkaita. Sitä käytetään jauhettuna pastan kasteluun tai viipaloituna oliiviöljyllä ja sitruunalla (Kalastajatyyliin). Algheron rannikkokaupunki Sardinia tunnetaan myös” bogamarì ” – erikoisalastaan (”fresh sea urchin roe”).,

Alankomaissa syödään sillistä paistettua mätiä

.

NorwayEdit

norja kaviaari on yleisimmin valmistettu turska, mutta kaviaaria valmistettu lumpsucker tai villakuoreen mätiä on myös saatavilla. Talvikaudella, kun skrei, talviturska on saatavilla, mäti kypsennetään säkissä ja tarjoillaan turskanmaksan ja salametsästetyn turskan kanssa. Tämä perinteinen ruokalaji on erityisen suosittu rannikko-Norjan ja kutsutaan mølje.Joillakin aloilla on myös yleistä, paista roe alkaen tuoretta kalaa, syödään leipää tai perunoita ja rieska.,

PortugalEdit

Turskanmäti ja sardiinimäti myydään oliiviöljyssä. Myös kummeliturskan (pescada) tuoretta mätiä nautitaan (suosittu tapa syödä se keitetään kasviksilla ja yksinkertaisesti maustetaan oliiviöljyllä ja ripauksella etikkaa). Etelä-Portugalissa, ”ouriço do mar” (merisiili) on erittäin arvostettu. Sinesin alueella (Alentejo) maahan asetetaan kerros kuivattuja männyn neulasia ja sen päälle kerros merisiilejä. Tämä kerros on päällä toinen kerros kuivattuja männyn neulasia. Kasa on sytytetty tuleen. Mäti poistetaan kypsennetyistä merisiileistä ja syödään., Merisiiliä ei kuluteta touko -, kesä -, heinä-ja elokuussa.

RomaniaEdit

mätiä on erittäin suosittu Romaniassa alkuruokana (kuten salată de icre) tai joskus tarjoillaan aamiaiseksi paahdettua leipää. Yleisin mäti on euroopanmarppi; myös hauki, silli, turska ovat suosittuja. Paistettu pehmeä mäti on myös suosittu ruokalaji. Sampimonni on herkkua, jota tarjoillaan normaalisti funktioissa.,

Venäjä ja ex-NEUVOSTOLIITON countriesEdit

venäjän, kaikki erilaisia kaloja, mätiä kutsutaan ikra (икра), ja ei ole kielellinen ero englanti sanat ”mätiä” ja ”kaviaaria.”Sammen mätiä, nimeltään chyornaya ikra (чёрная икра, ”musta kaviaari”) on arvokkain. Se on seuraaja vuonna arvostuksen lohen mätiä kutsutaan krasnaya ikra (красная икра, ”kaviaari”), joka on vähemmän kallis, mutta silti pidetään herkku., Molemmat roe ovat yleensä tarjoillaan kevyesti suolattu voideltuun leipää, tai säestys blini, tai käyttää ainesosana eri haute cuisine ja juhlava ruokia. Tavallisemmat mäti, kuten turska, Alaska pollock ja silli, ovat arkiruokia. Suolattu turska tai pollock mäti buttered-leivälle on yleinen aamiaismaksu ja sillin mäti syödään usein savustettuna tai paistettuna. Myös makean veden kalojen mäti on suosittua, mutta kaupallinen saatavuus on vähäisempää. Eri kalojen pehmeä mäti on myös laajalti kulutettu, enimmäkseen paistettu, ja on suosittu cantina-tyylinen ruokalaji.,

Roe löytyy vobla kuivattu kala pidetään herkullinen jotkut, vaikka vobla kuivattu mäti ei ole tuotettu erikseen erillisenä ruokalaji, roe-kuljettaa vobla on arvostettu.

SpainEdit

Turskan ja kummeliturskan roe on yleisesti kulutetaan kaikkialla Espanjassa monessa eri muodossa: paistettu, grillattu, paistettu, marinoituja, marinoitua, keitetty, majoneesia tai salaattia. Tonnikala ja ling kuiva brined mäti on perinteinen Andalusiassa ja Välimeren rannikoilla antiikista lähtien. Kaikilla Espanjan rannikkoalueilla merisiilin mätiä pidetään herkkuna ja kulutetaan raakana., Roe Välimeren harmaa keltti, Mugil kefalos, on kestävän roe muistuttava sammen mätiä, jota markkinoidaan Espanjasta maissa ympäri maailmaa.

SwedenEdit

Savustettu ja suolattu turska mätiä liitä tunnetaan smörgåskaviar on yleisesti toiminut sandwich keveiden Ruotsissa.

vendacen kevyesti suolattua mätiä kutsutaan ruotsiksi Löjromiksi. Se on väriltään luonnostaan oranssi., Halutuin tyyppi on Kalix Löjrom Kalixista Pohjois-Itämerestä.

suurin osa Ruotsissa kulutetusta Löjromista tuodaan kuitenkin pakastettuna Pohjois-Amerikasta.

Stenbitsrom oman pääoman tuotto rasvakalaa on luonnollisesti synkkä unappetizing harmaa, mutta on väriltään musta (matkia musta kaviaari) tai oranssi (jäljitellä Löjrom)., Stenbitsrom myy paljon suurempia määrä kuin Löjrom, mutta se on kaksi haittoja: se maistuu vähän enemmän kuin sen suolaa ja keinotekoisia lisäaineita, ja väri lisäaineita yleensä vuoto muihin osiin ruoka tarjoillaan (kuten keitetty muna), tai värjäävän posliini ruokia.

on myös suuntaus käyttää enemmän Laxromia (lohimäti), joka on luonnollisen oranssi väri, jonka halkaisija on suuri.

United KingdomEdit

vaikka se ei olekaan suosittu, silakkamonnia myydään monissa brittiläisissä supermarketeissa. Pahoinpideltyä turskan mätiä voi ostaa myös monista kala-ja sirukaupoista., Supermarketeissa on myynnissä erilaisia säilyketölkkejä, kuten pehmeää turskan mätiä, puristettua turskan mätiä ja sillin mätiä.