Brocoli: avantages pour la santé, risques et Valeur nutritive

vos parents savaient ce qui se passait quand ils vous ont dit de manger votre brocoli. Ce légume verdoyant est une centrale de nutriments. Il est réputé pour être bénéfique pour la digestion, le système cardiovasculaire et le système immunitaire, et pour avoir des propriétés anti-inflammatoires et même anti-cancéreuses. De plus, le brocoli est faible en sodium et en calories, à environ 31 calories par portion. C’est également un sans matières grasses végétales.

le Brocoli a une impressionnante profil nutritionnel., Il est « riche en fibres, très riche en vitamine C et contient du potassium, du B6 et de la vitamine A », a déclaré Victoria Jarzabkowski, nutritionniste à L’Institut de Fitness du Texas à L’Université du Texas à Austin. « Pour un légume non anarchique, il contient une bonne quantité de protéines. »

Le brocoli regorge également de composés phytochimiques et d’antioxydants. Les produits phytochimiques sont des produits chimiques dans les plantes qui sont responsables de la couleur, de l’odeur et de la saveur. La recherche montre qu’ils ont de nombreux avantages pour la santé, selon L’Institut Américain de recherche sur le Cancer. Les composés phytochimiques dans le brocoli sont bons pour le système immunitaire., Ils comprennent la glucobrassicine; caroténoïdes, tels que la zéaxanthine et le bêta-carotène; et kaempférol, un flavonoïde.

Les antioxydants sont des produits chimiques produits par le corps ou présents dans les fruits, les légumes et les céréales. « Les antioxydants peuvent aider à trouver et à neutraliser les radicaux libres qui causent des dommages cellulaires », a déclaré Jarzabkowski à Live Science. Les radicaux libres sont des molécules instables fabriquées au cours du métabolisme. Les dommages qu’ils peuvent causer peuvent conduire au cancer, selon L’Institut National du Cancer.,

Le brocoli est une bonne source de lutéine, un antioxydant composé, et de sulforaphane, qui est un antioxydant très puissant », a déclaré Jarzabkowski.

Le brocoli contient également des nutriments supplémentaires, notamment du magnésium, du phosphore, un peu de zinc et de fer.

Voici la valeur nutritive du brocoli, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l’étiquetage des aliments par le biais de la loi nationale sur l’étiquetage et l’éducation:

Health benefits of broccoli

Diabetes and Autism

For obese individuals with type 2 diabetes, broccoli extract may be what the doctor ordered., Des scientifiques dans le numéro du 14 juin 2017 de la revue Science Translational Medicine ont découvert qu’un composé appelé sulforaphane dans le brocoli (et d’autres légumes crucifères comme le chou et les choux de Bruxelles) pourrait réduire l’activité ou l’expression de 50 gènes associés à des symptômes liés au diabète de type 2. Les scientifiques ont donné le composé (sous la forme d’un extrait de germe de brocoli) à 97 personnes atteintes de diabète de type 2 au cours des semaines 12., Bien que les participants non obèses n’aient pas vu d’effet, les personnes obèses ont vu leur glycémie à jeun baisser d’un pourcentage significatif de 10 par rapport à un groupe témoin. La dose, cependant, est 100 fois ce que l’on trouve naturellement dans le brocoli, les chercheurs ont rapporté.

le même composé a également été trouvé pour améliorer les symptômes liés à l’autisme; ceux qui ont pris l’extrait contenant du sulforaphane ont montré des améliorations dans la communication verbale et les interactions sociales, ont rapporté les chercheurs Oct. 13, 2014 dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.,

prévention du Cancer

probablement l’avantage pour la santé le plus médiatisé du brocoli est sa capacité possible à aider à prévenir le cancer. « Le brocoli est un légume crucifère, et tous les légumes de ce groupe peuvent protéger contre certains cancers de l’estomac et de l’intestin », a déclaré Jarzabkowski.

l’American Cancer Society Note les isothiocyanates de brocoli, y compris le sulforaphane et l’indole-3-carbinol. Ces produits chimiques stimulent les enzymes détoxifiantes et agissent comme des antioxydants, réduisant le stress oxydatif., Ils peuvent également affecter les niveaux d’œstrogènes, ce qui peut aider à réduire le risque de cancer du sein.

réduction du cholestérol

selon Jarzabkowski, le brocoli peut aider à réduire le cholestérol car la fibre soluble dans le légume se lie au cholestérol dans le sang. Cette liaison rend le cholestérol plus facile à excréter, et par conséquent diminue les niveaux de cholestérol dans le corps.

désintoxication

Phytocheimcals glucoraphanine, gluconasturtiine et glucobrassicine composent un trio formidable dans le brocoli., Ensemble, ils facilitent toutes les étapes du processus de désintoxication du corps, de l’activation à la neutralisation et à l’élimination des contaminants. Une étude publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences des États-Unis d’Amérique a révélé que les germes de brocoli peuvent être particulièrement puissants à cet égard.

santé cardiaque

en plus de réduire le cholestérol, le brocoli peut aider à la santé cardiaque en aidant à garder les vaisseaux sanguins forts., Le sulforaphane dans le brocoli est également un anti-inflammatoire et peut être capable de prévenir ou d’inverser les dommages aux doublures des vaisseaux sanguins causés par des problèmes chroniques de sucre dans le sang. Et les vitamines du complexe B du légume peuvent aider à réguler ou à réduire l’homocystéine excessive, selon L’école de santé publique de L’Université Harvard. Un excès d’homocystéine, un acide aminé qui s’accumule après qu’une personne mange de la viande rouge augmente le risque de maladie coronarienne.,

santé des yeux

« Vous avez probablement entendu dire que les carottes sont bonnes pour vos yeux, et c’est parce qu’elles contiennent de la lutéine », a déclaré Jarzabkowski. « C’est un antioxydant composé qui est vraiment bon pour la santé des yeux, et le brocoli est également un excellent moyen de l’obtenir. »Un autre antioxydant dans le brocoli appelé zéaxanthine est également bénéfique. Les deux produits chimiques peuvent aider à protéger contre la dégénérescence maculaire, une maladie incurable qui trouble la vision centrale, et la cataracte, une opacification du cristallin de l’œil.,

Digestion

Jarzabkowski a souligné les avantages digestifs du brocoli, qu’elle a principalement attribués à la teneur élevée en fibres du légume. Le brocoli contient près de 1 gramme de fibres pour 10 calories. Les fibres vous aident à rester régulier et aide à maintenir des niveaux de bactéries saines dans les intestins.

le Brocoli aide également à la digestion en aidant à garder votre muqueuse de l’estomac en bonne santé. Le sulforaphane dans le brocoli aide à empêcher les bactéries de L’estomac Helicobacter pylori de devenir envahies ou de s’accrocher trop fortement à la paroi de l’estomac., Une étude de 2009 Johns Hopkins sur des souris a révélé que les germes de brocoli sont particulièrement bons pour aider de cette façon. Les souris nourries quotidiennement de pousses de brocoli pendant deux mois ont réduit les niveaux de H. pylori dans leurs selles de plus de 40%.

vertus Anti-inflammatoires

le Brocoli est un excellent anti-inflammatoire et peut ralentir les lésions articulaires associées à l’arthrose., Une étude de 2013 à L’Université D’East Anglia a révélé que le sulforaphane de brocoli peut aider les personnes souffrant d’arthrite, car ce produit chimique « bloque les enzymes qui provoquent la destruction des articulations en arrêtant une molécule clé connue pour provoquer une inflammation. »

les isothiocyanates de brocoli et les acides gras oméga-3 aident également à réguler l’inflammation. En outre, une étude de 2010 publiée dans la revue Inflammation Researcher a suggéré que le flavonoïde kaempférol diminue l’impact des allergènes, en particulier dans le tractus intestinal, ce qui peut réduire l’inflammation chronique.,

risques pour la santé

en général, le brocoli est sans danger et les effets secondaires ne sont pas graves. L’effet secondaire le plus courant est une irritation des gaz ou des intestins, causée par les grandes quantités de fibres du brocoli. « Tous les légumes crucifères peuvent vous rendre gazeux », a déclaré Jarzabkowski. « Mais les avantages pour la santé l’emportent sur l’inconfort. »

selon le Centre Médical Wexner de L’Université D’État de L’Ohio, les personnes prenant des médicaments anticoagulants devraient surveiller leur consommation de brocoli, car la teneur en vitamine K du légume peut interférer avec l’efficacité du médicament., Ceux qui souffrent d’hypothyroïdie devraient également limiter leur consommation de brocoli.

cru, cuit à la vapeur ou bouilli: lequel est le plus nutritif?

la façon dont vous préparez le brocoli peut affecter la quantité de nutriments que vous obtenez, et lesquels. Les personnes qui cherchent à brocoli pour ses avantages anticancéreux voudront être sûr de ne pas cuire le légume trop longtemps.

Une étude de 2007 de L’Université de Warwick a révélé que le brocoli bouillant peut saper les effets des bonnes enzymes de lutte contre le cancer de l’aliment., Les chercheurs ont étudié les effets de l’ébullition, de la cuisson à la vapeur, de la cuisson au micro-ondes et de la cuisson sautée sur du brocoli frais, des choux de Bruxelles, du chou-fleur et du chou vert.

L’ébullition a entraîné les plus grandes pertes de nutriments anticancéreux. La cuisson à la vapeur jusqu’à 20 minutes, le micro-ondes jusqu’à trois minutes et le sautage jusqu’à cinq minutes n’ont produit aucune perte significative de substances préventives contre le cancer. Brocolis conserve tous ses nutriments, mais il est également plus probable d’irriter vos intestins et provoquer des gaz.,

brocoli facts

• Le brocoli est originaire d’Italie, où il a été développé à partir de chou sauvage et existe depuis environ le VIe siècle avant J.-C.
• Le nom italien du brocoli est « broccolo », ce qui signifie le sommet fleuri d’un chou. Le mot vient du mot Latin « brachium », qui signifie branche ou bras, un reflet de la forme arborescente du légume.
• l’usine est arrivée en France en 1560. Jusqu’au début des années 1700, le brocoli était encore peu connu en Angleterre et s’appelait « sprout colli-flower » ou « asperges italiennes., »
• Thomas Jefferson était un fan de brocoli et importait des graines de brocoli D’Italie, les plantant chez lui, Monticello, dès mai 1767.
• Un autre président, George H. W. Bush, n’était pas un fan. Il a utilisé son dégoût pour le brocoli comme une ligne de frappe dans des dizaines de discours. Il a dit un jour: « je n’ai pas aimé ça depuis que je suis tout petit, et ma mère m’en a fait manger. Et je suis président des États-Unis, et je ne vais plus manger de brocoli. »En réponse, les producteurs de brocoli ont envoyé 10 tonnes de légumes à la Maison Blanche.,
• En 2013, le Président Barack Obama a annoncé que le brocoli était son aliment préféré.
• La Californie produit 90% du brocoli cultivé aux États-Unis.
• Les légumes liés au brocoli sont le broccolini, un mélange entre le brocoli et le » gai-lin  » (brocoli chinois), et le brocoflower, un croisement entre le brocoli et le chou-fleur.
• L’Américain moyen mange plus de 4 kg. de brocoli par an, selon le Département AMÉRICAIN de L’Agriculture.
• Le record du monde de consommation de brocoli est détenu par Tom « Broccoli » Landers., Il ne lui a fallu que 92 secondes pour manger une Livre complète du légume. Son secret: « avalez, ne prenez pas la peine de mâcher. »
• Les États-Unis sont le troisième producteur mondial de brocoli. La Chine, le premier producteur, cultive plus de 8 millions de tonnes de légumes par an.

(Sources: MindBodyGreen.com, Wisconsin Department of Public Instruction)

Cet article est à titre informatif seulement, et n’est pas destiné à offrir des conseils médicaux.,

ressources supplémentaires

• Renseignez-vous sur la plantation, la culture et la récolte du brocoli dans L’Almanach du vieux fermier.
• lisez les informations de L’American Cancer Society sur le brocoli.
• En savoir plus sur L’étude de L’Université de Warwick sur la cuisson du brocoli.

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