saksan Altbier tai Alt on top käymisen olutta, joka on peräisin saksan Westfalenin alueen ja myöhemmin suosio kasvoi ympäri Rheinland. Tällä viikolla tutustumme Altbierin panemiseen kotona. Termi ”Alt” tai ”vanha olut” viittaa vanhaan menetelmiä käyttäen top käymisen ale-hiiva ale lämpötiloja, mutta sitten kylmä ikääntyminen olut muodostaa hieman katkera, maltainen, hyvin vaimennettu saksan ale. Termi Altbier ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1800 erottaa tämä perinteinen ale uusi vaalea lager saada suosittu Saksassa.,
BJCP tunnistaa kaksi erillistä tyyli Altbier, Düsseldorf Alt on ensisijaisesti tuotettu lähellä kaupungin Düsseldorf, ja on hieman enemmän katkera kuin laajemmin haudutettua Pohjois-saksan Altbier. Pohjoinen versio on yleensä hieman karamellimainen maku ja on makeampi ja vähemmän katkera kuin Dusseldorf. Jotkut Altbiers on myös tuotettu pieniä määriä Alankomaissa lähellä saksan rajaa sekä Itävallassa, Sveitsissä ja yhdysvalloissa pienpanimoiden.
Altbier Tyyli
Kuten edellä mainittiin, Altbier on meripihkan värinen ale-erittäin sileä, hyvin vaimennettu loppuun., Oluen tulee olla hyvin tasapainossa katkeruuden ja maltaisuuden kanssa. Hedelmäisyys ale-hiivasta on sopivaa. Väri on yleensä pronssista ruskeaan (11-17 SRM). Dyasetyylimaku on alhainen ja oluessa on yleensä kohtalainen tai korkea karbonaatio.
pohjoisen ja Dusseldorfin Altbier-tyylien välillä on eroja. Düsseldorfin tyyli on keskipitkän katkeruutta ja keskipitkällä korkea maltiness ja on usein keitetty kohtalaisen karbonaatti vettä. Northen-tyylissä voi olla maltaista, rakeista, biskuanttia ja jopa lievää kinuskimaltaisuutta., The Nothern tyyli on yleensä vähemmän katkera kuin Düsseldorf ja on joskus tehty sekoitus ale-ja lager-hiivoja tai jopa erittäin tarkkaavainen lager hiiva yksin.
BJCP tyyli opas määrittää, alkuperäinen painovoima 1.046-1.054 ja lopullinen vakavuus 1.010-1.015 sekä tyylejä. Dusseldorfin väri kulkee pronssista ruskeaan eli 11-17 SRM: ään. Pohjoinen voi olla hieman tummempi kello 13-19 SRM. Karbonaatio on kupliva 2,5-3,1 tilavuusprosenttia CO2: ta.
Altbier
Altsin perusmallas on saksalaista Pilsner-mallasta, joka muodostaa tyypillisesti 80% viljalaskusta., Pieni määrä Münchenin tai Wienin mallasta käytetään usein lisäämään hieman maltaista makua. Tummaa Kristallimallasta käytetään Pohjoistyyliin sopivan värin saavuttamiseksi ja pienen karamellimausteen lisäämiseksi. Dusseldorfin tyylissä käytetään vähemmän kristallimallasta, ja sen sijaan se korvaa pieniä määriä suklaata tai mustaa mallasta halutun värin saavuttamiseksi.
perinteinen mash aikataulu on saksalainen kolmen keittäminen, vaikka yksi askel mash infuusio on enemmän kuin riittävä, jos käytät moderni erittäin muutettu malt.
molemmat tyylit vaativat erittäin tarkkaavaisen hiivan, jolla on puhdas viimeistely., Düsseldorfin tyyli käyttää aina korkea vaimennus ale-hiiva, kuten White Labs WLP036 Düsseldorf Alt Hiiva tai WLP001 California Ale tai Wyeast 1056 American Ale. Pohjois-Alt tyyli edellyttää myös korkea vaimennus hiiva, ja useimmiten lager-hiivoja käytetään, vaikka joskus sekoitus ale/lager tai ale-hiivaa voidaan käyttää. Mielenkiintoisia hiivoja käytettäväksi ovat erilaiset saksalaiset Lager-hiivat, Kolsch-hiivat molemmista laboratorioista ja edellä luetellut Alt ale-hiivat.
Spalt-humalaa käytetään perinteisesti Dusseldorfin alttiin, joskin monet jalohop-lajikkeet ovat myös sopivia., Northern style käyttää myös noble hop-lajikkeita ja panimoiden välillä on jonkin verran vaihtelua, josta on parasta käyttää. Düsseldorfin tyyli voi käyttää kohtalaisen karbonaatti vettä korostavat katkeruutta humalan, kun taas Pohjois-tyyliin tyypillisesti ei käytä karbonaatti vettä.
Altbier Reseptejä
- 1698 ALT – Kaikki viljan
- Alt ’oid-tunnisteiden – Kaikki viljan
- Düsseldorf Altbier – Uute
- Alt2 – Kaikki Viljan
- Lla Olut – Kaikki Viljan
- Lahti 13 Alt – Uute
- Zum Uerige Klooni – Kaikki Viljan
Brad Smith,
BeerSmith.,com
seuraa Beersmithiä Twitterissä ja Facebookissa
Visit BeerSmith.com-lisää Kotipanimosta!