neolitikus ember-az alkohol feltalálása a neolit emberből származik, KR.e. 10 000 évvel.
a késő kőkorszakban a régészek bizonyítékot találtak arra, hogy szándékosan erjesztett italokat készítettek.
Az I.E. 7000-ből származó hasonló régészeti leletek azt mutatják, hogy kidolgozták a méz, a rizs és a gyümölcs kombinációjának erjesztését. Érdekes, hogy Kína megragadt a rizs alapú erjedés fejlődésével a mai napig.,
Az egyiptomi történelem feljegyzi, hogy I.E. 3400 körül sört állítottak elő és fogyasztottak. A világ legrégebbi sörfőzdéjének ősi maradványai ma is léteznek az egyiptomi Heirakonpolisban, és amikor teljes termelésben volt, úgy gondolják, hogy napi háromszáz liter sört képes előállítani. Az ókori egyiptomiak 17 féle sört és 24 fajta bort készítettek. Annyira fontos volt a társadalomban, hogy felajánlották az isteneik imádatát.,
hasonló időszak alatt a világ különböző pontjain különböző formákban alkoholt fejlesztettek ki. Indiában I.E. 3000 és 2000 között volt rizsital. Görögországban mézből és vízből készítettek mézként ismert italt. Néhány fő görög filozófus az alkoholt említi, Hippokratész azonosította a bor számos gyógyászati tulajdonságát és terápiás alkalmazását, Platón támogatta a mérsékelt alkoholfogyasztás előmozdítását, de mind Platón, mind Arisztotelész kedvezőtlen volt a részegséggel szemben., A babiloni történelem azt jelzi, hogy a bor istennőjét imádták I.E. 2700 körül.
A Rómaiak végül előnyben részesítették a bort a sör helyett. A bort felhígították, de olyan nagy mennyiségben volt szükség, hogy biztosították a bortermelést az egész birodalmukban.
bár vannak példák a görögök desztillációjára már az 1.században, a szeszes italok csak a 16. században kezdtek megjelenni a társadalomban fogyasztásra, amely kezdetben elsősorban gyógyászati célokra volt., Egy népszerű mondás szerint a 16. század szellemeket teremtett, a 17. század megszilárdította őket, a 18.század pedig népszerűsítette őket. Egy másik jól ismert alkoholtartalmú ital, amelyet a 17. században hoztak létre, pezsgő pezsgő volt. A 18. században a brit parlament elfogadott egy törvényt, amely ösztönzi a termelés desztillált szeszes italok segítségével gabona, de ez vissza tüzelt, mint a termelés nőtt, és olcsó szeszes italok széles körben elérhetővé vált a 18.század közepén, hogy a pont, hogy az alkoholizmus vált elismert probléma.,
a 18. századdal ellentétben a 19. században a hozzáállás változása és a temperancia nyomása uralkodott-ami 1920 és 1933 között az USA-ban az alkohol gyártásának, értékesítésének vagy fogyasztásának tilalmát eredményezte. Azóta az alkohol túlzott élvezetének negatív hatásaival és az egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatos egyre növekvő ismeretek és folyamatos kutatások lassan megváltoztatták a társadalmi attitűdöket, hogy elősegítsék az alkoholfogyasztás ésszerű megközelítését, amely ma érvényesül.