Selection and storage
Lotus field in China.
Photo courtesy: Nicolas Elvemo
Lotus root (renkon) harvest begins by August and tart unless. Hagyományosan a gazdák térdre mélyedő tavakban süllyesztik a lábukat, és megpróbálják érezni, hogy a rizóma irányítja a lábujjaikat, amelyeket kézzel ásnak ki.Kína délkeleti régiója és a japán Ibaraki prefektúrában található Kasumigaura-tó a renkon termeléséről ismert.,
távolságból a lótusz rizómák kolbászmintában elrendezett nagy méretű banánként jelennek meg. Vásárlás közben keressen friss, szilárd gyökereket, sima, hibátlan bőrrel. A friss gyökerek egész évben rendelkezésre állnak az Egyesült Államok főbb városaiban. Szeletelt, konzerv és fagyasztva is vásárolhatógyökerek a szupermarketekben vagy Japán és más ázsiai üzletekben.
otthon egyszer helyezze a gyökereket hűvös, sötét helyre a páratartalomtól 3-4 napig. A vágatlan rizómák legfeljebb 2 hétig frissek maradhatnakhűtőszekrény.,
előkészítési és kiszolgálási módszerek
a japán renkon és Lián ouin Kínai Lótuszgyökér különleges helyet foglal el kultúrájukban. A rizóma, valamint a lótuszmag; nyers vagy főtt, széles körben használják a különböző keleti receptek a Távol-Keleten, Délkelet-ázsiai, csendes-óceáni régiókban.
az előkészítéshez szakítsa meg a gyökeret a csomópont metszéspontjaiban egyes részekre. Használat előtt alaposan mossa le hideg folyóvízben. Vágja le a végeket. Hámozza meg durva külső kemény bőrét egy paring késsel, hogy alatta jégfehér, daikon (retek) – szerű hús legyen., Meg lehet vágni kockákra, vagy julienned kívánt módon, mint más zöldségek. Az elszíneződés elkerülése érdekében azonnal öblítse le a szeleteket ecetben vagy savanyított (citrom) vízben.
Íme néhány adag tipp:
lótuszgyökér saláta chili paprikával.
Photo courtesy: VirtualErn
Tempura style lotus root with camembert cheese. Fotó jóvoltából: Jetalone
-
fiatal, tiszta és gyengéd rizómák nyersen adhatók hozzá a salátákhoz., Az érett rizóma azonban keserű ízű, enni lehetcsak főzés után.
-
Japánban a Renkon a tempura és kinpira stílusú főzésben használt gyökérzöldségek egyike. A szeleteket szójaszószban, mirinben (rizsbor) és chilipeppersben pirítjuk. A Lotus root chips népszerű snack Japánban.
-
a gyökér, népszerű nevén kamal ki kakari vagy bhe Indiában és Bangladesben, számos curryben, pörköltben és sült krumpliban található.
-
A kínai a gyökeret levesekben, töltelékben, sült krumpliban stb.használja., különösen a kantoni stílusú főzés.,
-
Kínában a lótuszmagokat rágcsálnivalóként, levesekben, süteményekben és fűszerekben fogyasztják.
Biztonsági profil
a Lotus root május harbor paraziták, mint Fasciolopsis buski, egy különleges, hogy gyakran fertőzi a vízi növények, mint a lotus, víz caltrop (Trapa natans), Kínai vízi gesztenye (Eleocharis dulcis),stb. A fertőzés tünetei lehetnek gyomorfájdalom, hányás, hasmenés,láz, bélelzáródás. Alapos mosás, főzés alatt a gőz elpusztíthatja a lárvák. (Orvosi nyilatkozat).,
<<-Read Lotus seeds nutrition facts and Health benefits.
<<-vissza a zöldségekhez a Lótuszgyökérből. Látogasson el ide a zöldségek lenyűgöző listájához, a táplálkozási tények teljes illusztrációival ésegészségügyi előnyök.
<<-vissza a kezdőlapra.,
Further reading:
-
Stanford Medicine cancer center information page-Nutrition to reduce cancer risk .
-
USDA National Nutrient Database.