rasva bloom on kaakaovoin erottaminen muista komponenteista. Yleensä kukinta syntyy varastosta tai iästä. Virheellinen muotoilu pahentaa ongelmaa. Kaakaovoin alemman sulamispisteen triglyseridit liikkuvat enemmän ja siirtyvät suklaaesineen pinnalle.
kaakaovoi voidaan luokitella polymorfisiin muotoihin. Kuhmoisissa suklaissa on kaakaovoin stabiilein VI-polymorfi. Kukinta tapahtuu läpi hallitsematon polymorfinen transformaatio kaakaovoita vähemmän vakaa muoto (lomake IV tai V) – vakain muoto (lomake VI)., Hyvän suklaatuotannon teknologia riippuu siitä, että lopputuotteessa on vain kaakaovoin ainesosan vakaa muoto. Huonosti karkaistu suklaa, muodossa IV muuttavat V ja lopulta muodostavat VI, jolloin kukassa, kun taas hyvin karkaistu suklaa, muodossa V muuttavat muodostavat VI ja kukkia voi myös esiintyä. Koholla ja/tai vaihteleva lämpötila edistää muutosta hintaan ja siten myös edistää korko kukkivat muodostumista., Kuitenkin, se on havaittu, että tuotannon muoto VI lomake V ei aina johda kukkivat; suora suhde voi olla perustettu välillä rasvaa kukkivat ja kehitys kidemuodot. Alkaa muodonmuutoksen muodostavat V-muoto VI kiteitä ei ole syy visuaalinen kukkivat; pikemminkin, tämä siirtyminen olisi katsottava osa kaakaovoita kiteytys, joka voi johtaa kukassa.