főzőolajok és zsírok egy változatos csomó. A különböző egészségügyi trendek alapján hajlamosak a divatból kijönni. Aztán ott vannak a klasszikusok. Itt található egy útmutató a rendelkezésre álló sokféle típushoz.
annyi lehetőséggel, hogyan választja ki a legjobb főzőolajat egy edényhez? Két szó: füstpont. Míg az íz szerepet játszik, a füstpont ismerete elengedhetetlen annak meghatározásához, hogy egy főzőolaj képes-e kezelni az étel által igényelt hőt.,
egyes olajok hosszabb főzési időszakokban magas hőfokon tartanak, míg mások csak a magas hőt tudják kezelni rövidebb főzési idő alatt. Mások egyáltalán nem tudják kezelni a magas hőt, és az alacsony füstponttal rendelkező olajjal történő főzés gyorsan tönkreteheti az étel ízeit.
Itt egy rövid útmutató, hogy a különböző főzési olajok, az illatok, az ízek, a füst pedig pontokat, valamint egészségügyi tényezők, típusú ételek lehet párosítani, biztonságos főzési módszereket.
lenmagolaj
mint a kendermagolaj, íze is keserű., Az íz sűrű, így egy kicsit hosszú utat tesz meg. Még a kendermagolajnál is alacsonyabb füstpontja van, ami ideálissá teszi a kötszerekben, mártásokban és hasonlókban. Kerülje a fűtést egy kivétellel — a legenda szerint ez a legjobb olaj az öntöttvas fűszerezéséhez. Vannak lenmag egészségügyi előnyei fogyasztása az olaj, mint egy kiegészítő, mert gazdag omega-3 zsírsavak.
- zsírbontás: körülbelül egy gramm telített zsírt, 2,5 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, körülbelül 9 gramm többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz evőkanálonként.,
- füstpont: 225°F (107ºc)
- hogyan szakács vele: használja takarékosan salátaöntetekben és mártogatós, hogy előnyös lenne a dió ízű.
kendermagolaj
a kendermagolaj sötétzöld, intenzív füves és mogyorós ízű. Jól párosul a sós ízekkel, mint az édes ízekkel. Bár ez az esszenciális zsírsavak jó forrása, a legjobb, ha nem melegítjük a kendermagolajat. Inkább mártogatásra és kötszerekre.
- zsírbontás: egy gramm telített zsírral rendelkezik, 1.,9 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 11 gramm többszörösen telítetlen zsír / evőkanál (a termék alapján).
- füstpont: 330°F (166ºc)
- hogyan szakács vele: ez teszi a finom befejező olaj, és jól működik vinaigrettes vagy más típusú öltözködés.
vaj
Ah, vaj. Néha túl jó ahhoz, hogy ellenálljon, ez nem a legegészségesebb főzőzsír. De az biztos, hogy sok ízt és textúrát ad a szószoknak, süteményeknek, és szinte bármit, amire rá lehet venni a zsírjait. Édes krém íze van.,
- zsírbontás: 7 gramm telített zsírt, körülbelül 3 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, kevesebb, mint fél gramm többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz evőkanálonként (sózatlan).
- füstpont: 300-350°F (149-175°C)
- hogyan szakács vele: Saute, gyors serpenyőben megsütjük, sütés, pörkölés.
Extra szűz olívaolaj
Ez az olívaolaj Mekkája. Ez a legtöbb íz, enyhén zöld, gyümölcsös, keserű, és a legtöbb tápanyagot. Azonban viszonylag alacsony füstpontja van, ezért csak mérsékelt vagy hő nélkül használható.,
- zsírbontás: 1,9 gramm telített zsír, 10 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 1,5 gramm többszörösen telítetlen zsír / evőkanál.
- füstpont: 325-410°F (163-210°C)
- szakács vele: ugyanaz, mint a szokásos olívaolaj. Ez is kiváló a mártogatós és pácok.
kókuszolaj
A kókuszolaj alacsony füstponttal rendelkezik, ezért a legjobb, ha nem, alacsony vagy mérsékelt hőre fenntartja. Mert krémes, jó helyettesíti a vajat. Olvadáskor tiszta, de szobahőmérsékleten fehér és szilárd lesz., Enyhén édes, diós, mégis tiszta ízű.
- zsírbontás: valamivel több, mint 11 gramm telített zsír van,.2 gramm többszörösen telítetlen zsír, valamint .8 gramm egyszeresen telítetlen zsír / evőkanál. Bár magas a telített zsírban, amelyet általában egészségtelennek tartanak, a kókuszolaj egészséges.
- füstpont: 350-385°F (175-196°C)
- hogyan szakács vele: Saute, serpenyőben megsütjük, sütés, pörkölés.
szezámolaj
Ez egy másik kedvenc az ázsiai konyhában., Bár a pirított vagy sötét szezámolajhoz kiválóan használható, erősebb umami és diós ízű (ez egyike azoknak az a-little-goes-a-long-way főzőolajoknak). Rendszeres szezámolaj (néha könnyű szezámolajnak nevezik), enyhébb ízű.
- zsírbontás: 1,9 gramm telített zsír, 5,3 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 5,6 gramm többszörösen telítetlen zsír / evőkanál.
- füstpont: 350-410°F (175-210°C)
- hogyan szakács vele: használja a saute, vagy egy kis mennyiségű keveréshez sütés., A szószok készítésekor jól párosul szójaszósszal, fokhagymával és egyéb összetevőkkel is.
növényi rövidítés
leggyakrabban a semleges ízű, tömör fehér színű rövidítést használják süteményekhez és fagyokhoz. A rövidítésnek nagyobb olvadáspontja van, mint a vajnak, így a kevésbé elterjedt és cukormázas süteményeknek köszönhetően pipeálhatóak maradnak. Növényi olajok keverékéből készül, amelyeket teljesen hidrogéneztek, hogy szobahőmérsékleten szilárdak legyenek. Azt is fel lehet használni pirított élelmiszerek, de nem az első választás.,
- zsírbontás: 3,5 gramm telített zsírt, 2,5 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, 6 gramm többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz evőkanálonként.
- füstpont: 360°F (180°C)
- szakács vele: cookie-khoz, pitékhez, kekszekhez, fagyokhoz használja, rugalmasabbá vagy pirítóssá teszi a tortillákat.
zsír (sertészsír)
zsír több régi iskola, és vitathatatlanul kevésbé egészséges, mint a vaj, de csodákra képes, hogy hozzon létre egy pelyhes pite kéreg., Az ízosztályban azonban nem sokat hoz az asztalra, nagyon erős fanyar és barnyard íze van.
- zsírbontás: körülbelül 5 gramm telített zsírt, 5 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, egy kicsit több, mint egy gramm többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz evőkanálonként.
- füstpont: 370°F (188°C)
- hogyan szakács vele: Saute, serpenyőben megsütjük, sütés, pörkölés, mély sütés.
kacsazsír
mi nem szeret belemerülni néhány kacsazsír krumpliba vagy konfitba?, A fényűző zsír felhasználható pörkölésre, keverésre, csirke vagy burgonya pörkölésére, pattogatott kukorica, finom mártás vagy sós pite tészta készítésére. Ügyeljen arra, hogy takarékosan használja, mivel magas a koleszterinszintje.
- zsírbontás: körülbelül 4,5 gramm telített zsír és 14 gramm teljes zsír / evőkanál.
- füstpont: 375°F (190°C)
- hogyan szakács vele: pirított, keverjük össze, pörkölés, serpenyőben sütés, mély sütés, ha együtt más olajok, mártások, és pite tésztát.,
szőlőmagolaj
a szőlőmagolaj népszerű helyettesítője lett az extra szűz olívaolajnak; ez egy kicsit megfizethetőbb, és továbbra is hasonló egészségügyi előnyöket kínál. Ugyanakkor magasabb füstpontja van, ami változatosabbá teszi, mint az olívaolaj. Enyhén zöld árnyalatú, semleges ízű.
- zsírbontás: körülbelül egy gramm telített zsírt, 2 gramm telítetlen zsírt és 9 gramm többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz evőkanálonként.
- füstpont: 390-420°F (195°C)
- hogyan szakács vele: Saute, serpenyőben megsütjük, sütés, pörkölés., Ön is használhatja kötszerekben.
repceolaj
mivel a repceolajat gyakran használják növényi olajban, némi hasonlóságot találhat az aromában (bár mindkettő viszonylag semleges és íztelen). A repce növényből származik.
- zsírbontás: közel 9 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, 4 gramm többszörösen telítetlen zsírt, 1 gramm telített zsírt tartalmaz evőkanálonként.
- füstpont: 400-450°F (204-230°C)
- hogyan szakács vele: mint a növényi olaj, ez többfelhasználós., Használd, hogy sear, saute, serpenyőben megsütjük, keverjük megsütjük, sütjük, sült, grill, mély megsütjük.
növényi olaj
nem csak egy típusú növényből származik, a növényi olaj általában különböző finomított olajok, például szójabab, kukorica vagy repceolaj keveréke. Semleges ízű.
margarin
a margarin a vaj nem tejelő kenhető helyettesítője, népszerű a pirítósra és a kenyérre való szeletelésnél. Azt is fel lehet használni a pirítás, pörkölés, vagy sütés. Jellemzően részben vagy teljesen hidrogénezett növényi olajból készül, így transzzsírokat is tartalmazhat., A margarinnak legalább 80% zsírt kell tartalmaznia, és annál kevesebbet, mint amennyit szórásként jelölnek.
- zsírbontás: márkánként változik. Tartalmazhat 3 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, 3 gramm többszörösen telítetlen zsírt, 5 gramm telített zsírt evőkanál.
- füstpont: 410-430°F (210-221°C)
- szakács vele: sütés, pörkölés, serpenyő, keverés, pörkölés.
kukoricaolaj
világos színű, magas füstpontú és enyhén édes ízű, sokan használják a kukoricaolajat sütéskor és sütéskor (krémessé teszi a süteményeket)., A kukoricaolaj egyik legnagyobb előnye? Megfizethető. A hátránya az, hogy magas az omega-6-okban, ami hozzájárulhat a gyulladáshoz.
- zsírbontás: 8 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, 5 gramm többszörösen telítetlen zsírt, körülbelül egy gramm telített zsírt tartalmaz evőkanálonként.
- füstpont: 410-450°F (210-230°C)
- hogyan kell főzni vele: perzselés, szakács, serpenyőben megsütjük, sütés, pörkölés, grillezés, mély sütés.
könnyű olívaolaj
Ez a” rendszeres ” olívaolaj, amely feldolgozottabb és finomabb., Színe és íze világosabb, de a kalóriák megegyeznek a hagyományos olívaolajjal (gyakori tévhit). Csak kevésbé intenzív ízű. Ami hiányzik az ízből, azt magasabb füstpontban pótolja.
- zsírbontás: közel 2 gramm telített zsírral és többszörösen telítetlen zsírral rendelkezik, 10 gramm egyszeresen telítetlen zsírral evőkanálonként.
- füstpont: 425-465°F (218-241°C)
- hogyan szakács vele: használhatja a sauteing, pan-sütés, grillezés, sütés, pörkölés., A legjobb olyan receptekhez, ahol nem akar intenzív olíva ízt – miért használják gyakran a sütéshez.
napraforgóolaj
egyes kutatások azt sugallják, hogy a napraforgóolaj egészségtelen lesz, ha hő hatására magas az omega-6-okban, ami gyulladást okozhat, ha túl sokat fogyaszt. Az egészségügyi aggályok ellenére, ez egy általános célú főzőolaj-amelyet általában az élelmiszerek sütésére használnak — magas füstpontja miatt., Nagyon semleges ízű, azonban gyorsabban romlik, mint más főzőolajok,ezért egy éven belül használja.
- zsírbontás: 11 gramm egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, kevesebb, mint egy gramm többszörösen telítetlen zsírt, 1 gramm telített zsírt evőkanál. Ez változhat a különböző típusú napraforgóolaj.
- füstpont: 440°F (230°C)
- hogyan szakács vele: perzselő, saute, serpenyőben megsütjük, sütés, pörkölés, grillezés, mély sütés. Ha távol akar maradni a hőtől, használja salátaöntetekben, hogy több E-vitamint adjon az étrendhez.,
az ázsiai konyhában általánosan használt földimogyoró-olaj a földimogyoró-növények magjából származik. Mindaddig, amíg nincs földimogyoró-allergia, ez az egyik legnépszerűbb sütőolaj. Nem meglepő, hogy kissé diós íze és aromája van.
- zsírbontás: 2,5 gramm telített zsír, 6 gramm egyszeresen telítetlen zsír, körülbelül 5 gramm többszörösen telítetlen zsír / evőkanál.,
- füstpont: 440-450°F (227-230°C)
- hogyan kell főzni vele: perzselés, szakács, serpenyőben megsütjük, keverjük össze, sütés, pörkölés, grillezés, mély sütés. Ez is egy finom befejező olaj; szitáljuk át az étel, hogy növeljék ízét.
tisztított vaj (Ghee)
Az indiai konyha vágott tisztított vajat hagyományosan lassan pároló vajból készítik, amíg a víz elpárolog, és a tej szilárdanyaga finoman barna. A tisztulási folyamat gazdagon ízesített vajolajat eredményez, dió-és karamellízekkel., Könnyen megtanulható, hogyan kell ghee-t készíteni, és sokféle főzési technikához használható, mint például a pirítás és pörkölés a magas füstpont miatt, miután a tejelő szilárd anyagokat eltávolítják.
- zsírbontás: 9 gramm telített zsír és 15 gramm teljes zsír / evőkanál.
- füstpont: 450°F (230°C)
- hogyan kell főzni vele: szakács, sütés-sütés, pörkölés ételek.
olívaolaj
ezt nevezhetjük” szabályos ” olívaolajnak, és általában finomított olívaolaj és extra szűz vagy szűz olívaolaj keveréke., Ez nem olyan jó minőségű, mint az extra szűz olívaolaj, de több ízű, mint a könnyű olívaolaj. A füstpont a keveréktől és a márkától függően változik.
- zsírbontás: 2,5 gramm telített zsír, 10 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 1,5 gramm többszörösen telítetlen zsír / evőkanál.
- füstpont: 390-470°F (199-243ºc)
- hogyan kell főzni vele: szakács és sütés (alacsonyabb melegítésnél), valamint kötszerek és pácok. Azt is használhatja, mint egy befejező olaj, csöpögő, hogy a tetején ételek hozzáadott íz.,
marhahús faggyú
Ez a szilárd főzőzsír marhahúsból vagy birkából készül, amely magas trigliceridszinttel rendelkezik. Hosszú ideig szobahőmérsékleten is jól tárolható, ezért használták gyakran gyorséttermekben és éttermekben. A füves takarmányváltozatok népszerűvé váltak a Paleo étrendekben. A magas füst pont teszi jó pirítás, pörkölés, sütés, sőt sütés keksz.
- zsírbontás: körülbelül 7 gramm telített zsír, 1 gramm transzzsír, 14 gramm teljes zsír / evőkanál.,
- füstpont: 400°F (250°C)
- hogyan szakács vele: pirított, pörkölt húsok és zöldségek, serpenyőben sütés, mély sütés, sós sütés.
pálmaolaj
a pálmaolaj színtelen és íztelen. Jó sütésre, de rossz a környezetre, mert a nagy kereslet hozzájárul az erdőirtáshoz. Ez is nagyon kifinomult. Sokan úgy döntenek, hogy távol maradnak tőle ezen okok miatt. Ez egy magas füst pont, ami miatt megsütjük-Barát.,
- zsírbontás: közel 7 gramm telített zsír, 5 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 1 gramm többszörösen telítetlen zsír / evőkanál.
- füstpont: 450°F (232ºc)
- szakács vele: a sütés és a keverés a leggyakoribb felhasználási mód.
avokádóolaj
ha szuper magas füstpontot keres, az avokádóolaj a győztes. Ez is több, mint egy vaj-szerű gazdag íz, ami ízletes, mint egy topper (mondjuk több mint néhány avokádó pirítós?)., A legújabb népszerűsége ered az egészségügyi ellátások, beleértve, hogy jó a szív és a látás.
- zsírbontás: közel 2 gramm telített zsírral és többszörösen telítetlen zsírral rendelkezik, közel 10 gramm egyszeresen telítetlen zsírral evőkanálonként.
- füstpont: 520-570°F (271-299ºc)
- hogyan kell főzni vele: szakács, keverjük sütés, serpenyőben sütés, sütés, pörkölés, grillezés, kötszerek.