A Sushi közös látogatói szeretik vagy utálják a fűszeres ételeket, amelyekkel a tekercseiket szolgálják fel. Ha olyan vagy, mint mi-igaz wasabi és ginger rajongók -, akkor valószínűleg két medencébe esik. Vagy kiveszel egy kis gyöngyöt a zöld pasztából, majd ráhelyezed a fűszeres tonhalra, vagy a wasabi darabját a szójaszósz ételbe kevered, hogy frissítsd a mártást., Bármelyik módon is szeretné fűszerezni a dolgokat, tudni akarja, hogy a sushihoz mellékelt zöld cucc nem valódi wasabi. Igen, jól olvastad.
annak érdekében, hogy megerősítsük, amit a legtöbb sushi étterem használ a valódi wasabi helyett, beszéltünk Ce Bian-nal, a Robata japán étterem Roka Akor (amely az igazi dolgokat szolgálja fel!). Mi is beállt a segítségével Maya Feller, kisasszony, RD, CDN Maya Feller Nutrition, regisztrált dietetikus táplálkozási az Eat ezt, nem azt! Tanácsadó Testület, hogy a táplálkozási lowdown ezen a titokzatos paszta., Olvasson tovább, hogy megtudja, pontosan mit párosítja a sushi.
mi a valódi wasabi?
“a valódi wasabi vagy japán torma olyan gyökér, amely Japán gazdaságokban nő. A friss wasabi pasztát a wasabi rizóma, a növény föld alatti szárának rácsozásával készítik ” – mondja Bian.
reszelés után a növény Illékony kénvegyülete, az allil—izotiocianát (aitc)—amely a paszta aláírását merész rúgást ad-akár 15 perc alatt elveszítheti hatékonyságát., Az AITC kialakulását közvetlenül a wasabi gyökér nagyon finom reszelése után indítják el, mielőtt a wasabi-ban (más néven sinigrin) jelen lévő csípős vegyület reagál a myrosinase enzimmel, átfogó természetes termékek II Államok.
miért nem használnak a sushi éttermek valódi Wasabit—és mit használnak helyette?
miért hagyja ki a helyi sashimi spot a hiteles ízesítés kiszolgálását?,
“a legtöbb sushi étterem nem használ valódi Wasabit, mert nagyon drága (körülbelül 200 dollár kilogrammonként), és nehéz lehet megtalálni és megvásárolni” – mondja Bian, hozzátéve, hogy a real wasabi élettartama nagyon rövid. “A legtöbb sushi étterem tormát használ, zöld ételfestékkel, mint wasabi. Nem csak a valódi wasabi íze jobb, de a friss wasabi erős antibakteriális szerekkel rendelkezik, és harcol a nyers halakból származó baktériumok ellen. A valódi wasabi nem győzi le a halakat,de tökéletesen párosul a kiváló minőségű nyers halakkal” – mondja Bian. , Az ízeltérés annak köszönhető, hogy a japán tormában a leginkább illékony izotiocianátok magasabb szintje van jelen, mint a rácsozáskor felszabaduló európai torma, egy tanulmány az élelmiszerekben, a mezőgazdaságban & környezetvédelmi megjegyzések.
vannak-e egészségügyi előnyei a faux wasabi evésének,vagy teljesen ki kell hagynia?,
Most, hogy tudod, hogy igazi wasabi eltér a pszeudo paszta kínálnak a helyi sushi hely, ahol meg lehet tudni, ha kell, még dip az evőpálcika ebbe a hamis élelmiszer. Szerencsére, ha a sinus-kiváltó tang rajongója vagy, Feller azt mondja nekünk, hogy biztosan nem árthat neked, ha nincs érzékenysége a feldolgozott wasabi adalékanyagaira.,
” mind a valódi wasabi, mind a valódi torma funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve az antioxidáns és antimikrobiális képességeket. Érdemes megjegyezni, hogy ugyanabból a családból származnak, Brassicaceae —gondolj rájuk unokatestvérekként” – mondja Feller. “Az egészségügyi előnyök akkor is megfigyelhetők, amikor teljes és minimálisan feldolgozott formájukban fogyasztják őket.,”Tény, hogy egy tanulmány a journal BioFactors találták, hogy mind a wasabi, valamint torma megakadályozza, hogy a növekedés a ételmérgezést baktériumok, gombák, sőt kikapcsolása egy jól ismert karcinogén roston sült hal, hús—, hogy két választás, kiváló oldala a nyers halat vacsorára.
kapcsolódó: megtanulják, hogyan kell kihasználni a hatalom a tea fogyni.