Cabernet Sauvignon-Merlot borok készülnek a világ két leghíresebb és legszélesebb körben termesztett borszőlő. A pár képezi az alapja sok nagy borok Bordeaux, ahol ez a klasszikus keverék (gyakran nevezik “Bordeaux Blend”) úgy gondolják, hogy eredetileg., A Cabernet Sauvignon és a Merlot évszázadok óta a legfontosabb Bordeaux-i borszőlő, de hírnevük és népszerűségük mára messze túlmutatott a Garonne, Dordogne és Gironde partjain, egészen a borvilág legtávolabbi pontjáig.
Kaliforniában a keveréket gyakran Meritage-ként jelölik-feltéve, hogy a gyártó megfelel a Meritage Szövetség követelményeinek. A Coonawarra, a Margaret River és a Yarra-völgy Ausztrál régióit nagyra becsülik a keverék egyedülálló kifejeződése miatt., Dél-Afrika Stellenbosch régiója is termel néhány földes, sós példa, hogy dacol sok a gyakran tartott felfogás az új világ bor. Más újvilági országokban a keveréket gyakran Cabernet Merlot-ra rövidítik, bár ez a keverék magában foglalhatja a Cabernet Franc-ot is.,
a Cabernet – Merlot partnerség szinte minden nagyobb bortermelő országban bebizonyította magát a Földön, nyilvánvalóan Franciaországban, Olaszországban, Ausztráliában, Chilében és az Egyesült Államokban, de olyan távoli nemzetek is, mint Argentína, Dél-Afrika, Új-Zéland, Kanada és Izrael. Az egyes fajták pontos aránya régiónként, borászként és stílusonként változik.
a Cabernet Sauvignon jellemzően biztosítja a keverék szerkezetét, mind a tanninok, mind a savak tekintetében. A feketeribizli és a paprika sötét gyümölcsös ízeit is hozza., A Merlot-ot általában facsarónak, “kövérebbnek” tartják; szerkezete kisebb, de Nagyvonalú a szájpadsúlyával és a gyümölcs ízeivel. Ez jól látható a szőlőben, a Merlot nagyobb, plumper bogyói, amelyek vékonyabb bőre alacsonyabb bőr-gyümölcslé arányt eredményez. A Cabernet robusztus szerkezetét Merlot lédús gyümölcsével hizlalják-ez a házasság kiváló hosszú távú potenciállal rendelkezik, ha óvatosan összeszerelik.
a Cabernet-Merlot keverékek kiváló affinitást mutatnak a tölgy iránt,túlnyomó többségük hordós., A hordóban töltött idejükből cédrus, füst és fűszer (francia tölgyből), valamint vanília és kókuszdió (Amerikai tölgyből) édesebb aromáit jegyzik fel.
a Cabernet – Merlot alapkeverékhez néha más fajták is hozzáadódnak a világ számos régiójában, többek között a többi klasszikus Bordeaux fajta, a Cabernet Franc, a Malbec, a Petit Verdot és a Carmenere. Ezek mind a Bordeaux keverék tagjai.
a Cabernet Sauvignon – Merlot címkével ellátott borok lehetnek soványak vagy nagyvonalúak, zamatosak vagy gyümölcsösek, rövid vagy hosszú élettartamúak., Minden elképzelhető árkategóriát elfoglalnak, az olcsó asztali boroktól egészen a piac legdrágább boraiig.
az Élelmiszer megegyezik a Cabernet Sauvignon – Merlot borok a következők:
- Pirított shiitake gomba
- Lassan főtt marhahús
- Pirított szarvas far vörös bor, rozmaring vaj