január 3, 2012
A világszerte megugrott a 2-es típusú diabétesz az utóbbi évtizedekben párhuzamos eltolódás a táplálkozás távol alapvető élelmiszerek gazdag, teljes kiőrlésű gabonák, hogy a magasan finomított szénhidrátok, mint például a fehér rizs, finomított liszt. A Harvard School of Public Health (HSPH) kutatóinak egy csoportja célja az árapály megfékezése azáltal, hogy a világ rizs tálának színét fehérről táplálóbb barnára változtatja.,
a probléma megoldása érdekében a kutatók elindították a Global Nutritional and Epidemiologic Transition (GNET) munkacsoportot, amely egy együttműködési kezdeményezés a HSPH Epidemiológiai és táplálkozási tanszékeinek kutatói és ázsiai, Latin-amerikai és afrikai kollégáik között. A csoport célja a globális cukorbetegség járványának megakadályozása azáltal, hogy javítja a vágott élelmiszerek szénhidrátminőségét a világ minden tájáról származó emberek étrendjében.
a finomított szénhidrátok, például a fehér rizs magas glikémiás indexet mutatnak, ami gyors vércukorszint-emelkedést okoz, ami növeli a cukorbetegség kockázatát., Az alacsonyabb glikémiás indexű élelmiszerek, mint például a barna rizs, lassabban emészthetők, ami alacsonyabb és enyhébb változást okoz a vércukorszintben. De a fehér rizs és más finomított szénhidrátok, például a fehér kenyér fogyasztása ma már szilárdan beépül a világ számos kultúrájába. Kínában például a rendkívül polírozott fehér rizs a gazdagság és a szegénység barna rizsének szimbólumaként jelenik meg.
a GNET csoport 2008-ban kezdett tanulmányt Sanghajban, Kínában, hogy megnézze, a résztvevők át tudnak-e váltani a fehér rizsről a barnára., A tanulmány előzetes eredményei, amelyeket Frank Hu, a táplálkozás és epidemiológia professzora vezetett, ígéretesek voltak. Ez a fókuszcsoport-tanulmány 32 Kínai felnőttnél vizsgálta a barna rizs tudatosságát és elfogadhatóságát, és megvizsgálta a barna rizs étrendbe történő bevezetésének megvalósíthatóságát. A résztvevők többsége naponta fogyasztott fehér rizst, és korábban csak kevesen próbáltak barna rizst. A kóstolás előtt a legtöbb résztvevő a barna rizst az íz és a minőség szempontjából rosszabbnak tartotta a fehér rizsnél., A barna rizs kóstolása és tápértékének megismerése után azonban a többség nagyobb hajlandóságot mutatott a barna rizs fogyasztására. Ezenkívül a legtöbb résztvevő kifejezte hajlandóságát arra, hogy részt vegyen egy jövőbeli hosszú távú barna rizs intervenciós tanulmányban.
egy későbbi kísérleti vizsgálatban összesen 202 középkorú felnőttet osztottak ki véletlenszerűen fehér rizs vagy barna rizscsoportokba, és 16 hétig fogyasztották a rizst. A tanulmány meglehetősen jól megfelelt a barna rizs beavatkozásának., Bár a két csoport között nem találtak általános különbséget a metabolikus tényezők között, a barna rizs intervenció bizonyos előnyöket mutatott a HDL-koleszterin és a vérnyomás javításában a diabéteszes betegeknél. A tanulmány bizonyította a hosszú távú barna rizs intervenciós vizsgálatok elvégzésének megvalósíthatóságát egy kínai populációban.,
a GNET kísérleti tanulmányai jelenleg nyolc további országban—Costa Rica, India, Kenya, Kuvait, Mexikó, Nigéria, Puerto Rico és Tanzánia—folynak, hogy felmérjék a teljes kiőrlésű gabonák, köztük a barna rizs helyettesítésének hatását a finomított szénhidráttartók vérnyomás-és vércukorszintjére a cukorbetegségben veszélyeztetett populációkban, és értékeljék az ilyen beavatkozások elfogadhatóságát a helyi közösségekben. Ezeknek a tanulmányoknak az eredményei képezik a hosszabb távú beavatkozások alapját, amelyek valószínűleg két év múlva kezdődnek.,
“reményünk az, hogy ez a projekt megváltoztatja a világ alapvető élelmiszer-fogyasztásának tendenciáit” – mondta Hannia Campos, a táplálkozással foglalkozó adjunktus. “Arra számítunk, hogy a projekt hatással lesz az élelmiszer-politikára, a termelésre és a feldolgozásra, hogy a teljes élelmiszerek és a hüvelyesek normává váljanak.”A Campos-t” az akadémikusok, a kormánytisztviselők, sőt az ipar hajlandósága arra ösztönözni, hogy felismerjék a kezdeményezés fontosságát, és a lehető legjobb módon vegyenek részt ” – mondta., “Inspiráló volt látni, hogy a cukorbetegség kialakulásának magas kockázatú középkorú felnőttek mennyire hajlandóak ilyen változásokat tenni egészségük javítása érdekében.”
a GNET által a HSPH-n 2011.November 14-én szervezett konferencia felhívta a tudósokat a világ minden tájáról. Videók és diák megtekintése az előadásokról.
– Amy Roeder
Tudjon meg többet
A fehér rizs barna rizsre vagy más teljes kiőrlésű gabonára történő cseréje csökkentheti a cukorbetegség kockázatát (HSPH felszabadulás)
A barna rizs tompíthatja a járványt? (Harvard Public Health Review)