vehnäolut perhe on suuri perhe-olutta, joka on keskiaikaiset juuret ja sopii kesäkauden ällistyttäviä virheitä hyvin. Vehnä lisää kermaista rakennetta, aavistuksen kirkasta tangomaisuutta ja kuivaa kitalakea, jotka kaikki tekevät virkistäviä — mutta jotenkin tyydyttäviä — oluita. Terminologia voi olla hämmentävää; tässä selitys sanoja olet todennäköisesti törmännyt tähän luokkaan.,
Kuva: Mars Vilaubi, © Kerroksinen Publishing, ote Olutta kaikkina Vuodenaikoina
Käyttö
- Wit tarkoittaa ”valkoinen” hollanti/Flaami ja viittaa Belgian-style vehnä ale tai witbier, joka tunnetaan ranskan bière blanche.
- Weisse on vastine saksan kielessä ”valkoinen,” useimmat yleisesti käytetty viittaus hapan Berliner tyyppinen olut, mutta joskus myös Baijerin tyyppi, kuten weissbier.
- Weizen on saksalainen sana ”vehnä”, useimmiten sovellettu Bavarian vehnäolut tyyli.,
- Hefe tarkoittaa yksinkertaisesti ”hiivaa”, mikä viittaa suodattamattomaan olueen, joka tarjoillaan sen hiivan kanssa, joka on baijerilaisen tyypin suosituin muoto.
- muut määritteet ovat dunkel (”tumma”), steinfarbenes (”keltainen”), bock ja doppelbock (”vahva” ja ”kaksinkertainen vahva”) ja kristal (”suodattaa”).,
laaja valkoinen olut perheeseen syntyi pohjois-Euroopassa noin 1000 CE ja oli historiallisesti liittyy hop kaupankäynnin keskuksia, kuten Hampurin ja Nürnbergissä, hieman vastoin nyky kuvia näistä, kuten oluita, joilla on alhainen hop hinnat ja joskus, kuten tapauksessa Belgian witbier, vaikka mausteet lisätään.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse on luultavasti vanhin, viimeinen eloonjäänyt perheen, joka sisälsi useita hapan, joskus savuinen oluita, kuten gose, lichtenhainer, grätzer/grodziske, ja muut, kaikki keskittynyt pitkälle pohjois-Saksan ja Puolan (Preussin loppuun asti WWI), jossa pitkän varren Baijerin olut puhtaus laki ei päästä, kunnes nykyaikana.
Keitetty noin puolet malted wheat ja huonot Lactobacillus, Berliner Weisse oli jokapäiväinen juoma Berliiniläisten kunnes Bavarian lager piipullisesta vuonna. Oluen alkoholipitoisuus oli alhainen, noin 3.,5% ABV, pilvinen, kirpeä, juuri hyppäsi, ja erittäin hiilihappoa, pakattu raskas pullot, kivitavaraa, joka voisi käsitellä korkean paineen paremmin kuin käsintehty lasi pulloa puolivälissä yhdeksästoista luvulla. Ominaisuus juominen lasi oli valtava, suora-puolinen juomalasi pystyy käsittelemään litraa olutta ja yhtä suuri määrä, tiheä, rocky vaahto. Koska Berliner Weisse on vähän alkoholia ja terävä, hapokas, makea liköörit, kuten kuminan-hiven kummel olivat usein lisätään tarjoilua., Nykyään lisätään yleensä vadelmaa (himbeersaft) tai neonvihreää woodruff-siirappia (waldmeister) terävyyden pehmentämiseksi. Joka tapauksessa, se on super-virkistävä makea ja hapan olut miellyttävän kermainen rakenne-ihanteellinen kesäjuoma. Ikävä kyllä se on olut laskussa. Sen kaksi tärkeimmät tuottajat ovat sulautuneet kuin moderni kuluttajat kääntyä pois vanhoja perinteisiä tuotteita ja katsoa kohti massa-markkinoilla lager pystytti niitä. Hyvällä tuurilla tämä kunnianarvoisa ja herkullinen olut löytää keinon selviytyä kotimaastaan., Jos näin ei ole, upeita versioita tehdään nyt käsityöläispanimoissa Yhdysvalloissa ja muualla. Berliner Weissen ainutlaatuiset hurmokset ovat liian hyviä antaakseen sen alistua historiankirjoihin.
WITBIER
Toinen vanha olut, witbier on keskittynyt Leuven ja Hoegaarden, keski-Belgia. Kun arjen juoma alueella, vuonna 1960 se oli kuollut olutta, mutta se oli onneksi elpynyt mies nimeltä Pierre Celis, jotka elvytetty ja hoidettu tyyli takaisin terveyteen, luoda Hoegaarden merkki kuten hän teki., Koska hänen toimiaan, yhdessä tyyli on luontainen viehätysvoima, witbier on karjui takaisin ja totesi, innostunut seuraavat ei vain maansa, mutta myös ympäri maailmaa. Coors laajennettu yleisö sen Blue Moon merkki, mikä johtuu suurelta osin väsymätön ponnisteluja Keith Villa, yksi sen panimot, jotka väsymättä puolusti olutta ja auttaa sitä menestymään markkinoilla. Nyt jopa mahtava AB InBev-monialayhtiö jahtaa trendiä.,
Witbier, utuinen vehnää tai ”valkoinen” olut liittyy Belgian kaupunkien Leuven ja Hoegaarden, on tyypillisesti maustettuna appelsiinin kuorta, korianteria, ja ehkä jotain salaista. Kuva: Mars Vilaubi, © Storey Publishing, otteita oluesta kaikkina vuodenaikoina.
Witbier käyttää perinteisesti reseptiä, joka sisältää suunnilleen yhtä paljon hyvin vaaleaa ohramallasta ja suolatonta vehnää sekä pienen osuuden kaurasta., Yhdessä tämä mallasjyvien ja raakojen jyvien sekoitus tarjoaa kermaisen, lähes maitopirtelön laadun, joka muodostaa oluen tasapainon selkärangan. Historiallisia tyylejä leijui noin 3-4% ABV alue; nykyaikaiset versiot ovat lähempänä 5% ABV. Hyppiminen on hyvin kevyttä. Klassisesti se on maustettu olutta, korianteria ja pomeranssinkuorta luotonanto miellyttävä mausteinen ja hedelmäinen muistiinpanoja päälle, mitä hedelmäinen hiiva kanta tuottaa. Aina pitäisi olla pieni määrä miellyttävää, maitohappoista happamuutta; historiallisissa lähteissä mainitaan yleensä witbierin happamuus., Tehdään oikein, witbier osoittaa pois upea läpikuultava kiilto, seurauksena jäljellä tärkkelys perinteisestä muussaamiseen prosessi.
Koska on vaikea käsitellä suuri osa unmalted jyvät, saada oikea kermainen koostumus, ja herkän tasapainon mausteet, witbier on vaikea tyyli hautua. Tämän seurauksena on paljon subpar witbiers siellä, joten yksi on choosy. Monet U. S., panimot ovat innokkaita vaikutuksen aggressiivinen spicing ja voi myös olla välinpitämätön laatu ja luonne niiden mausteita, jolloin hajanaisia, taulu-makuista olutta outoa ja ikävää makuja, kuten suolaisia selleri siemen tuoksu, joka ilmeisesti vie pois wit mahdollisen ihanuuden.
Witbier liittyy lyhyt café juomalasi tarjoilua, pyöreä vanteen, kanssa makeanveden kahdeksankulmainen pohja.
baijerilainen HEFEWEIZEN
kolmas suuri klassinen vehnäolutperinne on baijerilainen hefeweizen., Sen kukoistuskausi oli kahdeksastoista-luvulla, jolloin se oli Baijerin kuninkaallisen Panimonopoli. Yksinoikeus hautua vehnä oli ottanut kuninkaallinen perhe keinona rajoittaa käyttöä vehnä olut, varmistaa, että siellä olisi runsaasti käytettävissä leipää tehdä, mutta tietenkin se osoittautui taloudellisesti onnistunut myönnytys heille samoin. Vehnä oluen suosio hiipui alussa yhdeksästoista vuosisata, oikeudet olivat lopulta palasi commoners, ja viime vuosikymmeninä hefeweizen on jälleen tullut suosittu olut.,
Malted wheat, tyypillisesti välillä 60 ja 70 prosenttia, käytetään grist, luotonanto kuiva maku ja tiheä creaminess. Hopping on lähes aina valoa, vaikka jotkut panimot ovat alkaneet työntää perinteiset rajat erityistä painoksia. Nykyaikaiset versiot eivät ole soured. He myös eivät ole tulisia, mutta perinteinen hiiva tuottaa salvo neilikkaa ja maustepippuria makuja sekä purukumia ja banaani toteaa. Hiivakannan valinta, panimoprosessin valvonta ja ennen kaikkea käymislämpötila määrittävät lopullisen sekoituksen. Jokainen panimo pyrkii saavuttamaan tietyn aromaattisen tasapainon.,
vanhempi ja enemmän klassinen versiot ovat enemmän vaalean keltainen väri, kun taas modernit versiot näyttävät pilvinen oluista; jotkut panimot tekevät molempia. Vaikka suodatettuja kristal-versioita on saatavilla, valtaosa weizen-juojista suosii suodattamatonta versiota. Tummempia versioita on tarjolla, mutta ne eivät mielestäni ole niinkään kesäoluita, vaan sopivat paremmin koleisiin kevätpäiviin. Vahvemmat weizenbockit — banaanileivän runsas, herkullinen ja punoittava — ovat parhaita kuin kylmäsään oluet.
Vaikka nyt saatavilla luonnos, hefeweizen oli perinteisesti pullo – ilmastointi-tuotteen., Se tarjoillaan korkeassa, kurvikkaassa lasissa, jota joskus kutsutaan maljakoksi. On erityinen kaatamisrituaali, joka on suuri huomio-getter baareissa ja ravintoloissa, jossa hieman show liiketoimintaa todella voi auttaa myymään suurta olutta. Lasi huuhdellaan ensin vaahtoamisen vähentämiseksi ja käännetään sitten avatun pullon päälle. Sekä pullo että lasi kallistetaan sitten ei-aivan-vaakasuoraan kaatoasentoon. Huuli pullon pidetään heti nesteen taso, sitten peruuttaa, kääntää liikkeessä kuin lasi täyttyy., Kun lasi on lähes täynnä, viimeinen tippa nestettä pullossa on sekoitettu loput hiiva liikkuvan pulloa pöydälle. Samea pohjasakka ovat sitten drizzled huipulla vaahto ympyrä, alkaen cascade hiivainen usva, joka kuuluu läpi olutta.
sitruunaviipale on kiistanalainen lisuke. Olen kuullut, että jotkut saksalaiset asiantuntijat aiheesta, että sukupolvi tai enemmän sitten, oluita oli enemmän happamuutta, kuten oluita muuttunut, vanha-ajastimet, jotka mieluummin enemmän hapan olut lisätty sitruuna kompensoida., Sitruuna on tehty paljon katkeruus beer geek cognoscenti, mutta henkilökohtaisesti olen agnostikko. Se varmasti lisää visuaalinen esitys ja se on helppo poistaa, mutta jos olet puristi, muista määrittää, ei sitruuna, kun tilaat.
AMERICAN WHEAT ALE
tulokas perheeseen on American wheat ale. Nämä oluet räjähtivät suosioon 1990-luvulla Tyynenmeren luoteisosassa muun muassa Widmerin ja pyramidin merkeillä., Ei mitään muuta kuin yksinkertainen, kullankeltainen, suodattamaton vehnä-pohjainen ales hitusen humalan, nämä vaihtelevat klassinen Euroopan vehnä tyylejä, koska ne ovat käymisen kanssa panimon kaikki tarkoitukseen ale-hiiva sijaan erikoistunut vehnä rasitusta. Tämän seurauksena oluissa on vehnästä peräisin olevaa miellyttävää kermaisuutta, mutta ilman useimmille eurooppalaisille vehnäoluille tyypillistä monimutkaista aromaattista profiilia.
Kanssa vähän eksoottinen ainesosa muodossa vehnä ja rapea mysli haze, nämä oluet varovasti johti kokonaisen sukupolven avoimeen syliin veneet olutta. Prosessi jatkuu edelleen., Oluita, kuten Goose Island on 312 Kaupunkien Wheat ale on iso myyjät niiden tuotemerkkejä, jotka tarjoavat tunne jotain erilaista ilman on vaikea tai haastava millään tavalla, ja piirustus juovat pois massa-markkinoilla lager-oluita. Progressiivinen merkkejä, kuten Kolme Floydin vakuuttavasti hyppäsi Gumball Pää tuo vehnäolut kokemus niille tottunut aimo annos humalan, joten siellä on runsaasti vaihtoehtoja, ei ole väliä valintasi tai kokemuksen taso.