Oly sok más Indiai ételek készült lencsét. A kichiditől (egyszerű rizs és lencse) a levesekig, lapos kenyerekig, sőt néhány Maggie tészta (gondolom Ramen tészta) lencséből készül. A bab és a lencse sok vegetáriánus számára elsődleges fehérjeforrás, India pedig tele van vegetáriánusokkal.
gyerekkoromban nem nagyon szerettem a lencsét. Különösen utáltam a főtt mung babot., Valami furcsa oknál fogva, szerettem nassolni a csírázott Mung babon, de nem érintené meg őket abban a pillanatban, amikor főztek. Anyukám mindig úgy próbált rávenni, hogy egyem meg a mung dal-t (levest), hogy “Francia levesnek” nevezte, és megpróbálta meggyőzni, hogy szeretném, mert szerettem a nyugati ételeket. Felnőttként a lencse inkább kényelmi étel számomra, sőt, most is szeretem a mung dal-t.
tudom, hogy nagy a zűrzavar a lencse, a bab és a dal között. Hadd próbáljak tisztázni valamit. A lencse hüvelyesek, amelyek lencse alakúak(középen széles, a végén szűkítve)., A bab viszont nagyobb. A Mung bab nem lencse, és az általunk általában babnak nevezett fajhoz tartozik, de átsorolták, így technikailag már nem bab. Ez zavaró!
A jobb szó ezekre a kis drágakövekre az impulzus. Az impulzus egy száraz hüvelyes, amely egy-12 magból álló hüvelyben nő. Ez magában foglalja a babot, lencsét, borsót és más apró magvakat, amelyeket általában (de helytelenül) lencsének vagy babnak nevezek.
Az Indiai impulzusok általában három típusban állnak rendelkezésre: az egész impulzus, az osztott impulzus a bőrön, az osztott impulzus pedig a bőr eltávolításával.,
A Dal gyakran “lencse” – ként fordul elő, de valójában számos lencse, borsó, csicseriborsó (chana), vesebab stb. Ha egy impulzus felére oszlik, akkor ez egy dal. Például az osztott mung bab mung dal.
a pörkölt vagy leves készült bármilyen impulzusok, egész vagy osztott, az úgynevezett dal. Ha az egész impulzust száraz currybe főzzük, vagy egyszerűen fűszerekkel sütjük, de nem sok folyadékot, akkor kathor in Gujarati-nak hívják. Ne feledd, a nedves dal, a száraz kathor.
Az indiai konyha ételeinek széles skáláját használják., A desszerteket általában impulzusokkal készítik. Az impulzusokat gyakran lisztbe őrlik, például besan (garbanzo babliszt). Ez a liszt használják, hogy egy hatalmas különféle élelmiszerek, mint a növényi pakora, khandvi, kadhi, sev, puda, és még sok más (a lista a dolgokat lehet szakács garbanzo bab liszt szó végtelen!). A hüvelyeseket is áztatják, majd pasztává őrlik (gyakran áztatott rizzsel), hogy olyan ételeket készítsenek, mint a handvo, a dosa és az idlee.
impulzusok hozzáadása az étrendhez nagyszerű módja az egészségesebb étkezésnek. Tele vannak fehérjékkel, rostokkal, vassal és sok más tápanyaggal.,
íme néhány a leggyakrabban fogyasztott dals, lencse, hüvelyesek Indiában (India egy hatalmas ország, egy nagy variáció a diéta egyik helyről a másikra. Ez a lista specifikus, amit a leggyakrabban evett gudzsaráti konyha, hanem fordítja sok más részein India). Ha érdekli, hogy több lencsét adjon az étrendjéhez,itt van egy nagyszerű lista a nem Indiai lencsékről Oh My Veggies. Ezt nézd!,
Mung bab
mung bab (más néven zöld gramm, Hindi: moong, Gujarati: bögre), kis zöld magok, amelyek sárga belül. Az indiánok évezredek óta fogyasztják őket. A mung babot mind édes, mind sós ételekhez használják az indiai főzés során. Egészben fogyasztják, csíráztatják, a bőrt felaprítják, majd az eltávolított bőrökkel megosztják. Valójában a mung dal (elválasztva az eltávolított bőrökkel) az egyik leggyakrabban használt lencse a konyhámban.,
a bőrükön lévő Mung babnak zöld leveles zöldségekre emlékeztető íze van, de az eltávolított bőrökkel rendelkező Mung dal enyhe édes ízű, gyakran desszertekhez, valamint kichidi és mung dal készítéséhez használják.
Urad Dal
urad (más néven fekete gramm, fekete lencse, Hindi: urad, gudzsaráti: Adad), egy kis fekete mag, fehér belsővel., Nagyon hasonlít a mung bab méretéhez és alakjához, de teljesen más íze van. Azt is megették Indiában több ezer éve, és nagyra értékelik. Az uradnak földes íze és szokatlan muciousy textúrája van (ez jó dolog!) főzve. A népszerű, csodálatos dal makhani uraddal készült. Papad (vagy poppadums) általában készült urad dal is.
Garbanzo bab
Garbanzóbab (más néven csicseriborsó, bengáli gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Babokat talált két formában, a kisebb sötét bőrű bab néven desi channa, a nagyobb fehér bőrű bab néven Kabuli channa. A garbanzóbabot Indiában általában teljes babként fogyasztják, mivel osztott lencse, valamint különféle ételek készülnek garbanzo babliszttel (besan néven ismert). A Channa Masala a Kabuli channa legnépszerűbb étele.,
A Channa íze kissé diós. A barnák ízletesebbek, szárazabb textúrájúak.
Masoor Dal
Masoor (más néven vörös lencse, Hindi: masoor, gudzsaráti: Masoor) egy barna bőrű lencse, amely narancssárga a belsejében. A Masoor dal kellemes földes ízű, Észak-Indiában nagyon gyakori. Gyakran használják dal, levesek és pörköltek készítésére.,
galamb borsó (Toor Dal)
galamb borsó (más néven trópusi zöldborsó, Hindi: toor, gudzsaráti: Tuver), egy bézs lencse, sárga belső térrel. Ez a legfontosabb impulzus egy gudzsaráti háztartásban. A friss borsót nagy becsben tartják, és fűszeres marékokban sütéshez és töltelékhez használják. Van egy finom dió íze, ami nagyon jellegzetes. A szárított és hasított borsó a mindennapi főzés egyik alapanyaga., A híres “gudzsaráti Dal” ezzel a borsóval készül, ahol a fűszeres, édes-savanyú egyensúly a legfontosabb.
fekete szemű borsó és Azuki
fekete szemű borsó (más néven tehénborsó, Hindi: lobia, gudzsaráti: Chora). A fekete szemű borsó jellegzetes ízű, és az indiai konyha minden területén megtalálható. Curry, dals, papads és fritters készítésére használják.
Azuki bab (más néven vörös tehénborsó, Hindi: chori, gudzsaráti: lal chora)., Azuki bab van egy édes dió ízű, és egy másik körül impulzus. Nagyon hasonlítanak a fekete szemű borsóhoz.
Egyéb
borsó (Hindi: matar, gudzsaráti: vatana). Bár az osztott borsó ritka az indiai konyhában, az egész szárított borsó enyhe földes ízű, kiadós szájérzettel és textúrával rendelkezik. Ők használják az egyik legkedveltebb utcai élelmiszer pörköltek nevű ragda.
vesebab (Hindi: rajma, gudzsaráti: rajma). A vesebab erős földes ízű, szép selymes textúrájú. Ők készülnek egy finom curry egyszerűen az úgynevezett rajma. Ez finom evett rizzsel., Fontos megjegyezni, hogy a vesebab mérgező lehet, ha nem megfelelően főzik. Előzetesen áztatni kell őket, legalább 30 percig forralni kell, hogy biztonságosak legyenek az étkezéshez. Ne szakács őket a lassú tűzhely, mert ez megsokszorozza a toxicitás.,> 65 minutes
főzési Megjegyzések:
az impulzusok szakácsa előtt szitáljon át rajtuk, hogy kivegye a kavicsokat vagy törmeléket. Ezután öblítse le őket néhányszor.
az impulzusok akkor ízlenek a legjobban, ha lassan főzik őket. Amikor a főzőpohárokat a kályha tetején főzzük, forraljuk fel, majd alacsonyabbra melegítsük, majd hagyjuk párolni. Kezdje el számolni a főzési időt, miután a fazék felforralódott, nem pedig korábban., A vesebab esetében forraljuk 30 percig, mielőtt a hőt leengedjük párolni.
Ha az impulzusok öregek,akkor kétszer annyi időt vehet igénybe a szakács. Ha nem lágyultak a megadott időben, ne aggódjon. Csak szakács, amíg puha. Ügyeljen arra, hogy szükség esetén több vizet adjon hozzá.
főzés közben impulzusok, tartsa a só vagy savak (például citrom vagy ecet) hozzáadását a végéig, vagy azok nem lágyulnak.
víz: ha a főzőedényen vagy a lassú tűzhelyen főz, használjon körülbelül 3-4-szer a vizet. Az azonnali edényben vagy a nyomástartóban a víz kétszerese lesz., Mindig tartsa szemmel a tűzhelyet, és adjon hozzá több vizet, ha száraznak tűnik.
Az Indiai nyomástartó edények kissé eltérnek a Nyugaton rendelkezésre álló tűzhelyektől. Általában rendszeresen felszabadítják a gőzt, amit “sípoknak” neveznek.”Ezek a sípok számítanak a szakácsidő meghatározására. Ezek nem mindig pontos, változhat tűzhely tűzhely. Tehát használja ezeket a sípot számít, mint egy útmutató, és kitalálni, hogy mi működik a legjobban a tűzhely.
áztatás: azokban az esetekben, amikor az áztatás opcionális, ha áztatja az impulzusokat, csökkenti a főzési időt., Az általam említett főzési idő a nem áztatott impulzusokra vonatkozik, ahol az áztatás opcionális, az áztatott impulzusok esetében pedig a főzés előtt ajánlott áztatás.
lassú tűzhelyek lehet egy nagy, kényelmes módja annak, hogy készítsen impulzusok, csak dobja mindent reggel, amikor hazaérsz a munkából az étel kész. De egyes babok, például a vesebab, mérgezőek, amíg fel nem forralják őket (legalább 30 percig), és a lassú tűzhelyek valójában mérgezőbbé teszik őket., Ha lassú tűzhelyet szeretne használni ezeken a babokon, forraljuk őket 30 percig, mielőtt hozzáadnánk őket a keverékhez, vagy használjunk már főtt konzerv babot.