Honig

Honig ist eine süße sirupartige Substanz, die von Honigbienen aus dem Nektar von Blumen hergestellt und vom Menschen als Süßstoff und Aufstrich verwendet wird. Honig besteht aus 17-20% Wasser, 76-80% Glukose und Fruktose, Pollen, Wachs und Mineralsalzen. Seine Zusammensetzung und Farbe hängt von der Art der Blume ab, die den Nektar liefert., Zum Beispiel produzieren Luzerne und Klee einen weißen Honig, Heidekraut einen rötlich-braunen, Lavendel einen bernsteinfarbenen Farbton und Akazie und Sainfoin eine Strohfarbe.

Hintergrund

Honig, golden und süß, wurde schon immer hoch geschätzt. Die Bibel bezieht sich auf den Himmel als “ Land der Milch und Honig.“In der Antike galt Honig als Nahrung der Götter und als Symbol für Reichtum und Glück. Es wurde als eine Form der Nahrung verwendet und als Opfer angeboten. Im Mittelalter war Honig die Grundlage für die Herstellung von Met, einem alkoholischen Getränk., Wegen seiner antiseptischen Eigenschaften fanden Ärzte es eine perfekte Abdeckung für Wunden vor dem Aufkommen von Bandagen. Sogar Napoleon war davon verzaubert und wählte die Honigbiene für sein persönliches Wappen.

die Imkerei ist eine der ältesten Formen der Tierhaltung. Frühe Imker ermutigten die Errichtung von Bienenvölkern in Zylindern aus Rinde, Schilf, Stroh und Schlamm. Als die Wabe jedoch aus den Zylindern entfernt wurde, wurde die Kolonie zerstört.

Mitte des 16. jahrhunderts wurden Honigbienen nach Nordamerika gebracht. Obwohl es auf dem Kontinent Bienen gab, waren sie keine Honigbienen., Frühe Siedler nahmen die Vorliebe der Bienen für hohle Stämme zur Kenntnis. Sie entwickelten einen „Bienengummi“, indem sie Stöcke kreuzweise über die Öffnung der Stämme legten, um die Waben zu stützen. Dadurch konnte nicht nur der Kamm von einem Ende entfernt werden, sondern auch der Kamm intakt gehalten werden, damit die Kolonie ihn wieder verwenden konnte.

In Europa entwickelten Imker, die auf ein ähnliches Ziel hinarbeiteten, ein Gerät namens Skep. Es war im Wesentlichen ein Korb, der kopfüber über den Bienenstock gelegt wurde. Die vollen Waben wurden von unten entfernt., Eine weitere Neuerung bestand darin, ein Loch in den oberen Teil des Bienenstocks zu schneiden und einen Strohhalm oder eine Holzkiste über das Loch zu legen. Die Kiste würde sich schließlich auch mit Honig füllen. Es könnte dann entfernt werden, ohne den Kamm zu beschädigen.

Mitte des neunzehnten Jahrhunderts verbesserte ein Amerikaner namens Moses Quimby das Imkerei-System, indem er eine Reihe von Kisten über die Hauptkammer schichtete. Aber es war der Pfarrer Langstroth, der dafür verantwortlich war, die Grundlage für die derzeit verwendete Methode zu schaffen. Langstroths beweglicher Rahmenstock ermöglichte eine einfache Extraktion und Wiedereinsetzung der Kämme., Es bestand aus einer Basis, einem Bienenstockkörper, der mit Rahmen ausgestattet war, die die Brutkammer enthielten, einem oder mehreren abnehmbaren Abschnitten (sogenannte Supers), die ebenfalls mit Rahmen für die Lagerung von Honig ausgestattet waren. Das gesamte System ist mit wasserdichten Abdeckungen geschützt.

Eine andere beliebte Art von Bienenstock ist der Blattstock. Dies ist eine Holzkiste, die mittels eines Metallgitters in eine obere (Honig -) Kammer und eine untere (Brut -) Kammer unterteilt ist. Knapp über dem Boden und über dem Gitter befinden sich Gestelle aus horizontalen Metallstangen. Rahmen, die die hängenden Waben halten, gleiten auf die Gestelle.,

Rohstoffe

Eine durchschnittliche Bienenkolonie produziert jedes Jahr 60-100 lb (27,2-45,4 kg) Honig. Kolonien werden durch eine dreistufige Arbeitsorganisation geteilt: 50.000-70.000 Arbeiter, eine Königin und 2.000 Drohnen. Arbeiterbienen leben nur drei bis sechs Wochen und sammeln jeweils etwa einen Teelöffel Nektar. Ein Pfund (0,454 kg)Honig benötigt 1,8 kg Nektar, für dessen Sammlung zwei Millionen Blumen benötigt werden.

Wenn die Arbeiterbienen etwa 20 Tage alt sind, verlassen sie den Bienenstock, um Nektar zu sammeln, das süße Sekret, das von den Blütendrüsen produziert wird., Die Biene dringt in die Blütenblätter der Blume ein und saugt den Nektar mit der Zunge heraus und legt den Nektar in ihren Honigsack oder Bauch ab. Während der Nektar durch den Körper der Biene wandert, wird Wasser aus und in den Darm der Biene gezogen. Das Drüsensystem der Biene emittiert Enzyme, die den Nektar anreichern.

Pollen werden während des Prozesses an den Beinen und Haaren der Biene befestigt. Ein Teil davon fällt in nachfolgende Blüten; einige vermischt sich mit dem Nektar.

Wenn die Arbeiterbiene keinen Nektar mehr halten kann, kehrt sie in den Bienenstock zurück., Der verarbeitete Nektar, der jetzt auf dem Weg zum Honig ist, wird in leere Wabenzellen abgelagert. Andere Arbeiterbienen nehmen den Honig auf, fügen mehr Enzyme hinzu und reifen den Honig weiter. Wenn der Honig vollständig gereift ist, wird er ein letztes Mal in eine Wabenzelle abgelagert und mit einer dünnen Schicht Bienenwachs bedeckt.

Der Herstellungsprozess

Vollständige Waben aus dem Bienenstock entfernt

• 1 Um die Waben zu entfernen, trägt der Imker einen verschleierten Helm und Schutzhandschuhe. Es gibt verschiedene Methoden zum Entfernen der Kämme., Der Imker kann die Bienen einfach von den Kämmen fegen und sie zurück in den Bienenstock führen. Abwechselnd spritzt der Imker einen Hauch Rauch in den Bienenstock. Die Bienen, die das Vorhandensein von Feuer spüren, schluchten sich mit Honig, um so viel wie möglich mitzunehmen, bevor sie fliehen. Etwas beruhigt durch Engorgement stechen die Bienen weniger, wenn der Bienenstock geöffnet wird. Eine dritte Methode verwendet eine Trennplatte, um die Honigkammer von der Brutkammer zu schließen., Wenn die Bienen in der Honigkammer feststellen, dass sie von ihrer Königin getrennt wurden, bewegen sie sich durch eine Luke, die es ihnen ermöglicht, in die Brutkammer einzutreten, aber nicht in die Honigkammer. Die Trennplatte wird etwa zwei bis drei Stunden vor dem Entfernen der Wabe eingesetzt.

  Die meisten Zellen im Kamm sollten verschlossen sein. Der Imker testet den Kamm durch Schütteln. Wenn Honig austritt, wird der Kamm noch einige Tage in die Honigkammer eingeführt. Etwa ein Drittel des Honigs verbleibt im Bienenstock, um die Kolonie zu ernähren.,

Entpacken der Waben

• 2 Zu mindestens zwei Dritteln verschlossene Waben werden in eine Transportbox gelegt und in einen bienenfreien Raum gebracht. Mit einem langen Griff entdeckeln Gabel, die Imker Schrammen die Kappen von beiden Seiten der Wabe auf eine Deckelung Fach.

Extrahieren des Honigs aus den Kämmen

• 3 Die Waben werden in einen Extraktor eingeführt, eine große Trommel, die Zentrifugalkraft einsetzt, um den Honig herauszuziehen. Weil die vollen Kämme bis zu 5 lb (2.,27 kg) wird der Extraktor langsam gestartet, um ein Brechen der Kämme zu verhindern.

  Während sich der Extraktor dreht, wird der Honig herausgezogen und gegen die Wände gedrückt. Es tropft bis zum kegelförmigen Boden und durch einen Zapfen aus dem Extraktor. Unter dem Zapfen befindet sich ein Honigeimer, der von zwei Sieben, einem groben und einem feinen, gekrönt wird, um Wachspartikel und andere Ablagerungen zurückzuhalten. Der Honig wird in Fässer gegossen und zum kommerziellen Händler gebracht.,

Verarbeitung und Abfüllung

• 4 Am handelsüblichen Verteiler wird der Honig in Tanks gegossen und auf 48,9°C erhitzt, um die Kristalle auszuschmelzen. Dann wird es 24 Stunden bei dieser Temperatur gehalten. Alle fremden Bienenteile oder Pollen steigen nach oben und werden abgeschöpft.
• 5 Der großteil des Honigs wird dann flash-erhitzt auf 165°F (73,8°C), filtriert durch papier, dann flash abgekühlt zurück auf 120°F (48,9°C). Dieser Vorgang wird sehr schnell in etwa sieben Sekunden durchgeführt.,
  

  Es gibt mehrere Methoden zum entfernen von Honig Waben. Der Imker kann entweder die Bienen von den Kämmen fegen und sie zurück in den Bienenstock führen oder einen Rauchstoß in den Bienenstock injizieren. Wenn die Bienen das Vorhandensein von Feuer spüren, schluchten sie auf Honig, um so viel wie möglich mitzunehmen, bevor sie fliehen. Etwas beruhigt durch Engorgement stechen die Bienen weniger, wenn der Bienenstock geöffnet wird. Abwechselnd kann eine Trennplatte zwischen der Honigkammer und der Brutkammer platziert werden., Wenn die Bienen in der Honigkammer feststellen, dass sie von ihrer Königin getrennt wurden, bewegen sie sich durch eine Luke, die es ihnen ermöglicht, in die Brutkammer einzutreten, aber nicht in die Honigkammer.

  Obwohl diese Erhitzungsverfahren einige der gesunden Eigenschaften des Honigs entfernen,bevorzugen die Verbraucher den helleren, helleren Honig.

  Ein kleiner Prozentsatz, vielleicht 5%, bleibt ungefiltert. Es ist nur angespannt. Der Honig ist dunkler und trüber, aber es gibt einen Markt für diesen unverarbeiteten Honig.,

• 6 Der Honig wird dann in Gläser oder Dosen gepumpt, um ihn an Einzelhandels-und Industriekunden zu versenden.

Qualitätskontrolle

Der maximale USDA-Feuchtigkeitsgehalt für Honig beträgt 18,6%. Einige Händler werden ihre eigenen Anforderungen auf ein Prozent oder mehr niedriger festlegen. Um dies zu erreichen, mischen sie oft den Honig, der von verschiedenen Imkern erhalten wird, um Honig zu produzieren, der in Feuchtigkeitsgehalt, Farbe und Geschmack konsistent ist.

Imker müssen ihre Bienenstöcke das ganze Jahr über ordnungsgemäß pflegen, um die Qualität und Quantität des Honigs sicherzustellen., (Schädlingsprävention, Gesundheit des Bienenstocks usw.) Sie müssen auch eine Überbelegung verhindern, die zu Schwärmen und zur Entwicklung neuer Kolonien führen würde. Infolgedessen würden Bienen mehr Zeit mit dem Schlüpfen und der Pflege neuer Arbeiter verbringen als mit der Herstellung von Honig.

Nebenprodukte / Abfälle

Vier Hauptnebenprodukte des Honigherstellungsprozesses: Bienenwachs, Pollen, Gelée Royale und Propolis. Bienenwachs wird im Körper der Biene produziert, da sich der Nektar in Honig verwandelt. Die Biene vertreibt das Wachs durch Drüsen in ihrem Bauch. Die Kolonie verwendet das Wachs, um die gefüllten Wabenzellen abzudecken., Es wird vom Imker von der Wabe verschrottet und kann an kommerzielle Hersteller für die Herstellung von Medikamenten, Kosmetika, Möbelpolitur, Kunstmaterialien und Kerzen verkauft werden.

Pollen klebt an den Beinen der Arbeiterbiene, während sie Blütennektar sammelt. Da Pollen große Mengen an Vitamin B 12 und Vitamin E enthält und einen höheren Proteinanteil als Rindfleisch aufweist, gilt es als sehr nahrhaft und wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet., Um es zu sammeln, zwingt der Imker die Bienen durch eine Pollenfalle-eine Öffnung

Ein typischer Bienenstock, der in der Bienenzucht verwendet wird.

abgeschirmt mit fünf-mesh hardware tuch oder eine 0,1875-in (0,476-cm) durchmesser perforierte metall platte. Die ein-oder doppelt abgeschirmte Öffnung lässt den Pollen beim Durchfliegen von den Beinen der Bienen fallen. Der pollen fällt in einen Behälter und wird sofort getrocknet und gelagert.

Gelée Royale ist eine cremige Flüssigkeit, die von den Pflegebienen produziert und ausgeschieden wird, um die Königin zu füttern., Nährstoffreich mit Proteinen, Aminosäuren, Fettsäuren, Zucker, Vitaminen und Mineralien, wird es als Hautprodukt und als Nahrungsergänzungsmittel geschätzt. Befürworter glauben, dass es die Jugendlichkeit verlängert, indem es die Haut verbessert, die Energie erhöht undhilft, Angst, Schlaflosigkeit und Gedächtnisverlust zu reduzieren.

Propolis wird von den Bienen aus den Knospen der Pflanzen resincollected und dann mit Enzymen, Wachs und Pollen gemischt. Bienen verwenden es als Desinfektionsmittel, um Risse im Bienenstock zu bedecken und die Bienenstocköffnung während der Wintermonate zu verringern., Kommerziell wird es als Desinfektionsmittel verwendet, um Hühneraugen, zurückweichendes Zahnfleisch und Erkrankungen der oberen Atemwege zu behandeln und Geigen zu lackieren.

Die Zukunft

In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts wurde die Honigbienenindustrie von zwei Faktoren hart getroffen: parasitäre Milben und afrikanisierte Bienen. Milben, hauptsächlich die Tracheal-und Varroa-Arten, haben Tausende von Bienenvölkern zerstört. Die Zerstörung von Bienenvölkern betrifft nicht nur den Honigverkauf, sondern auch die Obst-und Gemüsebauern, die auf Bienen angewiesen sind, um ihre Pflanzen zu bestäuben., Es wird geschätzt, dass der Wert der Bienenbestäubung jährlich 10 Milliarden US-Dollar erreicht. Am Ende des Jahrhunderts erforschten die Forscher Möglichkeiten, den Milbenbefall ohne chemische Eingriffe zu verhindern.

Afrikanisierte Bienen wurden erstmals Anfang der 1990er Jahre in Nordamerika nachgewiesen.Ihre Anwesenheit wurde in Texas, Südkalifornien, New Mexico und Arizona nachgewiesen, eine weitere Migration wurde jedoch nicht festgestellt. Als Unterart der Honigbiene können afrikanisierte Bienen nur durch ihr aggressiveres Stechverhalten von der europäischen Honigbiene unterschieden werden., Daher haben sie die Bezeichnung „Killerbienen“ verdient.“Afrikanisierte Honigbienen können sich mit der europäischen Honigbiene paaren und eine Hybride mit dem aggressiveren Stechverhalten schaffen. In den frühen 1990er Jahren trugen fast 100% der Honigbienen in Mexiko das aggressive Gen. In tropischen Klimazonen ist das Aggressivitätsgen ein dominantes Merkmal. Wissenschaftler haben fünf Gene isoliert, die mit der Aggressivität verbunden sind, von denen eines stechendes Verhalten auslöst. Ziel ist es, solche Erkenntnisse zu nutzen, um die Ausbreitung des afrikanisierten Merkmals auf der gesamten westlichen Hemisphäre und der US-Honigbienenpopulation zu begrenzen.,

Obwohl seit langem bekannt ist, dass die Antioxidantien im Honig das Wachstum von Bakterien verhindern, hat die Verwendung von Honig zur Verzögerung des Verderbs von Lebensmitteln keine breite Unterstützung gefunden. In den späten 1990er Jahren begannen Befürworter, statistische Beweise zu sammeln, um ihren Fall zu unterstützen.