esittämän Rouva Jane (Aurandt) Steele.
Kolme tai neljä hogs teurastettu jokainen Kiitospäivä meidän kotitilan pitkin Poppeli Ajaa creek lähellä Puzzletown, Pennsylvania, noin 10 kilometrin päässä Altoona. Kiitospäivään mennessä sää oli kylmä, ja kaikki olivat poissa töistä, joten apuun riitti käsiä. Jokainen sika ammuttiin silmien väliin a: lla .22 kaliiperin kivääri, ja sitten sian kurkku leikattiin, jotta veri valuisi pois.,
seuraava askel oli paikka ruhon pitkä metallinen säiliö kuumaa vettä, joka oli keitetty vedenkeitin yli ulkotakka (taustalla). (Voit nähdä säiliön alareunassa oikeassa kuvassa, jossa jonkun jalka on siinä). Tämä pehmentää hiukset niin, että kun sika oli pöydällä, Bill, Floyd, ja veli-in-law Bob Hugar voisi kaapia pois hiukset ja harjakset. Hieroimme ensin ruusuketta hiusten päälle, jotta saisimme paremman otteen. Rosina on sama, jota syöttäjä käyttää ennen peruspallopeliä., Äreä (Vaari)puhdisti lihan sikojen päästä lihavanukkaaksi.
seinät suolistossa sika poistetaan puhdistukseen käyttää laittaa makkaraa. Kaikki käyttämätön materiaali sian sisältä heitimme metsään haisunäädille ja muille varmiteille siivoamaan. George Aurandt on kuvassa.
Toinen vuosi, poika-in-law Ken Steele auttaa Pap (William ”Dan” Aurandt) kanssa loppusuoralla.
leikata lihaa kellarissa., Isä on vasemmalla, sitten veljenpoikani Georgie, Veli Bill ja sisarentytär Amy. Billin lähellä on joitakin kinkkuja, ja Pap: n oikealla puolella etukoriste, jossa on kinkkua ja kylkiluita.
Tässä on Äiti, Iva (Ritchey) Aurandt, jossa puolin kylkiluut roikkuu ylhäällä portaiden spring house.
portaat ovat jalat sikoja. Nämä keitetään etikka, suola, ja pippuri tehdä sian jalka hyytelö (souse).,
keväällä talo, sanomalehtiä lattialla pitää sitä saamasta niin liukas ja helpompi puhdistaa, Äiti laittaa suolaa neljäsosaa (kinkku) niitä parantaa.
kinkut ovat nyt tupakointitilan.
Bill Aurandt, poika Georgie, tytär Amy (vihreä hattu), ja vaimoni, Pauline, tekevät ’cracklings. Takana Amy voidaan nähdä pala 4″ 4″ puuta tukee suuri metallinen vedenkeitin yli ulkotakka., Tämä vedenkeitin tai potti käytetään kokki alas kappaletta (raaka) silava leikataan 1 tuuman kuutiot. Ruukussa paistavan porsaanrasvan sekoittamiseen käytetään puhdasta kirveen kahvaa. Yritys rasvaa on paljon helpompi tehdä osaksi mukava kuutiot kuin ’emakko-vatsa, joka on liukas ja vaikea leikata.
sulanut laardi ja keitetty rasva sijoitetaan laardipuristimeksi kutsuttuun laitteeseen ja päälle laitetaan painava kansi. Kuvassa, Bill kääntyy kampi, joka puristaa kaikki neste silavaa pois sianlihaa, joka sitten valuu alas ja pois metallinen nokka (yläpuolella pöytälevy) ja metalliastiaan., Kontti on metallinen ja on peitetty cheesecloth siivilä, joka pysyy paikallaan pyykkipojat. Klikkaa linkkiä nähdäksesi kuvan laardipuristimesta toiminnassa. Cracklingit (myös chitlins kauempana etelässä) säilytetään viileässä paikassa ja syödään välipalana samalla tavalla kuin maissilastut.
MAKKARAA
Pap olisi kausi makkara sekoittamalla suolaa ja pippuria maahan-up kappaletta jäljellä-yli sianlihaa. Hän ei käyttänyt salviaa tai muita mausteita ja maistoi sekoitusta ennen kuin siinä oli oikea määrä suolaa ja pippuria., Makkara pakattaisiin suolista tehtyyn makkarankuoreen. Äiti valmisti hylsyn sormillaan ja peukalollaan puristamalla ulos kaikki irtonaiset sisälmykset. Sitten hän pani ne tasaiselle lauta ja käyttää tylsää puolella keittiön pöydälle veitsellä kaapia sisäisen limakalvon suolet ulos, eräänlainen vaaleanpunainen vinosilmä. Kun suoli oli puhdas otimme sama kone kuin käytetään saada laardia pois cracklings kellariin.,, ja laittaa jauhetun lihan yläosaan, sitten kääntyi kampi painaa makkaran lihaa ulos samasta putkesta, että laardi tuli ulos. Suoli oli kiertynyt putken päälle, ja lihan tullessa ulos se täytti suolen, josta tulee makkara kotelossa. Kun kotelo on täynnä Äiti sanoisi ’Oho” ne estää cranking-voin yhä kuulla hänen sanovan niin. Hän väänteli hylsyn ympäri päätyä sormillaan-sitä ei tarvinnut sitoa. Äiti voi näitä makkaroita, koska meillä ei ollut pakastinta., Talvella voisimme leikata makkaraa 2″ 4″ kappaletta ja tarjoile tattari pannukakkuja. Klikkaa linkkiä nähdäksesi videon makkaroiden täyttämisestä laardipuristimella.
sian maksoilla valmistettiin panhausia (myös ”scrapple”). Ensin äiti keitti maksan kattilassa ulkona. Joskus hän sai palan maksaa haarukalla ja antoi meille palan-se oli hyvä. Sitten hän sekoittaa maissi aterian ja vettä juokseva rakenne ja sekoita se kattilaan, jossa maa-up maksan tee pyttäri. Hän sanoi, että kun kohujäljet pysyvät pinnalla, niin se on tehty., Olimme 7-henkinen perhe, lapset ja kaikki piti maksaa, ja yhtä aikaa me kaikki söivät niin paljon, että Pap piti mennä lihakauppa enemmän sian maksan sillä pyttäri.
noihin aikoihin meillä ei ollut ilmapalloja, joten teimme sian rakon avulla ilmapallon. Saimme ladosta vehnän pillin, jolla rakko räjäytettiin ja sidottiin kiinni. Minulla on yhä rakko; se on noin 6 tuumaa leveä.