Mallika egy tartalom író és egy foodie, aki szereti a natív indiai konyha. Élvezi a konyha felfedezését, megosztását másokkal.
Indiai fűszerek
Indiai ételek nagyon széles körű, minden régió, India saját főzés stílus, valamint a fűszerek használata, valamint fűszerek különböző kombinációi., Ez a cikk felsorolja az öt alapvető kombinációt, valamint a benne használt 20 fűszert. Lássuk a listát:
Fűszerkeverés
a temperálás egy indiai főzési technika, amely fokozza a végső étel ízét, aromáját és megjelenését. Ez is lehet nevezni a garnishing technika, mert az összetevők segítenek, hogy fokozza a fellebbezést az étel.
ebben a folyamatban különleges egész fűszereket pirítanak ghee-ben, olajban vagy vajban a főzés elején vagy végén., A jellemzően használt fűszerek közé tartozik a kömény, a fekete mustármag, az osztott fekete gramm (urad dal), az édeskömény, az asafoetida (hing), az osztott bengáli gramm (chana dal) és a szárított vörös chili.
Dél-Indiában a köményt, a fekete mustármagot és az osztott fekete grammot egyenlő mennyiségben összekeverik, és külön dobozban tárolják. Ezt a keveréket temperáláshoz használják. India különböző régiói különböző fűszerkeverék-kombinációkat használnak.
Biryani fűszerek vagy Garam Masala fűszerek
a Biryani népszerű ételét biryani fűszerekkel vagy garam masalával készítik., Ez egy fűszerkeverék por, amelyet curry-ben használnak, valamint ízesített rizsételeket, például biryani-t.
ezek a fűszerek nagyon aromásak és erős ízűek. Ide tartoznak a szegfűszeg, a kardamom / cassia kéreg, a fahéj, a buzogány, a szerecsendió és a babérlevél. A kardamomot gyakran használják édességekben és desszertekben, mivel édes aromája van.
néhány indián körében gyakori szokás a paan rágása, vagy a bétel dió levelek, egy kiadós, nehéz étkezés után. A Paan növeli a nyál áramlását és segíti az emésztést. A Paan-ban olyan fűszereket használnak, mint a szegfűszeg és a kardamom.,
Masala paszta
Masala paszta fontos szerepet játszik a fűszeres ételek elkészítésében. Az indiai konyha különböző típusú masala pasztákat használ, de az egyik leggyakoribb a friss gyömbér és fokhagyma földi paszta. Egyenlő mennyiségű friss gyömbért és fokhagymát hagyományos habarccsal, mozsárban vagy turmixgépben őrölünk, és hűtőszekrényben tároljuk. Ez masala paszta fokozza az íze, illata egy étel. Néha friss koriander leveleket, szegfűszegeket, fahéjat is hozzáadnak ehhez a kombinációhoz.,
testvér fűszerek
egyes fűszereket testvér fűszereknek neveznek, ami azt jelenti, hogy egymás mellett mennek a napi főzés során. Az egyik alapvető fűszerkombináció a földi kurkuma és a vörös chilipor. Szinte minden fűszeres indiai étel tartalmazza ezt a két fűszert. A többi testvérfűszer a szegfűszeg, a fahéj, a koriander és a kömény, valamint a szerecsendió és a buzogány.
független fűszerek
koriander, fekete bors és görögszéna mag lehet minősíteni független fűszerek, mivel lehet használni függetlenül attól, hogy az étel. Ezek fontos alapvető fűszerek, amelyek egyedi ízűek.,
a koriander sokoldalú és alapvető fűszer, amelyet számos fűszerporkeverékben használnak, mint például a garam masala, A pav bhaji masala, a biryani masala stb. Ezt használják, mint egy egész fűszer, koriander por, friss koriander levelek.
A fekete bors egy natív fűszer, amely Indiában zseniális. Egyszer régen luxusnak tartották a külföldi országokban, és fontos szerepet játszott a külkereskedelemben és a csereprogramokban. Egyes ételekben ez képezi a fő fűszer ízét; például Borsos csirkemell, bors rizs, bors rasam stb.,
A görögszéna mag egy egyedülálló fűszer, amely keserű ízű. Ez az egyik fűszer, amelyet savanyúságokban használnak; a másik fűszer a mustárpor. Mindkét fűszer fontos a savanyúság készítésének folyamatában. Egyes ételekben, mint például a Sambhar, a görögszéna olyan jellegzetes fűszer, amely nélkül az étel nem teljes. Ezt a fűszert egész fűszerként használják. Szárított görögszéna levelek is ismert kasuri methi. Azt is használják a növényi hajápolás, mint egy kondicionáló, amely növeli annak egyediségét.
élvezze a főzést!,
a fűszerek finom ízeket adnak hozzá, de fontos, hogy a megfelelő mennyiségben használják őket—nem túl kevés, nem túl sok. Az egyik legfontosabb tipp az, hogy ügyeljen arra, hogy főzés közben ne égesse el a fűszereket, mert ez rossz ízű ételeket eredményezhet.
MallikaLotus (szerző) Hyderabadból, Indiából 2020.December 28-án:
köszönöm, Liza.
Mallika Rani 2020. június 11-én:
köszönöm @liza.
Liza az USA-ból 2020. Június 09-én:
Szia Mallika, élveztem a cikk olvasását, mivel a fűszerek rajongója vagyok. Van néhány fűszer, amit nagyon jól ismerek, és néhány új nekem., Köszönjük, hogy megosztotta ezt a fantasztikus cikket.