ha kályha van, akkor tudnia kell, hogyan készítsünk néhány mártást. A mártások elkészíthetik az étel kedvelőjét, vagy elfedhetik a hibákat. A legjobb az egészben, néhány a legjobb szószok nem olyan nehéz, hogy, nem számít, milyen divatos hangzik. Vegyünk például egy vörösbor-redukciós mártást.
a vörösboros mártást borral, vajjal, hagymával, fokhagymával, zellerrel, sárgarépával és fűszernövényekkel készítik. Csak egy gyors pirítás kell, kivéve a bort, majd egy fél csésze jó cuccot öntünk a tetejére, és melegítjük., Melegítsük le, hogy olyan vastag, mint amire vágysz, majd tálaljuk át bármilyen étel szeretné, hogy finom. Könnyű, igaz? Plusz van a többi borosüveg élvezni.
de hogyan működik valójában a redukció, és hogyan jönnek létre ezek a finom ízek?
a legegyszerűbb, a csökkentést úgy definiálják, mint ” valami kisebb méret, összeg, szám stb.”A víz elhagyja a keveréket, így vastagabb és koncentráltabb lesz. Molekuláris szinten azonban ennél sokkal bonyolultabb.,
az alkoholnak alacsonyabb a forráspontja (172 fok), mint a víznek (212 fok), és van egy vízkomponens és egy alkoholkomponens is a borban. Az etilalkohol oxigén – és hidrogénatomjai vonzódnak a vízben lévő oxigén – és hidrogénatomokhoz. Hidrogénkötések alakulnak ki a kettő között-magyarázza a Főzéstudományi srác,ami az úgynevezett azeotrop keverék, vagy ” két folyadék keveréke, amelynek állandó forráspontja és összetétele a desztilláció során.”
ezeknek a hidrogénkötéseknek köszönhetően egyes vízmolekulák elhagyják az edényt az etil-alkohollal., A fordított is igaz, hogy mi marad a potban. Néhány alkoholmolekula marad a vízzel való hidrogénkötéseknek köszönhetően-az alkohol körülbelül öt százaléka, ha teljesen csökken. Nem elég alkohol, hogy elkapjon egy zümmögést, de elegendő molekula, hogy hagyjon némi ízt.
a főzés tudománya lenyűgöző, de végül csak az számít, hogy finom.,
Vörös Bor receptje
Hozzávalók:
- 1/2 vörös hagyma, kockára vágott
- 2 szár zeller, kockára vágott
- 1 gerezd fokhagyma, a darált
- 1 ágacska rozmaring
- 1/4 csésze vaj
- 1 evőkanál liszt
- Bors
- Só
- 3/4 csésze vörösbor (Régi Világ bor egy több földes íz, Új Világ, egy gyümölcs ízű, valamint boozier íze.)
irányok:
a hagymát, a zellert, a fokhagymát és a rozmaringot a vajban alacsony közepes lángon pirítjuk. Adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint. Öntsük a vörösbort, majd pároljuk, amíg a folyadék körülbelül fele elpárolog., Tálaljuk a választott hús felett.