hagyma vásárlásakor rengeteg választási lehetőség áll rendelkezésre a szupermarketben. Minden hagymának saját célja van a konyhában, és a különbség ismerete fontos, ha olyan recepttel találja magát, amely egy típusra szólít fel, amikor csak a másik típus van a kamrában.
az ATCO Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centre szakácsoktatói a következő mutatókkal álltak elő.
sárga hagyma: az Általános főzőhagyma., Általában viszonylag olcsók és bőségesek, ők a hagymák, amikor a szakácsok főznek. Az íze erős, de enyhe, hagymaíze nem túl erős. Gyakran van bennük egy kis édesség, szépen karamellizálnak, jól tartják magukat, amikor főznek. Hacsak a recept másképp nem mondja, ez az alapértelmezett hagyma a legtöbb főtt ételhez.
fehér hagyma: erősebb, fűszeresebb, csípősebb ízű, mint a sárga hagyma. Több oniony, a jobb kifejezés hiánya miatt, mint a sárga hagyma. Főzéskor nem tartják magukat olyan jól, mivel hajlamosak szétesni.
vöröshagyma: a saláta hagyma., Miközben szakács vele, ez kevésbé túlerőben, mint a fehér vagy sárga hagyma, így ideális a nyers hagymát igénylő felhasználásokhoz. A szín elhalványul, ahogy szakács őket. Nagyszerű a görög saláta, a hamburgerek stb. “Enyhe, színes, csodálatos hagyma”, ahogy az egyik szakácsunk fogalmazott. Édesebb és kevésbé ütős, mint a fehér hagyma.
édes hagyma: valami más teljesen. Az “édes hagyma” banner alatt többféle fajta létezik, az édesség szintje széles körben változhat az egyik típustól a másikig. Ahogy a neve is sugallja, szuper édesek és nagyszerűek a nyers evéshez.,
mogyoróhagyma: a szakács kedvence. Nagyon enyhe, majdnem olyan, mint egy kereszt a sárga és a vöröshagyma között. Nagyon jól tartják a főzést, a textúra nem bomlik le könnyen. Bár hagymaízük van, nem túl hatásosak. Mivel húsuk olyan kicsi, tökéletes választás a finom étkezési alkalmazásokhoz, ahol a séf nagyon finoman kockára vágott hagymát akar, amely alap építőelemként szolgál az ételek széles választékához. Ha még soha nem dolgozott velük, próbáld meg. Gyűrűs, szeletelt, pácolt-bármilyen módon szeleteljük őket (vagy kockára tesszük őket), fantasztikusak.