pyhän kolminaisuuden ruoanlaitto on yksinkertaisesti yhdistelmä kolme aromaattisia ainesosia, ovatko ne vihanneksia, yrttejä tai mausteita, jotka ovat kevyesti paistettuja yhdessä tarjota maku pohjan muut ainekset rakentuvat. Nämä ainesosat kypsennetään yleensä joko voissa tai oliiviöljyssä niiden makujen vapauttamiseksi ja niitä käytetään yleisesti keittoja, kastikkeita, muhennoksia tai haudutuksia tehtäessä., Italialainen keittiö, tämä pyhä kolminaisuus on myös kutsutaan ”soffritto”, ”odori”, tai ”battuto” ja yleensä sisältävät sipulia, selleri, ja porkkanat suhteessa 2:1:1 suhde, joita ranskassa kutsutaan nimellä mirepoix. Suurimmassa osassa Italiaa tätä soffrittoa nautitaan kevyesti oliiviöljyssä, vaikka joillakin Pohjois-Italian alueilla, kuten Lombardiassa tai Venetossa, voidaan käyttää myös voita.
Vaikka jotkut saattavat keskustelussa, että pyhä kolminaisuus on italialainen keittiö on todella tomaatti, valkosipuli ja basilika, eniten samaa mieltä siitä, että vihannesten yhdistelmä, tai soffritto on yleisesti käytetty maku perusta monia ruokia., Nämä vihannekset ovat kiehuneet noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tulla ”dorata” tai kultainen väri, jolloin muut aineosat lisätään, kuten riisi, liha, liemi, tomaatit jne.
Soffritto on Italian sana ”under-paistettu” tai ”paistettu hitaasti” ja täydellisesti kuvaa prosessia varovasti ruoanlaitto vihanneksia öljy pehmentää niitä ja vapauttaa niiden maku. Toisinaan muut aineet ovat myös sisällytetty varsinaisen kolme vihanneksia ja näitä voivat olla esimerkiksi persilja, purjo, valkosipuli, hienonnettu pancetta tai muut tuoreet, silputut yrtit., Puristit sanovat sinun täytyy käyttää mezzaluna, jossa on puolikuun muotoinen veitsi, joka sopii pyöreä puulevy pilkkoa teidän soffritto, mutta oikeastaan mikä tahansa terävä kokkiveitsi toimii hienosti.
yksi kokemuksesta oppimani vinkki oli pitää aina paloiteltua soffrittoa pakastimessani, kunnes koin tarvetta kokata. Tämä lyhentää valmisteluaikaani huomattavasti, ja tiedän aina, että minulla on se tärkeä pyhä kolminaisuus pakastimessani valmiina ja odottamassa käyttöä. Täällä Umbriassa, kun vierailet ulkotiloissa ja ostat vihanneksia, sinulta kysytään ystävällisesti, haluaisitko jotain ”odoria”., Ei ole yksi koskaan kääntää alas tuoreita vihanneksia olen aina hyväksyä, ja pilttuu omistaja heittää laukkuni varsi tai kaksi selleri, pari porkkanaa, sipulia, ja joskus pieni nippu persiljaa. Koska rakastan vierailevat näillä markkinoilla joskus useita kertoja viikossa, olen aiemmin todettiin, että minulla oli kerätä minun soffritto ainekset nopeammin kuin voin käyttää niitä, ja he olivat itse asiassa syrjäyttämisen minun jääkaappi. Mitä tein oli pilkkoa yhdessä kaikki porkkanat, selleri, sipuli, ja sekä joitakin persilja ja jakaa nämä pilkotut vihannekset pieniksi pakastin laukkuja., Pakastimeen ne meni, ja nyt kun olen sillä tuulella kokki en yksinkertaisesti napata kourallinen minun jäädytetty jo hienonnettu soffritto ja kuullota sitä hieman oliiviöljyä. Kasvikset eivät kärsi pakastuksesta, ja minulla niitä on aina tarvittaessa käsillä. Kyllä, tiedän, että sanomme aina, että tuore on aina parempi (olen yleensä samaa mieltä!), mutta on hetkiä elämässä, kun mukavuus voi olla etusijalla, ja jos se auttaa rohkaista sinua kokki useammin, koska se vähentää aika keittiössä kuin sanon mennä sitä.,
Jos rakastat kokata, kuten minä, suosittelen, että voit viettää pari tuntia pilkkominen yhdessä joitakin sipuli, selleri, ja porkkanat kaikki tärkeät suhde 2:1:1 ja tallentaa hienonnettu vihanneksia pakastin ilma-tiukka pussit. Yleensä leikkaan vihannekseni melko pieniksi (noin 1/2 tuumaa tai vähemmän), joten voin käyttää niitä missä tahansa, myös herkässä risotto-astiassa., Sekä leikkaus alas prep aikaa, joka on aina tärkeää nykypäivän kiireinen kertaa, tiedät aina, että sinulla on tämä maku pohja kätevä, kun haluat heittää yhdessä nopea pasta, kastike, keitto, tai jopa luoda autonromu-potin muhennos.
Deborah Mele
syyskuu 2009