Feszült joghurt

Központi AsiaEdit

a konyha számos Iráni, Baloch, illetve a Török népek (pl. azeri, Afgán, török, tádzsik, üzbég, s a többi Közép-Ázsiai konyha), egy fajta feszült joghurt úgynevezett chak(k)aor suzma fogyasztják. Ezt a qatiq, egy helyi joghurtfajta elvezetésével nyerik. További szárítással a qurutot, egyfajta száraz friss sajtot kapjuk. A balochisztáni feszült joghurtot sheelanch-nak hívják, amelyet dátumokkal ellátott mártások készítésére használnak, vagy köretként szolgálnak fel.,

Nyugat-Ázsia & Kelet-Mediterrán Térségszerkesztés

labneh (labna, labni, lebni, vagy labani; arabul: لبنة) néven ismert a Levant, Egyiptom és az Arab-félsziget területén. Amellett, hogy frissen használják, a labneh-t is szárítják, majd golyókká alakítják, néha gyógynövényekkel vagy fűszerekkel borítják, és olívaolaj alatt tárolják. A Labneh egy népszerű Mezze étel és szendvics összetevő. A Közel-Keleten gyakori szendvics a labneh, a menta, a kakukkfű és az olíva a pita kenyéren. Az íz nagymértékben függ az alkalmazott tej típusától: a tehéntejből származó labneh meglehetősen enyhe ízű., Az olívaolaj feltöltése szintén befolyásolja a labneh ízét. Tevékből és más állatokból származó tejet használnak a Labneh-termelésben Szaúd-Arábiában és más Öböl-menti országokban.

A Labneh úgy készül, hogy a folyadékot a joghurtból megfeszíti, amíg a lágy sajthoz hasonló konzisztenciát nem vesz fel. Olyan íze van, mint a fanyar tejföl vagy a nehéz feszített joghurt, és gyakori reggeli mártás. Általában a hummushoz hasonló módon fogyasztják, tányérra terítik, olívaolajjal szitálják, gyakran szárított menta. Azt is gyakran párosítva, mint egy dip a vegyes gyógynövény keverék za ‘ Atar.,

a beduin száraz, kemény labneh (labaneh malboudeh, hasonlóan a közép-ázsiai quruthoz)is tárolható. A feszített labneh-t sajtszövetben préselik két nehéz kő között, majd később szárítják. Ezt a száraz labnehet gyakran khubz-szal (arab kenyér) fogyasztják, amelyben mind a khubz, mind a labneh vízzel, állati zsírral és sóval keveredik, majd golyókba hengerelik.

Labneh a jameed fő összetevője, amelyet viszont mansafban, Jordánia nemzeti ételében használnak.,

Labaneh bil zayit, “labaneh in oil”, kis száraz labneh golyókból áll, amelyeket olaj alatt tartanak, ahol több mint egy évig megőrizhető. Ahogy öregszik, savanyúabbá válik.

Egyiptomban sós kísérettel, például olajbogyóval és olajjal, valamint édesítőszerrel, például mézzel, snackként vagy reggeli ételként fogyasztják. Areesh sajt (vagy arish, Arab :ببنةرريش) egy olyan típusú sajt, amely Egyiptomból származik. Shanklish, erjesztett sajt, areesh sajtból készül. Az Arish sajtot lassan felmelegített joghurtból készítik, amíg meg nem válik, majd elválasztja, majd sajtkendőbe helyezi, hogy lefolyjon., Íze hasonló a ricotta-hoz. Az Areesh sajt fehérjetartalma 17,6%.

mint Görögországban, a feszített joghurtot széles körben használják a Ciprusi konyhában mind a receptek összetevőjeként, mind önmagában, vagy egy étel kiegészítéseként. Cipruson a feszített joghurtot általában juhtejből készítik.

Az Iráni feszített joghurtot mâst chekide-nak nevezik, amelyet általában mártogatásra használnak, vagy köretként szolgálnak fel. Észak-Iránban a mâst chekide különféle kefir, külön savanyú ízű. Általában friss fűszernövényekkel keverik a delal nevű pesto – szerű pürében.,A joghurt egy köret minden Iráni ételhez. A feszített joghurtot különféle összetevőkből álló előételekként használják: uborka, hagyma, mogyoróhagyma, friss fűszernövények (kapor, spearmint, petrezselyem, koriander), spenót, dió, zereshk, fokhagyma stb. A legnépszerűbb előételek a spenót vagy padlizsán borani,” Mâst-o-Khiâr “uborkával, tavaszi hagymával és gyógynövényekkel, vagy” Mâst-Musir ” vad mogyoróhagymával.,

Törökországban a feszített joghurtot süzme yoğurtnak (“feszült joghurt”) vagy kese yoğurdu-nak (“zsák joghurt”) nevezik. Néha vizet adnak hozzá a cacık előkészítéséhez, amikor ezt nem meze-ként fogyasztják, hanem italként fogyasztják. Feszített joghurtot használnak a török mezzes, Mártogatós, mint a haydari.,

a török piacokon a labne szintén népszerű tejtermék, de különbözik a feszített joghurttól; joghurt alapú krémes sajt só nélkül, és mint a mascarpone.

Örményországban a feszült joghurtot kamats matzoon-nak hívják. Hagyományosan, hosszú távú megőrzésre állították elő úgy, hogy a matzoon-t ruhával zsákokban ürítették.,

Indian subcontinentEdit

Az indiai szubkontinensen a tehén-vagy vízbivalytejből készült, rendszeres, untrained joghurtot (túrót) gyakran értékesítik egyszer használatos agyagedényben, kulhar néven. Néhány órán át agyagedényében tartva a víz egy része elpárolog a mázatlan agyag pórusain keresztül. A párolgás miatt lehűti a túrót is.

de az igazi feszített joghurt, chakka, úgy készül, hogy a joghurtot egy (lehetőleg muszlin) ruhába üríti., Shrikhand egy tál készült chakka, cukor, sáfrány, kardamom, pépesített vagy kockára vágott gyümölcs, dió összekeverjük; gyakran eszik poori. Különösen népszerű Gujarat és Maharashtra Államokban, ahol a tejtermelők shrikhandot konténerekben forgalmaznak.

Chakkát Pakisztán és Afganisztán Pashtun-uralta vidékein is megeszik rizs-és húsételekkel.

Kelet-Európa

Albániában a feszített joghurtot “salcë kosi” – nak (joghurtmártás) nevezik. A joghurtot néhány órától egy éjszakán át egy szövetzsákban ürítik., Az ebből a folyamatból felszabaduló vizet “hirrë” – nek nevezik, amely sajt vagy ital tartósítására használható. A feszített joghurtot az albán konyha ételeiben használják, sima vagy hozzáadott elemekkel, például kaporral, fokhagymával, uborkával, diófélékkel vagy olívaolajjal fogyasztják.

Bulgáriában, ahol a joghurtot a nemzeti konyha szerves részének tekintik, a feszített joghurtot “tsedeno kiselo mlyako” – nak (Bolgár: цедено кисело мляко) nevezik, és különféle salátákban és kötszerekben használják. Egy másik hasonló termék a “katak” (Bolgár: катък), amelyet gyakran juh-vagy kecsketejből készítenek.,

a különböző feszült joghurt úgynevezett “basa” egy hagyományos fajta sajt a régió Lika Horvátországban. Szerbiában és Észak-Macedóniában kiselo mleko (кисело млеко) néven is ismert. Dél-Szerbiában, paprikával erjesztve, vurda néven ismert.,

Dél-EuropeEdit

Feszült joghurt (görög: στραγγιστό γιαούρτι, romanizált: strangistó giaoúrti) használt görög étel, főleg, mivel az alap a tzatziki mártás, valamint egy desszert, mézzel, meggy szörp, vagy kanál édesség gyakran szolgált a tetején. Néhány ízletes görög étel feszített joghurtot is használ. Görögországban a feszített joghurtot, mint általában a joghurtot, hagyományosan juhtejből készítik. Fage International S. A., kezdett erőlködés tehéntej joghurt ipari termelés Görögországban 1975 – ben, amikor elindította a márka “Total”.

Northern EuropeEdit

az ymer nevű feszített joghurt típusa Dániában kapható. A görög és török fajtával ellentétben csak kis mennyiségű tejsavó ürül ki a gyártási folyamat során. Ymer hagyományosan fogyasztott azzal a kiegészítéssel, ymerdrys (világít.: ymer-megszórjuk), keveréke sült kenyérmorzsák rugbrød rozskenyér kevert barna cukor. Mint más típusú savanyú tejtermékek, az ymer-t gyakran reggelire fogyasztják., A müzlivel és juharsziruppal kiegészített, feszített joghurtot gyakran a dániai kávézókban villásreggeliben szolgálják fel.

a feszített joghurtot hangopnak nevezik, szó szerint azt jelenti, hogy “tegye le”. Ez egy hagyományos desszert. A Hangop íróval is elkészíthető.

Egyesült Királyságszerkesztés

2020 márciusában arról számoltak be, hogy a feszült joghurt az Egyesült Királyságban a “természetes joghurt” kategória értékének 28% – át teszi ki. Az Egyesült Királyságban a feszített joghurtot csak “görögként” lehet forgalomba hozni, ha Görögországban készítik., A nem Görögországban készült feszített tehéntejes joghurtot marketing okokból jellemzően “görög stílusban” vagy “görög receptként” értékesítik, jellemzően alacsonyabb áron, mint a Görögországban készült joghurt. A” görög stílusú ” joghurtok között nincs különbség a feszítéssel megvastagodott és az adalékanyagokon keresztül megvastagodott között.

2012 szeptemberében a Chobani UK “görög joghurtként”kezdte eladni az Egyesült Államokban gyártott joghurtot., FAGE, egy cég gyárt, joghurt, Görögországban pedig eladja, az egyesült KIRÁLYSÁGBAN, nyújtott be a tompított off állítás ellen Chobani az egyesült KIRÁLYSÁG legfelsőbb Bíróság, azt állítva, hogy a BRIT fogyasztók értettem, hogy “görög” utal a származási ország (hasonló, mint a “Belga sör”); Chobani álláspontja az volt, hogy a fogyasztók értettem, hogy “görög” hogy lásd, hogy egy készítmény (hasonló a “francia pirítós”). Mindkét vállalat felmérésekre támaszkodott, hogy bizonyítsa álláspontját; a FAGE a brit joghurtkészítők korábbi iparági gyakorlatára is támaszkodott, hogy ne jelöljék joghurtjukat “görög joghurtnak”., Végül Briggs bíró a FAGE javára döntött, és olyan végzést adott ki, amely megakadályozta Chobani-t abban, hogy a “görög joghurt”nevet használja. 2014 februárjában ezt a határozatot fellebbezés útján helybenhagyták. Görögország most az egész EU-ban az oltalom alatt álló eredetmegjelölési szabályok szerint védheti a “görög joghurt” forgalmazási kifejezést.

2020 májusában a Yeo Valley Brit tejipari vállalat egy “szuper vastag Kerned joghurt” nevű ökológiai termékkel lépett be a piacra., A ” kerned yoghurt “címke volt az első a maga nemében, egy archaikus Somerset kifejezésre hivatkozva, amely” megvastagodott”, amelyet elsősorban a tejtermékekkel kapcsolatban használnak.

A Nestlé 2018-ban indította el a “Lindahls Kvarg” nevű termékét, amelyet “Svédország 1.számú Kvarkjának”neveztek. A Quark egy olyan magas fehérjetartalmú, feszített túrós sajt, amelyet széles körben használnak a svéd főzéshez. A Bio-tiful cég elindította kefir-kvark keverékét, amely élő kultúrákat és fehérjét tartalmaz.

2015 óta az Arla eladta saját skyr termékét, amelyet “Izlandi stílusú joghurtként” forgalmaztak.,

Észak-Amerikaszerkesztés

Mexikóban a vastag joghurt jocoque seco-t Libanoni eredetű helyi termelők népszerűsítették, széles körben elérhető.

a jellemzően “görög joghurtként” forgalmazott joghurt népszerűvé vált az Egyesült Államokban és Kanadában, ahol gyakran használják a tejföl vagy a crème fraîche alacsonyabb kalóriatartalmú helyettesítőjeként., Sztárséf Graham Kerr lett egy korai alkalmazó feszült joghurt összetevőként, gyakran jellemző rá (pedig bemutatja, hogyan kell törzs natúr joghurt keresztül egy kávé filter) a névadó 1990 főzés megjelenítése, olyan gyakran, mint volt kiemelt tisztított vajat A Galopp Ínyenc az 1960-as évek végén. 2015-ben, élelmiszer piackutató cég Csomagolt Tények arról számolt be, hogy a görög joghurt 50 százalékos részesedése a joghurt piacon, az Egyesült Államokban.

Észak-Amerikában számos” görög joghurt ” márka létezik., A FAGE 1998-ban kezdte meg Görög termékeinek importját, majd 2008-ban a New York-i Johnstownban megnyitotta hazai gyártóüzemét. A New York-i New berlini székhelyű Chobani 2007-ben kezdte el forgalmazni görög stílusú joghurtját. A Voskos márka 2009-ben lépett be az amerikai piacra az importált görög joghurttermékekkel, 10, 2, illetve 0 százalékos tejzsírtartalommal., Stonyfield Gazdaságok tulajdonában lévő Groupe Danone, bevezetett Oikos Szerves görög Joghurt 2007-ben; a Danone kezdett marketing egy nem szerves Dannon Oikos görög Joghurt 2011-ben is készített, amelyet most megszűnt kevert görög stílusú joghurt alatt az Elnök Kijelöli márka; Dannon Fény & Alkalmas a görög zsírszegény joghurt a 2012-ben bevezetett, majd Activia görög joghurt volt újra be 2013-ban. A General Mills 2010 elején a Yoplait márkanév alatt görög stílusú joghurtot vezetett be, amelyet 2012 augusztusában megszüntettek, majd a Yoplait Greek 100 váltotta fel., Az Activia görög joghurtot 2013-ban mutatták be újra, majd 2012 júliusában átvette a kanadai Liberté görög márkáinak amerikai forgalmazását és értékesítését. Kanadában a Yoplait 2013 januárjában indult, és öntetekkel van csomagolva.