German Altbier oder Alt ist ein obergäriges Bier, das aus dem deutschen Westfalen stammt und später im Rheinland populär wurde. Diese Woche schauen wir uns das Altbier zu Hause an. Der Begriff „Alt“ oder „altes Bier“ bezieht sich auf die alten Methoden der Verwendung einer obergärigen Ale-Hefe bei Ale-Temperaturen, aber dann wird das Bier kalt altern, um ein leicht bitteres, malziges, gut gedämpftes deutsches Ale zu bilden. Der Begriff Altbier tauchte erstmals in den 1800er Jahren auf, um dieses traditionelle Ale von neueren blassen Lagern zu unterscheiden, die in Deutschland populär wurden.,
Der BJCP erkennt zwei verschiedene Arten von Altbier an, der Düsseldorfer Alt wird hauptsächlich in der Nähe der Stadt Düsseldorf hergestellt und ist etwas bitterer als der weit verbreitete norddeutsche Altbier. Die nördliche Version hat im Allgemeinen einen leichten Karamellgeschmack und ist süßer und weniger bitter als die Andere. Einige Altbiers werden auch in kleinen Mengen in den Niederlanden nahe der deutschen Grenze sowie in Österreich, der Schweiz und den US-Mikrobrauereien hergestellt.
Der Altbier-Stil
Wie oben erwähnt, ist Altbier ein bernsteinfarbenes Ale mit einem sehr glatten, gut gedämpften Finish., Das Bier sollte gut ausbalanciert sein mit etwas Bitterkeit und etwas Malzigkeit. Fruchtigkeit aus der Ale-Hefe ist angemessen. Farbe ist in der Regel Bronze bis braun (11-17 SRM). Es gibt einen niedrigen Dyacetylgeschmack und das Bier hat im Allgemeinen eine mäßige bis hohe Kohlensäure.
Es gibt Unterschiede zwischen dem nördlichen und dem Düsseldorfer Altbier. Der Düsseldorfer Stil hat mittlere Bitterkeit und mittlere bis hohe Malzigkeit und wird oft mit mäßig Karbonatwasser gebraut. Der nördliche Stil kann malzig, körnig, fruchtig und sogar leicht karamellmalzig sein., Der Nothern-Stil ist im Allgemeinen weniger bitter als der Düsseldorfer und wird manchmal mit einer Mischung aus Ale-und Lagerhefe oder sogar einer sehr aufmerksamen Lagerhefe allein hergestellt.
Die BJCP style guide gibt eine ursprüngliche schwerkraft von 1,046-1,054 und endgültige schwerkraft von 1,010-1,015 für beide stile. Die Hauptfarbe ist Bronze bis braun oder 11-17 SRM. Der Norden kann bei 13-19 SRM etwas dunkler sein. Karbonisierung ist ein sprudelndes 2,5-3,1 Volumen CO2.
Ein Altbier brauen
Das Basismalz für Alts ist deutsches Pilsnermalz, das typischerweise 80% der Getreiderechnung ausmacht., Eine kleine Menge Münchner oder Wiener Malz wird oft verwendet, um etwas malziges Aroma hinzuzufügen. Dunkles Kristallmalz wird im nördlichen Stil verwendet, um die entsprechende Farbe zu erreichen und ein wenig Karamellgeschmack hinzuzufügen. Der Düsseldorfer Stil verwendet weniger Kristallmalz und ersetzt stattdessen kleine Mengen Schokolade oder Schwarzmalz, um die gewünschte Farbe zu erzielen.
Der traditionelle Maische Zeitplan ist eine deutsche Dreifach-Abkochung, obwohl ein Einzelschritt Infusion Maische ist mehr als ausreichend, wenn Sie moderne hochmodifizierte Malz verwenden.
Beide Stile erfordern ein sehr aufmerksames Design mit einem sauberen Finish., Der Düsseldorfer Stil verwendet immer eine hohe Dämpfung Ale Hefe wie White Labs WLP036 Düsseldorf Alt Hefe oder WLP001 California Ale oder Wyeast 1056 American Ale. Der nördliche Alt-Stil erfordert auch eine hohe Dämpfungshefe, und meistens werden Lagerhefen verwendet, obwohl gelegentlich eine Mischung aus Ale/Lager-oder Ale-Hefe verwendet werden kann. Zu den interessanten Hefen gehören verschiedene deutsche Lagerhefen, Kolsch-Hefen aus beiden Labors und die oben aufgeführten Alt Ale-Hefen.
Für den Düsseldorfer Alt werden traditionell Spalt-Hopfen verwendet, obwohl auch viele edle Hopfensorten geeignet sind., Der nördliche Stil verwendet auch edle Hopfensorten und es gibt einige Variationen zwischen Brauereien, auf denen am besten zu verwenden ist. Der Düsseldorfer Stil kann mäßig Karbonatwasser verwenden, um die Bitterkeit des Hopfen zu betonen, während der nördliche Stil normalerweise kein Karbonatwasser verwendet.
Altbier Recipes
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- ltbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- 3 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Brad Smith
BeerSmith.,com
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