Búza sör

Weißbier (német – “fehér sör”) legalább 50% búzát használ az árpa malátához, hogy világos színű felső erjesztésű sört készítsen. A Witbier (Holland – “fehér sör”) olyan aromákat használ, mint a koriander és a narancshéj. A belga fehér söröket gyakran nyers, nem sózott búzából készítik.

a német Weißbier és a belga witbier “fehér sörnek” nevezik, mivel a “búza” etimológiai gyökere ugyanaz, mint a legtöbb nyugati germán nyelvben (beleértve az angol nyelvet is) a “fehér”.

más búzasör-stílusok, mint például a Berliner Weiße, a Gose és a Lambic, jelentős arányban búzából készülnek.,

búza sör edit

a sört vagy a Búza Búzasört, a déli részek Bajor általában nevezik, a sört (szó szerint “fehér sör”, de a neve talán származik fehér Weizenbier, “búza sör”), egy sör, hagyományosan a Bajorországban, ahol egy jelentős hányada malátás árpa helyébe malátás búza. A német törvények szerint a Németországban főzött Weißbiereket “felső erjesztésű” élesztővel kell erjeszteni, amely technikailag “ale élesztő”., Speciális élesztőtörzseket használnak, amelyek fermentációs melléktermékként banán és szegfűszeg felhangokat termelnek. A Weißbier-t úgy hívják, mert a kezdetektől fogva halványabb színű volt, mint a müncheni hagyományos barna sör. Ez jól ismert egész Németországban, bár jobban ismert, mint Weizen (“búza”) kívül Bajorország. A Hefeweizen (“élesztő búza”) vagy Hefeweißbier kifejezés hagyományos, szűretlen formában a búzasörre utal., A Kristallweizen (kristálybúza) vagy Kristallweißbier (kristályfehér sör) kifejezés olyan búzasörre utal, amelyet szűrnek az élesztő és a búzafehérjék eltávolítására, amelyek hozzájárulnak felhős megjelenéséhez.

A Búzasört stílus különösen megjegyezte, hogy az alacsony hop keserűség (15 IBUs), valamint a viszonylag magas karbonátosodás (közeledik a négy kötet), fontosnak tartják, hogy egyensúlyt a sör viszonylag malty édesség., Egy másik kiegyensúlyozó ízjegy, amely egyedülálló a Hefeweizen sör számára, fenolos jellege; aláírása fenol 4-vinil guaiacol, a ferulinsav metabolitja, a stílusnak megfelelő felső erjesztésű élesztő fermentációjának eredménye. Hefeweizen fenolos karakterét “szegfűszegnek” és “gyógyszernek” (“Ragtapasznak”), de füstösnek is nevezik. A Weißbier élesztő által előállított egyéb jellemzőbb, de kevésbé magabiztos ízjegyzetek közé tartozik a” banán “(amil-acetát), a” buborékgumi”, néha a” vanília ” (vanillin).,

a Weißbier számos más formában is kapható, köztük a dunkelweizen (sötét búza) és a Weizenstarkbier (erős búzasör), amelyet általában Weizenbocknak neveznek. A sötét búzafajtákat sötétebb, erősen kilnált malátákkal (mind a búza, mind az árpa) készítik. A Weizenbocks általában sokkal magasabb alkoholtartalom, mint a könnyebb unokatestvérek.

Németország négy legnagyobb márkája az Erdinger, a Paulaner, a Franziskaner és a Maisel. Más neves márkák: Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (bronzszínű specialitás) és Andechser., A bajorországi regionális márkák: Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger és Plank. Az Aventinus a Weizen hasonmás, a Weizenbock erősebb és sötétebb változata, melyet a G. Schneider & Sohn sörgyár készített Kelheimben.

a hordó-kondicionált fajtákat gyártó Brit sörgyárak közé tartozik az Oakleaf Eichenblatt Bitte, a Hoskins White Dolphin, a Fyfe Weiss Squad és az Oakham White Dwarf.

WitbierEdit

Witbier, fehér sör, bière blanche vagy egyszerűen Witte egy árpa/búza, felső erjesztésű sör, amelyet főként Belgiumban és Hollandiában főznek., Nevét a szuszpendált élesztő és búzafehérje miatt kapta, ami miatt a sör hidegben ködösnek vagy fehérnek tűnik. A középkori sörök leszármazottja, amelyet fűszerkeverékkel és más növényekkel, például korianderrel, narancssárgával és keserű narancsmal ízesítettek és tartósítottak komló használata helyett.

a stílust Pierre Celis újjáélesztette a belgiumi Hoegaarden sörgyárban és a Celis sörgyárban az Egyesült Államokban, és hagyományosan 50% – os nyers búzát, nem pedig búza malátát készítenek., A sörök kissé savanyú ízűek a tejsav vagy ecetsav jelenléte miatt, ami a múltban sokkal hangsúlyosabb, mint ma. Továbbá a sörben lévő felfüggesztett élesztő folyamatos erjedést okoz a palackban.

Egyéb fajtákszerkesztés

a búzasör egy kisebb fajtáját a Berliner Weiße (Berliner White) képviseli, amely alacsony alkoholtartalommal (2,5-3% ABV) és szándékosan fanyar. Az ivás előtt gyakran hozzáadják a citrom, a málna vagy a woodruff gyógynövény édesített szirupjait.,

a Leipziger Gose hasonló a Berliner Weiße – hez, de kissé erősebb, körülbelül 4% ABV-nál. Összetevői közé tartozik a koriander és a só, amelyek szokatlanok a német sörök számára.

A Belga lambic búzával és árpával is készül, de szinte minden sörtől különbözik a vadélesztő spontán erjedéshez való felhasználása során.

az árpabor stílusának egy változata magában foglalja, hogy nagy mennyiségű búzát adnak a cefre számlához, ami azt eredményezi, amit búzabornak neveznek. Ez a stílus az Egyesült Államokból származott az 1980-as években.