Aroma. Minttu, basilika, kaneli, neilikka, sitruunamelissa, anis ja sitrushedelmät: nämä ovat tyypillisiä aromeja shisoa. Nauttiakseen niistä parhaimmillaan useimmat asiantuntijat suosittelevat käyttämään hienoiksi suikaleiksi leikatun kasvin ituja tai tuoreita nuoria lehtiä.
Britton. Tämä on annettu nimi bicoloured erilaisia perilla frutescens (ks. alla), jonka lehdet ovat vihreitä yläosassa ja violetti alla, laajalti käytetty Korean ruokaa.
mauste., Ume luumuja, jotka on ensin käynyt shisoa lehdet, suola ja aquavit, ennen kuin ne kuivataan, tuottaa mauste, joka, kun vähennetty jauheena, tunnetaan Japanissa kuin shisoa momiji ja käyttää suolan korvikkeena.
Jälkiruoat.,ed Valkoinen Suklaa Mousse Meyer Sitruuna-Granita ja Shisoa Jäätelöä esittämä Ron Mendoza ja Sona Los Angelesiin Kalamansi Gelée, Valkoinen Suklaa-Kookos -, Soija Maitoa Keittoa, Tapioka, ja Litsi-Shisoa Sorbetti allekirjoittanut Adrian Vasquez on Providence, myös sijaitsee Los Angeles, puhumattakaan Shisoa ja mansikka granita, yuzu hyytelö, fromage blanc vaahto ja valkoinen suklaa kerma luotu Junji Tokunaga, leivonnaiset kokki ja chocolatier Ritz Carlton Tokiossa, ja tuoreen makuista Shisoa ja minttu sorbettia sängylle kermainen vaniljakastike by Martin Berasategui ja Lasarte on Barcelonassa.,
Egoma. Tätä termiä käytetään Japanissa perilla frutescensin” Japonic ” – lajikkeesta, jonka siemeniä käytetään myös öljyn tuottamiseen. Koreassa kyseinen lajike kulkee nimellä deul-ggeh.
Fine dining. Tähtikokit tuntevat hyvin shison aromaattiset ominaisuudet. Ne, kuten Tanja Grandits, että Stuckille Basel, joka esittelee Naudan tartar kahvia öljy -, punajuuri-ja shisoa., Joël Robuchon, kaikkein tähdellä palkittu keittiömestari kaikkien kertaa, vuonna yhteisyritys Air France, on luonut (yksinomaan matkustaville La Première luxury suite-luokan lähtö Pariisista Charles de Gaulle) kaviaari ja lohi tartar kanssa shisoa ituja.
Gelupo. Vuoden 2016 lopulla Sohon maineikkaat lontoolaiset jäätelövalmistajat lanseerasivat seitsemän lontoolaiskokinjäätelöä, jotka olivat juuri saaneet ensimmäisen Michelin-tähtensä. Yksi uusia makuja on yuzu ja vihreää shisoa jäätelöä luoma Arnaud Bignon Kasvihuone Mayfairissa.
Hojiso., Shison kukannuput käytetään usein sashimin koristeena: Kukat kannattaa poimia syömäpuikoilla ja kastaa soijakastikkeeseen.
Italia. Japanilainen kaupungin Toyama, pääkaupunki samannimisen prefektuuri Chūbu alueella, on käynnistänyt hankkeen nimeltä Global Perilla Verkosto, jonka tavoitteena on edistää shisoa myynti Italiassa. Cristina Bowerman Lasi-ravintolassa Roomassa, joka on kuromaan kuilua kaksi kulttuuria, on pyydetty käyttää yrtti perinteinen italialainen ruokalaji., Tulos on hänen Artisokat pitkän elämän, johon kuuluu sekä lehdet ja öljy shisoa (tunnetaan myös nimellä egoma).
Jyuunin. Muinainen japanilainen nimi shisolle. Se tarkoittaa kirjaimellisesti ”kymmentä vuotta”: perinteen mukaan sen terveyttä antavat ominaisuudet pidentävät elinajanodotetta vuosikymmenellä.
Kaz Iimori. Pääkokki Blue Ribbon Sushi New York on yksi niistä, jotka vannovat käyttää tuoreita lehtiä shisoa, kuten ”astia” varten wasabi-mauste sashimi., Onko tuoreet tai säilötyt, hän myös suosittelee, että käyttää tätä yrtti vihanneksia, lyöttäytyi nuudelit ja sushi rullina, erityisesti ume shisoa roll.
viina. Japanissa, Choya Umeshu likööri on suosittu juoma: vähän alkoholia (15%), se nai umi luumuja shisoa lehdet. Kuitenkin, US-pohjainen Sivuraide Tislaamo on markkinoinut on Shisoa Viina, joka on paljon enemmän alkoholijuomia (45%), voimakkaasti ominaista voimakas ruohoinen ja mausteinen muistiinpanoja tämän yrtti.
Mixology., Valkoinen rommi tai cachaça (plus mehu ja kuori yuzu, lime ja ginger ale) tarjoillaan shisoa lehtiä sen sijaan, minttu tarjoavat mojito-tyyli ”divertissement”. Toinen versio on vodka, ruskea sokeri, yuzu ja shisoa; tai tequila, shisoa ja kurkku; tai jopa giniä, shisoa, kurkku, sitruunamehu ja ikenet siirappi valmistelema Nobu (Lontoo), missä tämä cocktail tunnetaan Kurkku & Shisoa Martini. Toisin sanoen mixologia on löytänyt aasialaisen yrtin ja käyttää sitä hyväksi!
ravintoarvot., Rautaa, kalsiumia, fosforia, kaliumia, vitamiineja, C ja B2 on määritetty seuraamaan shisoa kuin ”eksoottisiin superfood” 2016.
öljy. Kasvin paahdetuista siemenistä uutettuna sen öljyssä on runsaasti alfalinoleenihappoa sekä rasvahapot Omega-3 ja 6. Se on tyypillistä pähkinäinen maku ja käytetään laajalti Korean ruokaa valmistettaessa paistettuja ruokia tai kasvis sekoita-perunoita, ja antaa ylimääräistä potkua kastikkeisiin, samoin kuin on (kerran salainen) aine perilla lehtiä ja vanilla ice-cream suolattu karamelli luoma näytteli-toimipaikka Soigné sijaitsee Soulissa.,
Perilla frutescens. Tämä on kasvin tieteellinen nimi, joka huolimatta siitä, että sillä on samanlainen rakenne kuin basilikalla, kuuluu mintun sukuun. Sekä edellä Britton ja japonica lajikkeita, crispa vallitsee ylin Japanilainen keittiö; sen lehdet voivat olla joko vihreä (voimakas tuoksu kanelia) tai punainen (tending kohti anis vähemmän mausteinen maku). Tämä kasvi, tai pikemminkin, johdannainen aldehydi uutettu kasvi itse on tehokas makeutusaine nimeltä perillartine joka on, uskokaa tai älkää, 2000 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi.
Qi., Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä tarkoitetaan elintärkeää energiaa. Tämän muinaisen itämaisen käytännön mukaan perilla frutescensin lehdillä ja siemenillä on valta tasapainottaa qi.
Remedy. Ilmeisesti, kun lehdet – red useita erityisesti – ovat hierotaan iholle, ne toimivat merkittävä mosquito hylkivä: hyönteiset näyttävät lannistu tämä erittäin aromaattinen tuoksu.
siemenet. Sen lisäksi, että paahdettuja siemeniä käytetään öljyn tuottamiseen, ne ovat tyypillinen korealaisen keittiön ainesosa, johon ne lisäävät pähkinäisiä ja mausteisia muistiinpanoja., Kun jauhetaan jauhoja-kuten johdonmukaisuus, se tulee deulkkae-garu, joka lisätään keittoihin ja patoihin antaa heille paksumpi, kermainen koostumus. Nepalissa ja joillakin alueilla naapurimaiden Intian, siemenet paahdetaan, jauhetaan ja sekoitetaan suolaa, chili ja tomaatti kastike.
perinteiset reseptit., Japanilainen keittiö, lehdet näkyvät tempura, he voimakkaasti luonnehtia umeboshi (ks. alla) ja joukkueen kanssa marinoitua inkivääriä, niitä käytetään kääri vähän lihaa tai kalaa, pihvejä, ne ovat ihanteellisia lisukkeita sushia ja sashimia ja myös päätyä sekoitus tsukune (kanaa lihapullia) tai shiba-zuke, Kioton erikoisuus valmistettu munakoisot, kurkut, punaista shisoa lehdet, inkivääri ja myoga (lievempi makuista ”serkku” inkivääri). Korean ruokia, jossa tuoretta yrtti on nimeltään kkaenip, se lisätään kimchi, perinteinen ruokalaji marinoituja vihanneksia ja mausteita., Vietnamissa, toisaalta, se antaa lisätty kick salaatteja, kalaruokia ja keittoja, kun taas vuonna Laos se ponnahtaa ylös khao poon, perinteinen keitto, joka sisältää kanaa, kalaa tai porsaan kalakastike, valkosipuli, salottisipuli, Lao chili, galangal, limetin lehdet ja perilla.
Umeboshi. Red leaved lajike on olennainen osa umeboshi, tunnettu Japanilainen mauste, joka sisältää luumut, joka antaa pistävä muistiinpanoja ja sen ominainen punainen väri., Yksi monista reseptejä, joissa sitä käytetään on Ume Shisoa Maki, joka tunnetaan myös nimellä sushi umeboshi liitä, shisoa lehdet, alga nori, riisiä ja joskus, kurkut.
sanastoa. Lisäksi Japanilainen sana, shisoa käytetään koko tämä artikkeli, perilla kutsutaan myös tía tô Vietnamissa, zǐsū Kiinassa, deulkkae tai tŭlkkae Koreassa, ”pak maengda” Laosissa, silem Nepalissa ja Intiassa ja villi coleus (Pohjois-Amerikka)., Sitten meillä on synonyymejä, kuten ”pihvi kasvi” johtuen siitä, että lehdet punainen lajike näyttäisi muistuttavat pihvejä, tai ”käärme”, koska ääni tuotetaan siemenet niiden palkoja. Se on myös laajalti nimitystä Kiinalainen tai Japanilainen basilika, Japanilainen timjami, violetti minttu, villi basilika ja perilla minttu.
Wok. Kiinalaisessa ruoanlaitossa sen tuoreet lehdet heitetään wokkiin valkosipulin tai inkiväärin kanssa ja tarjoillaan lisukkeena.
Xiang Su San. Tämä on nimi kasviperäisten teetä mainittu Imperial Grace Formulary Tai Ping aikakauden, vuodelta 1107 jKr.,, jonka kuivattuja lehtiä on vähennetty jauhe ja sekoitetaan tiger pähkinä mukula (tai chufa), kuivattu sitrushedelmien kuorta ja lakritsia. Tämä näyttäisi olevan lääke vilustuminen ja ruoansulatuskanavan häiriöt.
Yukari furikake. Tämä on Japanilainen termi viittaa kuivattua jauhettua lehdet punaista shisoa: lisäämällä suolaa, sokeria ja omenahappo, tämä seos käytetään maku riisiä ja keitot.
Zisuye ja zisuzi., Johtuvat zĭsū, jossa ”zĭ” tarkoittaa violetti väri varsi ja sū myönteiset vaikutukset hautua valmistettu, kaksi Kiinalaisia sanoja vastaavasti osoittavat, lehdet (ye) ja siemenet (zi) ja perilla frutescens.
Noudata Fine Dining Ystäville Facebook