a Méz édes, szirupos anyag által termelt méhek a nektár a virágok használják az emberek, mint édesítőszer, egy elterjedt. A méz 17-20% vizet, 76-80% glükózt és fruktózt, pollent, viaszt és ásványi sókat tartalmaz. Összetétele és színe a nektárt szállító virág típusától függ., Például a lucerna és a lóhere fehér mézet, a hanga vörösesbarna, a levendula borostyánszínű, az akác és a sainfoin pedig szalmaszínű.
háttér
méz, arany, édes, mindig is nagy tiszteletben tartották. A Biblia a mennyet “tej és méz földjének” nevezi.”Az ókorban a mézet az istenek ételének, a gazdagság és a boldogság szimbólumának tekintették. Ezt a táplálék egyik formájaként használták fel, és áldozatban ajánlották fel. A középkorban a méz volt az alapja a méznek, az alkoholtartalmú italnak., Antiszeptikus tulajdonságai miatt az orvosok tökéletes burkolatot találtak a sebekre a kötések megjelenése előtt. Még Napóleont is elbűvölte, kiválasztva a méhét a személyes címeréhez.
a méhészet az állattenyésztés egyik legrégebbi formája. A korai méhészek a méhcsaládok létrehozását szorgalmazták kéregben, nádban, szalmában és sárban. Amikor azonban a méhsejtet eltávolították a hengerekből, a kolónia megsemmisült.
az 1600-as évek közepén Honeybees-t hoztak Észak-Amerikába. bár voltak méhek a kontinensen, nem voltak méhek., A korai telepesek tudomásul vették a méhek vágyát az üreges rönkök iránt. Kifejlesztettek egy “méhgumit”, azáltal, hogy a botokat keresztben helyezik el a rönkök nyílása felett, hogy támogassák a méhsejteket. Ez nemcsak lehetővé tette a fésű eltávolítását az egyik végétől, hanem a fésűt is érintetlenül tartotta, hogy a kolónia újra felhasználhassa.
Európában a hasonló cél felé dolgozó méhészek kifejlesztettek egy skep nevű eszközt. Lényegében egy kosár volt, amelyet fejjel lefelé helyeztek a méhkas fölé. A teljes méhsejteket alulról távolították el., További újítás volt, hogy lyukat vágtak a kaptár tetejére, és egy szalmát vagy fadobozt helyeztek a lyuk fölé. A doboz végül megtelik mézzel is. Ezután el lehet távolítani anélkül, hogy károsítaná a fésűt.
a tizenkilencedik század közepén egy amerikai nevű Moses Quimby javította a méhészeti rendszert azáltal, hogy számos dobozt rétegezett a fő kamra felett. De Langstroth tiszteletes volt a felelős a jelenleg alkalmazott módszer alapjainak megteremtéséért. Langstroth mozgatható váz kaptárja lehetővé tette a fésűk könnyű kinyerését és visszahelyezését., Ez egy alapból, egy kaptártestből állt, amely keretekkel volt felszerelve, amelyek tartalmazták a fészekkamrát, egy vagy több eltávolítható szakaszt (úgynevezett supers), amelyeket méz tárolására szolgáló keretekkel is felszereltek. Az egész rendszer Vízálló burkolatokkal van védve.
egy másik népszerű típusú kaptár a levél kaptár. Ez egy fadoboz, amelyet egy fémrács segítségével egy felső (mézes) kamrára és egy alsó (Fészek) kamrára osztanak. Közvetlenül a padló felett, a rács felett vízszintes fémrudak állnak. A lógó méhsejteket tartó keretek az állványokra csúsznak.,
nyersanyagok
egy átlagos méhcsalád évente 60-100 Font (27, 2-45, 4 kg) mézet termel. A kolóniákat egy háromlépcsős Munkaügyi Szervezet osztja meg: 50 000-70 000 munkavállaló, egy királynő és 2000 drón. A dolgozó méhek csak három-hat hétig élnek,mindegyik körülbelül egy teáskanál nektárt gyűjt. Egy font (0,454 kg)méz 4 font (1,8 kg) nektárt igényel,ami kétmillió virágot igényel.
amikor a dolgozó méhek körülbelül 20 naposak,elhagyják a kaptárat, hogy nektárt gyűjtsenek, a virágok mirigyei által termelt édes szekréciót., A méh behatol a virág szirmaiba, nyelvével kiszívja a nektárt,és a nektárt a mézzsákjába vagy a hasába helyezi. Amint a nektár áthalad a méh testén, vizet vonnak ki a méh belsejébe. A méh mirigyrendszere enzimeket bocsát ki, amelyek gazdagítják a nektárt.
a pollen a méh lábához és szőréhez tapad a folyamat során. Néhány a következő virágokba esik; néhány keveredik a nektárral.
amikor a munkás méh nem tud többé nektárt tartani, visszatér a kaptárba., A feldolgozott nektárt, amely most mézré válik, üres Méhsejt sejtekbe helyezik. Más dolgozó méhek lenyelik a mézet, több enzimet adnak hozzá, és tovább érlelik a mézet. Amikor a méz teljesen érlelődik, utoljára egy méhsejtcellába helyezik, majd vékony méhviaszréteggel fedik le.
A Gyártási Folyamat
Teljes lépek távolítani kaptár
- 1 távolítsa el az lépek, a méhész don egy burkolt sisak, védő kesztyű. A fésűk eltávolítására számos módszer létezik., A méhész egyszerűen lesöpörheti a méheket a fésűkről, és visszavezetheti őket a kaptárba. Alternatív megoldásként a méhész füstöt fecskendez a kaptárba. A méhek, érzékelve a tűz jelenlétét, a mézre szorítják magukat, hogy megpróbáljanak annyit venni, amennyit csak tudnak velük, mielőtt elmenekülnek. A méhek kevésbé valószínű, hogy megcsípnek, amikor a kaptár kinyílik. A harmadik módszer egy elválasztó táblát alkalmaz, hogy lezárja a mézkamrát a fészekkamrából., Amikor a méhek a méz kamrában rájönnek, hogy elválasztani a királynő, mennek át egy nyílás, amely lehetővé teszi számukra, hogy írja be a brood kamra, de nem adja meg újra a méz-kamrát. Az elválasztó táblát körülbelül két-három órával a méhsejt eltávolítása előtt helyezzük be.
a fésűben lévő sejtek többségét le kell zárni. A méhész rázással teszteli a fésűt. Ha a méz kifolyik, a fésűt még néhány napig visszahelyezik a mézkamrába. A méz körülbelül egyharmada a kaptárban marad, hogy táplálja a kolóniát.,
a méhsejtek leválasztása
- 2 méhsejtet, amelyek legalább kétharmadát fedik le, egy szállítódobozba helyezik, és egy méhektől teljesen mentes helyiségbe szállítják. Egy hosszú kezű, nem rögzíthető villával a méhész a méhsejt mindkét oldaláról egy lezáró tálcára kaparja a kupakokat.
A méz kivonása a fésűkből
- 3 a méhsejteket egy elszívóba helyezzük, egy nagy dobba, amely centrifugális erőt alkalmaz a méz kihúzására. Mivel a teljes Fésűk súlya akár 5 font (2 .,27 kg), az elszívó lassú sebességgel indul, hogy megakadályozza a fésűk törését.
ahogy az elszívó forog,a mézet kihúzzák a falak felé. A kúp alakú aljára csöpög, az elszívóból pedig egy csapon keresztül. A csap alatt elhelyezett mézes vödör tetején két szita, egy durva és egy finom, hogy tartsa vissza viasz részecskék és egyéb törmelék. A mézet dobokba öntik, majd a kereskedelmi forgalmazóhoz viszik.,
feldolgozás és palackozás
- 4 a kereskedelmi forgalmazónál a mézet tartályokba öntik és 120°F-ra (48,9°C) melegítik, hogy kiolvasszák a kristályokat. Ezután 24 órán át ezen a hőmérsékleten tartják. Bármely idegen méhrész vagy pollen a tetejére emelkedik, és lefölözik.
- 5 a méz nagy részét ezután 165°F-ra (73,8°C) melegítjük, papírral szűrjük, majd a vaku lehűl 120°F-re (48,9°C). Ez az eljárás nagyon gyorsan, körülbelül hét másodperc alatt történik.,
számos módszer létezik a mézfésű eltávolítására. A méhész vagy lesöpörheti a méheket a fésűkről, és visszavezetheti őket a kaptárba, vagy füstöt fecskendezhet a kaptárba. Amikor a méhek érzékelik a tűz jelenlétét, a mézre szorulnak, hogy megpróbáljanak annyit venni, amennyit csak tudnak velük, mielőtt elmenekülnek. A méhek kevésbé valószínű, hogy megcsípnek, amikor a kaptár kinyílik. A mézkamra és a Fészekrakó között váltakozva egy elválasztó tábla helyezhető el., Amikor a méhek a méz kamrában rájönnek, hogy elválasztani a királynő, mennek át egy nyílás, amely lehetővé teszi számukra, hogy írja be a brood kamra, de nem adja meg újra a méz-kamrát.bár ezek a fűtési eljárások eltávolítják a méz egészséges tulajdonságait, a fogyasztók inkább a könnyebb, világos színű mézet részesítik előnyben.
egy kis százalék, talán 5%, szűretlen marad. Ez csak feszült. A méz sötétebb és homályosabb, de van némi piaca ennek a feldolgozatlan méznek.,
- 6 a mézet ezután üvegekbe vagy dobozokba pumpálják a kiskereskedelmi és ipari ügyfeleknek történő szállításhoz.
minőségellenőrzés
a méz maximális USDA nedvességtartalma 18,6%. Egyes forgalmazók saját követelményeiket legalább egy százalékkal alacsonyabbra állítják. Ennek elérése érdekében gyakran összekeverik a különböző méhészektől kapott mézet, hogy olyan mézet állítsanak elő, amely nedvességtartalma, színe és íze konzisztens.
a méhészeknek egész évben gondoskodniuk kell a kaptáraik megfelelő karbantartásáról a méz minőségének és mennyiségének biztosítása érdekében., (kártevők megelőzése, a kaptár egészsége stb.) Meg kell akadályozniuk a túlzsúfoltságot is, ami új kolóniák kialakulásához vezetne. Ennek eredményeként a méhek több időt töltenek a keltetéssel és az új munkavállalók gondozásával, mint a méz készítésével.
melléktermékek / hulladék
a mézkészítési folyamat négy fő mellékterméke: méhviasz, pollen, méhpempő és propolisz. A méhviaszt a méh testében állítják elő, mivel a nektár mézré alakul. A méh kiüríti a viaszt a hasában lévő mirigyeken keresztül. A kolónia a viaszt használja a töltött méhsejt sejtek lezárására., A méhész leselejtezi a méhsejtet, és kereskedelmi gyártóknak értékesíthető gyógyszerek, kozmetikumok, bútorlakk, művészeti anyagok és gyertyák gyártásához.
Pollenpálcák a dolgozó méhek lábain, miközben virág nektárt gyűjt. Mivel a pollen nagy mennyiségű B 12-vitamint és E-vitamint tartalmaz, és nagyobb százalékban tartalmaz fehérjét, mint a marhahús, rendkívül táplálónak tekintik, és táplálékkiegészítőként használják., Gyűjtéséhez a méhész pollencsapdán keresztül kényszeríti a méheket-egy nyílás
öt hálós hardver ruhával vagy 0,1875-in (0,476-cm) átmérőjű perforált fémlemezzel szűrve. Az egy-vagy kettős szűrésű nyílás lehetővé teszi, hogy a pollen a méhek lábáról leereszkedjen, miközben átrepülnek. A pollen egy tartályba esik, majd azonnal szárítják és tárolják.
a méhpempő egy krémes folyadék, amelyet a nővér méhek termelnek és választanak ki a királynő táplálására., Tápanyagban gazdag fehérjék, aminosavak, zsírsavak, cukrok, vitaminok, ásványi anyagok, úgy értékelik, mint egy bőr termék, mint egy étrend-kiegészítő. Támogatói úgy vélik, hogy meghosszabbítja a fiatalság javításával a bőr, növeli az energiát, éssegít csökkenteni a szorongás, álmatlanság, memória elvesztése.
A propolisz a méhek által a növények rügyeiből begyűjtött növény, majd enzimekkel, viasszal és pollennel keverve. A méhek fertőtlenítőszerként használják, hogy lefedjék a kaptár repedéseit, valamint csökkentsék a kaptár nyílását a téli hónapokban., A kereskedelemben fertőtlenítőszerként használják, tyúkszem, visszahúzódó íny, felső légúti betegség kezelésére, valamint hegedűk lakkozására.
A jövő
a huszadik század második felében a méhipart két tényező sújtotta: a parazita atkák és az afrikai méhek. Az atkák, elsősorban a légcső és a varroa típusok, több ezer méhcsaládot pusztítottak el. A méhkolóniák pusztulása nemcsak a méz értékesítését érinti, hanem a gyümölcs-és zöldségtermesztőket is, akik a méhektől függnek, hogy beporozzák a növényeiket., Becslések szerint a méhszennyezés értéke évente eléri a 10 milliárd dollárt. A század végén a kutatók azt vizsgálták, hogyan lehet kémiai beavatkozás nélkül megakadályozni az atkák fertőzését.
Az afrikai méheket először Észak-Amerikában fedezték fel az 1990-es évek elején. jelenlétüket Texasban, Dél-Kaliforniában, Új-Mexikóban és Arizonában észlelték, de további vándorlást nem észleltek. A méhek alfajaként az afrikai méheket csak agresszívabb csípős viselkedésével lehet megkülönböztetni az Európai méhektől., Ezért kiérdemelték a “gyilkos méhek” elnevezést.”Az afrikai méhek párosodhatnak az Európai méhekkel, hibridet hozva létre az agresszívabb szúró viselkedéssel. Az 1990-es évek elejére a mexikói mézelő méhek közel 100% – a hordozta az agresszív gént. A trópusi éghajlaton az agresszivitási gén domináns tulajdonság. A tudósok öt, az agresszivitáshoz kapcsolódó gént izoláltak, amelyek közül az egyik szúró viselkedést vált ki. A cél az, hogy ezeket a megállapításokat arra használjuk, hogy korlátozzuk az afrikai vonás terjedését a nyugati féltekén és az amerikai méhpopulációban.,
bár régóta ismert, hogy a mézben lévő antioxidánsok megakadályozzák a baktériumok növekedését, a méz használata az élelmiszer-károsodás visszaszorítására nem nyújtott széles körű támogatást. Az 1990-es évek végén a támogatók statisztikai bizonyítékokat gyűjtöttek az ügyük alátámasztására.
— Mary McNulty