A Liszt elég nyilvánvaló sütés nélkülözhetetlen. Amikor először elkezdi a sütést, nagyon gyorsan megtanulja, hogy legalább néhány különböző típusú lisztre van szüksége a kamrában. Minden célú liszt. Kenyérliszt. Torta liszt. Tészta liszt. A lista folytatódik. Úgy tűnik, hogy legalább egy fajtára van szüksége az összes kedvenc desszertjéhez. (Elismerjük,hogy legalább néhány liszt nélküli desszert receptbe szerettünk.) Valószínűleg több fajta lisztet látott a helyi élelmiszerbolt polcain., De ismeri a különbségeket az ilyen típusok között?
kivéve, ha már egy sütés rajongó — vagy akkor is, ha — lehet, hogy nem tudja, mi megy minden fajta. Lehet, hogy nem biztos benne, hogy melyik típus fog működni, melyik receptben. Ráadásul valószínűleg nem tudja, hogy bizonyos esetekben összekeverheti a saját keverékét, ahelyett, hogy az élelmiszerboltba indulna. A dolgok egyszerűbbé tétele érdekében összeállítottunk egy egyszerű áttekintést a leggyakrabban talált fajtákról. Olvassa el a lepusztult kilenc fajta, hogy megtanulják a megkülönböztető jellemzői és felhasználása minden fajta liszt.,
All-purpose liszt
ha gyakran süt vagy szakács, akkor valószínűleg minden célra használt lisztet használt. | iStock.comAz All-purpose liszt az egyik leggyakrabban használt liszttípus, a What ‘ s Cooking America szerint. Berkeley Wellness megjegyzi, hogy ez a fajta kemény, puha búza keverékéből készül. Ez köztes fehérjetartalmat és keményítőtartalmat ad neki.
A Kitchn elmagyarázza, hogy a fehérjetartalom közvetlenül befolyásolja, hogy mennyi glutént lehet kialakítani egy adott liszttel. Az alacsony fehérjetartalmú Lisztek kevesebb glutént termelnek., A magas fehérjetartalmú Lisztek többet termelnek. A glutén pedig meghatározza a sült jó szerkezetét és textúráját. Az All-purpose 10-12% fehérjetartalommal rendelkezik. A kenyérliszt több, körülbelül 14-16%. De a tésztaliszt (9%) és a tortaliszt (7-8%) kevesebb. Az SF Gate beszámolója szerint az Egyesült Államokban értékesített fehér liszt csaknem 95% – a vas-és B-vitaminokkal, köztük tiamin -, niacin -, riboflavin-és folsavval dúsított.
2. Kenyérliszt
kenyér vagy más pirított étel készítése?, A legjobb megoldás az, hogy kitaláltad, kenyérliszt. | iStock.coma Berkeley Wellness szerint a kenyérliszt teljes egészében kemény búzából készül. A nagyobb mennyiségű glutén, amelyet ez a magasabb fehérjetartalmú liszt termel, segít a kenyér emelkedésében. Ez azért van, mert a glutén csapdák és tartja légbuborékok, ahogy keverjük össze, majd gyúrjuk a tésztát.
a mi főzés Amerika szerint a kenyérliszt a legjobb választás az élesztős sütési termékekhez, például a kenyérhez (innen a neve). Tehát mit kell tennie, ha a recept kéri ezt a fajta, de nincs kéznél?, A Kitchn megjegyzi, hogy a liszt fehérjetartalmát “megnövelheti”, és növelheti gluténtermelő képességét, ha néhány evőkanál létfontosságú búzaglutént ad hozzá a sima, régi általános célhoz.
3. Tortaliszt
ha legközelebb süteményt süt, akkor egy kis sütőlisztet szeretne a kezében tartani. | iStock.coma süteménylisztet nagyon finomra őrlik a lágy búzából, a Huffington Post szerint. Ez szinte selymes érzést ad. Amint a Kitchn rámutatott, ez a fajta alacsony fehérjetartalommal rendelkezik. Ez is fehérített., (Flours hogy fehérítő természetesen, ahogy öregszenek kap a címke ” fehérítetlen.”De a kémiailag kezelt Lisztek” fehérítettek.”)
A fehérítés folyamata megváltoztatja a szerkezetét sütemény liszt van, keményítő gyártása, ami egy több savas pH-ja. A sav valójában segít sütemények—, illetve egyéb péksütemények a nagy mennyiségű cukor — emelkedés helyett összeomlik. Eközben az alacsony fehérjetartalom biztosítja a puha, bolyhos textúrát.
Bon Appétit beszámol arról, hogy a tortaliszt nagyszerű, jól, sütemények. De kerülje el, ha kenyeret süt., Ha torta lisztre van szüksége, és nincs kéznél, a Kitchn azt javasolja, hogy adjunk hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt egy csésze minden célra.
4. Tésztaliszt
A dedikált pékek valószínűleg receptekkel találkoznak, amelyek a tészta lisztet hívják. | iStock.coma Tésztaliszt lágy búzából készül, ami finomabbá teszi, mint az általános célú liszt. Fehérjetartalma az összes cél és a süteményliszt közé helyezi. Food.com megjegyzések Ez a fajta ideális torta kéreg, pite tészta, muffin, néhány cookie-ütő., Mi főzés Amerika ajánlja, ha próbál elérni a ” pályázati, de omlós tészta.”
a beszállítók tésztalisztet kínálnak mind teljes kiőrlésű, mind rendszeres fajtákban. De lehet, hogy a helyi szupermarket nem tartja raktáron. Ebben az esetben megtalálhatja a speciális sütőüzletekben, vagy megrendelheti online. Alternatív megoldásként utánozhatja annak jellemzőit úgy, hogy 2-1-es arányt kever az összes célra a torta liszthez.
5., Teljes kiőrlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt tápanyagokban és élelmi rostokban gazdag, de egyedülálló kihívásokat jelent a kezdő pékek számára. | iStock.com/modesigns58A Huffington Post szerint teljes kiőrlésű lisztet készít a vörös búza teljes magjainak őrlésével. A Bon Appétit kifejti, hogy a búzamagfejnek három része van: a csíra, a korpa és az endospermium. A fehér liszt csak az endospermumot tartalmazza, nem a korpa és a csíra. De a korpa és a csíra tartalmazza a rost és a fehérje nagy részét.,
mivel a teljes kiőrlésű lisztnek mind a három része van, magasabb, mint a fehér liszt a tápanyagokban és az élelmi rostokban. A finom főzés magyarázza, hogy a teljes kiőrlésű lisztben lévő korpa a gluténszálakat könnyíti meg, ezáltal gátolja a glutén fejlődését. A Bon Appétit megjegyzi, hogy a teljes kiőrlésű búza nedvszívóbb, mint a fehér liszt. Ez szükségessé teszi több folyadék használatát, ami egy tapadós tésztát eredményez, ami kihívást jelenthet az újoncok számára. A teljes kiőrlésű búza és a teljes kiőrlésű liszt keverésével ellensúlyozhatja a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű búza ízét.,
fehér teljes kiőrlésű liszt
a házi kenyér egészségesebbé tétele érdekében válasszon fehér teljes kiőrlésű lisztet az összes cél helyett. | iStock.coma fehér teljes kiőrlésű liszt oximoronnak hangzik. De ez a fajta tartalmazza az endospermium, csíra, korpa egy halványabb fajta búza, az úgynevezett kemény fehér búza, szerint Bon Appétit. Alacsonyabb tannintartalmának köszönhetően kissé édesebb, mint a hagyományos teljes búza.,
a megjelenés és az íz különbsége ellenére a teljes kiőrlésű búza és a fehér teljes kiőrlésű liszt azonos tápértékkel rendelkezik. Ezért a Huffington Post azt javasolja, hogy ezt a fajtát minden célra “egészségesebb és egészségesebb eredmények elérése érdekében” használják, mintha önmagában használná az egész célú lisztet. Még nem győzte meg? A Mayo Klinika elmagyarázza: “ha inkább a fehér kenyér ízét és textúráját szeretné, de a teljes kiőrlésű búza természetes táplálkozási előnyeit szeretné, válassza a fehér teljes kiőrlésű kenyeret.,”
zabliszt
a zabliszt őrölt zabból származik, sőt otthon is elkészítheti. | iStock.coma zabliszt nem búzából származik. Ehelyett őrölt zabból készül. A Bon Appétit beszámol arról, hogy a zabliszt szuperfinom, sőt bolyhos textúrájú. Édes íze miatt “az egyik leginkább megközelíthető” teljes kiőrlésű ” íz.”
a zabliszt gluténmentes, ezért tökéletes a gluténmentes diéta számára. A Livestrong megjegyzi azonban, hogy ez a fajta nehéz vagy morzsás lehet., Tehát lehet, hogy több folyadékot vagy növekvő összetevőt kell hozzáadnia a recepthez. (Vagy ha nem gluténmentes, A Bon Appétit azt javasolja, hogy a zablisztet magas gluténtartalmú fajtával, például kenyérliszttel együtt használják.)
a zabliszt az élelmiszerboltban vagy az egészségügyi élelmiszerboltban található. Vagy lehet, hogy otthon. Csak őrölje meg a szárított zabot az élelmiszer-feldolgozóban vagy a keverőben, amíg finom porrá nem válik. Minden 1¼ csésze zab 1 csésze zablisztet eredményez.,
Self-rising liszt
ismerkedjen meg az öntermelő liszttel, ha kekszet, palacsintát vagy kukoricakenyeret szeretne készíteni. | iStock.comnem biztos benne, hogy szüksége van-e önálló lisztre, vagy kíváncsi, mi van benne? Segíthetünk. Ez a fajta keveréke minden célra liszt, sütőpor, só, szerint a Kitchn. És igen, biztos, hogy a konyhában. Keverjünk össze 1 csésze teljes értékű lisztet 1½ teáskanál sütőporral és ¼ teáskanál finom sóval.
a kenyerek, kekszek és palacsinták receptjei gyakran ezt igénylik., Néha, akkor is látni, hogy a torta, cupcake receptek. Azonban nem szabad élesztő kenyérben használni. És ha nem vagy igazán egy csipetnyi, nem kellene használni helyett minden célra. Ha igen, akkor csökkenteni kell a só és sütőpor mennyiségét a receptben.
búzadara
ha tésztát készít, akkor feltétlenül szüksége lesz búzadara. | iStock.coma durumbúza durvára őrölt endospermiumából készül a búzadara, amelyet tészták és olasz pudingok receptjeiben találhatunk., Mi főzés Amerika megjegyzi durumbúza a legnehezebb típusú búza. Érdekes módon a búzadara az összes liszt legmagasabb gluténtartalma.
A Kitchn jelentése szerint előfordulhat, hogy a búzaliszt 00 liszt, egy finoman őrölt tésztaliszt, amelynek középkategóriás fehérjetartalma körülbelül 11-12%. A durumbúza lisztből származó glutén általában erős, de nem túl rugalmas. Ezzel szemben a vörös búzából készült lisztben lévő glutén mind erős, mind rugalmas.
A Kitchn szerint a búzadara “szép harapást” ad a kenyérnek és a tésztának -” de nem annyira rágni.,”A Bon Appétit azonban arról számol be, hogy a 00 liszt túl finom ahhoz, hogy jó kenyeret készítsen.
Catherine Northington is hozzájárult ehhez a poszthoz.