a POLITICO

Elveszett Élelmiszerek New York City egy oszlopot, majd időről időre, ünnepeljük meg, hogy az étel-ital, hogy ha fed a város, de eltűnt.

figyelembe véve, hogy a Charlotte Russe milyen népszerű volt New Yorkban, ez egy rendkívül megfoghatatlan desszert. Először is, két identitása van.,

Tizennyolcadik századi Európai arisztokraták tudta, hogy Charlotte Russe, mint egy torta készült babapiskóta nyomnak egy elegáns, penész, tele sűrű puding vagy Bajor krém, illetve ízesített főtt gyümölcs, fűszerek, vagy brandyt. Az étel, amely a “charlottes” (formázott desszertek) nagyobb kategóriájába tartozik, valószínűleg a francia séf nevezte el, és megjegyezte, hogy Russophile, Marie Antoine Carême., Sokak szerint a francia konyha atyja, Carême 1815-ös szakácskönyvében a “Charlottes à La Parisienne vagy à la Russe” receptjét tartalmazza a párizsi királyi Cukrászda és cukrász.

mire a Charlotte Russe eljutott New Yorkba a 20. század elején—különösen a brooklyni és a Bronxi édességboltokba -, a konfekció drámaian leegyszerűsített formát öltött. Ott készült egy vékony lemez piskóta tetején egy magasztos spirál tejszínhabbal koronázott maraschino cseresznye., A variációk között szerepelt a hinti, a csokoládé ízű tejszínhab,vagy egy kanál lekvár a torta és a tejszín között. A csemege szezonálisan volt elérhető, jellemzően ősszel tavasszal, míg az időjárás elég hűvös volt ahhoz, hogy támogassa az elsősorban tejszínhabból készült ételeket. Pushcartsból, édességboltokból és pékségekből (elsősorban, de nem kizárólagosan zsidókból) főként a lelkes iskolás gyerekeknek adták el, akik a végső délutáni snacket keresik.

hogy ez a desszert hogyan vált át az Európai finomságról a szeretett Brooklyn utcai ételekre, homályos.,

“a nagymamám generációja számára a Charlotte Russe valami különleges ízt szimbolizált, ami igazán különleges volt” – mondta Stanley Ginsberg, az Inside The Jewish Bakery társszerzője: receptek és emlékek a zsidó sütés aranykorából. Ginsberg azt gyanítja, hogy ez egy olyan élelmiszer proletár adaptációja volt, amely felső osztályú kényeztetést jelentett az európai bevándorlók törekvésében.,

legyen Elég annyi, hogy a New York-iak volt szerelmese, amit akartak hívni a “Brooklyn ambrosia”—annyira, hogy az ételt kapott, hogy elalél említeni Betty Smith ikonikus 1943 regény, Egy Fa Nő, Brooklynban. Sok gyermek, valamint a fiatal szívű felnőttek számára az allure fele a csomagolásban fekszik. A Brooklyn szakácskönyv szerint minden Charlotte Russe-t ” egy csiszolt kartontartó vette körül, amelynek alján egy kerek karton volt. Ahogy a krém leereszkedett, alulról felfelé tolta a kartonpapírt, hogy megehesse a tortát.,”Az olyan emberek, mint én, akik a 90-es években nőttek fel, candy Push Pops by Topps eszik, megérthetik a fellebbezést.

van valami belső a Charlotte Russe—hoz-talán a kartonpohár fésült szélei, a bolyhos tejszínhab meggondolatlan mennyisége vagy teljes egyszerűsége—, amely egyfajta egészséges, fekete-fehér nosztalgiát testesít meg. De ahogy a második világháború utáni Amerika helyet adott egy globálisabb korszaknak, és többek között a gyorsabb ételnek, a Charlotte Russe népszerűsége csökkenni kezdett., 1976-ra egy cikk A New York Times-ban kijelentette: “A Charlotte Russe, az a tiszteletreméltó New York-i specialitás, amely a városi gyerekek generációit fehér bajuszokkal hagyta az arcukon, nem kihalt, de, mint az ősi kínai jade, nehéz eljutni.”

ellentétben a tojáskrémmel, egy másik bukott New York-i ikonnal, amely az évtizedek során időszakos visszatéréseket élvezett, ma a Charlotte Russe a kihalástól való lélegzet., A keresés egy pékség vagy édességbolt, ami még mindig teszi őket bizonyult szinte hiábavaló, mint reményteljes hívások régi édességek hotspotok, mint Philip Candy Staten Island (korábban Philip Candy Shop Coney Island), Teena Cake Fair Canarsie kiderült, semmi. Az egyetlen pékség, amit New Yorkban találtam, még mindig Charlotte Russe – é volt Holtermanné, és nem Brooklynban, hanem a Staten Island-i öböl túloldalán található.,

az 1878—ban Claus Holtermann nevű német bevándorló által alapított pékség szerény üzletet épített fel a frissen sült Pullman kenyerek, Sütik és pekándió Dán gyűrűk ló-és buggy (majd később teherautó) szállításával közvetlenül az ügyfelek otthonaiba-ez a szolgáltatás közel egy évszázadig tartott. A cég korai története tükrözte egy másik New York-i pékségét, amelyet egy William Entenmann nevű német-amerikai transzplantáció alapított., De míg Entenmann mushroomed idővel egy országosan elismert márka széles körben elterjedt forgalmazás, Holtermann tartotta a dolgokat a család és a Staten Island, továbbra is termel mindent kézzel a pékség mögött Staten Island kirakat.

amikor kapcsolatba léptem Holtermann félig nyugdíjas társtulajdonosával, Cliff Holtermann-nal, azt mondta, hogy Charlotte Russe legalább 1941 óta szerepel a menüben, amikor tinédzserként kezdett ott dolgozni. Akkoriban egy fillérbe kerültek, és még most is csak 1,75 dollárba kerül a desszert., Holtermann a sok profi konyhára jellemző takarékosság és találékonyság jegyében azt mondta, hogy a sima piskóta helyett” néha a zselés sütemények maradékát és végét használják alapként”. Azon a napon, amikor megálltam, hogy megkóstoljam az egyiket, találtam egy szelet málnás fogaskereket a kartonpohárom alján.

míg a Holtermann általában hetente körülbelül négy tucat Charlotte Russe-t értékesít, elsősorban nem a mai tizenévesek számára, hanem a régi ügyfelek számára, az étel jövője nem feltétlenül stabil., A jelenlegi társtulajdonos (és Cliff unokaöccse), Billy Holtermann szerint a szükséges push-up csészék, amelyeket jelenleg egy brooklyni székhelyű papíráru-társaságtól, a Burke Supply-től rendelnek, egyre nehezebbé váltak.

bár hálás vagyok a Holtermann ‘ s-nak, hogy ehető kapcsolatot biztosított a múlthoz, a streusel-tetejű morzsás zsemléjüket és a zselés fánkot sokkal kényszerítőbb oknak találtam a látogatásra., Mint a Charlotte Russe, talán azt fogja találni a maga megmentett az annals of history—levették ki, majd a tetején egy házi Maraschino cseresznye egy kézműves pékség keres, hogy emelik édes a város múltját. Addig fogom tartani a recept alatt a kezét, amikor a hangulat tejszínhab sztrájk.

CHARLOTTE RUSSE

ezt a receptet Lyn Stallworth és Rod Kennedy Jr. Brooklyn szakácskönyvének egyikéből adaptáltam., Teszi 15 sütemények

A torta:

• 1/2 csésze univerzális liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál só
• 4 tojás, elválasztott
• 1 evőkanál hideg víz
• 1/2 csésze plusz 1/3 csésze cukor
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

A feltét:

• 2 csésze nehéz ostorozó krém
• 2 evőkanál cukrászok’ cukor
• Málna lekvár
• 15 Maraschino cseresznye
• Csokis ostya, vagy forgács (opcionális)

Utasítás:

1. melegítsük Elő a sütőt 350 fokra., Vaj egy 10×15 inch tapadásmentes jellyroll pan.*
2. szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót egy kis tálban, tegyük félre.
3. egy keverőtálban egy habverővel vagy elektromos habverővel, ostorozza össze a tojásfehérjét és a vizet, fokozatosan hozzáadva 1/2 csésze cukrot, amíg a keverék vastag, világos fehér és fényes. Tegye félre.
4. egy külön keverőedényben, drótverővel vagy elektromos habverővel habverjük fel a tojássárgáját, amíg megvastagodik, kissé világosabb színű. Fokozatosan adjuk hozzá az 1/3 csésze cukrot, majd a vanília, majd verte, amíg elég vastag, sápadt., Óvatosan hajtsa be a sárgáját a fehérekbe egy gumi spatulával,majd hajtsa be a száraz összetevőket, amíg csak össze nem kombinálódik; vigyázzon, hogy ne keverje túl.
5. egyenletesen terjessze a tésztát az elkészített sütőedénybe. Süssük 12-15 percig, amíg enyhén pirított, ruganyos, hogy az érintés. Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, majd állítsa egy huzaltartóra, hogy kissé lehűljön. Vágja ki a torta kerekeit egy 2 1/2 hüvelykes cookie-vágóval, majd tegye félre.
6. hűtött vezetékes habverővel vagy elektromos habverővel ostorozza a nehéz krémet, amíg puha csúcsokat nem képez. Adjuk hozzá a cukrászok cukorját, majd folytassuk a korbácsolást, amíg merev csúcsokat nem képez.,
7. szerelje össze a Charlotte Russe-t: tegyen egy kör szivacsos süteményt egy papírcsésze vagy egy kis üveg aljára. A tetejét egy teáskanál málna lekvárral, majd egy nagyvonalú tejszínhabbal. Kívánság szerint a tejszínhabot egy csillaghegyhez illeszkedő tésztazsákba kanalazzuk,majd a csészébe csővel. Tetején egy cseresznye, csokoládé megszórjuk, ha szükséges.

• a jellyroll serpenyő a legjobban működik, de ha nincs ilyen, cserélje ki a 9×13 hüvelykes nem tapadó sütőedényt. Bőkezűen vajazza meg a serpenyőt, majd növelje a sütési időt 15-18 percre.,

van egy rég elveszett kedvenced, akit szívesen látnál feltámadni? Javasoljon egy edényt az elveszett ételekhez: New York City at