lentebb Zanini és Kanda magyarázza ezt a két hús nélküli favet, majd válaszoljon, amely végül megnyeri a tempeh-I növényi alapú fehérje csatát a tofu-val szemben.
pontosan mi is a tempeh?
a Tempeh erjesztett szójababból készül, amelyet áztattak, hántoltak, főztek, majd patty-szerű formába öntöttek., Természetesen van némi variáció a formában, amelybe a főtt szójababot öntik, mint például a tempeh szalonnaszerű csíkokban.
míg a fermentált szójabab a fő összetevő, a tempeh gyakran a következők bármelyikét vagy mindegyikét tartalmazza: quinoa, árpa köles, lenmag, barna rizs, szezámmag és fűszerek. Ez azt jelenti, hogy a tempeh néha gluténmentes, de máskor nem az, hogy valaha is megcsalták az ünnepi időszakban?; végül a gyártóra hárul., A legtöbb tempeh termék vagy “gluténmentes” vagy “búzát tartalmaz” a csomagoláson, tehát ha Celiakia vagy, győződjön meg róla, hogy a címkét olvassa, mielőtt hozzáadja az élelmiszerbolt kosarához.
a tempeh ízét gyakran “földes”, “kiadós” vagy “diós” – ként írják le, főzéskor pedig kissé rágós. A Tempeh egy kicsit olyan, mint a gomba lattes— szereted vagy utálod.
és mi a tofu?,
“míg mind a tofu, mind a tempeh kiváló minőségű növényi alapú fehérjeforrások, és nagyszerű edzés utáni étkezést jelentene, termelési folyamatukban nem különbözhetnek jobban” – mondja Kanda. Tofu is szója termék, de míg a tempeh közvetlenül a főzés, illetve erjedő szója, tofu készült sűrített, nem erjesztve, szója, tej, hogy a már feldolgozott szilárd fehér blokkok.
lehet, hogy egy kicsit nehéz elképzelni, így gondolj rá így: tudod, hogy a cellulóz, ami maradt, amikor mandulatejet készítesz?, A tofut lényegében úgy állítják elő, hogy ezt a “pépet” sűrítő koagulánssal (és vízzel) kombinálják. Ezért a tofu néha feldolgozottabbnak tekinthető, mint a tempeh.
a tofu különböző textúrákban kapható, mint például a “selymes”, a “szilárd” és a “puha”, de általában zselészerű. És míg a tofut fűszeresen lehet értékesíteni, általában íztelen. “Mivel a tempeh ízletesebb, egyesek inkább húshelyettesítőként használják. A Tofu viszont semlegesebb ízű, elnyeli a többi összetevő vagy fűszer ízét., Használható turmixokban, sült krumpliban, levesekben…” – mondja Kanda, hozzátéve, hogy sok ételben jó helyettesíti a tojásokat.
Tofu vs. tempeh: melyik az egészségesebb?
“táplálkozási szempontból a tofu és a tempeh nagyon hasonló tápanyag-profilokat hordoz, és vagy hasznos kiegészítője lenne az egészséges reggelinek vagy étkezésnek” – mondja Zanini, de hozzáteszi, hogy vannak különbségeik. Táplálkozási szempontból itt van, hogyan bomlik le minden egyes fehérje egy adagja (más néven 100 gramm) alapján.,
Tofu:
- Fehérje: 8 g
- Zsír: 5 g
- Szénhidrát: 2 g
- Kalória: 76
Tempeh:
- Fehérje: 20 gramm
- Zsír: 12 gramm / 100 g főtt tempeh
- Szénhidrátok: 8 gramm
- Kalória: 195
Általában, tempeh magasabb a fehérje, mint a tofu. “Ez azért van, mert a hüvelyesek, a szemek, a diófélék és a magok felhasználhatók a tempeh előállításához”—mondja Kanda-hitelezés egy gazdagabb fehérjeforrásnak. Ha a cél az, hogy bele több fehérje, egészséges zsírok, tempeh lehet az út.,
a Tempeh több kalóriát és zsírtartalmat tartalmazhat, de Kanda szerint a két 100 grammos adag összehasonlítása kissé félrevezető, mivel 100 gramm tempeh több mint 100 gramm tofu lesz, köszönhetően magas fehérjéjének és rostjának. Lehet, hogy enni több tofu, hogy úgy érzi, teljes, mert egy adag olyan alacsony kalória, fehérje, zsír.
mikrotápanyagok
még a tetves kavicsos tápanyag-részletekben sem létezik tonna különbség a két szójatermék között., “A Tofu adagonként 1 milligramm vasat tartalmaz, amely az alfa-linolénsav, az esszenciális omega-3 zsírsav forrása. A tofu egyes márkáit B12-vitaminnal és D-vitaminnal, valamint extra kalciummal dúsítják-ebből természetesen sok van ” – mondja Kanda.
Tempeh viszont napi vas-és kalciumszükségletének mintegy 10 százalékát tartalmazza. Mivel a tempeh erjesztett, segíthet a bél egészségében, és rendszeres marad. Mind a tofu, mind a tempeh magnéziumot, káliumot, nátriumot és cinket tartalmaz.,
egyéb tényezők, ízek és felhasználások
a táplálkozási információk mellett az a kérdés, hogy a szója valóban biztonságos-e enni. Míg egyes wellness-szakemberek azt tanácsolják betegeiknek, hogy ne fogyasszanak szóját az “ösztrogén-szerű hatások” miatt a szervezetben, az American Cancer Society azt mondja, hogy a mérsékelt mennyiségű szója ételek fogyasztása mindenki számára biztonságos. Kanda követi az ACS iránymutatást, és arra ösztönzi betegeit, hogy mértékkel és nem minden nap fogyasszanak szóját.,
természetesen, mivel mind a tofu, mind a tempeh az egészséges táplálkozás része lehet, sok döntés arra vonatkozik, hogy mit vágysz, és hogyan szakácsod őket. “Bármelyik lehetőség nagyszerű húshelyettesítő lenne minden étkezésben” – mondja Zanini. De amikor a vásárlás tempeh célja az egyik, hogy a lehető legegyszerűbb. Ízesített tempeh gyakran van egy csomó hozzáadott cukor, só. Természetesen, ha gluténmentes, ellenőrizze a címkét.
míg a tempeh-nek van egy heartier íze, amely optimálissá teszi a húscserét, a tofu lényegében íztelen, ami azt jelenti, hogy több kulináris felhasználása van., “Akárhogy is-mondja Kanda -, mindkettő nagyszerű teljes fehérje lehetőséget kínál a növényevők számára.”
próbálja ki ezt a 15 perces édesburgonyát és tempeh taco receptet a Thug Kitchen-től. Ha nem vagy rajongója a tempeh textúrájának vagy ízének, inkább a tofu helyett, próbáld ki Chloe Coscarelli fűszeres chipotle mango tofu Taco-ját.