Farro a hántolt búza három faja: tönkölybúza (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum) és einkorn (Triticum monococcum). A hántolt búza olyan búza, amelyet nem lehet csépelni. Az olasz konyhákban a három fajt néha megkülönböztetik farro grande, farro medio és farro piccolo. Franciául a három fajt néha úgy különböztetik meg, hogy a grand épeautre, a moyen épeautre és a petit épeautre-épeautre francia a tönkölyhöz.,
Emmer messze a legelterjedtebb farro fajta Olaszországban, különösen Toszkána és Abruzzo egyes hegyvidékein. A főzéshez is jobb minőségűnek tekintik, mint a másik két szem, ezért néha “igaz” farro-nak nevezik. A tönkölyt sokkal gyakrabban termesztik Németországban, Ausztriában és Svájcban.
A három búzafajta terminológiájával kapcsolatos félreértéseket a búza taxonómiájának nehéz története, valamint a farro kifejezés köznyelvi és regionális használata okozza., Például, emmer nőtt a Garfagnana régió Toszkána lesz köznyelvben egyszerűen ismert farro. Egyes angol nyelvű előadók azt feltételezik, hogy farro a párolt vagy főtt gabonát salátaként és hasonló ételként említi, nem pedig maguk a három szem helyett.Farro is néha pontatlanul nevezik “tönkölybúza” Angolul, figyelmen kívül hagyva azt a tényt, hogy a kifejezés mind a három szem – emmer, einkorn, tönkölybúza.