a búza sör család egy középkori gyökerekkel rendelkező, a nyári szezonnak elképesztően jól megfelelő sörcsalád. A búza krémes textúrát, élénk tapintást és száraz szájpadlást ad, mindezt frissítő — de valahogy kielégítő-sörök készítéséhez. A terminológia zavaró lehet; itt van egy magyarázat a szavak akkor valószínű, hogy találkoznak ebben a kategóriában.,
fotó: Mars Vilaubi, © Storey Publishing Blanche.
a széles fehér sörcsalád 1000 körül alakult ki Észak-Európában, és történelmileg olyan komlókereskedelmi központokkal társult, mint Hamburg és Nürnberg, kissé ellentétben a modern képekkel, mint az alacsony komlóáras sörök, néha, mint a belga witbier esetében,még fűszerekkel is.,
BERLINER WEISSE
a Berliner Weisse valószínűleg a család legrégebbi, utolsó túlélője, amely számos savanyú, néha füstös sört tartalmazott, mint például gose, lichtenhainer, grätzer/grodziske, és mások, amelyek Németország és Lengyelország távol-északi részén (Poroszország az első világháború végéig) összpontosultak, ahol a Bajor sörtisztasági törvény hosszú karja a modern időkig nem érte el.
a Berliner Weisse a Berlinerek mindennapi itala volt, amíg a Bajor lager be nem csapódott. A sör alacsony volt az alkoholban, körül 3.,5% ABV, zavaros, Tangi, alig ugrált, nagyon szénsavas, nehéz kőedény palackokba csomagolva, amelyek jobban képesek kezelni a nagy nyomást, mint a tizenkilencedik század közepén készült kézzel készített üvegpalackok. A jellegzetes ivópohár egy hatalmas, egyenes oldalú doboz volt, amely képes egy liter sört és azonos mennyiségű sűrű, sziklás habot kezelni. A Berliner Weisse alacsony alkoholtartalma és éles savtartalma miatt gyakran adtak hozzá édes likőröket, mint például a köménykötésű kümmel., Ma egy málna (himbeersaft) vagy neon-zöld woodruff (waldmeister) szirupot adnak hozzá az élesség lágyításához. Akárhogy is, ez egy szuper frissítő édes-savanyú sör, kellemesen krémes textúrával-ideális nyári ital. Sajnos ez egy hanyatló sör. A két fő termelő összeolvadt, mivel a modern fogyasztók elfordulnak a régi hagyományos termékektől, és a tömegpiaci lagerek felé néznek. Szerencsével ez a tiszteletreméltó, finom sör megtalálja a módját, hogy túlélje hazájában., Ha nem, fantasztikus verziók készülnek az Egyesült Államok kézműves sörgyáraiban és másutt. A Berliner Weisse egyedi varázsa túl jó ahhoz, hogy a történelemkönyvekbe kerüljön.
WITBIER
egy másik ősi sör, a witbier a Közép-belgiumi Leuven és Hoegaarden környékén található. A régió mindennapos itala 1960-ra már halott sör volt, de szerencsére újjáéledt egy Pierre Celis nevű ember, aki újraélesztette és ápolta a stílust az egészség felé, megteremtve a Hoegaarden márkát, mint ő., Erőfeszítéseinek köszönhetően, valamint a stílus veleszületett varázsa, witbier ordított vissza, és talált egy lelkes következő nem csak a hazájában, hanem a világ minden tájáról. Coors kiszélesítette a közönséget a Blue Moon márkájával, nagyrészt Keith Villa fáradhatatlan erőfeszítéseinek köszönhetően, az egyik sörfőző, aki fáradhatatlanul küzdött a sörért, és segített abban, hogy sikeres legyen a piacon. Most még a hatalmas AB InBev konglomerátum is üldözi a tendenciát.,
Witbier, a belga Leuven és Hoegaarden városokhoz tartozó ködös búza vagy “fehér” sör jellemzően narancshéjjal, korianderrel és talán valami titokkal fűszerezve. Fotó: Mars Vilaubi, © Storey Publishing, részlet a sörből minden évszakban.
a Witbier hagyományosan olyan receptet használ, amely nagyjából egyenlő mennyiségű nagyon halvány árpa malátát és sózatlan búzát tartalmaz, plusz egy kis zab., A malátás és a nyers szemek keveréke együttesen krémes, szinte tejrázós minőséget biztosít, amely a sör egyensúlyának gerincét képezi. Történelmi stílusok lebegett körül 3-4% ABV tartományban; modern változatok közelebb 5% ABV. Az ugrálás nagyon könnyű. Klasszikusan fűszeres sör, korianderrel és keserű narancshéjjal, kellemes fűszeres és gyümölcsös jegyekkel a tetején, amit a gyümölcsös élesztőtörzs nyújt. Mindig legyen egy kis mennyiségű kellemes, tejsavas savasság; a történelmi források általában witbier savasságát említik., Kész van, witbier csodálatos opálos fényt mutat, a hagyományos mashing folyamat maradék keményítőinek eredménye.
a nem sózott szemek nagy részének kezelése, a megfelelő krémes textúra megszerzése, valamint a fűszerek finom egyensúlyának kezelése miatt a witbier-t nehéz főzni. Ennek eredményeként, van egy csomó subpar witbiers odakinn, így az egyik, hogy válogatós. Sok amerikai., bár ég a vágytól, hogy lenyűgözd agresszív fűszerezte meg is lehet közömbös a minőség, a karakter, a fűszerek, ami összefüggéstelen, lapos ízű sört a furcsa, kellemetlen ízek, mint egy pikáns zeller mag aroma, hogy nyilvánvaló, hogy elveszi a szellemes potenciális gyönyörűség.
A Witbier egy rövid kávéfőzővel van társítva, amely a peremén kerek, nyolcszögletű alappal rendelkezik.
bajor HEFEWEIZEN
a harmadik nagy klasszikus búza sör hagyomány Bajor hefeweizen., A tizennyolcadik században volt a csúcspontja, amikor a bajor királyi sörgyár monopóliuma volt. A királyi család a búzával való főzéshez való kizárólagos jogot a búza sörben való felhasználásának korlátozására használta fel, biztosítva, hogy bőven rendelkezésre álljon a kenyérkészítéshez, de természetesen pénzügyileg is sikeres engedmény volt számukra. A búza sör népszerűsége a tizenkilencedik század elején elhalványult, a jogokat végül visszatértek a közemberekhez, az elmúlt néhány évtizedben a hefeweizen ismét népszerű sörré vált.,
a malátázott búzát, jellemzően 60-70 százalék között, a rostokban használják, száraz szájpadlást és sűrű krémszínűséget kölcsönöz. Az ugrálás szinte mindig könnyű,bár egyes sörfőzdék speciális kiadásokkal kezdik a hagyományos korlátokat. A Modern verziók nem savanyúak. Ők is nem fűszerezett, de a hagyományos élesztő szállít egy salvo szegfűszeg és szegfűbors ízek, valamint rágógumi, banán jegyzetek. Élesztő törzs kiválasztása, a főzési folyamat ellenőrzése, mindenekelőtt az erjedési hőmérséklet határozza meg a végső keveréket. Minden sörfőzde megpróbál egy adott aromás egyensúlyt elérni.,
a régebbi és klasszikusabb verziók inkább halvány borostyánszínűek, míg a modern verziók felhős pilsnereknek tűnnek; egyes sörfőzdék mindkét típust gyártják. Míg szűrt kristal verziók állnak rendelkezésre, a weizen ivók túlnyomó többsége inkább a szűretlen verziót részesíti előnyben. Sötétebb változatok állnak rendelkezésre, de úgy találom, hogy nem annyira nyári sörök, de jobban megfelelnek a hideg tavaszi napoknak. Az erősebb weizenbocks — gazdag, finom, és újraszórt banán kenyér-a legjobb, mint a hideg időjárás sörök.
bár már kapható tervezet, hefeweizen hagyományosan egy üveg-kondicionált termék., Magas, gömbölyű üvegben szolgálják fel, amelyet néha vázának neveznek. Van egy speciális szakadó rituálé, amely nagy figyelmet szentel-getter bárokban és éttermekben, ahol egy kis show-üzlet valóban segíthet eladni a nagy sört. Az üveget először leöblítjük a habzás csökkentése érdekében, majd megfordítjuk a nyitott palack tetején. Mind a palackot,mind az üveget ezután nem teljesen vízszintes öntési helyzetbe döntik. A palack ajkát közvetlenül a folyadék szintjén tartják, majd fordulási mozgással visszavonják, amikor az üveg megtelik., Miután az üveg majdnem megtelt, az utolsó csepp folyadék a palackban összekeveredik a maradék élesztővel, az üveget az asztalra gördítve. A zavaros üledékeket ezután körbe öntik a hab tetején, kezdve a sörön át eső, élesztős köd kaszkádját.
egy szelet citrom ellentmondásos köret. Néhány német szakértő azt mondta a témában, hogy egy vagy több generációval ezelőtt a sörök savasabbak voltak; ahogy a sörök megváltoztak, a régiek, akik inkább egy savasabb sört részesítettek előnyben, hozzáadták a citromot a kompenzációhoz., A citrom a sok vitriol tárgya a sör geek cognoscenti-től, de személy szerint agnosztikus vagyok. Ez határozottan növeli a vizuális prezentáció, és ez elég könnyű eltávolítani, de ha egy purista, győződjön meg róla, hogy nem adja meg a citrom, ha rendelni.
amerikai búza ALE
a család új tagja az amerikai búza ale. Ezek a sörök az 1990-es években, a Csendes-óceán északnyugati részén robbantak fel olyan márkákkal, mint a Widmer és a Pyramid., Nem több, mint egyszerű, aranyszínű, szűretlen búza alapú alesz egy csöppnyi komló, ezek eltérnek a klasszikus Európai búza stílusok, mert erjesztett egy sörgyár az univerzális ale élesztő helyett egy speciális búza törzs. Ennek eredményeként a sörök kellemes krémességgel rendelkeznek, amely búzából származik, de a legtöbb európai búza sörre jellemző összetett aromás profil nélkül.
a búza és a ropogós müzliszörp formájában minimálisan egzotikus összetevővel ezek a sörök finoman egy egész generációt vezettek a kézműves sör tárt karjaiba. A folyamat még mindig zajlik., Sör, mint a Liba Sziget 312 Városi Búza sör nagy eladók a márka, mely egyfajta valami más, anélkül, hogy nehéz, vagy kihívás, márpedig a rajz ivók távol tömeg-piaci nagyot. Progresszív márkák, mint a Három Floyd meggyőzően ugrált Gumball Fejét hozza a búza sör tapasztalat, hogy azok jobban megszokta, hogy egészséges adag komló, így rengeteg döntéseket nem számít, hogy a preferencia vagy tapasztalata.