a kaliforniai Zinfandel.
Több mint száz szőlőfajtát termesztenek Kaliforniában, köztük francia, olasz és spanyol, valamint hibrid szőlőt és új vitis vinifera fajtákat, amelyeket az UC Davis Szőlészeti és Enológiai Tanszékén fejlesztettek ki., A hét vezető szőlő fajták:
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Merlot
- Pinot noir
- Sauvignon blanc
- Syrah
- Zinfandel
Egyéb fontos a vörös bort, a szőlő közé Barbera, Cabernet Franc, carignan, Grenache, Malbec, mourvèdre, Petite Sirah, petit verdot, sangiovese, valamint tannat. Fontos fehérborfajták: Chenin blanc, francia Colombard, Gewürztraminer, Marsanne, Muscat Canelli, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussane, Sémillon, Trousseau gris és Viognier.,
Az 1980-as évek végéig a kaliforniai boripart a Bordeaux-i fajták és a Chardonnay uralta. Az értékesítés csökkenni kezdett, amikor a borfogyasztók unatkoztak ezeknek a boroknak a megismerésével. A borászok olyan csoportjai, mint a Rhône Rangers, valamint a “Cal-Ital” – nak nevezett olasz borászok új hulláma új borstílusokkal újította fel az iparágat, amelyek különböző fajtákból készültek, mint például Syrah, Viognier, Sangiovese és Pinot grigio. A Santa Cruz-i Bonny Doon Vineyard volt az egyik első pincészet, amely aktívan népszerűsítette ezeket a szőlőfajtákat Kaliforniában., A borszőlő széles választéka a borok széles választékát is ösztönzi. Kalifornia szinte minden ismert borstílusban készített borokat gyárt, beleértve a pezsgőt, a desszertet és a dúsított borokat. A 21. század elején a szőlőtermesztők megkezdték az örökös szőlőfajták, például a Trousseau gris és a Valdiguié újjáélesztését.
New World wine stylesEdit
egy hordó erjesztett Kaliforniai Chardonnay.,
míg a kaliforniai borászok kézműves borokat készítenek több “régi világban” vagy Európai borstílusban, a legtöbb Kaliforniai bor az egyszerűbb, több gyümölcsöt meghatározó újvilági borokat részesíti előnyben. A megbízhatóan meleg időjárás lehetővé teszi sok Pincészet számára, hogy nagyon érett gyümölcsöt használjon, amely inkább gyümölcsöt hoz létre, mint földes vagy ásványos borstílust. Ez lehetőséget teremt a magasabb alkoholszintre is, mivel sok Kaliforniai bor több mint 13, 5 százalékos alkoholtartalommal rendelkezik., A stílus a Kaliforniai Chardonnay nagymértékben különbözik a borok, mint a Chablis a Kaliforniai borászok gyakran használja keletkezik erjedés, tölgy öregedés, hogy a vajas, testes borok. A kaliforniai Sauvignon blancok nem olyan lágyszárúak, mint a Loire-völgyből vagy Új-Zélandból származó borok, amelyek savasabbak. Néhány Sauvignon blanc kap időt tölgyben, amely drámaian megváltoztathatja a bor profilját. Robert Mondavi először úttörő szerepet játszott ebben a stílusban, mint egy füst blanc, amelyet más kaliforniai borászok fogadtak el. Ez a stílus azonban nem szigorúan definiált tölgyborra.,
a Sauvignon blanc Kaliforniából.
a kaliforniai Cabernet Sauvignon stílusa, amely először Kaliforniát tette fel a világ bortérképére Párizs ítéletén, ma is védjegy stílus. A borok ismertek a gyümölcsök koncentrációjáról, amelyek buja, gazdag borokat termelnek. A Merlot széles körben elterjedt az 1990-es években, széles népszerűsége miatt, még mindig az ország összes fajta borának legmagasabb értékesítése., Sok olyan hely, amely nem volt megfelelő a szőlő számára, kemény, karaktertelen borokat kezdett termelni, amelyek megpróbálták modellezni a Cabernet-t. Merlot, ha jobb helyekre ültetik, hajlamosak plüss, koncentrált stílust előállítani. A kaliforniai Pinot noir profilja általában intenzívebb, gyümölcsös stílus, mint a finomabb, elegánsabb burgundi vagy Oregoni borok. Amíg a Cabernet 1998-ban nem hagyta el, Zinfandel volt a legszélesebb körben ültetett vörösborszőlő Kaliforniában. Ez részben a fehér Zinfandel széles népszerűségének köszönhető., Annak ellenére, hogy ugyanabból a szőlőből készült, az egyetlen hasonlóság a fehér és a piros Zinfandel között a név. A Zinfandel egy erős, gyümölcsös bor, magas savtartalommal és lekvár típusú ízzel. A fehér Zinfandel egy vékony, enyhén édes blush bor. Míg a szőlő európai eredetű, a Zinfandelt egyedülálló amerikai stílusú szőlőnek tekintik.,
Csillogó, desszert winesEdit
Pezsgők által termelt Domaine Carneros
Kalifornia pezsgő nyomok gyökerei Sonoma az 1880-as években az alapító Korbel Pezsgő Pincék. A Korbel testvérek a méthode champenoise szerint készítettek pezsgőt Rizlingből, Chasselasból, Muscatelből és Traminerből. Ma a legtöbb Kaliforniai pezsgő nagyrészt ugyanabból a szőlőből készül, amelyet pezsgőben használnak: Chardonnay, Pinot noir és néhány Pinot Meunier., Egyes pincészetek Pinot blanc-ot, Chenin blanc-ot és francia Colombard-ot is használnak majd. A prémium minőségű gyártók továbbra is a méthode champenoise-t (vagy hagyományos módszert) használják, míg néhány olcsó gyártó, például a Gallo Andre márkája vagy a Constellation Brands szakácsa, a Charmat módszert fogja használni.
a minőségi pezsgő lehetősége vonzotta a Pezsgőházakat a kaliforniai pincészetek megnyitásához. Ezek közé tartozik Moët et Chandon Domaine Chandon, Taittinger Domaine Carneros és Louis Roederer Roederer birtoka., Annak ellenére, hogy többnyire azonos szőlővel és azonos gyártási technikákkal készültek, a kaliforniai pezsgők nem a pezsgő utánzói, hanem a saját megkülönböztető stílusuk kovácsolása. Ahelyett, hogy a “biscuity”, élesztős minőség, amely megkülönbözteti a legtöbb kiváló minőségű Pezsgők, prémium kaliforniai pezsgők egyértelműségét mutatják gyümölcs ízek anélkül, hogy erősen “gyümölcsös”. A borok finomságra és eleganciára törekszenek., Az optimális éghajlati állapot lehetővé teszi a legtöbb pezsgőtermelő számára, hogy minden évben szüreti keltezésű bort készítsen, míg pezsgőben ez csak kivételes években történne meg.
az 1960-as évek bor reneszánsza óta drámaian javult a kaliforniai desszertek és dúsított borok minősége. Beringer volt az elsők között, aki Sauvignon blancból és Sémillonból készített botrytizált bort. Bár ellentétben a Sauternes, Beringer bor készült szőlő rendszeresen szüretelték, majd be a pincészet, hogy Botrytis cinerea spórák létre egy laboratóriumban., Azóta a kaliforniai borászok olyan helyeken, mint az Anderson-völgy AVA, szőlőültetvényeket találtak, ahol ez a nemes rothadás természetesen előfordulhat a szőlőn. Az Anderson és az Alexander Valley AVAs is hírnévre tett szert a Rizlingből készült késői szüreti boraik miatt. Kaliforniában számos francia és olasz stílusú Muscat bor készül, amelyek intenzív aromájukról és kiegyensúlyozott savasságukról ismertek. A port-style borok Kaliforniában gyakran készülnek a hagyományos portugál borszőlő, mint Touriga Nacional, Tinta Cão és Tinta Roriz., Néhány egyedülállóan Kaliforniai stílus is készült Zinfandel és Petite Sirah.