itt látható a sake fokozat vizuális ábrázolása. A magasabb szintek képviselik a magasabb minőségű kedvéért; magasabb minőségű, magasabb ár, és általában, elegánsabb, finomított, illatos, könnyű, és élvezetes aromás és íz profilokat.
itt van egy másik változata az alábbi információkat, egy kicsit több részletet. A piramis a büszkeségem és az örömöm, és évekbe telt, mire létrehoztam. Csak annyit kell tudni a sake-ről, hogy valahol ezen a piramison van! Nyugodtan töltse le ezt a verziót!,
| rangsor | nincs hozzáadott alkohol | néhány hozzáadott alkohol |
 |
junmai daiginjo-Shu a junmai ginjo-Shu alosztálya, amelyet nagyon polírozott rizzsel főztek (legalább 50%** lásd alább), és még pontosabb és munkaigényes módszerekkel. A sörfőzők művészetének csúcspontja. Általában könnyű, összetett és illatos., |
Daiginjo-shu a ginjo-shu alosztálya az alábbiakban, nagyon polírozott rizzsel főzve (legalább 50%** * lásd alább), még pontosabb és munkaigényes módszerekkel. A sörfőzők művészetének csúcspontja. Általában könnyű, összetett és elég illatos. |
Junmai Ginjo-shu munkaigényes lépésekkel főzve, hagyományos szerszámokhoz és módszerekhez használt, erősen polírozott rizs (legalább 60%**) felhasználásával, hidegebb hőmérsékleten hosszabb ideig fermentálva. Könnyű, gyümölcsös, kifinomult., |
Ginjo-shu munkaigényes lépésekkel főzve, hagyományos szerszámokhoz és módszerekhez használt, erősen polírozott rizs (legalább 60%**) felhasználásával, hidegebb hőmérsékleten hosszabb ideig fermentálva. Könnyű, aromás, gyümölcsös és finomított. |
|
Junmai-shu kizárólag rizsből, vízből és koji formából készült. A felhasznált rizst legalább 70% * * – ra kell polírozni. Gyakran egy teljes, szilárd íz profil, tiszta, jól strukturált.,Vegye figyelembe a Tokubetsu Junmai-shu-t vagy a” speciális Junmai-shu-t ” is, amely pusztán sokkal polírozott rizst jelez, vagy nagyon különleges kedvéért rizs használata. |
Honjozo-shu  rizzsel, vízzel, kojival és nagyon kis mennyiségű tiszta desztillált alkohollal (“sörfőző alkohol”) készült, hogy segítsen íz és aroma kivonásában. Könnyű, enyhén illatos, könnyen inni. |
Megjegyzés: Tokubetsu Honjozo-shu vagy “Special Honjozo-shu” is, amely csupán fokozottan polírozott rizst, vagy nagyon különleges rizs használatát jelzi., A fenti hat osztályozásban a Sake együttesen “tokutei meishoshu” vagy “speciális megnevezés kedvéért”ismert, és minden szempontból “prémium kedvéért” tekinthető.”Ez az összes előállított kedvéért csak mintegy 20% – át teszi ki. Az első négy dobozban a Sake együttesen “ginjo-shu” néven ismert, és “szuper prémium kedvéért” tekinthető.”(Igen, a normál ginjo-shu az Általános ginjo-shu csoport egyik alosztálya. Ez csak mementarily zavaró!) A Ginjo-shu és alosztályai az összes előállított szaké felső 6% – át teszik ki, és a sörfőző szakma csúcsát képviselik.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu a “normál kedvéért”, azaz kedvéért, amely nem felel meg a fenti három osztályozási szint egyikének. Ez a borvilág “asztali borának” felel meg, amely az összes kedvéért mintegy 80% – át teszi ki. Az ilyen kedvéért bőséges mennyiségű tiszta desztillált alkoholt adnak a hozamok növelése érdekében. Bár sok futsuuu-shu olcsó, csúnya és aljas, rengeteg szaké van ebben a csoportban tökéletesen és élvezhetően iható. El kell kerülni, hogy a futsuuu-shu-t rotgutként együttesen elutasítsák.,
míg ebben a csoportban néhány olcsóbb kedvéért cukrokat és szerves savakat is hozzáadnak az íz “javításához” (jobb futsuuu-shu nem), vegye figyelembe, hogy a kedvéért egyáltalán nincs hozzá tartósítószer.
Megjegyzés: sok átfedés van a fenti osztályozások között
nagyon illatos junmai-shu, lágy és visszafogott daiginjo, nagyon összetett honjozo-shu, és minden a kettő között. Az osztályozás valójában csak mérsékelt hasznosság miatt. A szájpadlás és a preferenciák valóban az egyetlen igazi módja annak, hogy megítéljük a minőséget!,
A hozzáadott alkoholról
az olcsó kedvéért bőséges mennyiségű desztillált alkoholt adtak hozzá a végső szakaszokban a hozamok növelése érdekében. A sake prémium kategóriáiban a futsuu-shu felett a bal oldalon található három osztályozás (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), azaz bármi, amiben benne van a “junmai” szó, csak rizzsel készült; egyáltalán nem adtak hozzá desztillált alkoholt. Ez az eredeti, hagyományos módszer a sör kedvéért.,
azonban, kedvéért a jobb oldalon a diagram (honjozo-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu), volt egy nagyon kis mennyiségű alkohol hozzá a végső szakaszában sörfőzés. Ez nem hozamának növelése, hanem sokkal inkább az alkohol fogyasztása nagyon kontrollált módon segít, állítják egyes brewers, hogy húzza ki több aromás ízletes vegyületek, amelyek oldódó alkohol az erjedő cefre, amikor a kitöltött kedvéért nyomva tartja távol a nem erjesztve szilárd. Ez egy tökéletesen érvényes módja annak, hogy nagy kedvéért; ez a végén csak egy másik módszer.,
A rizs Polírozásáról
általában minél inkább a sörfőzéshez használt rizst őrlik használat előtt,annál magasabb a kedvéért. Valójában ez a legtisztább meghatározása a kedvéért növekvő osztályoknak. Röviden:
Junmai-shu és Honjozo-shu
ezek olyan rizsből készülnek, amelyet “csiszoltak” (ahogy az iparág fogalmaz), vagy őröltek, hogy eltávolítsák a szemek eredeti méretének legalább 30% – át. Ez azt jelenti, hogy minden rizsszem csak 70% vagy annál kisebb az eredeti méretétől.,
Junmai Ginjo-shu és Ginjo-shu
ezeket “polírozott” rizsből készítik (ahogy az iparág fogalmaz), vagy őrlik, hogy eltávolítsák a szemek eredeti méretének legalább 40% – át. Ez azt jelenti, hogy minden rizsmag csak 60% vagy annál kisebb az eredeti méretétől.
Junmai Daiginjo-shu és Daiginjo-shu
ezek olyan rizsből készülnek, amelyet “csiszoltak” (ahogy az iparág fogalmaz), vagy őröltek, hogy eltávolítsák a szemek eredeti méretének legalább 50% – át. Ez azt jelenti, hogy minden rizsmag csak 50% vagy annál kisebb az eredeti méretétől.,
vegye figyelembe a hangsúlyt arra a pontra, hogy az egyes osztályokra kifejezett számok minimumok. Nagyon gyakran a rizs polírozott sokkal, sokkal több, mint a minimális követelmény. Például elég gyakori, hogy a rizsből készült daiginjót 35% – ra polírozzák, így az egyes gabonák külső részének teljes 65% – át a sörfőzés előtt őrölték. Ez azt jelenti, hogy a nyersanyagok közel kétharmadát őrlik, mielőtt elkezdenek sütni. (Ha látni szeretné, hogyan csinálják ezt, és az általuk használt gépeket, menjen ide.,)
ne feledje, hogy ne dobja el a por, föld, de inkább eladom a döntéshozók a hagyományos confectionaries, sós keksz, néhány megy állati takarmány. Tehát egyik sem pazarolódik, de nem használják a főzési folyamatban.
miről szól ez az egész? Miért malom a rizs annyira?
a megfelelő kedvéért rizs (amely különbözik a normál asztali rizstől), a keményítők – ami végül erjed –
koncentrálódnak a rizs szemeinek közepén., Ezt körülvevő, közelebb a felszínen a rizs szemek, talált zsírok, fehérjék, valamint a dolgokat, amelyek hátrányosan befolyásolják a fermentáció, és általában vezet off-ízek, furcsa, általában nem kívánt komponenseket a profilt.
a rizs további és további őrlésével egyre több ilyen nemkívánatos zsír, protiens és nasties lehet őrölni, mielőtt az erjedés megkezdődik. Ez tisztább, elegánsabb és kifinomultabb kedvhez vezet. Azt is lehetővé teszi, hogy élénkebb aromák jöjjön létre.
tehát általában minél inkább polírozza a rizst,annál magasabb a kedvéért., Általában azért hangsúlyozom, mert vannak kivételek a stílus, a személyes preferencia, valamint számos más tényező alapján. Túl messzire lehet vinni ezt a rizsmarást, és minden különbséget és egyediséget el lehet őrölni.
Rizsmarás-Seimaibuai
a prémium kedvéért speciális rizst főzünk, amelyben a keményítőkomponens (a shinpaku vagy a “fehér szív”) a gabona közepén koncentrálódik, fehérjék, zsírok és aminosavak kívül helyezkednek el. További részletek a különleges kedvéért rizs, kérjük, kattintson ide., A megnövekedett marás, lehet eltávolítani több a zsírok, fehérjék, aminosavak, hogy vezet a nem kívánt ízek, illatok a főzési folyamat. A Ginjo-shu (premium sake) legalább 40% – kal vagy annál több őrölt el. A Daiginjo (super premium sake)legalább 50% – kal vagy annál többet őröl.,
Yamada Nishiki Rizs
top-osztályú kedvéért rizs
Unmilled
45% Hántolt El
Seimaibuai = 55%
a ginzo Osztály
55% Hántolt El
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Osztály
nem kell mennünk a csúcsra, hogy a jó életbe
rengeteg rendkívül élvezetes kedvéért nem a top osztályozás., Tény, hogy néha az ilyen kedvéért több jelenlét, egyediség, és fellebbezés, mint super dooper hoity toity magas árú daiginjo. Legalábbis néha. Top PageSake szinte mindig meglehetősen árú.
általában azt kapja, amit fizet a kedvéért. Egy ésszerű határig, ha 25% – kal többet fizetsz a kedvéért B akkor kedvéért a, akkor számíthat a minőség és az élvezet 25% – os növekedésére (feltételezve, hogy az adott “minőség” növekedése az, amit keres, és inkább!). Vannak kivételek: van néhány kedvéért, hogy egy kicsit drága miatt magasztos hírnevét., Van még néhány hatalmas olcsón odakinn. De a legtöbb kedvéért azok, akik nem rendkívül drágák vagy rendkívül olcsóak, a minőség növekedését fogja látni, amely nagyrészt párhuzamos az áremelkedéssel.Megjegyzendő, hogy a piaci spekuláció, valamint a “szakértők és kritikusok” véleménye egyáltalán nem befolyásolja a kedvéért Japánban. Ami szép.
a” – shu ” utótag egyébként egyszerűen azt jelenti, hogy “kedvéért”, és gyakran elesik a kedvéért. Ezért a Junmai-shu-t néha egyszerűen Junmai-nak hívják, a Honjozo-shu-t nagyon gyakran Honjozo-nak hívják., Hasonlóképpen, az emberek beszélnek ginjo, junmai-ginjo, daiginjo és junmai daginjo.
SAKE CONFIDENTAL
érdekli, hogy többet megtudjon a sake-ről?
nézze meg a “Sake Confidential” című könyvemet az Amazonon.
a Sake Confidential a tökéletes GYIK kezdőknek, szakértőknek és sommeliereknek.
indexelve a könnyű hivatkozás javasolt márkák, címkefotók. Tartalmazza:
SAKE INDUSTRY NEWS
Ha érdekli, hogy naprakész maradjon Azzal, ami a Szakéiparban történik, valamint a fejlettebb szaké témákról szóló információkkal, akkor a Sake Industry News csak az Ön számára szól!,
a Sake Industry News egy fizetett előfizetéses hírlevél, amelyet minden hónap első és 15. napján küldenek el. Kap híreket a kedvéért ipar Japánban-beleértve a trendek, Üzleti hírek, változások és fejlesztések, valamint a technikai információk kedvéért típusok és gyártási módszerek, amelyek jóval túl az alapokat-küldött jogot, hogy a postaládájába. Iratkozzon fel itt ma!