Rupert ParkerMarch 28, 2016
már régóta vezetett egyszemélyes kampányt a fagyasztott francia sütés felvonulása ellen, amely úgy tűnik, hogy titokban beszivárgott a világ legtöbb sarkába., Régen könnyű volt észrevenni ezeket a csalókat, a szokásos, egyértelműen meghatározott ipari alakjukkal, de most minden formában és méretben jönnek. Az Egyesült Királyságban például a menük felsorolják a “kézzel vágott chipeket”, ami azt jelenti, hogy a konyhában a kézi munka terméke, de nem vagyok megtévesztve. Még Franciaországban is egyre nehezebb megszerezni az igazi dolgot; egy nemrégiben meglátogatott Étterem mindent fait maison (“házi készítésű”) néven sorolt fel, az egyetlen kivétel a krumpli.
és a csalódás nem csak az Északi féltekére korlátozódik., A közép-és dél-amerikai utcai standok korábban következetesen megbízhatóak voltak, Guatemalában pedig az egyik legjobb eredményem a valódi krumpli. Képzelje el a csalódásomat Mexikóban, amikor az illat vonzotta az istállót, csak azért, hogy észrevegyem egy jól ismert fagyasztott márka üres dobozát, amely az eladó lábánál ül. Úgy tűnik, hogy az igazi házi sült krumpli veszélyben van, még a kihalás szélén is, ennek eredményeként Belgium létrehozta a világ első és egyetlen múzeumát, amely ennek a kulináris finomságnak szentelt.,
miért Belgium, akkor csoda, de van jó ok: bár Európa a helyszíne lázas kulináris vita arról, hogy ki valójában feltalálta a dolgokat, a belgák azt állítják, hogy az első. Olyannyira, hogy a kis város Bruges, hoztak létre egy Frietmuseum, hogy az ügy az egyik a város történelmi épületek, amely nyúlik vissza, a 14.században.,
reklám
természetesen akkoriban Európában nem volt burgonya, csak 1567-ben érkeztek Belgiumba (Peruból, a Kanári-szigeteken keresztül). Eltartott egy ideig, hogy elkapják őket, mivel botanikai kíváncsiságnak tekintették őket, nem pedig kulináris finomságnak, de egy francia, Antoine-Augustin Parmentier lett a bajnokuk. Miután a 70 éves háborúban Németországban fogoly volt, 1789-ben visszatért Párizsba, burgonyát termesztett és katonákkal őrizte földjeit., Természetesen az emberek ellopták őket, azt gondolva, hogy valami értékes, de nem tudták, hogyan kell szakácsolni őket. Parmentier számos szakácskönyvet tett közzé, hogy segítsen nekik.
azt gondolhatja, hogy ő lenne a felelős a francia sütés feltalálásáért,de csak hachis Parmentier — burgonyapürével, kockára vágott hússal, más néven shepherd ‘ s pie. Ehelyett a múzeumban van egy történet a Mousane régióban élő belga falusiakról, akik a Meuse folyó oldalán élnek, apró halakat gyűjtve, amelyeket sütöttek., Az 1750-es években a tél kemény volt, a folyó megfagyott, ezért a falubeliek a hal formájú burgonyát feldarabolták, és azokat inkább megsütötték. Voilà: a krumpli születése!
Ha ezt hiszed, akkor miért nem hívják őket belga krumplinak? Egy másik mese szerint az első világháború alatt az amerikai katonák megkóstolták a hasábburgonyát francia nyelvű belga kollégáiktól, úgy döntöttek, hogy ízletesek, és “sült krumpliként” vitték vissza őket az USA-ba.”Az igazi származás azonban valószínűleg a spanyolországi Sevillában található, a 16.században., Az Ávilai Teréz anya a kolostorkertjében nevelte az újonnan érkezőket, hogy a szegényeket és a betegeket táplálja, és valószínűleg olívaolajban sütötte őket. Talán inkább “spanyol krumplinak” kellene hívnunk őket?
az alagsorban a múzeumnak saját frituurja van, ahol valódi krumplit készítenek, és ízlés szerint vásárolnak. Nico Geers főtörzsőrmester már hét éve itt van, és azt mondja, hogy naponta körülbelül 300 fontot kap., Csak Bintje burgonyát használ, egy 1904-ben Hollandiában kifejlesztett hibridet, sárga hússal,selymes bőrrel, krémes textúrával és enyhén dió ízű. Magas nedvességtartalmuk és alacsony keményítőtartalmuk van, és jól tartják a formájukat, amikor megsütik őket. Sajnos kevés az USA-ban, de a Yukon Arany vagy a sárga Finn jó helyettesítő. Beszél első kézből, ne próbálja megkeresni Bintjes ha lehetséges, mivel ők finom.
a burgonyát frissen kell hámozni, szeletelni, majd alaposan szárítani. Hagyományosan a főzőzsír finomítatlan marhahús faggyú volt, az úgynevezett” csöpög ” az Egyesült Királyságban, néha lózsír hozzáadásával, de manapság csak a marhahús. Nico két szakaszban főz krumplit: először 284°F-on négy-nyolc percig, mielőtt tíz percig pihentetné őket. Ezután két-három percig 356°F-os hőmérsékleten egy második sütőbe merítik őket, kiveszik, megrázzák, majd sóval porítják és tálalják., Ön kap egy választás a mártás szószok majonéz, ketchup, mustár, fogkő, hogy a legnépszerűbb. A kedvencem az andalúz, amely egyedülálló Belgiumban, és nincs kapcsolata Spanyolországgal. Ez egy keveréke ketchup, majonéz, tetején apróra vágott hagymát, hogy pácolt citromlé.
Sajnálatos módon még Belgium sem immunis a fagyott fry átka ellen, és a Markt két frituurja, a város központi tere, soros elkövetők., Jobb, ha gyalog öt perc alatt ” T Brugsch Friethuys-sarkán található Sint-Jakobsstraat és Geldmuntstraatm – amely arra szolgál, az igazi nagy mennyiségben. Az üzemeltetők nem árulják el, hogy naponta hány kilót kapnak, mivel félnek az adóembertől, de minden bizonnyal ordító kereskedelmet folytattak, amikor meglátogattam.
Bruges nem csak a krumplira korlátozódik — a város az egy főre jutó Michelin-csillagok egyik legmagasabb arányával büszkélkedhet a világon. Ügyeljen arra, hogy próbálja ki ezeket az éttermeket, mindössze néhány perc sétára a Markt.,
ahol enni Bruges, Belgium
le Chef et Moi
Fészkelt történelmi környezetben, Le Chef et Moi szolgál fel egy kiváló 15€ ebédidő menü. A káposzta, apró tésztahéjak, kockára vágott cukkinik és paradicsomos-bazsalikom krémmártással körbevett kagylófilé tökéletesen megfőzhető. A passiógyümölcs bavarois, álló alternatív réteg szivacs, gyümölcs, mousse, készült egy finom desszert. Búvár 13, 8000 Brugge, Belgium; lechefetmoi.be
Patrick Devos
a közelben, egy másik történelmi házban Patrick Devos kiemeli a helyi és szezonális összetevőket., A Bruges mindössze tíz mérföldre van a tengertől, ezért a tetején púpozott tőkehalat választottam, szárak alatt, mind egészben, mind aprítva — kurkuma mártással. Újburgonya és póréhagyma rendezett művészien oldalán befejezte ezt a tömb szezonális zöldségek. A városban sok csokis butik található, ezért érdemes desszertnek választani a körtés csokoládé cremeux-t, és ez nem okozott csalódást. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgium; patrickdevos.be
Den Gouden Harynck
Philippe Serruys séf már több mint 20 éve Michelin-csillaggal rendelkezik a Gouden Harynckben, és ezt mutatja., A lime-ban pácolt, avokádó mousse-vel díszített Langoustines, az Isigny krém és az édeskömény nagyszerű előétel. A karfiol pürén, ostya-vékony szelet karfiol tetején, egy vin-jaune mártással töltött fésűkagyló következett. A kardamom emulzióval-padlizsán alapra és lime szószra — készített rántott filé tökéletesen megfőtt, és az enyhe Goan hal curryre emlékeztetett. Megkérdeztem Philippe-t, hogy szolgált-e valaha sült krumplit, és kiderítette, hogy amikor megtette, fontos volt a megfelelő burgonya kiválasztása: “érezd őket, hámozd meg őket” volt a séf tanácsa., Groeninge 25 8000 Brugge, Belgium; goudenharynck.be
Getting Around
Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Bruges, Belgium
Visit Bruges van információ a város.
látogatás Flandriában van információ a régió.