“A Víz az új határ” – mondja Dr Rita Palandrani, az Egyesült Királyság Sommelier Egyesületének tagja. Palandrani egyike azon kevés, de egyre növekvő számú szakértő kóstolóknak, akik a H2O minőségével és ízével foglalkoznak – ez a hidratáló vegyület, amely az emberi test 60pc-ját teszi ki.
igen, valóban van olyan dolog, mint egy víz sommelier., Az USA-ban Martin Riese víz sommelier címsorokat készített egy 44 oldalas vízpárosítási menü álmodásával Ray & Stark Bar, a Los Angeles-i ország művészeti Múzeumának étterme. Úgy tűnik, a trend növekvő: nézd meg a víz műértő weboldal finewaters.com aztán gyorsan megtanulják, hogy van egy virágzó közösség elkötelezett, hogy a tanulás a természetes elixír, ami az utat a hegyek, hogy szájukat.,
most, ha mindez kissé “odakint” hangzik neked, akkor nem vagy egyedül: bevallom, kétszer vettem, amikor elkezdtem kutatni a vízkóstolás világát ehhez a cikkhez. De ahogy ülök körül egy nagy asztal tele színtelen szemüveg, készen arra, hogy csatlakozzanak egy teszt, hogy megtalálják a legjobb vízszűrő kancsók a piacon, a szakértők biztosítják nekem, hogy ez komoly dolog. “A víznek terroirja van, mint a bornak, és javíthatja az epikureai élményt” – mondja Dr. Palandrani, a Fine Water Academy tagja. “Az ízt a benne lévő ásványi anyagok határozzák meg.,”
Alex Wallace, a Caravan Coffee Roasters minőségellenőrzési vezetője rámutat arra, hogy ez az íz hatással lesz a forró italokra is. Wallace, aki skót vizet ivott a Cairngorms-ban, azt mondja, hogy a csapvíz pH-szintje (lúgosság vagy savasság), valamint ásványossága és a benne lévő összes oldott szilárd anyag (TDS) megváltoztatja a napi csésze kávé vagy tea ízét.,
ha ezt kombináljuk a drasztikus változása a csapvíz minősége szerte az egyesült KIRÁLYSÁGBAN (Wallace azt mondta, undorodik London vízkő, amikor beköltöztünk a városba), valamint az a tény, hogy az emberek elfordulnak a műanyag palackos ásványvizet, majd meglátod, miért vízszűrő kancsók egy egyre népszerűbb itthon megoldás.,
legtöbb vízszűrő a kancsók egyszerűen beépített szűrőkkel ellátott tartályok (amelyeket a használat gyakoriságától függően ki kell cserélni). Egyesek az aktív szénre támaszkodnak a tisztításhoz, míg mások high-tech modulok, amelyek saját TDS-mérővel rendelkeznek.,
ahhoz, hogy megtudja, a legjobb a piacon, megkérdeztük Dr. Palandrani, Wallace, bor sommelier Andrea Rinaldi (elnöke az Egyesült Királyság Sommelier Association), hogy teszteljék, és vizsgálja felül egy sor szűrőt, összpontosítva a termékek azon képességét, hogy megtisztítsa kemény régi London csapvíz (ismert a jellegzetes kémiai tang, látszólag).
kóstolóink megkezdése előtt elemeztük a csapvizet, és megállapítottuk, hogy a pH-skálán nyolc, a TDS pedig 360 kiindulási lúgossága van. Mindkét eredmény viszonylag magas. A klór enyhe aromája és íze észrevehető volt.,
“az ideális víz, legalábbis a kávé esetében, 80-200 TDS-vel, 6-7 pH-jával (enyhén savas vagy semleges), nem túl sok hidrogén-karbonáttal és klór nélkül” – mondja Wallace. “A víz, amellyel kezdjük, sűrű és sűrű, és patinát hagy a nyelvére”.
annál jobb tesztelni. Itt van, amit megtanultunk, amikor ezt a nemkívánatos londoni csapvizet különböző vízszűrő kancsókon keresztül helyezzük el – kezdve azokkal, amelyek a tetején jöttek ki.
olvassa el a pick a legjobb vízszűrő kancsók odakinn, kipróbált, tesztelt…,
BRITA Stílusszűrő kancsó
miért tetszik: egyszerűen a legjobb vízszűrő, amelyet teszteltünk, az összes panel egyetértése szerint
£24, Amazon
a Brita a vízszűrés szinonimája – jó okból kiderül. Bár van néhány komoly versenyző a piacon érdemes megnézni (lásd alább további), kóstolóink egyhangúlag ezt találták a legjobbnak.
a standard 2.4 L verzió, amelyet megpróbáltunk, boldogan illeszkedik a hűtőszekrény ajtajába., Teljes szűrt vízkapacitása 1, 4 l, ami elég nagy számomra, de a nagy családok inkább az extra nagy verziót részesíthetik előnyben (az írás idején ez az Amazon 15, 99 £áron kapható).
meglepetésemre, határozott ízbeli különbség van a megkérdőjelezhető londoni csapvíz és a kancsóból kilépő víz között. Még én is érzem. “Inkább egy teljes körű kivitelben, tisztább szájérzettel rendelkezik” – jegyzi meg Wallace. “A víz semleges ízű, nem édes vagy sós” – teszi hozzá Dr. Palandrani.,
A vizsgáló megerősíti, hogy a víz változott is. Utószűrő, ez le, hogy egy TDS 258 (tól től 360), így megőrizte néhány mineralitás, miközben megszabadulni a nemkívánatos nehéz chalkiness, vízkő és klór közös London csapvíz., És-talán még lenyűgözőbb – a víz pH-ja most egy ízletes 6.5 (le 8).
Palandrani számára, aki inkább a vízét részesíti előnyben, mint a skála savas végén, nem pedig a lúgos, ez győzelem. Wallace szerint tökéletes a kávéhoz.
valójában a Brita Marella az a szűrő, amelyet Wallace otthon használ. Miközben bevallja, hogy szereti, megjegyzi, hogy a szűrőpatront négyhetente cserélni kell, ha gyakran használja (£28.03 egy hatos csomaghoz). Kézenfekvő, hogy van egy patron csere indikátor, amely tájékoztatja Önt, amikor meg kell tennie.,
Vásároljon most
ZeroWater 7-csésze vízszűrő kancsó
miért tetszik: a legjobb szűrőrendszer, amelyet megpróbáltunk – talán még túl jó is
£24.99, Amazon
zerowater néhány lenyűgöző állítások a nevét. Ez az egyetlen vízszűrő kancsó, amely képes csökkenteni a króm 6-ot (ez a vegyület az Erin Brockovich történet középpontjában), és Annette Lees szóvivő azt mondja, hogy a mikroplasztikákat három mikron méretűre távolítja el.
az 1.,7L kancsó igyekszünk tervezték UK hűtőszekrény ajtók, kínál”a legtisztább ivóvíz a piacon”. Ilyen a machismo, hogy azt ígéri, hogy szinte az összes oldott szilárd anyagot eltávolítja, 99, 6 pc átlagos tisztítási sebességgel. A lényeg bizonyítása érdekében a kancsó még laboratóriumi minőségű TDS-mérővel is rendelkezik-bár úgy döntöttünk, hogy a folytonosság kedvéért a saját mérőnkre támaszkodunk.
TDS-olvasatunk szerint a ZeroWater szűrőrendszer 360-ról 10-re csökkentette a csapvízben lévő összes oldott szilárd anyag mennyiségét., Ennek azonban kevés hatása van a pH-ra; a pH valójában 8-ról 8, 1-re emelkedett, tesztünk szerint.
a ZeroWater meglehetősen lassan működik, fokozatosan csapdába ejti a szilárd anyagokat szitákban, áthalad a vízen egy aktív szénágyon, majd gyanta gyöngyökön, amelyek kalcium-és magnéziumionokat cserélnek nátriumra.
Ha a teljes tisztaság és a lágyabbnál lágyabb víz az, amit keresel, akkor ez lehet az., Szakértői csoportunk úgy ítélte meg, hogy az így kapott víz a szájban észrevehetően tovább halad, enyhén sós; frissebb ízű, csúszósabb és könnyebb; és dicsérték a szájban maradt filmbevonat hiányát. (Dr. Palandrani szerint minél könnyebb megkóstolni a vizet,annál jobb párosítani könnyebb ételekkel: salátákkal és fehér halakkal. )
azonban, annak ellenére, hogy az íze és a lenyűgöző szűrés nagyjából az összes oldott szilárd anyagok a vízben, Wallace hangot fenntartások. “Meg kell tartani bizonyos fokú mineralitást és legalább néhány szilárd anyagot a jó kávé érdekében” – mondja.,
Buy now
EpicWater filter jug
miért szeretjük: a tartós szűrők ezt a jó ár – érték arányt teszik lehetővé
£69, Amazon
az Epic vízszűrő kancsó rendelkezik a heftiest árcédulával-de megfelel-e az elvárásoknak?
ennek az árcédulának az egyik oka az, hogy a szűrők négyszer hosszabb ideig tartanak, mint a Brita. Ráadásul a 3,5 literes kancsó fluoridot, ólmot, mikroorganizmusokat, peszticideket és vegyszereket is eltávolít.,
az ötfokozatú szűrő speciális szűrőkkel rendelkezik, amelyek a flourid és az ólom kiszűrésére szolgálnak, ugyanakkor ügyesen megtartják a kalciumot és a magnéziumot. A technológia ” okos “a” jó “oldott szilárd anyagok és a” rossz ” oldott szilárd anyagok közötti különbségtétel szempontjából. Bizarr módon a TDS-tesztünk 360 – ra emelkedett 375-re-ami annak az eredménye lehet,hogy nem mostam megfelelően a szűrőt, vagy néhány oldott szilárd anyagot, amely magában a szűrőben van. A pH kissé csökkent, 7,8-ra.,
akárhogy is, a szerint, hogy a víz sommelier, a keletkező víz tökéletesen járható, valamint egy nagy javulás a start víz: büszkélkedett a tiszta mouthfeel voltak után, nem hagyott patina, s azzal dicsekedett, egy nagyon finom édesség.
Vásároljon most
Fekete & Blum Eau kancsó szénszűrővel
£34.,95, Egy Kis Találni
Ez a gyönyörűen alakú műanyag-ingyenes kancsó által Fekete & Blum jelenleg felkerült hipszter asztalkák át a földet. A természetes parafa fenntartható forrásból származik, a kézzel fúvott üveg pedig BPA-mentes. Úgy tervezték, hogy a ház egy Binchotan faszén szűrő (ami úgy néz ki, mint egy vaskos fekete bot), mint a tisztító mechanizmus. Vásárolhat egy sor három csere vagy további faszénszűrőt £23.99 az Amazon-on.,
panelünknek tetszett az a tény, hogy ez egy üveg alternatíva a szokásos műanyag szűrőhöz. “A műanyagban elhelyezett víz elkerülhetetlenül elnyeli a jellegzetes műanyag íz egy részét, amely a szájban marad. Az üveg hűvösebb és tisztább is lehet, mert nem porózus anyag ” – mondja Wallace.
“az üveg a legjobb tárolóedény a víz tisztaságának fenntartásához, valamint fenntarthatóbb-személy szerint nem szeretem a Tetrapak stílusú műanyagot,mert megkóstolhatom” – mondja Palandrani. , “Szeretem az alumínium dobozokban értékesített hideg víz új trendjét, de kissé keserűbb, mint a normál.”
A faszén a londoni csapvízben a nem kívánt ízek és illatok, például a klór elnyelésének trükkje – jelenléte pedig minden bizonnyal arra ösztönöz, hogy több vizet igyak. A TDS azonban nem változott eléggé drasztikusan ahhoz, hogy meggyőzzön arról, hogy valóban működik.,
Ez azt jelenti, hogy egy óra múlva megkóstolhatja a különbséget, sőt még inkább nyolc óra után – ami rendben van, ha “lassú életre” vágyik, de ez azt jelenti, hogy sokkal hosszabb ideig tart a mágiája, mint a fent vázolt szűrők. Ennek eredményeként elvesztette a hatékonyságot.
” úgy gondolják, hogy a szén ökológiai alternatíva más vízszűrőkhöz, és azt hiszem, ez javítja a csapvíz ízét, mert nagyon hatékonyan eltávolítja a klórt. Óvatosnak kell lennie, mivel nem távolítja el a fémeket vagy a baktériumokat; ez csak ízlés kérdése” – magyarázza Palandrani.,
Vásároljon most
Soma 6-csésze vízszűrő kancsó
£31.96, a kunyhó
tiszta, bambuszkezű, esztétikus és friss ízű víz. Szeretem a 6 csésze 1.35 L modellt, de nagyobb 10 csésze kialakítást is végeznek (£39.96, a kunyhó), valamint egy meglehetősen szép 6 csésze kancsó (£47.96, a kunyhó), amely csodálatosan néz ki az ebédlőasztalon.
azt ígéri, hogy kiszűrik a szokásos gyanúsítottakat: higanyt, rézet, klórt, kellemetlen ízeket és szagokat, valamint cinket., A fenntarthatóságra is nagy hangsúlyt fektet, mivel 65PC növényi alapú és megújuló anyagokból készül – ami alacsonyabb szén-dioxid-lábnyomot jelent.
“Ez a víz könnyű és friss, és közvetlenül a gyomorba csúszik anélkül, hogy erősen ülne” – mondja Palandrani. De Alex Wallace nem olyan biztos: “a kapott víz TDS-je 350, pH-ja 7,5, tehát nagyon hasonló, alig szűrt. A csapvíz kusza, száradó felülete eltűnt, a szájérzet simább, azonban a klór jegyzetek még mindig ott vannak.,”
“egy ilyen pH, körülbelül 7, jó párosítás az élelmiszerrel, de ideális esetben inkább egy kicsit savasabb, alacsonyabb pH egy pohár vizet,” mondja Palandrani (Lapozzunk lefelé tippeket párosítás víz és élelmiszer).
Vásároljon most
vízszűrő kancsó GYIK
mi a különbség a lágy és kemény víz között?
a kemény víz magas oldott ásványi anyagokat tartalmaz. A kemény víz gyakran magas kalciumban és magnéziumban, bikarbonátokban, amelyeket megkóstolhat, és amelyek megállítják a száj körül oly könnyen áramló vizet. Lúgos, és hajlamos a krétás és nehéz ízekre., Ez olyasmi, amit a fenti vízszűrők valóban segíthetnek, mondja Palandrani.
a kemény víz ismert arról, hogy a bőr és a haj törékenynek és unalmasnak tűnik (a fodrászok a múltban forró vízben találták magukat, mert azt javasolták, hogy az ügyfelek palackozott vízzel mossák meg a hajukat, hogy elkerüljék ezt. Személy szerint jobban szeretem Diana Vreeland alternatív javaslatát, hogy lapos pezsgőt használjon a fényes zárak fenntartása érdekében!).
a”lágy” víz eközben alacsony kalciumban és magnéziumban, a fő ion pedig nátrium(ennek eredményeként néha sós ízű)., Általában a lágy víz kívánatosabb, ezért sok ember fektet be vízlágyítókba.
mi a legjobb víz a kávé készítéséhez?
“a Víz a kávé legyen nagyon puha által csapvíz szabványok, kissé a savas oldalon (tehát kevésbé lúgos), bizonyos fokú minerality, szabad a kellemetlen szagokat, semleges ízű, szabad klór,” ajánlja Wallace.
” a túl lúgos víz kioldja a savasságot, ami fényességet és élénkséget ad, és egyszerűen lapossá és fakóvá válik.”
hogyan végez vízkóstolást?,
“a Vízkóstolás nagyon hasonlít a borkóstoláshoz” – mondja Dr. Palandrani Rita. “De az öntés előtt tanácsos ellenőrizni az ásványi tartalmat, ha lehetséges. Öntsük, figyeljük meg, hogy ellenőrizzük, nincs – e maradék (átlátszónak kell lennie), majd szagoljuk, majd megkóstoljuk-többé-kevésbé ugyanaz.
” jobb, ha megfelelő stemware-t, például borospoharat használunk, mert nem zavarja a hőmérsékletet, és fokozza az élményt. Ez azt is jelenti, hogy a testhője a kezéből nem befolyásolja a víz hőmérsékletét.,
” a hőmérséklet a személyes preferenciára esik – egyesek szeretik a hűtőből hideg, mások szobahőmérsékleten. Számomra az állóvizet leginkább 13 fokos hőmérsékleten lehet tárolni és kiszolgálni. Ha túl hideg van, nem érzi a víz tartalmát, és zsibbad a szája.
” a levegő kölcsönhatásba lép a vízzel, ezért győződjön meg róla, hogy zárt tartályban tárolták. Az üveg a legjobb tárolóedény a víz tisztaságának fenntartásához.
” kerülje a jeget, kivéve, ha ugyanabból a vízből készült. Mindenesetre jó tudni a jég eredetét.,
” a merész pezsgővizet, erőszakos buborékokkal, kissé melegebbre kell felszolgálni, hogy megnyugtassa, körülbelül 16 fokban. 13 fokban tárolhatja, mint a bor pincékben.”
Egy szó figyelmeztetés: Wallace szerint, ha kedve végez víz ízű a saját, meg kell próbálnia elkerülni a fűszeres ételek, alkohol pár nappal előtte. Azt mondják, hogy különösen nehéz, ha a paletta eltompult.
“mint a bor, a kóstoló víz nagyon személyes” – mondja Dr. Palandri Rita. “Vannak, akik szeretnek megkóstolni valamit a vízben, mások inkább nagyon tiszta és könnyű., Az aroma általában nem kívánatos, a víz gyakran szagtalan, de néhány ember még kénes aromát is élvez.”
” a katalóniai Vichy gyógyfürdőből származó Vichy katalánok ásványianyag-tartalma észrevehetően magas, egyes kelet-európai ásványvizek hihetetlenül magas, akár 30 000 TD-vel rendelkeznek, nagyon sós és nehéz, természetesen csillogó. Ez nagyon érdekessé teszi őket az élelmiszerekkel való párosításhoz. Én személy szerint inkább buborékok, mint sima, könnyű, semleges víz nincs íze egyáltalán. Ilyen példa a svalbarði sarki jéghegy vize.,”
, amely egyébként 74, 95 eurót állít vissza egy 750 ml-es palackhoz. Legjobb ragaszkodni a szűrt csapvíz, azt hiszem.
hogyan párosítja a vizet étellel?
Palandrani szerint minél könnyebb megkóstolni a vizet, annál jobb párosítani könnyebb ételekkel: salátákkal és fehér halakkal.
azt mondja nekem, hogy amikor a vizet sajtokkal párosítjuk, buborékokra és mineralitásra van szükség ahhoz, hogy átvágjuk. “A nehezebb vizek megtisztítják a palettát a zsíros ételektől, mint a kacsa” – mondja.
a finom vizek szerint a víz előrehaladásával végigvezetheti Önt az étkezésen., “Az, hogy minden tanfolyamhoz más vizet iszunk, rávilágít a finom különbségeikre, és a progresszió óriási mértékben növeli az étkezési élményt” – áll a közleményben.
egy ötfogásos vacsorához azt javasolja, hogy egy jó vízfejlődés így nézzen ki:
- Hors d ‘ oeuvre: Bold. Ez olyan, mintha pezsgőt kóstolnánk – felhívja a figyelmet, és pezsgő és hangos.
- saláta: pezsgő. Szép kontraszt az előző vízzel, de nem teljesen buborékok nélkül.
- első fogás (például könnyű tenger gyümölcsei): még mindig., Észre fogja venni a buborékok hiányát, és a vízre összpontosít.
- második fogás( például baromfi): állítson be újra néhány szájérzetet, és illessze össze a vizet a tanfolyam textúrájával.
- főétel (például vörös hús): nehezebb, hogy megfeleljen a tanfolyam textúrájának.
- desszert: Still.
Kávészakértők a Caravan Coffee Roasters 2018 végén nyitja meg az ajtót egy új önálló roasterynek Islingtonban. A tervek szerint naponta közel 200 000 forint értékű kávét sütnek, és egy kávéházzal, egy sörbárral és egy kávézóval párosul majd.,