opcionális összetevők és helyettesítés
garnéla halszósz: a Kkakdugi esetében a garnéla halszósz jobb, mint más típusú halszósz, mert megtartja a frissítő ízt, amely kulcsfontosságú a kkakdugi számára. Más típusú halszósz is sötétítheti a színt. Egyes koreaiak azonban csak szardellaszószt használnak, vagy garnéla halszósz és szardella halszósz keverékét.
koreai retek (mu): a közhiedelemmel ellentétben a koreai retek valójában kissé különbözik a daikontól., Ugyanabba a fajba tartoznak, mint az R. sativus, de különböző fajták. Használhatja daikon helyett koreai retek, de ne feledje, hogy ez lesz egy kicsit más ízű, textúra, mint a hiteles Kkakdugi.
jó tudni
a Kkakdugi mennyisége
a recept alapértelmezett kiszolgáló mennyisége 1 nagy koreai retek. Általában ¼ nagy koreai retek jó étkezés 4 fő részére.
(1 nagy napa káposzta = 16 adag. Ha 2 ember naponta egyszer eszik Kkakdugi-t, akkor 1-2 hétig tart.)
gumikesztyűt használjon!,
használjon tiszta, élelmiszer-biztonságos gumi szegfűszegeket a káposzta pácolásához és fűszerezéshez. Ellenkező esetben a keze csípni fog a sóból és a chili paprikából.
fűszerezés maradék
Ha több fűszerezést készített, mint amire szüksége van, befagyaszthatja a fűszerezést. Amikor legközelebb kkakdugi-t készítesz, egy éjszakán át felolvasztod a fűszerezést a hűtőben, majd használod. Használhat más típusú kimchi-t is kedvenc zöldségeivel, például uborka, szójabab hajtások, fokhagymás metélőhagyma, zöld hagyma stb.
Gyakran Ismételt Kérdések
durva tengeri sót kell használnom?
kóser sót használhat., De a durva jobb, mint a finom. Ha a részecskék túl kicsiek, akkor túlságosan felgyorsíthatja a pácolási folyamatot, hogy a Kkakdugi textúrája nem lehet olyan ropogós. Nem javasoljuk az asztali só (jódozott só) használatát, mert a jód megakadályozza az erjedést, a kkakdugi textúrája és színe nem biztos, hogy megfelelő.
durva tengeri sót vásárolhat a helyi koreai piacról,vagy itt rendelhet online.
meddig kell erjedni Kkakdugi számára?
az erjedési idő függ a hőmérséklettől és a kkakkdugi só mennyiségétől., Az alacsonyabb hőmérséklet és a kisebb mennyiségű só lassítja az erjesztési folyamatot. Az erjedés időtartama az Ön személyes preferenciájától is függ. Vannak, akik szeretik a friss (szinte nem erjesztett) kkakdugi-t. Néhányan nagyon erjesztettek és savanyúak.
én személy szerint szeretem a kkakdugi erjesztett közepes savanyúság. Körülbelül 2 napig szobahőmérsékleten hagyom. A legjobb módja, ha kihagyjuk és minden nap megkóstoljuk. Amikor eléri az Ön preferenciáját, tegye a hűtőszekrénybe. Ha nagy mennyiséget készített, akkor néhányat kihagyhat, a többit pedig azonnal tárolhatja a hűtőben., Ezután vegyen ki néhányat később, hogy szükség szerint több erjedést kapjon.
ne feledje, hogy a kkakdugi erjesztés közben gázt és folyadékot termel. Hagyjon helyet a tartályban, vagy túlfolyik.
hogyan kell tárolni a kkakdugi-t, és mennyi ideig tart?
hagyományosan, kimchi (beleértve kkakdugi) tárolták cserép úgynevezett “Ong-gi.”Az Ong-gi (Onggi) lélegző kerámia, amely optimális állapotban tartja a kimchi-t és más erjesztett ételeket. Manapság a legtöbb koreai műanyag vagy rozsdamentes tartályokat használ a Kimchi tárolására, a tartályokat pedig egy speciális Kimchi hűtőben tartja., A Kimchi hűtőszekrények optimális hőmérsékleten tartják a kimchi-t, és a rendszeres hűtőszekrényt nem kímélik az erős kimchi szagtól.
Ha a fentiek közül egyik sincs meg, helyezze a kimchi-t egy szorosan lezárt tartályba, és tartsa a hűtőben.
amikor a kkakdugi-t egy tartályba helyezi, győződjön meg róla, hogy határozottan nyomja le, hogy megszabaduljon a kkakdugi közötti levegőtől. Ezután fedje le a tetejét egy műanyag lappal vagy saran csomagolással, mielőtt bezárja a fedelet. (Erre csak akkor van szükség, ha nagy mennyiséget készít, és hónapokig tárolja.) Végül ellenőrizze, hogy a fedél megfelelően be van-e kapcsolva.,
a Kkakdugi 2-3 hónapig vagy hosszabb ideig tarthat a hűtőszekrényben, de ízében savanyú lehet.