az Egészségügyi Világszervezet arra figyelmeztetett, hogy a feldolgozott húskészítmények már az azbeszt, az alkohol, az arzén és a dohány kategóriájába tartoznak, miután az ENSZ egészségügyi szervezete 1.csoportba sorolta őket.
tehát milyen folyamatok állnak e termékek mögött? Nos, egy dolog világos: nem minden feldolgozott húskészítmény egyenlő kockázatot jelent a fogyasztók számára.,
Carrie Ruxton, a hús tanácsadó Testülethez, egy független iparági támogatású csoporthoz tartozó dietetikus azt mondja: “Vannak olyan élelmiszerek, amelyek növelik a kockázatot, és kisebb mennyiségben kell enni, és alkalmanként meg kell enni. El kell fogadnunk, hogy a feldolgozás része az emberi evolúciónak és kultúrának, de ez az, hogy milyen messzire mész vele.”
Szalonna
Hagyományosan, bacon által dörzsölés darabolt sertés karaj vagy a hasa egy keverék só, fűszerek, elhagyva a húst egy héten előtt mossuk meleg víz, szárított, füstölt., És még így is vehetsz szalonnát, ha hajlandó vagy fizetni érte.
de a tömegtermelt szalonna más módon készül-sós víz injekciójával gyógyítható, amely magában foglalhat olyan vegyi anyagokat is, mint a kálium-nitrát, a nátrium-nitrát és az aszkorbinsav. “Ennek fő oka az, hogy valóban növeli a súlyt, így amikor szalonnát vásárol a szupermarketben, valójában drága vizet vásárol” – mondja Charlie Pyper, a Cure alapítója & Simple, egy prémium szalonna szállító.,
kolbász
hasonlítsa össze a helyi hentesből származó kolbász összetett textúráját egy hotdog gyanúsan homogén tartalmával, és egyértelmű különbséget fog észlelni. A hagyományos kolbász készült választott darab sertéshús, őrölt fel néhány zsír, zsemlemorzsa, fűszerezés.
azonban az ipari folyamatok, amelyek a zsemle mögött helyezkednek el, általában sokkal kevésbé vonzóak., A maradék húsdarabokat-csirkét, sertéshúst vagy marhahúst – pépbe zúzzák, mielőtt vizet adnak hozzá, hogy egy gloopy keveréket készítsenek, amelyet műanyagból készült “bőrökbe” vezetnek.
Ruxton azt mondja: “Ha kolbászra megyünk, akkor jobb, ha magasabb hústartalommal és alacsonyabb sótartalommal rendelkezünk.”Óvakodj a szalámitól és más kikeményített kolbásztól, mert ezek a legmagasabb sótartalommal rendelkeznek. A hotdog franks-ről azt mondja: “egyáltalán nem néznek ki jól. Ha hotdogok vannak, akkor magas sertéshús – tartalmú chipolata lenne-legfeljebb kettő vagy három.,”
sonka
az olcsó sonka szeleteket általában mechanikusan visszanyert húsból készítik.
“a csonton maradt apró darabokat nagynyomású vízzel felrobbantják” – mondja Ruxton. Ezután újra össze formázzák, kikeményítik, főzik és szeletelik, majd emberi fogyasztásra csomagolják.
egy másik lehetőség egy nyers, hengerelt sonka vásárlása és saját maga forralása-bár ezek is “kialakíthatók” olyan módon, amire nem számíthat., Bár lehet képzelni, hogy vásárol egy tényleges csontozott lábát egy disznó, gyakran valóban készült vágások több különböző állatok, amelyek összeragadt egy gyárban.
“a jó dolog a forralásban az, hogy valójában sok sót forralunk ki” – mondja Ruxton.
összességében a Ruxton tanácsai egyszerűek: “menj a legdrágább húsért, amit megengedhetsz magadnak, és egy kicsit kevesebbet eszel belőle.,”
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger