tässä on visuaalinen esitys saken arvosanoista. Korkeammat tasot ovat korkeampia arvosanoja vuoksi; korkeampi laatu, korkeampi hinta, ja yleensä, enemmän tyylikäs, hienostunut, tuoksuva, kevyt ja miellyttävä aromaattinen ja maku profiileja.
Tässä on toinen versio alla tietoa, enemmän yksityiskohtia. Pyramidi on ylpeyteni ja iloni ja kesti vuosia luoda. Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää sakesta on jossain tässä pyramidissa! Voit vapaasti ladata tämän version!,
| Sijoitus | Ei ole lisätty alkoholia | Jotkut lisätty alkoholia |
 |
Junmai Daiginjo-shu alaluokka junmai ginzo-shu, haudutettua kanssa erittäin kiillotettu riisi (vähintään 50%** ks. alla) ja vielä tarkempi ja työvoimavaltaista menetelmiä. Panimotaiteen huippu. Yleensä kevyt, monimutkainen ja tuoksuva., |
Daiginjo-shu alaluokka ginzo-shu alla, haudutettua kanssa erittäin kiillotettu riisi (vähintään 50%** ks. alla) ja vielä tarkempi ja työvoimavaltaista menetelmiä. Panimotaiteen huippu. Yleensä kevyt, monimutkainen ja melko tuoksuva. |
Junmai Ginzo-shu Keitetty työvoimavaltaisia vaiheita, jotka on tarkoitettu koneiden perinteisiä työkaluja ja menetelmiä, käyttämällä erittäin kiillotettu riisi (vähintään 60%**) ja fermentoidaan kylmempi lämpötilojen pidemmän aikaa. Kevyt, hedelmäinen, hienostunut., |
Ginzo-shu Keitetty työvoimavaltaisia vaiheita, jotka on tarkoitettu koneiden perinteisiä työkaluja ja menetelmiä, käyttämällä erittäin kiillotettu riisi (vähintään 60%**) ja fermentoidaan kylmempi lämpötilojen pidemmän aikaa. Kevyt, aromaattinen, hedelmäinen ja hienostunut. |
|
Junmai-shu Valmistettu vain riisiä, vettä ja koji hometta. Käytetty riisi on kiillotettava vähintään 70%**. Usein Täysi ja kiinteä maku profiili, puhdas ja hyvin jäsennelty.,Huomaa myös, Tokubetsu Junmai-shu, tai ”Erityistä Junmai-shu”, joka vain osoittaa enemmän erittäin kiillotettu riisi, tai käyttää hyvin erityinen tähden riisiä. |
Honjozo-shu Valmistettu riisi, vesi, koji ja hyvin pieni määrä puhdasta tislattua alkoholia (”panimoiden alkoholi”) auttaa uute, maku ja tuoksu. Kevyt, lievästi tuoksuva, helppo juoda. |
Huomaa myös, Tokubetsu Honjozo-shu tai ”Erityistä Honjozo-shu”, joka vain osoittaa enemmän erittäin kiillotettu riisi, tai käyttää hyvin erityinen tähden riisiä., Tähden kuusi luokitukset edellä on tunnetaan yhteisnimellä ”tokutei meishoshu,” tai ”erityinen nimitys tähden,”ja voi kaikki aikomukset ja tarkoituksiin, pidetään ”premium vuoksi.”Se muodostaa vain noin 20 prosenttia kaikesta tuotetusta sakesta. Vuoksi alkuun neljä laatikkoa on kollektiivisesti nimellä ”ginzo-shu” ja sitä voidaan pitää ”super-premium vuoksi.”(Kyllä, normaali ginjo-shu on yksi alaluokka ginjo-shu: n yleisryhmästä. Se on vain muistisairaan hämmentävää!) Ginzo-shu ja sen alaluokkia ovat vain top 6% kaikista vuoksi tuotettu, ja edustaa huippu panimoiden veneet.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu on ”normaali tähden”, eli sakea, että ei täytä yksi edellä mainitut kolme tasoa luokitukset. Se vastaa ”pöytäviiniä” viinimaailmassa ja muodostaa noin 80 prosenttia kaikesta valmistetusta sakesta. Tällaista sakea tuotetaan runsaalla määrällä puhdasta tislattua alkoholia lisättynä tuotosten lisäämiseksi. Vaikka paljon futsuu-shu on halpa, ilkeä ja inhottava, siellä on runsaasti vuoksi tässä ryhmässä on täydellisesti ja hauskasti juomakelpoista. Futsuu-Shua ei pidä kollektiivisesti hylätä rotgutiksi.,
Vaikka jotkut halvempaa vuoksi tässä ryhmässä on myös sokerit ja orgaaniset hapot lisätty ”parantaa” makua (parempi futsuu-shu ei ole), huomaa, että ei sentään kaikissa on jotain säilöntäaineita lisätään se.
Huomautus: Siellä on paljon päällekkäisyyttä edellä luokitukset
On olemassa erittäin tuoksuva junmai-shu, täyteläinen ja hillitty daiginjo, hyvin monimutkainen honjozo-shu, ja kaikkea siltä väliltä. Luokitukset ovat todella vain kohtalaisen hyödyllisiä tämän vuoksi. Makuaistisi ja mieltymyksesi ovat todella ainoa oikea tapa arvioida laatua!,
noin lisättyä alkoholia
halvan saken joukkoon on loppuvaiheessa lisätty runsaasti tislattua alkoholia tuotosten lisäämiseksi. Premium-laatuja vuoksi, nämä edellä futsuu-shu, kolme luokitusten vasemmalla puolella (junmai-shu, junmai ginzo-shu, junmai daiginjo-shu), eli mitä tahansa sanaa ”junmai” se on tehty riisiä vain; ei ole tislattua alkoholia on lisätty ollenkaan. Tämä on alkuperäinen ja perinteinen tapa hauduttaa sakea.,
Kuitenkin, tähden oikealla puolella kaavio (honjozo-shu, ginzo-shu, daiginjo-shu), on ollut hyvin pieni määrä alkoholia lisätään loppuvaiheessa panimo. Tämä ei ole tuottavuuden lisäämiseksi, vaan alkoholin käyttö on tässä hyvin hallitusti auttaa, väittävät jotkut panimot, vedä ulos, enemmän aromaattisia ja flavorful yhdisteitä, jotka liukenevat alkoholin käymisen mash, kun valmistunut tähden painetaan pois käymätön kiintoaines. Se on täysin pätevä tapa tehdä suurta sakea; se on lopulta vain yksi menetelmä.,
Tietoja Riisi Kiillotus
yleensä, enemmän riisiä käytetään panimo on hiottu ennen kuin ne käytetään, sitä suurempi luokka vuoksi. Itse asiassa tämä on selkein määritelmä saken nousevista arvosanoista. Lyhyesti:
Junmai-shu ja Honjozo-shu
Nämä ovat valmistettu riisi, joka on ollut ”kiillotettu” (kuin alan laittaa sen), tai jauhettu, poistaa ainakin ulompi 30% alkuperäisestä koosta jyvät. Tämä tarkoittaa, että jokainen riisinjyvä on vain 70 prosenttia tai vähemmän sen alkuperäisestä koosta.,
Junmai Ginzo-shu ja Ginzo-shu
Nämä ovat valmistettu riisi, joka on ollut ”kiillotettu” (kuin alan laittaa sen), tai jauhettu, poistaa ainakin ulompi 40% alkuperäisestä koosta jyvät. Tämä tarkoittaa, että jokainen riisinjyvä on vain 60 prosenttia tai vähemmän sen alkuperäisestä koosta.
Junmai Daiginjo-shu ja Daiginjo-shu
Nämä ovat valmistettu riisi, joka on ollut ”kiillotettu” (kuin alan laittaa sen), tai jauhettu, poistaa ainakin ulompi 50% alkuperäisestä koosta jyvät. Tämä tarkoittaa, että jokainen riisinjyvä on vain 50 prosenttia tai vähemmän sen alkuperäisestä koosta.,
Huom painotetaan pisteeseen, että numerot ilmaistaan kunkin luokan ovat minimivaatimuksia. Hyvin usein riisi kiillotetaan paljon, paljon enemmän kuin vähimmäisvaatimus. On esimerkiksi melko tavallista löytää daiginjo, joka on valmistettu riisipoliisilla35%, niin että täysi 65% kunkin viljan ulkopuolelta on hiottu pois ennen valmistusta. Se tarkoittaa, että he jauhavat pois lähes kaksi kolmasosaa raaka-aineista ennen kuin alkavat hautua. (Katso miten he tekevät tämän, ja koneet he käyttävät, mene tänne.,)
Huomaa, että he eivät heittää pois jauhe, joka on hiottu pois, vaan myy sen päättäjät perinteisten makeisten ja keksejä, ja jotkut se menee eläinten rehuksi. Mikään ei siis mene hukkaan, mutta sitä ei käytetä panimoprosessissa.
mistä on kyse? Miksi myllätä riisiä niin paljon?
kunnon vuoksi riisi (joka on erilainen kuin normaali taulukko riisi), tärkkelys–, joka on mitä lopulta käy – ovat
keskittynyt keskellä riisinjyvät., Ympäröivän tämän, lähempänä pintaa riisi jyvät ovat löytäneet rasvoja ja proteiineja, ja asioita, jotka vaikuttavat haitallisesti käyminen ja yleensä johtaa off-makuja, outo ja yleensä ei-toivottuja osia profiiliin.
jyrsimällä riisiä yhä kauemmas, yhä useampi näistä ei-toivotuista rasvoista, protieeneista ja nastioista voidaan jauhaa pois ennen käymisen alkamista. Tämä johtaa puhtaampaan, tyylikkäämpään ja hienostuneempaan sakeen. Se mahdollistaa myös vilkkaamman aromiaineen syntymisen.
niin, yleensä, mitä enemmän kiillotat riisiä, sitä korkeampi saken arvosana., Korostan yleisesti, koska on olemassa poikkeuksia, jotka perustuvat tyyliin, henkilökohtaiseen mieltymykseen ja lukuisiin muihin tekijöihin. On mahdollista ottaa tämä riisi jyrsintä asia liian pitkälle, ja jauhaa pois kaikki ero ja ainutlaatuisuus sekä.
Riisi jyrsintä – Seimaibuai
Premium vuoksi on keitetty erityinen riisiä, joka tärkkelys komponentti (shinpaku tai ”valkoinen sydän”) on keskittynyt keskellä viljaa, proteiineja, rasvoja ja aminohappoja sijaitsee kohti ulkopuolella. Lisää erityistä sake rice, klikkaa tästä., Lisäämällä jyrsintää voidaan poistaa enemmän rasvoja, proteiineja ja aminohappoja, jotka johtavat ei-toivottuihin makuihin ja aromeihin panimoprosessissa. Ginjo-shu (premium sake) on vähintään 40% tai enemmän hiottu pois. Daiginjo (super premium sake) on vähintään 50% tai enemmän hiottu pois.,
Yamada Nishiki Riisi
top-grade vuoksi riisi
Jauhamatonta
45% Hiottu Pois
Seimaibuai = 55%
Ginzo Luokalla,
55% Hiottu Pois
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Luokalla,
ei tarvitse mennä alkuun nauttia hyvää sakea
Siellä on runsaasti äärimmäisen nautittavaa vuoksi ei top top luokitukset., Itse asiassa, joskus tällaisia vuoksi on enemmän läsnä, ainutlaatuisuus, ja valittaa kuin huippua … omalaatuinen korkea hinnoiteltu daiginjo. Joskus ainakin. Top PageSake on lähes aina melko hinnoiteltu.
saat yleensä sakella sen, minkä maksat. Jopa kohtuullinen raja, jos maksat 25 % enemmän tähden B sitten saken, voit odottaa noin 25 prosenttia enemmän laatua ja nautintoa (olettaen, että kyseinen ”laatu” lisätä, että erityistä vuoksi on mitä etsit ja mieluummin!). Poikkeuksia on: on olemassa sakea, joka on hieman tyyris, koska sen ylevä Maine., Siellä on myös muutamia valtavia löytöjä. Mutta kaikkein tähden, jotka eivät ole erittäin kallista tai erittäin halpoja, voit nähdä lisää laatua, että suurin osa parallells hinnannousu.Huomaa, että markkinoiden keinottelu ja ”asiantuntijoiden ja kriitikoiden” mielipide eivät vaikuta lainkaan saken markkinahintaan Japanissa. Mikä on mukavaa.
”- shu” – suffiksi muuten yksinkertaisesti tarkoittaa ”sakea”, ja se usein pudotetaan pois sakesta keskusteltaessa. Siksi Junmai-Shua kutsutaan joskus yksinkertaisesti Junmaiksi, Honjozo-Shua kutsutaan hyvin usein Honjozoksi., Samoin, ihmiset puhuvat ginzo, junmai-ginzo, daiginjo ja junmai daginjo.
SAKE CONFIDENTAL
kiinnostunut oppimaan lisää sakesta?
Check out my book ”Sake Confidential” on Amazon.
Sake Confidential on täydellinen FAQ aloittelijoille, asiantuntijoille ja sommeliereille.
indeksoitiin helppoon viittaukseen ehdotetuilla tuotemerkeillä ja etikettikuvilla. Sisältää:
VUOKSI ALAN UUTISET
Jos olet kiinnostunut pysyä ajan tasalla siitä, mitä tapahtuu sisällä Tähden Teollisuuden ja myös tietoa kehittyneempiä Tähden aiheita sitten Vuoksi Alan Uutisia on juuri sinua varten!,
Sake Industry News on maksullinen tilaustiedote, joka lähetetään kunkin kuukauden ensimmäisenä ja 15.päivänä. Saada uutisia vuoksi teollisuuden Japanissa – kuten trendejä, uutisia, muutoksia ja kehitystä, ja tekniset tiedot tähden tyypit ja tuotantomenetelmiä, jotka ovat hyvin beyond basics – lähetetään suoraan sähköpostiisi. Tilaa täältä tänään!