– olen saanut paljon seafood gumbo minun päivä, ja olen tehnyt enemmän kuin muutama. Mutta mikään ei ole räjäyttänyt minua pois, kuten versio, jonka söin Pechessä, New Orleansin kalaravintolassa, jota johtaa kokki Don Link.,
Missä useimmat äyriäiset okra pyörivät maapähkinävoi-värillinen roux, ovat tomaatit, ovat kevyempiä ja niissä okra, Linkki on gumbo oli sen katkarapuja ja rapuja uima-klassinen ”tumma suklaa” Cajun roux, ei tomaattia ollenkaan, ja oli paksuuntunut tiedoston jauhe.
vaikutus on heartier, tummempi, kuin squall möly yli Järven Pontchartrain, mutta kaikki kulhoon pistettä mereneläviä. Se oli vähemmän kuin keiton syöminen, kuin äyriäisten syöminen gumbokastikkeen kanssa.
Tämä gumbo oli ilmestys. Se oli paljon parempi kuin muut., En voinut olla ajattelematta sitä. Tarvitsin reseptin.
onneksi löysin sen linkin erinomaisesta kirjasta Real Cajun. Kuten epäilinkin, tämä äyriäisgumbo riippuu suuresta liemestä ja vakavasta rouxista. Ja tietenkin hienoja mereneläviä. Chef Link käyttää rapuja, katkarapuja ja ostereita. Olin juuri palannut etelästä, täynnä katkarapuja ja kalaa. Olin polttanut kolmiloikkakurkkuja (vatsa+kaulus), ja huitaistuna maistui melkein kuin crabmeatille. Ne menivät gumboon rapun tilalle.,
– olin myös juuri tullut kotiin San Franciscon Lahdelle kalastamaan, joten minulla oli jonkin verran tuore ruijanpallas, liian. Kaikki kolme menisivät tähän gumboon. Voit käyttää mitä tahansa kalan ja merenelävien yhdistelmää, mutta tarvitset ainakin katkarapuja, jotta voit lähteä mukaan valitsemaasi kalaan. Ja ottakaa Persianlahden katkarapuja tai ainakin amerikkalaisia katkarapuja. Sillä on merkitystä.
Making katkarapuja tai taskurapu liemi on melko helppoa, ja ei vie tuntikausia, kuten säännöllinen varastossa ei. Voit siis ehtiä aamulla, kun valmistaudut tekemään gumboa., Tai voit tehdä liemesi jopa pari päivää ennen-älä käytä kaupasta ostettua kalaliemeä tai simpukkamehua. Kotitekoinen kalakanta toimii hyvin myös. Tai sitten heitän kaiken yhteen.
nyt tulee tämän reseptin ainoa kova osa, roux.
rouxia voi tehdä monella tavalla, mutta suosin perinteistä tapaa sekoittaa jauhot ja öljy tai rasva kattilaan ja sekoittaen keskilämmöllä, kunnes se on valmis. Kuinka kauan? Keittiömestarina Emeril Lagasse vitsailee mielellään: ”kolme olutta.”Hän on oikeassa. Jotta saat roux tarpeeksi tumma tämä mereneläviä gumbo, tarvitset lähes tunnin lähes jatkuvasti sekoittaen., Se on hinta, jonka maksat taikuudesta.
ainoa erityinen asia, sinun täytyy tehdä tämä resepti on tiedosto (maksu-lay) jauhe, kuivatut lehdet sassafras puu. Löydät sen joistakin supermarketeista, ja voit ostaa tiedostojauhetta
verkossa. Muuten tämä on helppo gumbo, jonka voit tehdä millä tahansa kalalla ja merenelävillä, joita sinulla on.
Tämä resepti tekee paljon mereneläviä gumbo, joten sinulla on todennäköisesti tähteitä. Se lämpenee kauniisti muutaman päivän ajan sen jälkeen (säilytä jämät tietenkin jääkaapissa)., Ja se myös jäätyy hyvin.
Tulosta Resepti
Seafood Gumbo
Käyttöohjeet
-
Lämpöä mereneläviä liemi pataan., Haluat sen höyryävän, et hauduttavan. Toisessa suuressa keittopannussa Kuumenna öljy ja pekonirasva keskikorkealla lämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja varmista, ettei kokkareita ole. Kypsennä tätä rouxia, kunnes se on tumman suklaan väri, joka kestää missä tahansa 40 minuutista tuntiin. Kannattaa sekoittaa puulastalla tai lusikalla. Haluat myös alentaa lämpöä kuin roux browns, kunnes sen miedolla lämmöllä, kun roux on valmis. Juo olutta ja kuuntele Cajun-musiikkia tätä tehdessä. Se auttaa.,
-
Kun roux on valmista, lisää hienonnettu sipuli, paprika ja selleri kattilaan ja sekoita hyvin. Kypsennä tätä sekoittaen usein noin 5 minuuttia.
-
Sekoita valkosipuli jauhe, paprika, chili jauhe, pippuri, oregano, cayenne ja selleri siemen. Kauhaa jossain merenelävien liemessä ja sekoita hyvin. Käännä lämpö keskikorkoiseksi ja jatka sekoittamista äyriäisvarastossa, kunnes gumbo ohenee. Tyypillisesti tarvitset missä tahansa 6-9 kuppia.,
-
Lisää suolaa maun mukaan ja hauduta hiljalleen 30 minuuttia-tunti, sekoittaen ajoittain. Roux ei saa hajota, mutta jos öljy alkaa kerääntyä gumbon pinnalle, skimmaa se pois.
-
Lisää kaikki äyriäiset ja tiedosto jauhe. Hauduta tätä varovasti 15 minuuttia. Lisää suola ja kuuma kastike maun ja tarjoilun, garnished kanssa vihreitä sipuleita, sekä hieman riisiä tai perunasalaattia.,