Onko teidän leivonnaisia liian tiheä tai alittaa? On olemassa ainesosia, jotka saavat kakut nousevat, mutta myös erityisiä tekniikoita., Jos olet koskaan miettinyt, mitä tekee kakku nousu, tässä on yksityiskohtainen luettelo kaikista nostatusaineita ja tekniikoita, joita voit käyttää tehdä kevyempi jälkiruokia, kakkuja pehmeämpi, ja antaa leivät parempi rakenne, kemiallinen leaveners, kuten ruokasoodaa ja leivinjauhe, hiiva, munia, kermaa, voita, ja jopa höyry!
Sisällysluettelo (käytä tätä luetteloa napsauttamalla läpi kohta tarvitset!)
mikä on leavening-aine?
Leavening-aineet lisäävät määrää jälkiruokiin ja leivonnaisiin., Hapattavat aineet ovat tekniikoita ja ainesosia, jotka saavat kakut nousemaan. Nostatusainetta voi tuottaa kaasuja reseptejä tai ansaan ilmaa, mikä johtaa avoimempaan murunen kakkuja ja leipiä, kevyempi rakenne vuonna marengit ja vaahdot, ja enemmän korkeutta yleensä. Nostatusaineita tehdä kakkuja, leipää ja keksejä nousu, mutta he myös tehdä jälkiruokia vähemmän tiheä avaaminen murunen ja parantaa rakenne ja suutuntuma. Ne ovat välttämättömiä leivonnassa ja jälkiruoka-tehdä, mutta jokainen nostatusainetta tuottaa tilavuus-ja ”keveys” eri tavalla., Tässä kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää yleisimmistä leivonnan hapatusaineista.
Kemiallinen leaveners tuottaa hiiltä dioxde leivonnaisissa
helpoin tapa lisätä äänenvoimakkuutta teidän leivonnaisia (jotta ne pehmeämpi, vähemmän tiheä, parantaa rakenne ja suutuntuma, jne) on kemiallisen leavener, koska ne vaativat vain vähän työtä sinulta.
leivonnassa, saatat huomata useimmat kakku ja evästeen reseptit edellyttävät joko leivinjauhe, sooda, tai näiden kahden yhdistelmä., Nämä ovat kemiallisia leaveners, mikä tarkoittaa, että kun lisäät ne teidän kakku batters ja cookie taikinaa, reaktio tapahtuu tuottaa kaasua, yleensä hiilidioksidia (CO2). Kemiallinen huuhteluaine auttaa sinua.
Hyvin pieniä määriä kemiallisia leavener voi olla suuri vaikutus teidän leivonnaisia, joten varmista, että olla hyvin varovainen kun mittaat ainekset, kuten leivinjauhe ja ruokasoodaa.
ruokasooda
ruokasooda, alias,on natriumbikarbonaattia tai natriumkarbonaattia, on kemiallinen kaava NaHCO3 ja on kuiva jauhe, joka vaatii hapon reagoida ja muodostaa kaasua, hiilidioksidia. Reseptejä, jotka on valmistettu ruokasoodaa on myös happo ainesosaluettelossa (etikka, sitruunamehu, piimä, jogurtti, kermaviili, jne.). Hiilidioksidin muodostuessa se tuottaa kuplat leivonnaisiisi (tai seostamattomiin tavaroihin), jotka nousevat. On tärkeää löytää oikea tasapaino siitä, kuinka paljon ruokasoodaa (ja happoa) lisätään reseptiin, koska liikaa ruokasoodaa leivonnassa ei välttämättä ole hyvä asia!, Leivonta sooda on mitä antaa Boston brown bread sen allekirjoitus väri ja maku, ja ruokasoodaa aerates maalaismainen nopea leipä jolloin se on vähemmän tiheää, kuten tässä Irlannin sooda leipä rusinoita, leipää, joka käyttää ruokasoodaa sijaan hiiva.
leivinjauhe
leivinjauhe on toinen kemiallinen huuhteluaine, jota myydään myös kuivajauheena. Leivinjauhe yhdistää ruokasoodan ja hapon (tai kaksi happoa, jos leivinjauhe on merkitty kaksivaikutteiseksi)., Joten kun sinun täytyy lisätä happoa resepti paistaminen sooda, leivonnaisia, leivinjauhe tarvitse mitään ylimääräistä happoa nousta, koska happo on jo toimittanut leivinjauhe. Kun leivinjauhe liitetään leivontareseptiin ja nesteytetään, syntyy hiilidioksidia. Jos olet leipoo kaksitoiminen leivinjauhe, leivinjauhe todella reagoivat kahdesti: kerran kun se on ensin sekoittaa kakku resepti huoneenlämmössä, ja sitten taas kun leipoa kakun, lämpöä uunissa., Jos olet leipoo kakun leivinjauhe ja huomaat, että kakku ei nouse kuin se olisi uunissa, tarkista, onko leivinjauhe on päättynyt ja testata leivinjauhe varmista, että se on edelleen hyvä! Ja aivan kuten liika ruokasooda ei välttämättä ole hyvä asia, liika leivinjauhe voi saada kakun romahtamaan.
Elävien organismien, kuten hiivan toimivat biologiset leaveners tuottaa hiilidioksidia
Hiiva on elävä organismi, ja se on mitä voit lisätä leipää taikinat, jotta ne nousevat., Aivan kuten leivinjauhe ja ruokasoodaa reagoi tuottaa CO2 -, hiiva suorittaa kemiallisia reaktioita, joka tunnetaan nimellä käyminen, tuottaa nestettä, joka lopulta vapauttaa hiilidioksidia kaasu-ja makuaineet. Hiiva kirjaimellisesti syö leivän reseptissä olevan sokerin, sulattaa sen ja ”hengittää” CO2-kaasua. Hiiva organismien ovat todella tuottaa saman tuloksen kuin kemiallinen leaveners että ne tuottavat kaasun auttaa leivonnaisia nousu, mutta yhdessä, että CO2 -, hiiva on myös tuottaa makuaineet (alkoholit), koska ne hajoavat sokerit leivän taikina., Joten hiiva ei ainoastaan tarjota kaasua nosta leivonnaisia niin ne nousevat, joka toimii biologisena leavener, hiiva tarjoaa myös makua jopa yksinkertaisin leipää reseptejä, kuten helppo muottien resepti sekoitettu sekoittimella tai ei vaivaa cinnamon rusina leipä. Jos leipätaikina ei nouse, vaikka siihen on lisätty runsaasti hiivaa, kannattaa tarkistaa, onko hiivasi vielä hyvää.
Aktiivinen kuiva hiiva, Instant hiiva, ja tuore hiiva
Hiiva on sieni myyty kuivattu aktiivinen hiiva tai instant hiiva, ja se on myös saatavilla joissakin myymälöissä kuin tuore hiiva.,
dehydratoitua hiivaa
hiivaa myydään yleisesti kuivattuna pakkauksissa tai purkissa ruokakaupassa. Kuivattu hiiva voi olla ”aktiivista kuivahiivaa”tai” välitöntä kuivahiivaa”.
Aktiivinen hiiva
Jos olet työskennellyt aktiivinen kuiva hiiva, sinun täytyy sekoita sitä lämpimään veteen (yleensä noin 110 ºF tai 43 ° C) ennen sekoittamalla se muiden ainesosien. Tämä on kosteuttaa hiiva ja aktivoida soluja. Se kestää noin 10 minuuttia kunnolla nesteyttää hiiva ja sinun täytyy ottaa aikaa tässä vaiheessa, ennen kuin lisäät hiivan kanssa muita ainesosia., Leipää tehdessä resepti saattaa ehdottaa, että aktiivisen kuivahiivan annetaan imeytyä lämpimään veteen ripauksella sokeria. Sokeri on ruokkia hiiva ja saada se käyntiin. Huomaat seoksen vaahtoutuvan hiivan syödessä sokeria ja uloshengittäessä hiilidioksidikaasua. Myös hiiva alkaa lisääntyä tässä vaiheessa. Tätä vaihetta kutsutaan ”proofing hiiva”, jossa varmistat, että hiiva on vielä elossa ja alat kannustaa hiiva kasvaa.,
Instant kuiva hiiva
kauneus instant kuiva hiiva on, että kuiva hiiva voi olla sekoitettu kuivat aineet aivan alussa, tarvitsematta purkaa tai rehun hiiva. Instant kuiva hiiva on huokoinen, jolloin se helposti imeä kosteutta aktivoitua heti, kun se joutuu kosketuksiin kosteuden kanssa. Näin voit ohittaa proofing vaihe sisällyttää sen reseptejä heti. Tuotemerkistä riippuen välitöntä kuivahiivaa voidaan kutsua RapidRise – tai Quick-Rise-hiivaksi.,
tuorehiiva
tuorehiiva on yleensä tyhjiöpakattu lohkoihin, joita kutsutaan ”kakkuhiivaksi”. Nykyään joissakin kaupungeissa voi olla vaikeampaa löytää tuoretta hiivaa, koska se on vähemmän vakaa. Tuore hiiva on jäähdytettävä ja silloinkin on rajallinen säilyvyysaika, varsinkin verrattuna kuivattu hiiva, joka voidaan varastoida vuosia turvallisissa olosuhteissa. Jos haluat leipoa tuoretta hiivaa, mutta et löydä sitä kaupasta, kysy paikalliselta leipomon koska leipomot suosivat tuoretta hiivaa.,
Sourdough käynnistin on myös nostatusainetta
Sourdough käynnistin on toinen tapa esitellä elävien eliöiden, erityisesti luonnonvaraisten hiiva, omaan leipää taikina ja näin ollen hiilidioksidia auttaa leivät nousu. Voit myös lisätä sourdough käynnistin kakkuja, muffinsseja, ja nopea leivät, jotta ne nousevat liian.,
Mekaaninen nostatusaineita sisällyttää ilma
On olemassa mekaanisia, tai manuaalinen, tapoja sisällyttää ilmaa leivonnaisia ja reseptejä, mutta tämä tarkoittaa, sinun täytyy tehdä enemmän työtä, koska olet fyysisesti (tai mekaanisesti) on beat-ilma seokseen lisätä äänenvoimakkuutta, muodostaen vakaa kuplia ilmaa. Tämä työpaikka, leipurit käyttää whisks, käsi sekoittimet, yleiskoneet sisällyttää ilmaa seokseen., Mutta jotta muodostamaan vakaan vaahtoa ja mekaanisesti liittää ilman reseptejä, sinun täytyy käyttää erityisiä ainesosia ja tekniikoita:
Kermavaahdon valkuaiset sisällyttää ilma
yleisimmin tunnettu tapa lisätä ilmaa resepti on ruoskinta valkuaiset. Vatkatut munavalkuaiset kasvavat tilavuudeltaan, kun ilma on juuttunut pieniin kupliin. Esimerkiksi, suklaa pavlovas ja enkeli elintarvikkeiden kakkuja aloittaa ruoskinta valkuaiset ja sokeri, kunnes ne ovat kolminkertaistui määrä, joka voi kestää 10-15 minuuttia ruoskinta., Tämä vaihe sisältää paljon ilmaa valkuaiset, varmistaa, kevyt, hiilihapotettu rakenne teidän leivonnaisia, ennen kuin ne edes osui uuni. Italialainen marenki buttercream perustuu italialainen marenki (vatkattu muna valkoiset kanssa sokeria siirappia) tuottaa valoa, pörröinen tekstuuri tässä kuorrutus resepti.,
Lyöty koko munat sisällyttää ilma
suosikki sokerikakku resepti voi riippua siitä, kermavaahdon valkuaiset, mutta monet sokerikakku reseptit aloittaa koko munat ja sokeri, lisää ilmaa kakkuja, ennen kuin ne paistetaan (ottaa huomioon, että kemiallisten leaveners voi vain reagoida uunissa joissakin tapauksissa)., Genoise kakkuja, kuten suklaa genoise tässä schwarzwaldin kakku, luottaa ruoskinta koko munat ja sokeri nauha vaiheessa, sisältää paljon ilmaa alusta resepti
Kermavaahdon aquafaba sisällyttää ilma
sen Sijaan vedota valkuaiset ansaan ilmaa ja tee marengit, voit myös käyttää aquafaba (liotus neste voi palkokasvit).
Kermavaahdon rasvaa sisällyttää ilma
-
- Voit ruoska kylmä korkea rasvaa kerma (vähintään 35% rasvaa kerma) sisällyttää ilmaa, kuin jos teet sitruuna mousse., Sen sijaan, riippuen siitä, hiiva, leivinjauhe tai paistaminen sooda lisätä äänenvoimakkuutta teidän leivonnaisia, reseptit kermavaahdolla riippuu teistä mekaanisesti joissa ilmaa resepti vispilällä. Kermavaahdolla kevennetyt jälkiruoat ovat pääsääntöisesti ei-leivottuja jälkiruokia, koska kermavaahto deflatoituu lämmöllä. Kermavaahdon jälkiruoat stabiloidaan usein liivateella ilmakuplien vakauttamiseksi.
- voit piiskata voita, jotta voit lisätä ilmaa kakkuihin., Itse asiassa ensimmäinen askel yksinkertaisin vanilja kakkuja, reseptejä sanoa ”kerma voita ja sokeria”, joka on myös tärkeä tapa lisätä ilmaa kakkuja ensimmäinen askel. Älä kitsastele tässä vaiheessa, jos teet Maitobaarin syntymäpäiväkakkua, joka nojaa vahvasti siihen, että joka askeleella on ilmaa mukana.
- Kun jäätelöä pystöissä, kone on mekaanisesti joissa ilmaa vaniljakastike, koska se jäätyy ja muuttuu pakastimessa rummun jäätelö kone., Tämä popcorn jäätelöä ja tämä kirsikka bourbon jäätelöä on kaksi suurta esimerkkejä jauhoivat jäätelöä, jossa ilma on sisällytetty vain lopussa. Kirnuaminen on paras tapa keventää pakastettuja jälkiruokia ylipäätään.
Steam
– luulen, että höyry voi olla ainakin selvää, nostatusainetta luettelossa, mutta itse asiassa, kuten reseptejä paistaa uunissa, vesi haihtuu ja mennä neste ja kaasu, nousee ylös ja nostamalla leivonnaisia rakenne yritykset, antaa heille äänenvoimakkuutta ja kevyempi rakenne., Yorkshiren lätäköt ja popoverit ovat erinomainen esimerkki leivotusta hyvästä, joka nousee veden haihtuessa. Nämä reseptit paistetaan korkeammassa lämpötilassa (400 ºF tai enemmän) niin, että vesi haihtuu hyvin nopeasti ennen kuin pinnalle muodostuu liikaa kuorta. Popovers ja Yorkshire puddings paisuvat tämän seurauksena nopeasti. Höyry kerroksista voita on mikä auttaa puff ja erottaa hilseilevä kerroksia laminoitu taikinat, kuten kun leipoa erän kotitekoisia croissants, Kotitekoinen leivonnainen, ja jopa kerma puffs.
mitä nyt?,
Jos olet leivotaan kakku resepti, mutta huomaa, kakkuja eivät ole nousussa, jotta niiden täysi potentiaali, yrittää analysoida ainesosa luettelo ja tekniikoita mukana. Jos se on sienikakku, piiskaatko munia tarpeeksi? Tai ehkä sinun pitäisi harkita erottaa munanvalkuaiset keltuaisista rakentaa lisää äänenvoimakkuutta valkoiset? Oletko varma, että paistoit kakkusi tarpeeksi kauan? Jos kysyt itseltäsi, miksi kakkuni upposi, vastaus voi olla, että se on alipelattu… Lisäsitkö liikaa ruokasoodaa? Vai liikaa leivinjauhetta?, Tai ehkä reseptissä ei ole tarpeeksi leivinjauhetta, kun ottaa huomioon reseptin kuiva-ainemäärät?