Melegítse elő a sütőt 375-re. Vonal egy 9 x 13 hüvelykes peremes sütőlap pergamenpapírral. A habverővel ellátott álló elektromos keverő tálában nagy sebességgel verte meg a tojássárgáját 6 evőkanál cukorral, amíg a keverék sápadt és bolyhos, majd a habverő felemelésekor szalagnyomot hagy, 3 perc; transzfer egy nagy tálba.
alaposan mossa le és szárítsa meg a keverőedényt és habverővel., Adjuk hozzá a tojásfehérjét és a sót a tálhoz, majd közepesen nagy sebességgel verjük, amíg lágy csúcsok nem alakulnak ki. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék 6 evőkanál cukrot, majd folytassuk a verést, amíg a fehérek merevek és fényesek.
gumi spatulával keverje össze a megvert fehérek egynegyedét a tojássárgája keverékébe,majd hajtsa be a maradék fehéreket, amíg csíkok nem maradnak. 2 adagban dolgozva szitáljuk át a kakaót a tésztára, majd óvatosan hajtsuk össze, amíg teljesen be nem építjük. A tésztát az elkészített sütőlapra egyenletes rétegben terítse., Süssük 18-20 percig, amíg a sütemény ruganyosnak és száraznak nem érzi magát; forgassa a serpenyőt a sütés felénél. Helyezze át egy állványra, hagyja teljesen lehűlni.
egy kis serpenyőben keverje össze a vizet és a cukrot, és forralja fel magas hőfokon. Csökkentse a hőt mérsékeltre, majd pároljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, körülbelül 1 percig. Távolítsa el a tűzről, majd keverje hozzá a kirsch-t.
egy kis, mikrohullámú sütőben biztonságos tálban szórjuk a zselatint a víz fölé, és hagyjuk állni, amíg meg nem puhul., Egy kis serpenyőben, keverjük össze a tejet a vanília bab és a magok, hogy egy pároljuk át mérsékelten magas hő. Eközben egy közepes tálban habverje fel a tojássárgáját a cukorral.
amikor a tej párolog, dobja el a vanília babot. Lassan habverővel a tejet a tojássárgája keveréket, amíg alaposan összekeverjük. Az elegyet a serpenyőbe, szakács közepes lángon, folyamatos keverés közben, amíg a puding elég vastag, hogy bevonja a hátsó kanál, körülbelül 1-2 percig. Szűrjük le a pudingot egy közepes tálba.,
a zselatint a mikrohullámú sütőben 15 másodpercig megolvasztjuk, majd a pudingba keverjük, és hagyjuk kihűlni. Eközben ostorozza a nehéz krémet, amíg szilárd. Keverje hozzá a tejszínhab egynegyedét a pudingba, amíg be nem épül, majd hajtsa be a maradék tejszínhabot.
futtassa a kés hegyét a sütemény széle körül. Fedjük le egy tiszta pergamen lappal és egy második sütőlappal, majd fordítsuk meg a tortát. Távolítsa el az első sütőlapot, majd húzza le a pergament. A kirsch szirupot egyenletesen kenje meg a tortára, hogy áztassa; tartalékoljon extra szirupot egy másik felhasználásra.,
eltolt spatulával egyenletesen terjessze a tölteléket a tortára. Szétszórja a cseresznyét a töltelék felett. A pergamen segítségével óvatosan tekerje a tortát, hogy egy 13 hüvelykes hosszú rönköt képezzen az alján lévő varrattal. Hajtsa a pergament a rönk fölé, hogy a végek találkozzanak. Vonalzó segítségével nyomja össze a tortát a pergamenben, hogy meghúzza a tekercset. Hűtőszekrényben legalább 1 órán keresztül.
közvetlenül a tálalás előtt ostorozza a tejszínt a cukrászok cukorral, amíg meg nem szilárdul. Vigye át a tortát egy tálra, majd fagyassza be a tejszínhabbal. Szitáljuk a kakaóport a tetejére. Szelet és tálaljuk.