Das flockige, buttrige Croissant ist so französisch wie eine Baskenmütze oder ein Baguette, aber seine Wurzeln liegen in einem siebzehnten Jahrhundert Österreichische Schlacht.
Ursprungslegende des Croissants
Die Legende des Croissants geht auf die Vorfahren dieses Gebäcks zurück bis zur Schlacht von Wien 1683…
Die Stadt wurde belagert. Es war zwei Monate lang von tausenden osmanischen Soldaten umgeben gewesen., Vorräte und Moral waren knapp. Boten waren in Nachbarländer geschickt worden, die um Hilfe bettelten, aber bisher hatte es keine Antwort gegeben. Die müden Wiener waren gerade dabei, die weiße Flagge der Kapitulation hochzulaufen, als ein Bote ankam. Gute Nachrichten: Der König von Polen kam mit einer Armee alliierter Streitkräfte. Wenn die Wiener noch ein paar Tage durchhalten könnten, wären sie gerettet.
Bäcker schlagen Alarm
In der Zwischenzeit hatte die osmanische Armee außerhalb der Stadt einen neuen Plan, Wiens dicke Schutzmauern zu durchbrechen., Sie würden unter ihnen tunneln, die Gräben mit Schießpulver füllen und die Wände in Stücke sprengen.
Die Osmanen schaufelten in den frühen Morgenstunden weg, als alle schliefen. Dies war jedoch auch die Zeit, in der die Bäcker der Stadt ihre Öfen anzünden mussten, um das tägliche Brot aller aus ihrem letzten verbleibenden Stück Getreide zu backen. Als sie ihren Teig kneten, hörten sie seltsame Geräusche unter ihren Füßen., Sie beeilten sich, die Behörden zu kontaktieren, die ihre eigenen Tunnel graben und das Schießpulver abfangen konnten.
Schließlich erschienen der König von Polen und seine Armee alliierter Streitkräfte am Horizont. Sie beschuldigten die Osmanen, die vor der Szene geflohen waren. Die Schlacht wurde gewonnen und Wien wurde gerettet.
Bäcker feiern
Zum Gedenken an den Sieg und die Rolle, die sie bei der Rettung ihrer Stadt spielten, schufen die Bäcker ein besonderes Gebäck. Sie machten es in einer Halbmondform, die das Symbol auf der osmanischen Flagge war. Es sollte alle an ihren Sieg erinnern., Sie nannten ihre Kreation kipferl, was in der österreichischen deutschen Sprache Halbmond bedeutet.
Diese Backwaren wanderten nach Frankreich aus und wurden schließlich zum Croissant (das französische Wort für Halbmond). Aber bevor wir nach Frankreich gehen, machen wir noch ein bisschen weiter in Österreich.
Tauchen Sie es in Kaffee
Es scheint, dass halbmondförmiges Gebäck nicht das einzige war, was von den osmanischen Türken inspiriert wurde. Ihre Armee war nach Wien gekommen, um zu bleiben, und hatte viel Proviant mitgebracht., Es wurde alles zurückgelassen, als sie flohen, und die Soldaten, die die Stadt gerettet hatten, bekamen die Beute zurückgelassen. Einige von ihnen nahmen Kamele, andere Teppiche, aber ein Soldat nahm Taschen voller seltsamer Bohnen. Dieser Soldat war in die Türkei gereist und wusste genau, was er bekam. Er eröffnete Wiens erstes Kaffeehaus.
Leider wollte niemand sein seltsames Gebräu probieren. Um es attraktiver zu machen, beschloss er, es mit einem Gebäck zu kombinieren. Er bat einen lokalen Bäcker um ein wenig Brot, das gut zum Kaffee passen würde und die Leute dazu bringen würde, das neue Getränk zu probieren., Der türkische Einmarsch war allen noch frisch in Erinnerung und der Bäcker schlug das kleine halbmondförmige Kipferl vor. Die Kombination Kaffee und Kipferl war ein Hit, und dies war der Beginn des mittlerweile beliebten französischen Frühstücks mit Croissant und Kaffee.
Marie Antoinette Legend
Die kuriose Geschichte des Croissants geht mit einer weiteren Legende über Marie Antoinette, die berüchtigte österreichische Königin, weiter. Sie wurde im Alter von vierzehn Jahren nach Frankreich geschickt, um den zukünftigen König Ludwig XVI., Das einsame junge Mädchen vermisste ihre Heimat und bat die Hofbäckerinnen, ihr das Kipferl zu machen, an das sie sich von zu Hause erinnerte. Sie stellte es zusammen mit anderen kleinen Backwaren aus ihrer Heimat dem Gericht vor. Gemeinsam wurden sie als Viennoiserie bekannt.Jahrhundert Paris
Im neunzehnten Jahrhundert hatte sich das Kipferl in Frankreich niedergelassen, aber es war weit entfernt von dem schuppigen Gebäck, das wir heute kennen. Es war immer noch die österreichische Version: aus einem schweren Teig, ähnlich dem einer Brioche, aber klein und in Form eines Halbmondes.,
Um 1837 eröffneten zwei Österreicher in Paris eine Wiener Bäckerei. Zu dieser Zeit hieß das halbmondförmige Gebäck noch Kipferl und war Mitte des Jahrhunderts in Frankreich zu einem beliebten Brot geworden. Als es häufiger wurde, wurde der Name von Kipferl (das österreichische deutsche Wort für Halbmond) in Croissant (das französische Wort für Halbmond) geändert. Gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts nahm das Croissant seine mittlerweile vertraute, schuppige Form an und war auf dem Weg, ein Symbol Frankreichs zu werden.,
Curved or Straight
Da so viel von Halbmonden gesprochen wird und das Croissant nach seiner gekrümmten Form benannt ist, konnte ich nicht anders, als mich zu fragen, warum all diese butterigen Croissants, die ich in Frankreich gegessen hatte, gerade waren. Warum waren sie nicht wie ein Halbmond gekrümmt?
Nun, das ist auch eine interessante Geschichte… Am Anfang wurden alle Croissants in Halbmondform hergestellt und alle mit Butter gemacht. Jahrhunderts wurde Margarine erfunden., Es war billiger als butter, und hatte eine längere Haltbarkeit. Es war der Weg der Zukunft.
Gründlich moderne Margarine begann Butter in Croissants zu ersetzen. Die Franzosen mögen jedoch die vollständige Offenlegung dessen, was sie essen, also mussten die Bäcker die Leute wissen lassen, was in ihren Croissants war. Sie beschlossen, zwei verschiedene Versionen zu machen. In dem Gedanken, dass Margarine Butter obsolet machen würde, wurden Croissants aus Margarine in der traditionellen Halbmondform belassen, und Croissants aus Butter nahmen eine gerade Form an.,
Das gebogene Croissant (hergestellt mit Margarine) wird Croissant Ordinaire genannt und ist heute seltener als das gerade (hergestellt mit Butter). Die Franzosen scheinen buttrige Croissants zu bevorzugen (wie ich), und deshalb haben die meisten Croissants in Frankreich heute nicht wirklich die Form eines Croissants.
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