Ez egy gyakori probléma, a kertészek, a mezőgazdasági termelők piaci vásárlók, de még a jó szándékú vásárlók a whole Foods: Az a cél, hogy kevesebb hulladék élelmiszer jobban fenntartható, néha komposzt több, mint amit eszünk.
és végül egy meglehetősen drága komposztot készítünk. Nem azért, mert különösen válogatós vagy pazarló vagyunk; csak nem vesszük észre, hogy a legtöbb növény, amelyet termesztünk vagy vásárolunk, felülről a farokig, valójában ehető.,
nem gyakran látjuk őket élelmiszerboltokban, szinte soha nem találkozunk velük receptekben, és az idő múlásával átadott hamis feltételezések révén keserű, kemény vagy mérgező módon írtuk le őket.
Kivéve ha már be más konyha a világon, lehet, hogy nem ismert meg tudnék enni a szokatlan leveles zöldek, amelyek squash hajtások vagy bors-indul—a zöldségeket, hogy úgy tűnik, “egzotikus”, vagy talán még furcsa, hogy nekünk, mint az Amerikaiak, de része a helyi élelmiszer-kultúra Délkelet-Ázsiában.,
Ez nem az egyetlen része a világnak, ahol a nem hagyományos termékek bővelkednek. Megtalálható sok más országban az esélye és a végén a növények, mint a mángold szárak, görögdinnye mag, póréhagyma zöldek a mindennapi főzés.
ezek a finom növényi “maradékok”—amelyek valószínűleg már a kertben nőnek-megérdemlik a helyet a konyhában a zöldségkészleten vagy a komposzttartályon túl.
mielőtt eldobná ezeket a leveleket a szokásoktól, nézze meg, hogy itt készítik-e a listát., Megtanulod, hogyan kell menni nulla hulladék a konyhában kis erőfeszítéssel, és felfedezni egy teljesen új sor ízek és textúrák a folyamat. Az “orr-farok” nem kizárólag a húsra vonatkozik!
11 közös zöldséget termeltek, hogy nem tudom, meg lehet enni
Póréhagyma maximum
az sem segít, hogy minden receptet megtalálod azt mondja, hogy dobja a sötét zöld véget ér, csak a “fehér vagy világos zöld” részei póréhagyma (Allium ampeloprasum).,
és ez nem segít abban, hogy amikor először rájuk nézel, a póréhagyma felsők általában piszkosak és tele vannak finomsággal. (Hé, nem tudnak segíteni, hogyan nőnek fel. Láttál már valaha egy frissen ásott sárgarépát, amely étvágygerjesztőnek tűnt?)
de kiderül, hogy a sötétzöld vége (vagy a teteje, attól függően, hogyan néz ki) ugyanolyan ízletes, mint a fehér vége.
a frissen betakarított házi póréhagymákkal a póréhagyma teteje messze van a kemény, megvert levelektől, amelyeket a legtöbb ember a boltban vásárolt póréhagymával társít., Még akkor is, ha a boltból vásárolja meg őket, csak annyit kell tennie, hogy levágja a ráncos darabokat, amelyeket bántalmaztak, és zamatos, gyengéd levelekkel jutalmazzák.
szakács póréhagyma felsők, mint te hagyma: dobta az olaj közepes lángon, amíg ők puha, illatos.
a közhiedelemmel ellentétben a sárgarépa teteje nem mérgező. Nem fogyasztható néhány ízhezbuds, talán, de biztosan nem mérgező.,
gyakran eldobják a kellemetlen textúra miatt, a sárgarépa zöldjei (Daucus carota subsp. sativus) leginkább akcentusként vagy fűszerként használják, mint a sárgarépa felső salsa.
erős, földes ízük van (nem ellentétben a sárgarépával), néha petrezselyemmel helyettesíthető, ha sós vagy umami ízt szeretne növelni.
a nyers sárgarépaleveleket levesszük a keményebb szárakról, és apróra vágjuk levesekké és salátákká, vagy tésztára és rizsre szórjuk. Ezek különösen jó minestrone vagy rusztikus zöldségleves, mint egy köret.,
brokkoli levelek
amikor brokkolit (Brassica oleracea) látunk a boltban, általában néhány hervadt levélbe csomagolt fejet látunk, amelyet főzés előtt azonnal eltávolítunk.
de az igazi brokkoli levelek — a zöld zöld rozetta, amely körülveszi a rügyet, ahogy növekszik-önmagában zöldség. Igen, lehet enni brokkoli leveleket!
szakács őket, mint egy erős zöld, mint a kelkáposzta vagy gallér., Enyhe ízük miatt ideálisak a pirítóshoz, a sült krumplihoz, a süteményekhez és a levesekhez, ahol nem fogják elárasztani az étel többi részét.
a mustár család más tagjain, például káposzta, karfiol, karalábé és kelbimbó (más néven brassicas vagy cole növények) növekvő levelek szintén ehetőek. Gondolj rájuk, mint egy bónusz aratásra, amíg megvárod, amíg a fejek és a hajtások érlelődnek.,
retek felsők
mint az egyik kedvenc saláta zöld, retek tetejét gyakran figyelmen kívül hagyják a ropogós, Borsos gyökerek (Raphanus sativus) mellett.
de történetesen szeretem a zöldségek tetejét és farkát újra összerakni a receptjeimben, és a retek növény ragyogó példája ennek (nyers vagy főtt-mindkét irányban finom).
meg lehet enni a tavaszi és nyári retek leveleit, valamint a téli retek (mint a daikon, a görögdinnye retek vagy a fekete spanyol retek).,
a téli retek előnye, hogy minden növényből néhány levél betakarítható az egész szezonban, amíg a termés meg nem érlelődik. Ha elfelejti, hogy húzza néhány ilyen növények, és hagyja, hogy menjen a virág, a magok történetesen, hogy egy kiváló snack, mint pácolt retek hüvely.
édesburgonya levelek
nem tévesztendő össze a burgonyával (a két növény nem kapcsolódik), az édesburgonya (Ipomoea batatas) ugyanabban a családban van, mint a reggeli Glória, ami leginkább akkor nyilvánvaló, ha mindkét növény virágzik.,
az édesburgonya növény levelei enyhe ízűek, nyáron bőségesek. Egész szezonban betakaríthatók, amíg megvárja, amíg a gumók érlelődnek.
azokban az éghajlatokban, ahol az édesburgonya egész évben fennmarad (ez egy évelő növény a 9-11.zónában), csak a zöldek folyamatos ellátására termesztheti őket.
a lágy szárak és a levelek egyaránt ehetőek. Selymesek, mint a spenót, és gyönyörűen hervadnak, ha főznek. A hő hozza ki édességüket, ezért dobja őket levesbe, pirított, vagy keverje meg, önmagukban vagy más zöldségekkel.,
Squash hajtások
nyári squash és Winter squash (az öt megművelt fajból Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma és C. ficifolia) azok a növények, amelyek folyamatosan adnak.
A legtöbb ember tudja, hogy lehet sütni cukkini Virágok, sült tökmag, de azt is tudta, hogy lehet enni squash levelek? A szőlőnek földes édes íze van, hasonlóan a gyümölcshöz.
Ez azt jelenti, hogy az egész növény ehető a növekedés minden szakaszában, a csírától a gyümölcsig., (Nem komposztálja azokat a vékonyságokat, ugye? Finomak!) Bár bármilyen faj leveleit felhasználhatja, a délkelet-ázsiai főzés hagyományosan az opo squash leveleit tartalmazza, amely a konyhájukban őshonos.
a betakarításhoz vágja le a squash szőlő utolsó néhány hüvelykét, ahol új növekedést lát. A szárak és a levelek halmazát squash-hajtásnak nevezik, és ez a szőlő legenyhébb része. Távolítsa el az indákat (amelyek általában kemények és szálasak), majd szakács a többit.,
kipróbálhatja azokat olyan receptekben, ahol általában mángoldat és más hasonlóan texturált leveles zöldséget használ.
uborka levelek
a Cucurbitaceae család tagjaként az uborka (Cucumis sativus) ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a squash unokatestvéreik. Ez magában foglalja, hogy a tökéletes top-to-farok növény, ahol a hajtások, szárak, levelek, virágok, gyümölcs mind ehető.,
a friss, ropogós uborkacsírák különösen jó saláta zöld, de a finom fiatal uborka levelek is fogyaszthatók. Olyan könnyűek és finomak, hogy felveszik az ízét annak, amit főznek, ezért inkább nyersen szeretem őket.
csak ügyelni kell arra, hogy ne szedje túl a leveleket, ami az uborka termelését megakadályozhatja. Vagy próbáljon meg egy lapos uborkamagot vetni csak a tápanyag-csomagolt hajtások vagy mikrogreensek számára.,
Paradicsom
Paradicsom (Solanum lycopersicum) egy kissé ellentmondásos továbbá, hogy ez a lista, de ahogy írtam korábban, paradicsom nem toxikus, amikor ettem mértékkel (mint minden más).
használhatja őket takarékosan szószok, levesek, saláták (ahol úgy érzem, a gazdag, jellegzetes íz működik a legjobban). A paradicsomlevelek mély sós jegyzetet adnak hozzá, amely életre kel, amikor a leveleket főzik vagy aprítják, hogy kihozzák az olajokat.,
a paradicsomlevelek kedvenc használatát paradicsomszószban adják be, függetlenül attól, hogy saját mártást készít-e házi paradicsomból, vagy megpróbálja feltölteni a boltban vásárolt mártást.
tehát amikor legközelebb zöld, éretlen paradicsomot szedsz a növényeidből, ne félj betakarítani a fiatal, gyengéd leveleket is.
9. Borslevél
meglepetés! Az édes paprika és a forró paprika (Capsicum annuum és Capsicum frutescens) levelei ehetőek, és egyenesen ízletesek.,
ők egy enyhébb bors ízű, mint a paprika magukat, és íze egy kicsit, mint a fehér bors-finom, illatos.
nem számít, hogy édes harang vagy tüzes habanero leveleit használja-e, mivel a paprikákat hővé tevő kémiai vegyület (kapszaicin) a gyümölcs bordáiban (belső membránokban) koncentrálódik.
a paprikalevél népszerű felhasználási területe a tinola nevű filippínó leves, bár egyes kínai ételek paprikalevelet is használnak párolt és sült krumpliban.,
Bablevelek
amikor a hüvelyesek leveles zöldségeiről van szó, a borsó hajtások általában először eszébe jutnak, és jó okból. Ők az egyik kedvenc zöldek, hogy mennyire sokoldalú vannak; lehet enni borsó hajtások nyers vagy főtt, vagy kapcsolja be őket “pesto.”
de mi a helyzet a babokkal?
míg a legtöbb ember zöldbabot evett, mi lenne a babzöldekkel?,
kitaláltad — a közönséges zöldbab (Phaseolus vulgaris), a yardlong bab (Vigna unguiculata), a futóbab (Phaseolus coccineus), a limababab (Phaseolus lunatus), a fava bab (Vicia faba) és a jácintbab (Lablab purpureus) levelei 100% – ban ehetőek. Mint a legtöbb levél ezen a listán, ők a legjobb használni, ha fiatal és gyengéd.
a Fava leveles salátákat részesítem előnyben ebben a kategóriában, mivel a növények magasra és vastagra nőnek, enyhe ízű lombozattal (enyhén édes és mogyorós értelemben)., A fava levelek betakarítását hetekkel a hüvelyek megjelenése előtt, az egész szezonban elkezdheti.
a leveleket más babnövényekről is le lehet szedni, de közel sem olyan bőségesek, mint a fava zöldek, és személy szerint megpróbálom nem kockáztatni a termelést, ha a növények újak.
Fokhagyma, hagyma hajtások
Ha már felnőtt hardneck fokhagyma, talán ismerik fokhagyma scapes, akinek a hiánya teszi őket, kissé kulináris csemege., De tudtad, hogy a zöld fokhagyma (más néven tavaszi fokhagyma) is ehető, sőt könnyebb növekedni?
a zöld fokhagymát ősszel vagy tavasszal lehet ültetni és betakarítani, miközben fiatal a levelekhez és az éretlen izzóhoz. Nem szegfűszegre osztották, és nem fejlesztették ki az érett fokhagyma papírszerű külső csomagolását, ami úgy néz ki és ízlik, mint a fokhagyma és a zöld hagyma keresztje (más szóval, finom).,
a zöld fokhagyma szépsége az, hogy milyen hamar lehet betakarítani a termést (sem ez a növény-októberben -, sem a betakarítás-júliusban), így tavasszal egy kört ültethet, miközben arra vár, hogy betakarítsa az ősszel ültetett fokhagymát.
kapcsolódó: Get your fokhagyma On: ültetés és növekvő fokhagyma the Easy Way
ugyanez vonatkozik a hagyma. Ha elfogy a kagyló a konyhában, akkor valóban vágja le a tetejét a hagymás növényekről, hogy a receptekben felhasználhassa. (Ne vágja le őket; fogd meg, amire szüksége van, hogy a hagyma tovább fejlődjön.,)
vagy korán szüretelje le a hagymát (mielőtt a teteje barnává válik), és élvezze az újhagyma friss, gyengéd leveleit.
ez a bejegyzés egy vagy több hirdetőnk termékeire mutató linkeket tartalmaz. Mi lehet keresni a jutalékot, ha veszel valamit az egyik linkek. Hogy működik ez.
tehát most inspiráltnak érzi magát, hogy tudja, hogy ezeknek a mindennapi zöldségeknek ehető levelei vannak?
a legújabb könyvemben, a hulladékmentes zöldség szakácskönyvben rengeteg modern, elérhető receptet találsz ezekre a növényekre: recepteket és technikákat az egész növény főzéséhez.,
vásárolja meg az Amazon, Barnes & Noble, Books A Million, Indigo, Book Depository (ingyenes szállítás világszerte), vagy a helyi független könyvkereskedő. (Tipp: bármelyik könyvkereskedőt felkérheti, hogy rendeljen neked. Támogatás helyi!)
