Food Sanity (Deutsch)

Reis-Rankings von gesund bis ungesund

Von: Dr, David Friedman

Reis ist eines der am häufigsten konsumierten Grundnahrungsmittel der Welt. Tatsächlich verlassen sich mehr als 3,5 Milliarden Menschen (d. H. Die Hälfte des Planeten) auf diese Miniaturkörner für mehr als 20 Prozent ihrer täglichen Kalorien. Aber einige Reissorten sind gesünder als andere. Die allgemeine Faustregel lautet: Je weißer der Reis, desto weniger nahrhaft ist er., Die dunkleren Reissorten (braun, rot und schwarz) enthalten das Vollkorn, zu dem das faserige Gehirn, der nahrhafte Keim und das kohlenhydratreiche Endosperm gehören. Weißer Reis hingegen wird verarbeitet und von seinem Nährstoffgehalt befreit — dies kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und einem erhöhten Appetit führen.

Außerdem ist es wichtig, wie Sie Ihren Reis lagern. Trockener, ungekochter weißer Reis wird von seinen „lebenden“ Vollwertnährstoffen befreit und kann auf unbestimmte Zeit in Ihrer Speisekammer halten., Trockener, ungekochter brauner Reis hält jedoch nur drei bis sechs Monate in der Speisekammer, sechs bis 12 Monate im Kühlschrank und 12 bis 18 Monate im Gefrierschrank. Lassen Sie die Rangliste von gesündesten zu am wenigsten gesunden beginnen:

1. SCHWARZER REIS

Während es schwarzer Reis heißt, ist seine Farbe tatsächlich lila als schwarz. Die dunkle Farbe ist ein Marker für ihre extrem hohen antioxidativen Eigenschaften, weshalb schwarzer Reis die Nummer eins ist., Die tief satte Farbe wird durch ein Antioxidans namens Anthocyanin produziert, das auch in Blaubeeren und Brombeeren vorkommt. Anthocyanin kann freie Radikale einschränken, die auf eine Ursache von Herzerkrankungen, Diabetes und sogar Krebs zurückzuführen sind. Der antioxidative Gehalt an schwarzem Reis ist sechsmal höher als bei jedem anderen Getreide und reduziert Entzündungen im Körper besser als bei jeder anderen Reissorte., Der wichtigste entzündungshemmende Bestandteil von schwarzem Reis heißt C3G, was Untersuchungen zufolge zur Bekämpfung von Krankheiten wie Arthritis, Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs beitragen kann

Wenn Sie sich Sorgen um Ihr Gewicht machen, ist schwarzer Reis die beste Option. Es ist voll von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Schwarzer Reis lässt Sie sich satt fühlen und verhindert so übermäßiges Essen. Schwarzer Reis kann helfen, Insulinresistenz zu verhindern, die oft mit dem Risiko verbunden ist, Diabetes und Fettleibigkeit zu entwickeln.,

1. WILDREIS

Botanisch gesehen ist Wildreis nicht wirklich Reis, es gilt als Gras. Wildreis enthält eine Reihe von Nährstoffen, darunter Eiweiß, Mangan, Phosphor, Magnesium und Zink. Diese kombinierten Nährstoffe sind wichtig für die Erhaltung starker Knochen, Muskeln, Bänder und gesunder Gelenke. Wildreis hat 30 Prozent weniger Kalorien als brauner Reis und bietet 40 Prozent mehr Protein. Wildreis hat die Fähigkeit, den Zuckerspiegel im Körper auszugleichen., In der Tat kann das Ersetzen von weißem Reis durch Wildreis dazu beitragen, die Insulinresistenz zu reduzieren und auch den Triglyceridspiegel zu senken. Der Grund, warum es eine so große Wirkung auf den Glukosestoffwechsel und die Insulinresistenz hat, ist, dass Wildreis eine hohe Menge an Ballaststoffen, Magnesium und anderen essentiellen Mineralien enthält, die dafür bekannt sind, den Blutzucker zu senken und den Stoffwechsel zu regulieren. Eine Portion Wildreis ist kalorienärmer als andere Reissorten, sodass Sie ihn genießen können, ohne sich Gedanken über Gewichtszunahme machen zu müssen.,

1. BRAUNER REIS

Brauner Reis erhält seine Farbe, seinen Geschmack und seine Textur aus den Kleieschichten, die beim Hüllen auf dem Reis verbleiben. Es behält die gesunden Kleie Schichten, weil es für weniger Zeit als weißer Reis gemahlen wird. Es gibt vier verschiedene Arten von braunem Reis-Kurzkorn, Mittelkorn, Langkorn und hellbraun. Jede Sorte hat ähnliche gesundheitliche Vorteile, erfordert jedoch unterschiedliche Kochzeiten. Brauner Reis ist zäher als weißer Reis, hat einen nussigeren Geschmack und ist nahrhafter., Brauner Reis hat 4-mal mehr magnesium als weißer Reis. Dieses Mineral ist entscheidend für die Gesundheit von Herz, Knochen, Muskeln und Gehirn. Leider sind über 50% der Amerikaner Magnesiummangel. Brauner Reis ist auch eine gute Quelle für Thiamin, Zink und Eisen. Beim Vergleich des glykämischen Index (wie schnell Zucker vom Körper aufgenommen wird) ist brauner Reis eine bessere Option als weißer Reis. Da brauner Reis nährende Vitamine und Mineralien enthält, hält Sie die Entscheidung für braunen Reis mit Ihrer Moo goo Gai Pan in Ihrem chinesischen Lieblingsrestaurant länger voll., Brauner Reis bietet 88% des täglichen Bedarfs an Mangan, einem Mineral, das die Kollagenproduktion unterstützt und gesunde Haut, Bänder und Gelenke unterstützt. Darüber hinaus können Menschen, die braunen Reis anstelle von weißem Reis essen, ihr Risiko für Typ-2-Diabetes um 16 Prozent senken!

1. BLUMENKOHL REIS

Obwohl technisch nicht in der „Reis“ – Familie, Blumenkohl Reis hat sich zu einem beliebten Ersatz. Sie können es bereits gekauft oder einfach selbst vorbereiten., Während weißer Reis normalerweise weniger Nährwert enthält als seine dunkleren Gegenstücke, gilt diese Regel nicht für weißen Blumenkohlreis. Es ist sehr kalorienarm und bietet fast jedes Vitamin und Mineral von A bis Z! Es ist mit gesunden Ballaststoffen beladen, die für die Verdauungsgesundheit wichtig sind und Darmkrebs vorbeugen. Blumenkohl ist reich an Glucosinolaten und Isothiocyanaten, zwei Gruppen von Antioxidantien, die nachweislich das Wachstum von Krebszellen verlangsamen.

Blumenkohl ist eine gute Quelle für Cholin, ein Nährstoff, dem viele Menschen fehlen., Es ist an vielen Prozessen im Körper beteiligt und beugt verschiedenen Krankheiten vor, darunter Herzerkrankungen, Demenz und Alzheimer. Blumenkohl ist reich an Sulforaphan, einer Pflanzenverbindung mit vielen positiven Wirkungen wie der Verringerung des Krebsrisikos.

Da sich Reis oft schwer anfühlt, ist Blumenkohlreis ein schöner, leichterer Ersatz und eine großartige Möglichkeit, Ihrer Mahlzeit eine weitere Portion Gemüse hinzuzufügen.

1. ROTER REIS

Roter Reis ist eine Reissorte, die durch ihren Anthocyangehalt rot gefärbt ist., Diese Verbindung hilft, Entzündungen, Allergien zu reduzieren, Krebs vorzubeugen und hilft bei der Gewichtskontrolle. Roter Reis enthält Mangan, das zur Stärkung der Knochen, zur Verringerung schmerzhafter Gelenke, zur Gewichtsreduktion und zur Verringerung der Symptome des prämenstruellen Syndroms (PMS) beitragen kann.

Weil es weniger stärkehaltig ist als die weißeren Reissorten und einen niedrigen glykämischen Index hat, ist roter Reis eine ausgezeichnete Wahl für Diabetiker.

Xuezhikang, ein Extrakt aus rotem Reis, ist gut für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es LDL (schlechtes) Cholesterin stark senken kann., Der Grund dafür ist, dass es eine Verbindung namens Monacolin K enthält, die wie das Medikament Lovastatin wirkt, das von Ärzten verschrieben wird, um den LDL-Cholesterinspiegel zu senken. Wenn Sie an Herzerkrankungen leiden, ist eine rote Reisoption die gesündeste Wahl auf der Liste.

1. BASMATIREIS

Basmatireis wird für seinen Duft und Geschmack hoch geschätzt. Im Vergleich zu Jasminreis (der dafür bekannt ist, dünnkörnig zu sein) ist Basmati tatsächlich dünner. Basmatireis ist auch etwas weicher als Jasminreis mit einem weniger nussigen Geschmack., Dies macht Basmati zu einer leichter verdaulichen Reisoption, insbesondere für Menschen mit Darmproblemen wie dem Reizdarmsyndrom. Basmati-Reis enthält gesunde Kohlenhydrate, die Ihre Energie steigern können, was ihn zu einer großartigen Reisoption für Sportler macht. Basmati ist eine gute Quelle für niacin und Thiamin. Diese beiden Nährstoffe unterstützen ein gesundes Nervensystem und helfen bei der Bekämpfung von Depressionen und Gedächtnisverlust.

1. JASMINREIS

Wenn Sie weißen Reis wollen, aber nach einer gesünderen Option suchen, greifen Sie nach Jasmin., Dieser aromatische Reis enthält nur 4 Gramm Protein pro Tasse und ist daher eine gute Wahl für diejenigen, die eine proteinarme Diät einhalten. Im Gegensatz zu einfachem weißem Reis, der von den meisten Nährstoffen befreit ist, enthält Jasminreis Eisen und Niacin, die bei der Produktion von roten Blutkörperchen im Körper helfen und Kohlenhydrate in Glukose für Energie umwandeln.

Weißer Jasminreis hat einen hohen glykämischen Index und kann einen Blutzuckerspiegel verursachen, daher sollten Diabetiker ihn vermeiden oder sich für die braune Jasminreissorte entscheiden., Es liefert 14 Prozent des täglichen Eisenzufuhrbedarfs für Männer und 6 Prozent für Frauen. Eisen spielt eine entscheidende Rolle bei der Versorgung Ihres Körpers mit Sauerstoff, damit es richtig funktionieren kann.

1. ARBORIO-REIS

Nur in Italien angebaut, macht Arborio-Reis Ihr Lieblings-Risotto-Gericht cremig und lecker. Die zusätzliche Cremigkeit wird auf den hohen Stärkegehalt zurückgeführt. Obwohl Arborio-Reis etwas Eiweiß und Fett enthält, stammen fast 90 Prozent der Kalorien im Reis aus seinem Kohlenhydratgehalt., Es bietet Vitamin A, C, Eisen und eine Menge Protein (9 Gramm pro Portion,) also, wenn Sie versuchen, Bulk-up im Fitnessstudio, das ist eine gute Option. Wenn Sie jedoch versuchen, Gewicht zu verlieren, ist Arborio-Reis nicht die beste Wahl. Da Arborio-Reis stärkerer ist als jeder andere Reis, hat er auch einen höheren glykämischen Index und ist keine diabetikerfreundliche Option.

1. WEIßER REIS

Weißer Reis ist ein raffiniertes Kohlenhydrat, ähnlich wie in Weißbrot, Mehltortillas und den meisten Frühstückszerealien. Die Schale, die Kleieschicht und der Keim werden entfernt., Als Ergebnis dieser Extraktion bietet weißer Reis nicht die Vitamine und Mineralien, die braune, schwarze und rote Sorten enthalten. Um als „Vollkornreis“ betrachtet zu werden, muss er alle drei Schichten enthalten. Weißer Reis wird bis zum Endosperm abgestreift, der hauptsächlich Kohlenhydrate und ein wenig Protein enthält. Da weißer Reis ein“ leeres Lebensmittel “ ohne Nährstoffe ist, wird er schnell verdaut und schnell zu Zucker verarbeitet. Dies lässt Sie kurz nach dem Essen hungrig, was erklärt, warum Sie Lust haben, auf der Heimfahrt vom chinesischen Restaurant für einen Big Mac anzuhalten., Im Vergleich dazu wird brauner Reis langsam verarbeitet und erzeugt einen stetigen Kraftstoffstrom, um Ihren Körper mit Strom zu versorgen. Da weißer Reis einen hohen glykämischen Index hat, führt dies zu einem Anstieg des Blutzuckers und wird daher nicht für Diabetiker oder Personen empfohlen, die ihr Gewicht beobachten. Je mehr raffinierte Körner Sie essen (wie Weißbrot und weißer Reis), desto wahrscheinlicher nehmen Sie an Gewicht zu. Im Gegensatz dazu, je mehr Vollkornprodukte Sie konsumieren (wie Vollkorn und brauner Reis), desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie an Gewicht zunehmen., Während viele Leute gebratenen Reis bestellen und glauben, dass es eine gesündere Option ist, ist es eigentlich nur weißer Reis, der in einem Wok oder einer Bratpfanne gebraten wurde, die normalerweise mit anderen Zutaten wie Eiern, Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch gemischt wird.

1. KLEBREIS

Klebreis wird auch als“ Klebreis “ bezeichnet, enthält jedoch kein Gluten. Klebreis erhält seine klebrige Textur durch einen hohen Gehalt an Amylopektin (einer Art Stärke). Bei Aktivierung durch heißes Wasser bricht Amylopektin leicht zusammen., Klebreis hat vernachlässigbare Mengen an Nährstoffen und ist keine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine oder Mineralien. Es ist noch ungesünder, wenn es mit reichhaltigen Saucen oder frittierten Speisen kombiniert wird. Thailändischer Klebreis, wird häufig in asiatischen Restaurants als Dessert verkauft. Es wird mit gesüßter Kondensmilch, Kokosmilch und Mangosauce (mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt!) Dieser zugesetzte Zucker erhöht den Kaloriengehalt und erhöht den Blutzucker signifikant. Klebriger Reis ist keine diabetikerfreundliche Option.