burgonyafajták: válasszon alacsony keményítő, közepes keményítő és magas keményítő közül. Amikor a burgonya főzéséről van szó, válassza ki a burgonyát a főzés stílusához.
melyik burgonya?
amikor a burgonya főzéséről van szó, válassza ki a burgonyát a főzés stílusához.
- magas keményítőtartalmú burgonyát használjon sütéshez, sütéshez és mashinghez.,
- közepes keményítőtartalmú burgonyát használjon gőzöléshez, sütéshez, pörköléshez, grillezéshez és Au gratin ételekhez.
- alacsony keményítőtartalmú burgonyát használjon forrázáshoz, pörköléshez, grillezéshez, pörköltekhez, pörköltekhez, salátákhoz és Au gratin ételekhez.
amikor a burgonya tartályai előtt állsz, melyik fajta vagy típusú burgonya szakácsol fel, ahogy azt szeretné?,
A guide to potato fajták és típusok:
* Russet burgonya-más néven régi burgonya, sütőburgonya, vagy Idaho burgonya (ha Idaho-ban termesztették) – van egy hosszúkás, elliptikus alakú, és egy durva, hálós, barna bőr, sok szem és fehér hús. A ruszkák 4-6 hüvelyk (10-15 cm) hosszúak, körülbelül 2 hüvelyk (5 cm) átmérőjűek.
a ruszinok nedvessége alacsony, keményítőjüké pedig magas, így száraz és bolyhos szakácsok. A sütők sütéshez, mashinghez, mély sütéshez (sült krumpli) alkalmasak. A legnépszerűbb fajták a russet Burbank, a russet Norkotahs, a russet Arcadia és a russet Butte.,
* a hosszú fehér burgonya—más néven fehér rózsa vagy Kaliforniai hosszú fehér (mivel Kaliforniában fejlesztették ki) – elliptikus alakú, vékony elefántcsontfehér vagy halványszürke-barna bőr, észrevehetetlen szemekkel. A hosszú fehérek 4-6 hüvelyk (10-15 cm) hosszúak, körülbelül 2 hüvelyk (5 cm) átmérőjűek.
a hosszú fehérek közepes vagy alacsony keményítőtartalmúak, moisteresek, mint a ruszinok. Hosszú fehéreket használhat forráshoz, sütéshez vagy mély sütéshez. A hosszú fehérek megtartják alakjukat főzéskor.
* Fingerlings-hüvelyk méretű burgonya, hogy nőnek, hogy körülbelül 3 hüvelyk (7,5 cm) hosszú, 1 hüvelyk (2.,5 cm) széles. A Fingerlings vékony, hámozatlan-sült, főtt, párolt, sült, pörkölt. Alacsony keményítőtartalmú, viaszos textúrájú, főzés után jól tartja össze. Sárga húsúak, gazdag, vajas textúrájúak.
Fingerling fajták közé Ruby crescent fingerlings, orosz banán fingerlings, hosszú fehér fingerlings, és lila Perui fingerlings.
• sárga burgonya – általában kerek vagy enyhén hosszúkás alakú burgonya, vékony, sárgás világosbarna bőr, vajas sárga vagy arany viaszos hús., A sárga burgonya keményítőben alacsony vagy közepes, nedves, krémes, zamatos textúrájú, vajas ízű. Ezek kiválóan alkalmasak forró, gőzölgő, mashing, pörkölés, grillezés, au gratin ételek.
a sárga húsú burgonyafajták közé tartozik a Yukon gold, a sárga Finn, a német Butterball, A Carola, A Nicola és az Alby ‘ s Gold.
• kerek fehér burgonya-közepes méretű, kerek, világos barnás-szeplős barna bőrű, viaszos-krémes textúrájú hús. A kerek fehérek nedvesek, alacsony vagy közepes keményítővel. Ezek jól alkalmasak forralás, pörkölés, sütés, mashing., A kerek fehérek főzés után tartják formájukat.
A kerek fehéreket többnyire az Egyesült Államok északkeleti részén termesztik. A kerek fehér fajták közé tartozik a Kennebec, a Superior és az Atlantic.
* kerek piros burgonya-más néven újburgonya (mert kicsi), piros bliss burgonya és forró burgonya-közepes méretű, kerek, emelkedett vörösesbarna bőrű burgonya sűrű, ropogós fehér hús. A kerek vörösök keményítőben alacsonyak, édesebb ízű, mint a kerek fehérek. Válasszon kerek vöröset forráshoz, pörköléshez, grillezéshez, fűrészeléshez, pörköltekhez, salátákhoz és Au gratin ételekhez., A kerek vöröseket egészben főzheti.
A kerek vörösöket többnyire az Egyesült Államok északnyugati részén termesztik. A kerek vörös fajták közé tartozik a vörös Norland és a vörös Pontiac.
• lila burgonya vagy kék burgonya-a Örökség burgonya szürkés – kék lila bőr, és általában inky kék hús. Finom ízűek. A lila és kék bőrű burgonya alacsony keményítőtartalmú, főzhető, párolt, pörkölt, sült, tört, vagy pörköltben, salátában és Au gratin ételekben is felszolgálható.
A kék és lila burgonya valószínűleg az eredeti perui burgonyából származik, amely azonos színű volt., Lila hús burgonyafajták közé tartozik az összes kék, amely száraz és jó pörkölés; Lila Perui ami jó sült; és lila Viking, amely jó ízű, és jó tört.
* Egyéb örökség burgonya-két vörös bőrű és vörös húsú burgonya: Huckleberry és Blossom. Mindkét burgonya alacsony keményítőtartalmú, főzhető, párolt, pörkölt, sült, tört, vagy pörköltekben, salátákban és Au gratin ételekben is felszolgálható.
• újburgonya-minden olyan burgonyafajta kifejezése, amelyet az érettség elérése előtt betakarítottak., (Az érett kerek vörös burgonyát azonban egyszerűen azért is nevezik újburgonyának, mert kicsi.) Az újburgonyát bababurgonyának és néha krémesnek is nevezik. Ezek lehetnek olyan kicsi, mint a márvány méretű.
Új burgonya betakarított, amikor a levelek még mindig a zöld—a burgonya betakarítása után a levelek sárga vagy barna—mielőtt a cukor elkezdte átalakítani, hogy a keményítő. Az újburgonya vékony bőrű, nagyon nedves, ropogós, viaszos texturált hússal.
az újburgonya gyakran tavasszal és nyár elején kerül forgalomba., Magas cukortartalmuk miatt soha nem tárolják őket tárolóban. Az új burgonya kiválóan alkalmas teljes, forró vagy serpenyő pörkölésére. A főzés után megtartják alakjukat, jól használják a burgonya salátákban.
burgonya vagy tároló burgonya tárolása-olyan érett növényekből származik, amelyek leveles teteje megsárgult és elhalt. A burgonya tárolását tárolás előtt meg kell szárítani vagy meg kell gyógyítani. A burgonyát általában 4-5 napig gyógyítják körülbelül 60-70ºf (16-21°C) hőmérsékleten. A gyógyítás lehetővé teszi a gumó vágásainak és felületi sérüléseinek “gyógyulását”.,”
a jól érlelt burgonya hibák nélkül a legjobb állattartók. A burgonyát hűvös, sötét, jól szellőző helyen kell tárolni. A burgonyát legfeljebb 6 hónapig lehet tárolni.
jó tároló burgonya közé Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe, és red Norland.
további tippek a burgonya termesztéséhez.