- Yummly
Sie wissen, bin ich besessen von der Zubereitung von Essen auf meinem Traeger grill. Und dass ich denke, dass alles, buchstäblich alles, besser schmeckt, wenn es über Rauch gekocht wird. Aber geräucherte Schweineschulter oder Schweinekotelett ist meine Lieblingssache. Sie können eine riesige Schweineschulter braten und tagelang Schweinefleisch zerkleinern! Und es ist in allem gut.,
Es gibt einige ernsthafte Barbecue-Partisanen da draußen, aber ich habe beschlossen, keine Seite zu nehmen. Ich mag ALLES. Carolina pulled pork, Texas brisket, Kansas City ribs…so es war ein großer Tag, als ich meinen eigenen Raucher bekam, und das erste, was ich finden wollte, war das beste Rezept für Schweinefleisch. Nach ein wenig Versuch und Irrtum, und ich kann mit zuversicht sagen: ich habe es! Dieses geräucherte Schweinefleisch ist perfekt rauchig, saftig und zart—ein Traum für Fleischliebhaber. Es ist butterweich, super aromatisch und perfekt wie es ist, erstickt in BBQ-Sauce oder Teriyaki-Sauce.,
Welche Temperatur verwenden Sie für geräuchertes Schweinefleisch?
Rauch ist ziemlich nachsichtig. Und nicht alle Raucher sind gleich, wenn es darum geht, wie konstant sie die Temperatur halten. Sie rauchen irgendwo zwischen 200 und 250, je nachdem, wie groß ein Stück Fleisch Sie haben und wie lange Sie das Fleisch im Raucher lassen möchten. Für dieses Rezept benutze ich 225 Grad, um eine 8-Pfund-geräucherte Schweineschulter zu kochen, bis sie 202 Grad erreicht.
Wenn es fertig ist, sollte es eine erstaunliche dunkle Rinde haben, und das Innere wird saftig, zarter und so lecker sein., Ich habe im letzten Jahr buchstäblich fast 30 Schweineschultern gemacht und es auf Partys serviert. Und die besten wurden alle bei etwa 225 Grad gekocht. Mein Traeger-Grill schwankt beim Kochen um einige Grad, besonders wenn Sie den Deckel öffnen, also setze ich ihn auf 225 und lasse ihn machen.
Gut, dann, wie lange dauert es zu Rauchen Schweinefleisch Schulter bei 225?
Bei 225 dauert es ungefähr 2 Stunden pro Pfund Fleisch, so dass das gleiche Stück geräucherter Schweineschulter 12 – 16 Stunden bei 225 dauert., Es gibt viele Faktoren, wie lange es dauert, einschließlich der Luftfeuchtigkeit, wie konstant der Grill die Temperatur hält, die Außentemperatur und vieles mehr. Also, mein größter Vorschlag ist, niemals Ihren Schweinekotz oder Ihre Schweineschulter allein auf Zeitbasis zu kochen.
Verwenden Sie es als grobe Schätzung, wann Sie Ihr Schweinefleisch zum Rauchen anziehen müssen, aber tun Sie sich selbst einen großen Gefallen und kochen Sie basierend auf der Temperatur. Ein Fleischthermometer ist Ihr bester Freund beim Rauchen. Vor allem, wenn Sie eine schöne äußere Rinde wollen, und schmackhaft würzigen Innenraum, der saftig ist.
Auf 195 bis 202 Grad garen., Wenn Sie weicheres Schweinefleisch wollen, kochen Sie es auf die höhere Temperatur Ende der Dinge.
Viele Pitmaster beschleunigen die Zeit, indem sie ihren geräucherten Schweinekotelett in Folie oder Metzgerpapier bei 165 Grad einwickeln, dies verkürzt den Prozess und hilft, ihr Fleisch durch diese Stallperiode zu schieben.
Wenn Sie in einer Zeit knirschen, das ist eine gute Idee. Wenn Sie jedoch niedrig und langsam gehen und sich die Zeit nehmen können, würde ich vorschlagen, nicht zu wickeln. Wenn Sie es nicht einwickeln, erhält es mehr Rauchgeschmack., Und entwickeln Sie eine reichere Rinde, dieses dunkle Äußere, das fast so aussieht, als hätten Sie Ihr Fleisch verbrannt, aber wirklich die karamellisierten, köstlichen Stücke sind, die ihm den meisten Geschmack verleihen.
Wie wissen Sie, wenn Ihr pulled pork machen?
Dieses pulled pork Rezept verwendet eine Unebenheit, die hilft, das Fleisch zu entwickeln, ein leckeres Rinde auf der Außenseite, die nicht machen eine person Fragen, was Los ist unter der Haube. Da das Rauchen Fleisch bei einer so niedrigen Temperatur kocht, müssen Sie sich jedoch keine Sorgen machen, dass das Innere untertrieben ist, wenn das Äußere gekocht wird., Überprüfen Sie die Innentemperatur—das Schweinefleisch sollte 195-201 sein und leicht auseinanderziehen.
Aber Sie erhalten das zarteste, saftigste gezogene Schweinefleisch, wenn Sie darauf warten, es zu zerkleinern. Wickeln Sie das Fleisch in Folie, wenn Sie es aus dem Raucher nehmen und lassen Sie es für eine Stunde sitzen. Eine Stunde Ruhe in einem Kühler oder in ein Handtuch gewickelt hilft ihm, die Säfte wieder aufzunehmen.
Nach dieser Stunde können Sie es zerkleinern.
Besonderheiten: Pork butt, Schweinefleisch Schulter Boston Hintern…was für Stück Schweinefleisch verwende ich für pulled pork?
Alle von Ihnen. Jeder von ihnen., Das große Schwein Geheimnis ist…<Trommelwirbel>…Sie sind die gleiche Sache. Knochen-in Schweineschulter, Boston Butt Roast oder Schweinekotz sind nur verschiedene Namen für die gleiche Sache. Der“ Hintern “ ist nicht, na ja, wo Porky sich hinsetzt. Wenn Sie über Schweineschnitte sprechen, bedeutet „Hintern“ das Gesäßende der Schulter—die obere Schulter. Der obere Teil des hinteren Beins ist, wo Sie Schinken bekommen. Also … Schinken ist der Hintern des Schweins und der Hintern ist die Schulter des Schweins. Verstanden?,
Um den gewünschten Geschmack, die gewünschte Feuchtigkeit und die gewünschte Rinde zu erhalten, reibe ich zunächst die Schweineschulter mit Senf ab. Keine Sorge, Ihr Schweinefleisch schmeckt nicht wie Senf, wenn es fertig gekocht wird. Ich verspreche es. Dann schlage ich es mit einem köstlichen Rub-Rezept auf, das aus Gewürzen besteht, die Sie bereits in Ihrem Schrank haben.
Wenn Leute anfangen, über gegrillte Rippen oder gezogenes Schweinefleisch zu sprechen, sind sie genauso aufgeregt über die Seiten wie über das Fleisch., Du solltest auch aufgeregt sein, denn das sind alles Dinge, die du im Voraus reparierst. Das heißt, Sie können sich entspannen und Familie und Freunde genießen, sich keine Sorgen machen, wann das Fleisch fertig ist, und dann ein stressfreies Festmahl servieren, wann immer Sie bereit sind.,n Pfanne Huhn
Geräucherte Pulled Pork–Schweinefleisch Schulter oder Schweinefleisch Hintern
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
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Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
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Nehmen Sie Ihr Schweinefleisch aus der Verpackung und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
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Legen Sie den gelben Senf auf die Außenseite der Schweineschulter und reiben Sie ihn überall ab oder bürsten Sie ihn mit einer Gebäckbürste über das ganze Schweinefleisch.
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Die Gewürzmischung in eine Schüssel geben und 2 Tbs reservieren.
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Würzen Sie Ihren Schweinebraten von allen Seiten mit der restlichen Gewürzmischung, reiben Sie ihn oben und unten ab und beschichten Sie ihn großzügig.,
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Legen Sie Ihren gewürzten Braten auf die Raucherfettseite nach oben. Es ist besser, es direkt in die Mitte zu legen und Hot Spots auf Ihrem Raucher zu vermeiden.
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Fügen Sie ein Fleischthermometer ein, das Sie überprüfen können, ohne den Raucher zu öffnen, wenn Sie können.
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Rauchen Sie das Schweinefleisch, bis es erreicht mindestens 195 Grad. Dies kann zwischen 12 und 20 Stunden dauern, abhängig von der Konsistenz der Hitze in Ihrem Raucher und der Größe Ihres Schweinebratens.,
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Sobald Ihr Schweinefleisch die gewünschte Temperatur zwischen 195-202 Grad erreicht hat, entfernen Sie die Schweineschulter vom Raucher und wickeln Sie sie in Folie ein.
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Ruhen Sie Ihr Schweinefleisch mindestens 1 Stunde lang aus.
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Sobald die Stunde abgelaufen ist, zerkleinern Sie die Schweineschulter.
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Mit reserviertem Gewürz bestreuen und genießen.,
Notes
Nutrition
Unsere rezept karte software berechnet diese ernährung fakten basierend auf durchschnittswerte für die oben genannten zutaten, verschiedene marken, und qualität von produzieren/fleisch kann haben verschiedene ernährungs informationen, immer berechnen ihre eigenen basierend auf die spezifischen produkte sie verwenden in auftrag zu erreichen genaue makros für dieses rezept.
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