Pácolt hús, mint a nyújtás. A nyújtás fontos. Tudod, mielőtt futni vagy játszani a coed rec foci ligában, amit biztosan nem vesz túl komolyan. (Sarah kell, hogy vegye fel a laza bár. Mindenki erről beszélt. Nem kellett volna elvesznünk a Villámcsapásoktól. Csak mondom.) De valójában túl sokat nyújthatsz, és ha igen, akkor az izmaid összezavarodnak. Ugyanez vonatkozik a húsra is., Lehet pácolt csirke, steak, sertés, bárány túl hosszú. És a húsnak egyáltalán nem tetszik.
általánosságban elmondható, hogy nem szabad több mint egy napig pácolni a húst. Igen, valószínűleg rövidebb, mint gondoltad. Valamilyen oknál fogva az emberek (pontosabban az apák) valamilyen perverz elégedettséget találnak olyan nyilatkozatok készítésében, mint például: “ezek a steakek öt napig marinálnak.”Talán lenyűgöző? Lehet, hogy rosszul elkötelezett a hús iránt? Nem vagyunk biztosak benne, de azt mondhatjuk, hogy nem tesz szívességet a steakeknek.,
Páclében általában áll valamilyen cukor -, só -, illetve savas, valamint számos más íz fokozó. A só és a cukor egyaránt bizonyos mértékben lebontja az izomrostokat (ugyanúgy, mint a sóoldat), de ebben a forgatókönyvben a sav az igazi bűnös., Mi, mint egy kis tenderizing a húst, de mikor a csirke combokat vannak kitéve, citromlé, citromlé, joghurt, vagy az ecet túl hosszú, a textúra, a hús fordul a pályázati hogy pépes, majd rágós, két szó, amit soha nem használták, párban leírni valami kellemes.
Peden + Munk
ennek középpontjában ez az egész túlexponálás gyakori tévhit a pácolással kapcsolatban., A marinálás lényege nem az, hogy az íz a hús középpontjába kerüljön. Valójában a pác soha nem fog igazán behatolni a hús felszínén-ez rendben van! A marinád célja az első dolog, ami főz, amikor a hús eléri a serpenyőt vagy a grillet. A hő fejleszti az ízeket a só, cukor, sav a pác, segít létrehozni egy szépen karamellizált kéreg. Így biztosan nagy ízt fejleszthet a hús külső rétegén, de soha nem fogja elérni a fehérje középpontját.,
függetlenül attól, hogy milyen típusú fehérje vacsora történik, győződjön meg róla, hogy a marinálási időszakot 24 óra alatt tartja. És amikor azt mondjuk, hogy 24 óra alatt, akkor is 24 óra alatt beszélünk. A csirke, bárány, sertéshús vagy steak mindössze 15 vagy 20 percig történő pácolása valójában óriási különbséget jelent. És most már tudod, mit kell tenned. Pácolja felelősségteljesen. És élj tökéletesen texturált, ízletes hús a többi nap.