Utoljára 2020.január 24-én frissítette Michael Joseph
A táplálkozási előnyök hátrányai
a kagyló kéthéjú kagylók, amely a héj által zárt tenger gyümölcseire utal.
Ez a kagyló (általában) a homokos óceán fenekén él, és a világ legtöbb konyhájában megtalálható.
Ez a népszerű kagyló kivételes tápanyag-sűrűséget kínál, és tele van hasznos vitaminokkal és ásványi anyagokkal.,
ebben a cikkben megvizsgáljuk a kagyló által nyújtott lenyűgöző előnyöket.
megvizsgáljuk a kagylók lehetséges hátrányait, valamint a legjobb étkezési módokat is.
mik azok a kagylók?
először is, a kagyló nem csak egy dolog.
valójában több ezer különböző kagylófaj létezik szerte a világon, és ezek alakja és mérete nagyon eltérő lehet.
például néhány kagyló elfér a tenyerében, vagy az óriás kagyló esetében; súlya akár 440 font (200 kg) (1) is lehet.,
érdekes, hogy egyes kagylófajok élettartama egy év, míg mások akár 500 évig is élhetnek (2).
a kagyló két héjban él, amelyeket egy ínszalag és egy csuklócsukló tart össze.
mint korábban említettük, a kagylók a puhatestűek egy típusa (más puhatestűek közé tartozik a kagyló, az osztriga és az abalone).
íz
a kagylók nehezen leírható ízűek, de nagyon ízesek, sós és enyhén halas ízűek.
a textúra puha, rágós, majdnem vajas.,
táplálkozási tények
a kagyló a világ egyik leg táplálóbb étele, és kivételes tápanyagtartományt kínál.
az alábbi táblázat a 100 gramm nyers (3) kagyló teljes táplálkozási profilját mutatja.,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
A kagylók egészségügyi előnyei
itt megnézheti a legjelentősebb előnyöket ez a kagyló kínál.
1) A B12-Vitamin kivételes forrása
a kagyló a B12-vitamin egyik legjobb táplálékforrása, 100 grammonként a referencia napi bevitel (rdi) lenyűgöző 824% – át kínálja.,
a Legtöbb ember megtekintése marhahús, mint az, hogy magas a B12, ami van, de amint az alábbi táblázat mutatja, kagyló biztosítani sokkal több a-vitamin (4);
| B12 / 100 g Nyers Súly | Összeg | % RDI |
|---|---|---|
| 80% sovány marhahús | 2.1 mcg | 36 % |
| Kagylót | 49.,4 mcg | 824 % |
B12-Vitamin elengedhetetlen az emberi egészség, illetve többek között a funkció fontos szerepet játszik a (5);
- Kialakítása, illetve fenntartása DNS
- Termelő vörös vérsejtek
- Fehérje szintézis
2) a DHA és az EPA Omega-3
az omega-3 legjobb táplálékforrása a makréla, a lazac és a szardínia.,
a kagylók azonban ennek az esszenciális zsírsavnak is megfelelő mennyiséget kínálnak.
egy 6 oz (170 grammos) adag kagyló 337 mg omega-3-at tartalmaz, amelynek mintegy kétharmada DHA és EPA.
a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA) az omega-3 biológiailag leginkább hozzáférhető formái. Testünk hatékonyabban tudja használni őket, mint az omega-3 (ALA) diófélékben és magokban (6).
az omega-3 zsírsavak jó szöveti szintjének fenntartása fontos az egészségünk szempontjából, és a kutatások azt sugallják, hogy a magasabb bevitel segíthet csökkenteni a gyulladás szintjét (7, 8, 9).,
3) a kagylók jelentős mennyiségű vasat biztosítanak
a B12-vitamint követően a kagylókban a második leginkább koncentrált mikrotápanyag a vas.
6 oz (170 gramm) adagonként a kagyló 23, 8 mg vasat szállít, ami az RDI 132%-ának felel meg.
a vas az anyagcsere-folyamatok széles köréhez szükséges, és alapvető szerepet játszik az oxigénszállításban (10).
a megfelelő vasbevitel biztosítása szintén elengedhetetlen a vérszegénység megelőzéséhez., Sajnos a vashiányos vérszegénység egyre növekvő probléma mind a fejlett, mind a fejletlen világban.
például körülbelül 10 millió embernek van vashiánya az Egyesült Államokban (11).
továbbá egy nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy a 11-18 éves brit iskolás lányok 48% – ánál a vas étrendje az ajánlott szint alatt volt. Ezek közül a lányok közül 5% – uk volt vashiányos vérszegénység (12).
4) ritka, nem növényi eredetű C-vitaminforrás
bár sokan úgy gondolják, hogy a C-vitamin csak gyümölcsből származik, sokféle élelmiszer biztosítja azt.
például a leveles zöld zöldségek általában több vitamint tartalmaznak, mint gyümölcsöt.
Azonban néhány állati ételek—különösen bizonyos szerv húsok, s kagyló—is lehet egy jó forrása a C-vitamin
A rendszeres 6-oz z a osztriga kínál 22.2 mg C-vitamin, amely egyenlő 36% – a KFI.,
5) Tele Fehérje
a Kagylót kiváló sovány fehérjeforrás, valamint nyújtanak 12.8 g / 100 g.
bár ez nem túl sok ahhoz képest, hús, érdemes rámutatni, hogy 100 gramm kagyló csak tartalmaz, 74 kalóriát tartalmaz.
más szóval; a kagylók kivételes fehérjesűrűséget kínálnak.,
megmutatni ezt a táblázatot használ 80% sovány marhahús újra, mint egy összehasonlítás;
| / 100 g Nyers Súly | Fehérje | Kalória |
|---|---|---|
| 80% sovány marhahús | 17.0 g | 272 kcal |
| Kagylót | 12.8 g | 74 kcal |
Bár a kagyló nem tartalmaznak annyi fehérje grammonként, mint a marha, tartalmaznak egy sokkal magasabb összeg / kalória.,
a kagyló kiemelkedő fehérjeforrás bárki számára, aki megpróbálja korlátozni a kalóriabevitelt, vagy több fehérje-sűrű ételt kap az étrendbe.
6) a kagyló jó kolinforrás
a kolin nem vitamin, hanem vitaminszerű vegyület (és alapvető tápanyag), amely fontos szerepet játszik az egészségben.,
egyrészt a kolin megfelelő bevitele fontos a máj egészsége szempontjából, és úgy tűnik, hogy védelmet nyújt a zsírmájbetegség ellen (13, 14).
ezenkívül kolin szükséges az acetilkolin nevű neurotranszmitter előállításához. Ennek a vegyületnek a memóriában és az Általános agyműködésben is vannak előnyei (15).
lehet, hogy hallotta a kolin legjobb forrásaként említett tojásokat; egy nagy tojás 147 mg (16).
ugyanakkor a kagyló is kiváló forrás, egy 6 oz-os adag 110 mg kolint (17) kínál.,
7) jódban és szelénben gazdag
végül a kagylók jó mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
ezek közül azonban két legfontosabb a jód és a szelén.
mindkét ásványi anyag étrendi bevitele csökkent az elmúlt években, és a kutatások azt sugallják, hogy a jódhiány néhány amerikai populációs csoportban (18, 19) újra felmerült.,
egy 6 oz-os adag kagyló kínál közel 60% – a rdi szelén, főtt kagyló nyújt 66 mcg jód per 100 gramm (20).
egészségügyi kockázatok és mellékhatások
sajnos néhány kockázattal és lehetséges mellékhatással is számolni kell a kagylókkal kapcsolatban.
1) Kagylóallergia
a túlzott reaktív immunválasz jellemzi, a kagylóallergiák viszonylag gyakoriak.,
azonban érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb kagyló allergia a Crustacea család tagjai, például rák és garnélarák (21).
ennek ellenére, kagyló a negyedik leggyakoribb oka a kagyló allergiás reakció után garnéla, rák, és homár (22).
súlyos allergiás reakciók (anafilaxia) súlyosak és életveszélyesek lehetnek.
ezért bárki, aki bármilyen kagylóra allergiás, beszéljen orvosával, mielőtt megpróbálná a kagylókat.,
2) ételmérgezés
a kagylók, például a kagyló az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka., Ezek potenciálisan okozhat a következő feltételek (23);
- Amnesic kagyló mérgezés
- neurotoxikus kagyló mérgezés
- paralitikus kagyló mérgezés (PSP)
ételmérgezés nagyrészt származik kagyló fertőzött tengeri toxinok által készített szervezetek úgynevezett dinoflagellates, amelyek hasonlóak az algák. Sajnos ezek a toxinok nem érzékenyek a hőre, a főzés nem pusztítja el őket (24).
azonban a vásárolt kagylók biztonságos beszerzése rendkívül alacsony kockázatot jelent., A jó hírű éttermek és élelmiszerboltok nem a szennyezett vizekből szerzik be kagylóikat.
a vibriosisnak nevezett betegség a kagylókat is megfertőzheti,ami súlyos gasztrointesztinális és neurológiai tüneteket okozhat, ha emberre kerül.
az élelmiszer-eredetű betegségek, például a vibriózis elleni védelem legjobb módja a nyers/nem főtt kagyló elkerülése, valamint annak biztosítása, hogy minden teljesen főtt legyen (25).
továbbá az amerikai Nemzeti Orvostudományi Könyvtár azt tanácsolja, hogy kerülje a nagy mennyiségű dinoflagelláttal szennyezett vizek körül található tenger gyümölcseit, és kerülje a tenger gyümölcseit a nyári hónapokban (23).,
ismét a kagyló biztonságos beszerzésének minimalizálnia kell ezeket a kockázatokat.
3) nehézfém felhalmozódás?
a pozitív oldalon a kagyló a második legalacsonyabb higanyszennyezettségi koncentrációval rendelkezik az összes tenger gyümölcsei között (26).
más szavakkal: tisztábbak, mint az osztriga, a lazac, a szardínia, a szardella és szinte minden más tenger gyümölcsei.,
Ez azt jelenti, hogy a kínai vizekből származó kagylók—beleértve a kagylókat is—különböző nagy mennyiségű nehézfémeket tartalmaznak (27, 28).
végső gondolatok
táplálkozási szempontból a kagylók rendkívül lenyűgözőek
Ez a tápláló kagyló hihetetlenül fehérje-sűrű, és a máj mellett a B12-vitamin legjelentősebb táplálékforrása., A kagylókat hasznos ásványi anyagok is betöltik, mint például a vas és a szelén.