Il est difficile de se souvenir d’une époque où nous n’avions pas toujours une baignoire de gochujang dans le réfrigérateur. Ce qui a commencé comme un rendez-vous occasionnel (steak épicé ou côtes levées occasionnelles) s’est transformé en une histoire d’amour à part entière: nous utilisons constamment cette pâte de poivre fermentée coréenne (à la cuillerée, pas à la tasse) pour ajouter un coup de pouce d’umami épicé-sucré à tout, des nouilles sautées à ce (tout nouveau!,) Poulet Gochujang rôti lentement, qui cuit sur un lit de petites pommes de terre qui absorbent tout ce schmaltz chaud-doux. Mais qu’est-ce que gochujang exactement? Et comment l’utilisez-vous? Nous vous avons avons couvert.
c’est Quoi?
Le Gochujang, un ingrédient fondamental de la cuisine coréenne, est une pâte cramoisie épaisse et épicée à base de flocons de piment rouge, de riz gluant (également connu sous le nom de riz collant), de soja fermenté et de sel., Traditionnellement, il est fermenté au fil des ans dans un pot en faïence conservé à l’extérieur, pendant lequel les amidons du riz gluant sont convertis en sucres, donnant au condiment sa douceur sous-jacente. Les poivrons du Chili fournissent une bonne quantité de chaleur persistante, tandis que le soja fermenté agit comme l’ingrédient miso qui ancre la saveur « umami » de gochujang.
Où puis-je le trouver?
Vous pouvez trouver de la pâte gochujang dans l’Allée des condiments de n’importe quel marché coréen, Sur Amazon et dans la plupart des supermarchés bien approvisionnés. Il est presque toujours vendu dans de petites cuves carrées rouges (à ne pas confondre avec doenjang, une autre pâte de soja fermentée Coréenne extrêmement populaire, qui est généralement vendue dans des cuves carrées beiges). Les marques commerciales peuvent venir dans différents niveaux de chaleur et l’emballage est souvent en coréen, donc vous pouvez essayer quelques marques avant de s’installer sur votre favori. Une petite baignoire vous coûtera environ 5$.,
Et comment dois-je l’utiliser?
La saveur sucrée-chaude-salée de Gochujang brille lorsqu’elle est utilisée avec modération pour ajouter de la profondeur à toutes sortes de plats, des ragoûts et des braises aux marinades et sauces. Contrairement au sriracha ou au Tabasco, le gochujang n’est pas destiné à être utilisé seul comme sauce de finition—il est trop agressif. Au lieu de cela, il est utilisé pour compléter des plats de viande riches, comme le porc épicé ou le bœuf bulgogi ou notre nouvelle recette de poulet, et animer des féculents comme la courge d’hiver ou les gâteaux de riz coréens.,
Photo par Alex Lau, Style de nourriture par Susie Theodorou, Style de Prop par Ayesha Patel
Gochujang a une saveur si puissante que vous avez seulement besoin d’utiliser un peu pour avoir un grand impact., Commencez avec une cuillère à café à la fois pour rendre vos soupes et marinades préférées un peu plus complexes (et enflammées), ou incorporez-les dans des sauces et des vinaigrettes: cela ajoute un coup de pied épicé-sucré aux deux vinaigrettes, comme celle de notre salade Steakhouse avec vinaigrette au chili rouge et arachides, et des vinaigrettes crémeuses à base de produits laitiers, comme Vous verrez probablement gochujang coupé avec d’autres ingrédients, comme l’huile de sésame, l’ail écrasé, le sucre et/ou la sauce soja, qui aident à équilibrer une partie de son intensité.,
et vous pouvez expérimenter avec gochujang même sans une recette à part entière et réfléchie. Prenez un exemple du chef Sohui Kim: équilibrez votre gochujang avec de l’huile de sésame, du miel et du vinaigre de riz, dégustez au fur et à mesure, puis utilisez-le comme sauce pour les légumes blanchis ou rôtis. Ou faites comme Alex Delany et mélangez-le dans une vinaigrette pour les concombres et les radis, puis servez-le sur un bol de riz blanc fumant.,
ou préparez du tteokbokki, le casse—croûte irrésistible de gâteau de riz coréen-de préférence juste avant de demander à votre ami de vous aider à sortir de votre appartement sans ascenseur au sixième étage.