Megtanulják, hogyan kell használni a jó elérhető csokoládé formák, hogy a torta tervek, hogy a következő szintre a király!
torta csokoládé virágokkal Erin Gardner Craftsy oktatón keresztül
a csokoládé virágokkal készült sütemények készítésének első lépése az olvadó csokoládé öntőformákhoz való elsajátítása. Egyrészt egyszerűen hangzik: egyszerűen megolvad, majd öntőformákba öntjük., De a kiváló minőségű, tartós siker biztosítása érdekében van néhány fontos dolog, amit tudnia kell a csokoládé öntőformák olvasztásáról.
mielőtt megolvadna
mielőtt bekapcsolná a hőt, van néhány szempont a csokoládé olvasztásakor.
a csokoládé előkészítése
attól függően, hogy milyen típusú csokoládét olvaszt, előfordulhat, hogy elő kell készítenie a csokoládét az olvadáshoz., Ha olvad csokoládé chips, csokoládé cukorka bevonat (amely gyakran kezelik viasz vagy paraffin), vagy cukorka bevonat chips vagy “cukorka megolvad”, a munka egy része már megtörtént az Ön számára: a csokoládé készen áll az olvadásra, mivel már kis, egyenletes méretű részekre oszlik. Ha azonban fehér vagy sötét csokoládét használ egy blokkból, akkor egy kicsit több előkészítést igényel. A csokoládé durva aprítása biztosítja, hogy egyenletesen olvadjon, gyorsabb, mint ha nagy, szilárd darabokban lenne.,
kap egy dupla kazán
míg olvadó csokoládé a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben lehetséges, olvadó azt egy dupla kazán felett stovetop végül lehetővé teszi, hogy több ellenőrzés. A dupla kazán egy speciális edénykészlet: egy alsó serpenyő, amely forró vizet tart, valamint egy tál, amely biztonságosan illeszkedik a serpenyőbe. A csokoládét a felső tálba helyezzük, és közvetett hő hatására megolvadhatunk. Könnyen készíthet egy DIY dupla kazánt egy serpenyővel és egy közepes tálral., Válasszon egy kis vagy közepes serpenyőt, valamint egy sekély tálat, amely illeszkedik a serpenyő tetejére, hogy a tál beleférjen a serpenyőbe, de a tál teteje megakadályozza, hogy beleesjen. Töltse fel a serpenyőt kis mennyiségű vízzel, hogy ne érintse meg a tál alját, amikor a tetejére kerül. Tulajdonképpen mit keres itt annak biztosítása, hogy a forró víz melegszik fel az edény, de szeretnél egy puffer tartani attól, hogy túl forró, túl gyorsan, perzselő a fehér csoki után tette mindezt beállító munka.,
miután megolvadt
most, hogy készen áll az olvadásra, ezek a tippek segítenek a siker biztosításában.
Pro Tippek
- ha fehér csokoládét használ, adjon hozzá bármilyen ízesítőt, rövidítést vagy vajat vagy színkivonatot olvadás előtt, mivel ez lehetővé teszi számukra, hogy a fehér csokoládéval azonos sebességgel melegítsék, és a won’t később megragadják.
- használjon tiszta, száraz kanalat a keveréshez (a fém vagy a szilikon a legjobban működik, mivel kevésbé hajlamosak a nedvesség tárolására, mint egy fakanál). Vagy használjon kanál alakú gumi spatulát.,
- Donâ € ™t emelje fel a kettős kazán tetejét az olvadási folyamat során, mert a kilépő gőz nedvességgé válhat, ami a csokoládét csomóssá teszi.
- Don’t fedjük le a tetején egy dupla kazán fűtés közben, mert ez létrehozhat gőz is.
- győződjön meg róla, hogy a csokoládé teljesen megolvad. Miután csak néhány apró darab maradt, kapcsolja ki a hőt, mivel a maradék hőnek segítenie kell az utolsó apró darabok megolvasztását, és biztos lehet benne, hogy a csokoládé nem fog égni.,
temperálás csokoládé
Nancydevries
temperálás egy módszer a fűtés és hűtés egy anyag, hogy javítsa a textúra és a tartósság. Míg temperálás lehet tenni a különböző anyagok, beleértve a fém, ha utal temperálás kulináris környezetben, youâ € ™re valószínűleg beszél csokoládé. A csokoládé temperálásához először emelje fel a hőt, így a csokoládé megolvad, majd csökkentse a hőt, hagyja lehűlni. Amikor lehűl, stabil kakaóvaj kristályok alakulnak ki., Amikor hozta vissza a Üzemi hőmérséklet után ez a folyamat történt, ez az, ami lehetővé teszi, hogy a tökéletes pillanat egy cukorkát, valamint a kifogástalanul fényes, sima textúra cukorka, kész pékáru. Meg kell temperálnia a csokoládét? Attól függ, hogy mit olvaszt, és hogyan használja a csokoládét. A csokoládé chips, a csokoládé cukorka bevonat vagy a cukorka bevonat chips nem igényel temperálást, mivel már kezelték őket., Hasonlóképpen, ha tiszta bár csokoládét használ, de nagyon kicsi dekorációkon dolgozik, vagy a csokoládé felett fest, hogy díszeket hozzon létre, a temperálás valószínűleg nem szükséges. Azonban, ha a dekoráció lesz kiemelkedő díszítő elem a tortán, temperálás biztosítja a szakmai eredményt. Ez a bejegyzés a temperálás részletezi a folyamat foglalkozó különböző típusú csokoládé.
az olvadéktól a penészig
fotó a Craftsy blogon keresztül
miután a csokoládé teljesen megolvadt, edzett vagy sem, dolgozhat a formáival., Hasznos lehet az olvasztott csokoládét squeeze palackokba vagy Csővezetékes zsákokba tölteni, hogy szabályozhassa a csokoládé áramlását. Ez különösen akkor hasznos, ha a csokoládé már színezett, és szeretné alkalmazni a szín egy adott területen a penész. Soha ne töltsön túl öntőformákat, mivel az eltávolítás után a kép körül “halo” lesz. A buborékok meglazításához, amelyek benyomást kelthetnek a kész díszítő elemekben, a töltött formát a pultra kell ütni, mint egy süteménytálcával, hogy a felesleges légbuborékokat a felületre kényszerítse. (Pszt!, További tippeket kaphat arról, hogyan töltheti fel öntőformákat itt.) Az eltávolítás előtt mindig hagyja, hogy a csokoládé a formákban teljesen megszáradjon. Csokoládé pansy torta a Craftsy oktatón keresztül Erin Gardner