még mielőtt megtudtam, hogy a “vörös bársony torta” csak csokoládé torta vörös ételfestékkel, az egyik kedvenc ízemnek tartottam — ironikusan, csak a (nem festett) csokoládé második.
az általunk fogyasztott élelmiszer meglepő mennyisége különböző vegyületeket tartalmaz a szín hozzáadásához. A mályvacukrok fehérnek tűnnek, de kék színezést tartalmaznak (hogy megakadályozzák őket abban, hogy kevésbé világosak legyenek, amikor a polcokon ülnek). A Starbucks élelmiszer-színezést használ eper italaiban. A fagyasztott hús, mint a hal és a rákhús, vörös ételfestéket tartalmaz, hogy vonzóbbá tegye.,
de honnan kapjuk ezt az élelmiszer-színezést? Sok vörös színezék esetében nem várt forrásból származik:
egy közép-és dél-amerikai rovar, az úgynevezett Cochineal zúzott teste.
mi a története annak, hogy egy zúzott hibát használunk a vörös élelmiszer-színező igényeinkhez? Milyen élelmiszerek tartalmazzák ezt a rovarterméket?
és kerülhetjük-e a rovar alapú festék fogyasztását — vagy az alternatívák még rosszabbak?
ássunk bele az élelem és a biológia ezen hűvös metszéspontjának vörös húsába.,
egy kis rovarbiológia a Cochineal-on: ez a kráter egy skála rovar (nem bogár), amely kaktuszokon virágzik. Kis lyukakat fúrt a kaktuszba, és nedvességet és tápanyagokat szív ki a növényből.
annak érdekében, hogy taszítják más rovarok, madarak, vagy más lények, hogy lehet találni, hogy egy ízletes snack, a Cochineal termel egy csúnya ízű vegyület úgynevezett karminsav. Ezek a hibák sok karminsavat tartalmaznak — a hiba száraz tömegének 17-24% – a csak ebből a vegyületből áll!,
Ha egy csomó ilyen bogarat betakarítasz, összetöröd őket, és savas oldatban dunkálod őket, a karminsav kinyerhető. A sókkal való keveréssel történő extrahálás és feldolgozás során az eredmény a kármin festék, amely ragyogó, élénk piros színű.
(ezt a színt más néven is felismerheti, beleértve a Cochineal kivonatot, a Natural Red 4-et, az E120-At vagy a Crimson Lake-t.)
szerencsére ezek a bogarak gyorsan növekednek és szaporodnak, mivel 70 000 egyedre van szükség ahhoz, hogy egy font kárminvörös festéket termeljenek!,
Cochineal betakarították az Aztékok Közép-Amerikában, hogy készítsen vörös festékek, amikor a spanyol megszállás után, azt állította, hogy a titkos Kármin Piros, mint a saját., A festék forrását több mint kétszáz évig titokban tartották; csak az 1700-as évek végén sikerült egy franciának beszivárognia egy Cochineal ültetvénybe, és ellopni a bogár és kaktusz élelmiszerforrásának mintáit.
a kárminvörös nem az egyetlen vörös festék, amelyet ma gyártanak — valójában a Kárminfesték gyártását az 1900 — as években majdnem megszüntették, mivel több szintetikus színezéket fedeztek fel-de még mindig széles körben használják a különböző élelmiszerekben. Számos szépségápolási termékben is használják, például azokban a vibrálóan vörös rúzsokban.,
de ha szintetikus festékeket tudunk készíteni, miért használnánk továbbra is a Kárminvöröset?
A szén a fekete mellett más színeket is termel
amikor a szénről beszélünk, általában egy mély, tintás fekete anyagot ábrázolunk. De a szén melléktermékek — valamint a kőolaj melléktermékek is-más színek előállítására is felhasználhatók.
számos azo-színezék létezik, amelyeket két gyűrű jelenlétéről neveznek el, amelyeket egy pár nitrogénatom köt össze. Ezek a festékek mind szintetikus, először szén melléktermékekből, majd kőolajtermékekből készülnek.,
Ezek az ásványolaj-alapú szintetikus színezékek közé tartozik két, neve amaránt festék-vagy alluravörös — amely lehet felismerni, néhány élelmiszer-címkék olyan Piros, 2 Piros 40, ill.
a kőolajtermékekből készült vörös színezékek sok olyan vörös színű ételben vannak, amelyeket eszünk, beleértve a ketchupot, a cukorkát és a szódát.
de amikor a fosszilis tüzelőanyagokból származó vegyi anyagok fogyasztásával foglalkozunk, további aggodalmak merülnek fel, amelyek általában a rák lehetőségével kapcsolatosak.
például nézzük meg az amaranth-ot, az azo-vegyületet, amelyet ma általában piros 2-ként jelölnek.,
széles körben használták az 1900 — as években, egészen 1971-ig-amikor a Szovjetunió tudósai közzétettek egy cikket, amely arra utal, hogy nagy adagokban fogyasztva rákot okozhat. Ez felháborodást váltott ki a nyilvánosság körében, öt évvel később az FDA tilalmat adott ki, miután megállapította, hogy a Red 2 összefüggésbe hozható patkányok rákos eseteivel.
érdekes módon, bár a Red 2 továbbra is illegális az Egyesült Államokban, az Európai Unióban nem tiltották be, és még mindig széles körben használják az ott értékesített élelmiszerekben.,
és ezzel szemben az Európai Unió előírja, hogy a vörös 40-et tartalmazó élelmiszereket kifejezetten fel kell címkézni. Az Egyesült Királyságban bizonyos szintetikus élelmiszer-színezékek is további vizsgálat alatt állnak, mivel lehetséges kapcsolat lehet a gyermekek hiperaktivitása és a mesterséges színezékek fogyasztása között. A bizonyítékok nem nyomasztóak, de a tudósok és a kormányzati csoportok óvatosak a kőolajtermékek emberi fogyasztásával kapcsolatban.
poloska vagy Petroleum?,
a végén vannak a potenciális kockázatok vagy mesterséges szín additív, hogy tegye az ételt; a Kármin Vörös festékkel készült a Cochineal rovar esetenként okozhat allergiás reakciót, de ez technikailag nem egy vegán termék, mivel származik, rovarok.
a sok szintetikus vörös színezék, beleértve a Vörös 2-et és a vörös 40-et is, kőolajtermékekből származik, és alkalmanként rákhoz vagy hiperaktivitáshoz kapcsolódik., Egyik ilyen kapcsolat sem teljes mértékben megerősítést nyert, és gyakran nagyon nagy adagok fogyasztásán alapulnak — de nem garantáltak jobb lehetőségeket, mint a Carmine Red.
néhány évvel ezelőtt, miután felháborodott, hogy a Starbucks Karminvörös festéket használt eper ízű italaiban, a vállalat megígérte, hogy a festéket egy másik, paradicsomkivonat alapján helyettesíti. A választás annak biztosítására történt, hogy menüjük vegán legyen, nem pedig egészségügyi okokból.,
végül azonban úgy gondolom, hogy a legtöbbünk, ha túljutunk a kezdeti sokkon, inkább rovarokon alapuló élelmiszer-színezést szeretne, nem pedig kőolajból származó termékeket. És most van egy szórakoztató történeted, amit meg kell osztanod a következő családi barbecue-n, amikor látod, hogy valaki nyúl a ketchupért!